Como secar carne em casa
Carne seca (ou seca ao sol - um ótimo lanche durante passeios, piqueniques e viagens longas. Esse produto não é exigenteambiental, nutritivo e sem calorias.Os especialistas recomendam que você não compre sua própria carne seca, mas faça-a em casa.e tempo livre.
Seleção e preparação de matérias-primas
A melhor carne seca, como a prática demonstrou, provém da carne bovina, se desejado, pode ser substituída por cordeiro ou filetes de caça grande.- Frango e carne de porco não são recomendados para a secagem - a carne deve ser escolhida densa e magra.
A carne apropriada para a secagem futura deve estar livre de veias e ossos,excepcionalmente fresco (não descongelado).A peça deve ser bem lavada e cortada em tiras finas.Certifique-se de limpar os patógenos.Há duas maneiras de fazer isso: ferva a carne com antecedência (não totalmente preparada, mas apenas para matar bactérias nocivas) ou processe-a com vinagre de mesa.
A carne para secagem deve ser selecionada densa e magra.No processo de secagem, a gordura é amarga.
Para que o produto final seja o mais delicioso e aromático possível, as tiras de carne podem ser marinadas por algumas horas.Em estoqueA marinada tradicional inclui os seguintes ingredientes: 100 ml de molho de soja, 100 ml de molho agridoce Worcester, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa.eude açúcar, 1 colher de chá.sal (mar ou cozinha - à sua escolha), 0,5 colher de chá.cebola em pó, 0,5 colher de chá.pimenta preta.Alguns adicionam a esta marinada 2 colheres de sopa.euketchup de tomate, mas esse ingrediente é opcional.
Somente após o pré-tratamento a carne pode ser seca.
No forno
O método mais comum e simples é a secagem no forno.Polvilhe o fundo do convés com sal grosso, coloque as tiras (o quanto for necessário) e tempere novamente com sal.Quando cozido a +70 ° C, envie a carne ao forno.Ligue o modo de ventilação ou abra a porta levemente.A secagem da carne leva 4 horas por dia, dependendo do tamanho das tiras, da quantidade de produto e de sua condição (a carne dura é mais lenta para secar).
Em um secador elétrico
Um secador elétrico fará preparações frescas de carne fresca literalmente em 10 a 15 horas (a quantidade e condição do produto, a potência do secador influencia o tempo).Coloque as peças preparadas de acordo com todas as regras nas bandejas da secadora.Defina a temperatura para +70 ... +80 ° C.Mantenha a carne na secadora até endurecer.De acordo com estimativas aproximadas, 2 kg de carne crua, você deve obter cerca de 400 g de guloseimas secas.
Dicas úteis
Para tornar a carne caseira realmente saborosa, siga as recomendações simples a seguir.
- Tentenão secar carne.Seu objetivo é remover a umidade e não torná-la frágil.
- Não é necessário secar a carne com camadas de gordura.No processo de secagem, a gordura ficará rançosa e o produto final ficará amargo.
- Não tenha medo de salgar a carne.Absorve a quantidade de sal que você precisa.
- Para dar aos palitos um aroma vertiginoso, você pode temperá-los com secagem ao sol ou coentro.
- Mantenha a carne no ar antes de guardá-la em um recipiente ou jarra.Os pauzinhos devem ser completamente resfriados para evitar a formação de condensação no recipiente.
A carne seca será útil não apenas na estrada, mas também em casa.Pode ser servido em uma variedade de pratos diferentes, variando de sopas salgadas a molhos finos.
