Massa para pão - como fazer massa caseira para cozinhar

Segundo os médicos, o fermento em levedura é mais benéfico para o corpo em muitos aspectos do que é misturado ao fermento.No entanto, nem toda receita pode excluir o componente da fermentação - um pedaço de pão exuberante não funcionará sem ele.Como alternativa, os especialistas sugerem descobrir como fazer fermento.Isso é realmente difícil?

Como fazer massa de pão para pão

Este método de assar estrutura de ar poroso foi usado muito antes do aparecimento do fermento como um produto culinário.Fabricar pão é algo que toda dona de casa poderia fazer décadas atrás.Essa base natural para assar pode ser feita ou através decomposto de farinha e água (proporção igual em volume - não em peso!), ou com o uso de bactérias do ácido láctico.

Há várias características importantes no processo:

• Demora vários dias para preparar a massa para pão saboroso, com um período aproximado de 3-7 dias.
• Todos os dias a mistura deve ser "alimentada" e monitorada quanto ao seu crescimento.
• Um odor azedo desagradável no primeiro dia é normal após a passagem, portanto, não se apresse em jogar fora a massa.
• Apenas uma parte do fermento é usada para assar pão - o restante deve ser fechado, alimentado e cultivado.

Receita de fermento para pão

A variante clássica dessa base para panificação caseira é feita sob medida em farinha de centeio, mas não é o único método.Pão de fermento caseiro pode ser feito com cerveja, malte de cevada e batatas.A receita é escolhida principalmente pelo tipo de cozimento pretendido, no entanto, uma possível massa de massa de trigo à base de aveia, pão doce etc. No entanto, para entender como preparar a massa, os especialistas recomendam uma mistura clássica de centeio.

Fermento para pão de fermento

• Tempo de preparação: 6 dias.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 709 kcal
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Este fermento sem fermento para pão e pães é perfeito, embora algumas donas de casa o usem mesmo para panquecas.A base de arroz faz com que cheiremais suave e a migalha do produto acabado é muito leve.A única desvantagem desse método é o período de tempo que o resultado é esperado.Mantém a massa de trabalho no frio e insiste - no calor.Se uma crosta aparecer na superfície durante o armazenamento, ela deverá ser removida antes da alimentação.

Ingredientes:

• arroz - 100 g;
• farinha de trigo - 8 colheres de sopa.l.;
• água - 250 ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Mergulhe o arroz (aqueça 150 ml de água).Adicione uma colher de açúcar, esqueça por 3 dias.O armazenamento é realizado em local fresco.
2. Polvilhe farinha por 3 dias (3 colheres de sopa).
3. No quarto dia, despeje os restos de água.
4. No quinto dia, coe essa massa e alimente o restante da farinha com açúcar.
5. Um dia depois, a base de pão está pronta, você pode fazer a massa.

Fermento de centeio

• Tempo de cozimento: 1 dia.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloria da refeição: 721 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Devido à simplicidade do algoritmo e à pequena lista de ingredientes, esta receita é popular entre as donas de casa.Essa massa de pão de centeio é preparada com kefir, que deve ser deixado na cozinha quente antes da delaminação em frações.Se você usar produtos frescos, não haverá fermentação adequada e não haverá pão.A massa resultante de kefir pode ser usada para qualquer assadeira, incluindo panquecas e bolinhos.

Ingredientes:

• iogurte ácido - um copo;
• farinha de centeio - 200 g.

Método de preparação:

1. Delicadamentemisture os componentes do fermento - é melhor combiná-los em pequenas porções, para que a aparência de heterogeneidade seja menos provável.
2. Jogue uma gaze dobrada três vezes sobre um recipiente e deixe por um dia.Não há necessidade de misturar a massa.
3. Após o término do período especificado, despeje mais algumas colheres de farinha, aguarde de 2 a 3 horas.

Fermento rápido para pão

• Tempo de cozimento: 6 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 692 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

O tempo de espera para bases de pão pode ser reduzido para o dia, embora alguns profissionais considerem essa partida fraca, incapaz de levantar bem.Para a maioria das donas de casa, este pão rápido e sem fermento é um palito que economiza tempo.Se você não planeja fazer bolos com "poros" grandes (como um exemplo - ciabatta), ele funcionará perfeitamente.Se você tem uma máquina de fazer pão, o peso aumentará em 4 horas.

Ingredientes:

• farinha grossa - vidro;
• copo de água;
• O açúcar é uma pitada.

Método de preparação:

1. Todos os componentes podem ser combinados e amassados ​​ativamente - pode ser feito 2-3 minutos para obter glúten.
2. Cubra com um pano e deixe durante a noite ou por 6 horas (se estiver trabalhando à tarde).Quando a massa zazyrytsya, você pode fazer a massa de pão básica.

Fermento eterno para pão sem fermento

• Tempo de cozimento: 3dia
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 765 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Esta receita é considerada por especialistas uma das mais fáceis para as donas de casa iniciantes, principalmente na ausência da necessidade de alimentar o peso vivo diariamente.Este fermento eterno pode ser armazenado por um período muito longo se for atualizado semanalmente e mantido nas condições certas uma vez por semana.A quantidade obtida de massa de trabalho será suficiente para 5-6 vezes, uma vez que o pão é cerca de 5 colheres de sopa.eu

Ingredientes:

• farinha - 210 g;
• água - 210 ml

Método de preparação:

1. Combine 70 g de ambos os componentes.A massa deve ter um creme gordo grosso ou massa de panqueca.
2. Cubra com uma toalha de água umedecida e aqueça.
3. No dia seguinte, verifique - se existem muitas bolhas, para alimentar, reintroduzindo 70 g dos ingredientes principais.
4. Mexa várias vezes durante o dia.O tanque também fica sob a toalha no calor.
5. Um dia depois, o fermento deve ser adicionado em volume e bem fervido.Precisa ser alimentado novamente, deixe repousar novamente.

Massa para pão de lúpulo

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Prato de calorias: 437 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A maioria das donas de casa modernas não sabe como fazer pão de fermento para pão, mas antes essa é uma maneira de criar uma iniciação para assar em casausado mais ativamente do que outros.Em ambientes urbanos, é difícil encontrar o componente principal, mas se você conseguir, esquecerá o fermento para sempre - o pão é incrivelmente exuberante, macio e macio.

Ingredientes:

• cones de lúpulo - 225 g;
• meia xícara de farinha;
• água destilada - 450 g;
• açúcar - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Despeje os cones com água e ferva-os.Depois de cozinhar em potência média, até que o volume do líquido seja reduzido pela metade.
2. Cubra com a tampa e deixe por 8-10 horas.
3. Coe o caldo de lúpulo, misture cerca de 200 ml com farinha e açúcar.Mexa.
4. Cubra com um pano natural grosso e deixe no fogo por 3 dias.

Fermento para pão preto

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Calorias da refeição: 626 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Aqueles que procuram um esquema de como fazer fermento para pão preto, os profissionais são aconselhados a tentar trabalhar com grãos integrais.O método não é o mais fácil, mas é muito eficaz: nessa base, o pão cresce especialmente bem.Da mesma forma, você pode trabalhar com trigo.O algoritmo geral não muda, apenas o estágio de germinação do grão é adicionado.Se for muito difícil, você pode simplesmente triturar e fervê-los com outros componentes e trabalhar com a tecnologia padrão.

Ingredientes:

• Vidro de centeio;
• água - 200 ml;
• mel - 1 colher de chá.
​​

Método de preparação:

1. Mergulhe os grãos lavados, embrulhe o recipiente e deixe no fogo por um dia.
2. Se eles não germinarem em um dia, repita o procedimento, continuando esse processo por mais um dia.
3. De manhã, moa o grão de centeio com um processador de alimentos, adicione o mel líquido.Você pode derramar um pouco de água se o peso parecer seco.Cubra novamente, deixe em um local quente durante a noite.
4. Se o fermento for cultivado, ele poderá ser cozido.

Fermento de malte para pão

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 793 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A massa fermentada no malte é preparada quase da mesma maneira que para o pão sem fermento à base de centeio, apenas o trigo é tomado aqui.Deve ser germinado em alguns dias.A mesma massa deve ser cozida, observando constantemente sua condição.Se você precisar continuar a cultivar e nutrir essa base de pão, poderá usar grãos moídos, necessariamente em conjunto com açúcar e água.

Ingredientes:

• Grãos de trigo - vidro;
• farinha de centeio - 1 colher de sopa.l.;
• água - quanto grão será levado;
• açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Vire os grãos germinados por um moedor de carne.Adicione outros ingredientes, despeje o líquido em uma pasta grossa.
2. Ferva esta massa, cozinhe por 50-60 minutos.A potência da placa de aquecimento é mínima.
3. Quando o futuro fermento escurece, é deixado para trásquente por 2 dias.O produto final terá um aroma fino e muitas bolhas na superfície.

Fermento de farinha de trigo para pão

• Tempo de cozimento: 2 dias.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Caloria da refeição: 792 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Se você está pensando em fazer pão doce sem usar fermento, você deve explorar esta receita com um toque de fermento para pão delicioso e delicioso.A migalha será desprovida do teste ácido característico, mas será o mesmo ar e manterá sua suavidade por um longo tempo.O fermento de trigo sem fermento é alimentado a cada 2-3 dias.

Ingredientes:

• passas pretas - 5a c.l.;
• farinha de trigo - 180 g;
• água quente - 180 ml;
• mel - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Passas, moagem.Bem, se ele mantiver os ossos ao mesmo tempo.
2. Despeje com mel e água morna.
3. Despeje o componente seco restante em porções, amasse o precipitado espesso no frasco.
4. Cubra, mantenha aquecido por 24 horas.
5. Mexa, envie de volta.Um dia depois, a massa estará pronta para o teste de fábrica de pão delicioso.

Fermento para mosteiro

• Tempo de cozimento: 7 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1196 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A peculiaridade desta receita é a base na qualsalmoura é usada.Especialistas aconselham a tomar pepino ou repolho;é importante que ele não tenha vinagre na composição.O fermento do mosteiro para o pão de fermento é considerado muito lento, não é alimentado diariamente, portanto é armazenado por um longo período de tempo.Muitas vezes, as donas de casa fazem assar pão 1-2 vezes por semana e pães pequenos.

Ingredientes:

• salmoura - 220 ml;
• Farinha de centeio, 330 g;
• açúcar - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Deixe a salmoura aquecer (até a temperatura ambiente) ou mantenha-a em um forno quente para acelerar o processo.
2. Para misturar com farinha de centeio, é obrigatório privar pedaços aparentes.
3. Adicione açúcar - reduzirá a duração da fermentação.
4. Tampa, remova para aquecer.Monitore por 6-7 horas, periodicamente "sitiando".A massa final aumentará bastante o volume e terá uma superfície borbulhante.

Fermento de batata para pão

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 549 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A receita do fermento de batata é muito simples, mas tem uma característica distinta que o diferencia de outras maneiras de fazer pão de fermento sem fermento.Tal fundação não cheira a azedo mesmo nos primeiros dias, o que a torna muito atraente aos olhos da maioria das donas de casa.É impossível especificar a quantidade de farinha até um grama, pois depende da quantidade de caldo obtido.

Ingredientes:

• batatas - 10 peças;
• Farinha de trigo - quanto fermento será necessário.

Método de preparação:

1. Batatas descascadas sem adição de sal, pimenta e outros temperos.Quando ficarem macios, drene o líquido no frasco.
2. Despeje a farinha ali até que a massa tenha consistência semelhante ao creme de leite.
3. Cubra com um pote de gaze e deixe descansar por 3 dias.Se aparecer espuma no topo após esse período, você pode começar a massa.

Como preparar massa de pão para pão - dicas dos chefs

O processo de criação de uma fundação caseira cria ainda maisdonas de casa experientes têm muitas perguntas; portanto, os profissionais fazem algumas recomendações:

• Cozinhe no copo - não use copos de metal.Mexa apenas com lâminas de madeira.
• Se você decidir assar pão de fermento, deixe a massa por 4-5 horas; caso contrário, o aumento não será suficiente.Alguns profissionais recomendam aumentar esse tempo para 8 horas ou adicionar um deck de aquecimento por baixo (você pode colocá-los em uma panela com água fervente).
• É desejável que a massa de trigo produza massa de pão integral e, em seguida, alimente a farinha premium branca clássica.
• A força adquirida por essa massa depende de sua idade; portanto, metade do fermento é usado para assar por donas de casa, e o restante continua a crescer.
• Se você tem medo de que o pão não suba como no fermento, minimize-o gradualmente.
• O armazenamento é melhorrealizar na geladeira (porta) - para que a massa seja "congelada".Antes de trabalhar, ela pode se aquecer por algumas horas para reiniciar a atividade.
• Precisa crescer a base de pão mais rapidamente?Adicione uma colher de açúcar /mel - isso acelerará a fermentação.
• É desejável combinar os componentes a olho nu, em vez de seguir cegamente a receita - você precisa obter uma massa espessa mas móvel que não custa uma colher.
• Para elevar o fermento dentro de casa, deve ser de pelo menos 22 a 23 graus; caso contrário, as primeiras bolhas terão que esperar 1,5 a 2 dias e o período total de maturação aumentará.

Vídeo: fermento natural para pão caseiro