Como salgar samambaias em casa - em bancos, a seco, no inverno ou de acordo com GOST

Muitos nem sequer sabem que uma planta florestal tão comum como uma samambaia pode ser salgada e servida no inverno comolanche saboroso original.Um prato tão incomum em sua mesa certamente surpreenderá seus convidados com seu sabor interessante.

Regras para a escolha de samambaias para a salga

Para a salga no inverno, apenas duas espécies desta planta são consideradas comestíveis - uma águia e um avestruz ou avestruz (comumente conhecido como pena de avestruz)»).Uma característica distintiva da samambaia de águia é o crescimento de cada planta separadamente, sem a formação de um arbusto.As folhas com aparência exterior da águia lembram galhos de palmeiras padronizados, a altura de uma planta adulta é de cerca de 60 cm e os pratos dessas plantas têm um sabor característico de cogumelo.

A samambaia de avestruz, ao contrário de outras espécies de plantas, tem uma forma incomum de arbusto - folhas altas e esculpidas são dispostas em círculo a partir do rizoma, semelhante a uma lâmpada.As folhas formam uma coroa verde exuberante, cujo diâmetro no topo pode atingir dois metros.A altura do avestruz também pode ser estendida até 2 m. O sabor da samambaia acabada se assemelha a couve-flor, os pratos são ligeiramente doces, muito satisfatórios.

Apenas para salga.brotos jovens de plantas de até 20 cm de altura - os chamados rachis, coletados na chegada do verão, quando os lírios do vale florescem.As folhas dos brotos ainda estão enroladas em cachos apertados, as estacas quebram facilmente das hastes, com uma crise quase imperceptível.Rakhis espécies comestíveis de samambaias - o produto perecível, por isso é necessário começar a conservá-las imediatamente após o retorno da floresta, no máximo nos primeiros dias após a coleta.

Salinização da samambaia seca

  • Tempo: 40 dias.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Pratos de calorias: 57 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Para a preparação desse aperitivo, são tomados 350 a 400 gramas de sal por quilograma de ervas frescas no primeiro estágio da salinização e 200 g de componente a granel por 1 kg de matéria-prima pré-salgada no segundo.A primeira salmoura é drenada porque acumula toxinas contidas em plantas recém-colhidas.As samambaias salgadas devem ser embebidas ou fervidas antes do uso para remover o excesso de sal do produto.

Ingredientes:

  • samambaia (rachis) - 1 kg;
  • sal - 600 g.

Método de preparação:

  1. Estacas enxaguadas em água corrente, secas e empacotadas em 20-30 peças.
  2. Despeje uma fina camada de sal no fundo da panela funda, empilhe algumas vigas e polvilhe com sal.Misture todas as matérias-primas disponíveis com um ingrediente seco.
  3. Cubra com uma toalha fina e limpa ou gaze de fenda.Coloque um prato no diâmetro da panela, defina o pavio.
  4. Manter em local fresco por 18 a 20 dias.
  5. Em seguida, escorra o suco formado e esprema um pouco os verdes, espalhe sobre jarros limpos e secos, derramando sal.
  6. Feche com tampas de capron e retire em um porão por 3 semanas para dosalivaniya.
    7. ​​

Nos bancos para o inverno

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Pratos de calorias: 56 kcal /100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Para salga rápida de samambaias no inverno, é necessário primeiro ferver brotos verdes recém-colhidos para libertá-los de substâncias tóxicas.A águia é fervida por 6-8 minutos desde o início da fervura, o avestruz - 10-12 minutos.As estacas soldadas adequadamente permanecem elásticas e dobram-se facilmente no anel.Se os brotos quebram, eles são mal cozidos e se quebrados entre os dedos - cozido demais.

Ingredientes:

  • samambaia recém colhida - 0,5 kg;
  • sal - 2 colheres de chá.sem topo;
  • água - 1 litro.

Método de preparação:

  1. Prepare brotos jovens para ferver em água salgada por 6 a 12 minutos, dependendo da variedade de samambaia.Descarte o escorredor, deixe o líquido escorrer.
  2. As estacas fervidas devem ser espalhadas sobre frascos esterilizados.
  3. Ferva água, adicione sal, mexa.Despeje as verduras preparadas com salmoura quente e cubra.Os bancos ficam de cabeça para baixo, cubra com um cobertor até esfriar completamente.

Em segredo

  • Tempo: 8 dias.
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Prato de calorias: 58 kcal /100 g.
  • Finalidade: Café da manhã.
  • Dificuldade: Fácil.

A opção taiga de salgar a samambaia envolve o uso de uma grande quantidade de sal, mas essa abordagem promove o armazenamento a longo prazo do produto acabado.O peso do pavio colocado sobre a matéria-prima deve ser igual ou ligeiramente superior ao peso inicial dos componentes de decapagem.

Ingredientes:

  • samambaia (pecíolos jovens) - 1 kg;
  • sal em larga escala - 0,5 kg.

Método de preparação:

  1. As estacas cortam, cortam partes ásperas, enxaguam e colocam em uma panela.
  2. Encha com sal (¾ do volume total), misture bem e misture.Manter 3 dias no frio.
  3. Em seguida, despeje o restante do sal, mexa e ajuste a carga.
  4. Em 5 a 6 dias, arrume as verduras em uma jarra limpa e seca e cubra com tampas de capron.Armazenar a 10-14 ° C.

De acordo com GOST

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 58 kcal /100 g
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

De acordo com a receita GOST, a samambaia salgada (geralmente a águia) é preparada em três etapas.Esta opção de salga combina espaços em branco secos e salmoura, o que permite obter o resultado, embora com aparência não muito apetitosa (a julgar pela foto na Internet), mas um produto saboroso e útil com a possibilidade de armazenamento por até dois anos.

Ingredientes:

  • brotos de samambaia - 10 kg;
  • sal - 6 kg.

Método de preparação:

  1. Lave as estacas recém-colhidas, colete feixes de 4-5 cm.de diâmetro.
  2. Dobre em um barril de madeira ou balde de plástico com camadas, regando com sal grande (3 kg).
  3. Coloque uma cobertura plana sobre o verde, instale um pavio.Deixe por 21 dias.
  4. Em seguida, despeje o suco resultante em um recipiente limpo, despejando um pouco de sal.
  5. Dilua um quilo de sal obtido com salmoura para encher 5 litros de água.Suportar mais 3 semanas.
  6. Repita o procedimento novamente, trocando a salmoura e removendo a matéria-prima, separando a massa vegetal de uma tonalidade marrom.Deixe por mais 3 semanas.

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