Como salgar uma samambaia para o inverno: tarugos em jarros
Conteúdo
Nos países do leste, essa planta é valorizada por seu sabor específico, a partir do qual são preparadas saladas, segundos pratos e até doces.Temos samambaias para o inverno que não são tão populares quanto outros vegetais ou verduras.Se você aprender a salgá-lo adequadamente, obterá a iguaria original.
Como escolher uma samambaia para salga
Para alimentos, apenas duas espécies desta planta são usadas - um avestruz (tem gosto de couve-flor) e uma águia (gosto de cogumelo).Eles têm folhas soltas sentadas no caule: não coletadas por cachos.Externamente, essas variedades diferem em cor e forma: a águia é mais escura, a ponta é dobrada por um caracol.Para aprender a salgar no inverno, considere os seguintes pontos:
- As hastes (rachis) devem ser jovens.Isso é determinado pela condição das folhas, cujo comprimento não excede 25 cm.
- A trituração deve se romper ao triturar.Os sais perderam sua densidade, com a dificuldade de arrancar os pecíolos não vale a pena: enquanto permanecerem em pé (mesmo antes do inverno), ficarão ainda mais macios.
Receita para salga seca de samambaias
- Tempo: 10 minutos + mês.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 31 kcal.
- Finalidade: para lanche.
- Dificuldade: acessível para iniciantes.
Esteuma maneira de salgar pecíolos de samambaia para o inverno é conveniente sem a necessidade de separá-los e cortá-los.A desvantagem é a longa exposição em várias etapas, o que leva um total de 2 meses, mas o processo de salinidade é de 5 a 10 minutos.Antes de usar, o produto deve ser embebido em água limpa (cerca de um dia) para eliminar o excesso de sabor salgado.
Ingredientes:
- samambaia (rachis) - 1 kg;
- sal - 600 g.
Método de preparação:
- Lave os pecíolos.
- Amarre com vigas, coloque em uma grande pelve de esmalte.
- Pimenta as camadas de samambaia com sal (400 g), faça uma mecha: coloque uma tábua redonda de madeira por cima e carregue-a por cima.
- Segure por 3 semanas em um porão ou outro local frio.O líquido drenado aparece.
- Transfira as vigas com camadas semelhantes para o frasco esterilizado e polvilhe com sal (200 g restantes).
- Insista por mais um mês no mesmo local frio sob o capô.
No banco
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 30 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 31 kcal.
- Finalidade: para lanche.
- Dificuldade: acessível para iniciantes.
Se você não estiver pronto para salgar a samambaia por um mês, use o método de conservas, que é um clássico para a colheita no inverno.Este produto também deve ser embebido antes do uso para remover o excesso de sal a gosto.Os frascos são usados com um volume de 1,5-2 litros, esterilizados antes de trabalhar com as tampas.
Ingredientes:
- pecíolos de uma samambaia - 3 kg;
- sal - 45(deve corresponder ao peso da samambaia), retire por 3 semanas no frio para liberar o suco.
- Remova os pecíolos, lave-os e coloque-os em um novo recipiente com camadas, derramando sal (300 g) entre eles.Encha separadamente com 10 litros de água fria e 1 kg de sal para cobrir a samambaia.
- Após 15 dias, transfira as hastes salgadas para os frascos esterilizados, encha com salmoura fria nova (2 l de água e 0,5 kg de sal) e deixe repousar por mais 20 dias.Em seguida, enrole as tampas ou sirva a mesa.
- Tempo: 30 minutos + 2 semanas.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico de um prato: 31 kcal.
- Finalidade: para lanche.
- Dificuldade: acessível para iniciantes.
- samambaia-ráquis - 1 kg;
- sal de pedra - 900 g.
- Lave e corte em 3-4 camadas de ráquis com camadas de sal (300 g), encha com água limpa para cobrir completamente.Coloque uma mecha, deixe por 3 dias (escolha uma sala fria).
- Escorra a salmoura resultante.Pegue 70% do seu volume, adicione água fria à quantidade inicial de líquido e encha novamente a samambaia: leva 4 dias para salgar esta etapa.
- Livre-se do líquido, lave a espátula, coloque-a novamente no mesmo recipiente, derramando sobre camadas de sal (600 m restantes).Coloque-o sob o pavio novamente.
- 3 dias depoisrepita o esquema da etapa 2.Na última etapa, leva 4 dias para salgar a samambaia.
- Transfira rachis prontos para pequenos frascos esterilizados, cubra e remova para o frio no inverno.
Receita de duas semanas
Esta receita ajuda a reduzir a salinidade das samambaias de um mês para 14 dias.A desvantagem do processo é apenas a necessidade de trocar o fluido regularmente.Em 2 semanas, você precisará adicionar 4 vezes a água pura.
Ingredientes:
Método de preparação:
