Como marinar chanterelles - uma receita deliciosa para cozinhar cogumelos para o inverno

Os amantes da caça silenciosa adoram coletar chanterelles, porque esse cogumelo saboroso, despretensioso na culinária e nunca é atingido por pragas.A celulose não acumula radiação excessiva, portanto você pode coletá-las mesmo em áreas com alta contaminação.Aprenda como conservar cogumelos chanterelle é um processo simples e como fazê-lo.

Como marinar chanterelles em casa

Consuma chanterelles de diferentes formas: fritas em uma frigideira, assadas, cozidas.Misturam-se bem com outros ingredientes e são adequados para diferentes pratos.Como pré-forma para o inverno, são secas e enlatadas.Para obter as chanterelles mais deliciosas, é necessário escolher, lavar e preparar cuidadosamente o produto para marinar.Este é o tipo de cogumelo que retém um aroma impressionante, a menos que seja cozido em água.

Como tratar as cantarelos como colheita de inverno?Um dos principais critérios para o "sabor" de um prato é o período de coleta do ingrediente principal.O momento ideal para procurar esses cogumelos é o final do verão e o início do outono, quando as chuvas ainda não estão ativas.A estrutura do cogumelo permanece densa, ainda é pequena e não muito macia.As cantarelas não são expostas aos vermes, mas não devem ser armazenadas por muito tempo sem tratamento (até no máximo 10 dias).

Depois de escolher o produto, antes de escolher o ingrediente principal, tudo deve ser cuidadosamente considerado.Em seguida, retire as pernas do chapéu e lave bem os cogumelos,para limpá-los completamente dos contaminantes.Caso contrário, a peça desaparecerá rapidamente devido à formação de bactérias nocivas.É necessário envolver-se no processo de marinar em utensílios esmaltados, para que o vinagre usado não destrua as paredes dos utensílios, não estrague o produto original.

Aqui estão alguns segredos sobre como marinar deliciosos:

  1. Os pré-cogumelos fervem, vamos ferver, por 20 minutos.
  2. Os cozinheiros são aconselhados a fechar o produto acabado, não com tampas de metal, mas com tampas de nylon.
  3. Demora pelo menos um mês para manter um lanche em frascos e é armazenado por cerca de um ano em baixa temperatura.
  4. Como marinar cogumelos chanterelle em casa?O primeiro passo é absorvê-los para que possam ser mais fáceis de limpar da sujeira.
  5. É melhor não misturar chanterelles com outras espécies.
  6. Siga a proporção de especiarias, caso contrário, o prato será amargo ou sem graça.

Chanterelles marinados em água quente em potes

Aprenda a receita interessante para escolher chanterelles para o inverno da maneira mais comum.Para fazer isso, use:

  • chapéus limpos - 2 kg;
  • água fervente - 1,5 litros;
  • sal - 1,75 colher de sopa.l.;
  • açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
  • vinagre (9%) - 35 g;
  • Cravo - 10 g;
  • Ervilhas com sabor de pimenta - 25 g.

Passo a passo:

  1. Mergulhe-as em um recipiente grande, refrigerado por água limpa por um tempo.Enxágüe com uma peneira.
  2. Coloque toda a água especificada na receita nos utensílios de cozinha, adicione sal e chapéus descascados.Ferva, enxágue bem novamente.
  3. Selecione um recipiente separado para a preparação de marinada salgada, açúcar e especiarias.Aguarde a fervura.
  4. Encha o ingrediente principal e deixe ferver por um total de 12 minutos.Após 7 minutos de cozimento, adicione o vinagre.
  5. Encha o recipiente estéril com uma porção de guloseimas e encha com líquido fervente por cima.Enrole todos os bancos.

Como fazer um caminho frio em barris

Um embaixador frio é tão possível quanto necessário: você precisa preencher os chapéus cozidos com uma marinada cozida.Concentre-se nas proporções apresentadas em especiarias e aditivos.Em 1 kg do produto principal, é necessário tomar:

  • água - 1,1 l;
  • açúcar - 0,5 xícara;
  • sal - 2,5 colheres de sopa.l.;
  • vinagre (9%) - 0,5 colher de sopa.l.;
  • folha de louro - 2-3 peças;
  • cebola - 0,5 pc;
  • alho - 2 dentes.

Como marinar chanterelles para o inverno:

  1. Pegue a marinada: despeje sal fervente, pimenta, açúcar, louro, vinagre, anéis de cebola e alho esmagado em uma panela fervente.Ferva por exatamente 5 minutos e aguarde o depósito esfriar completamente.
  2. Ferva os cogumelos cozidos em fogo baixo, salgue a água.
    3. ​​
  3. Coloque a mistura no barril, encha com marinada fervida, feche-a o mais firmemente possível.Eles devem ser marinados por pelo menos 3 semanas.
  4. Antes de servir, unte com óleo de girassol ou azeite de oliva, adicione cebola verde ou alho.

Uma receita rápida para marinar cogumelos sem ferver

Para não ferver o produto principal com antecedência, cozinhe a marinada em todas as proporções e todos os ingredientes.ferva.Você precisará de 1 kg de cantarelos:

  • vinagre 8% - 0,75 xícara;
  • água;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • pimenta perfumada - 5 ervilhas;
  • canela - 1 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • cravo;
  • folha de louro.

Como marinar deliciosos:

  1. Limpe os chapéus e enxágue abundantemente.
  2. Despeje água, sal e vinagre na panela.Despeje os chapéus e cozinhe até ficarem cozidos (o líquido fica leve e o ingrediente principal cai gradualmente no fundo da panela).
  3. Alguns minutos antes do cozimento das chanterelles, todas as especiarias devem ser adicionadas.Leve à geladeira e despeje sobre os recipientes giratórios preparados.

Marinada saborosa para cogumelos no inverno com ácido cítrico sem vinagre

Para preparar uma composição saborosa, é necessário tomar:

  • ) água - 0,7 l;
  • ácido cítrico - na ponta de uma faca;
  • pimentão - 5 ervilhas;
  • Cravo - 3 peças;
  • folha de louro - 3 peças;
  • açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
  • sal - 4 colheres de chá.

Processo passo a passo:

  1. Despeje sal, açúcar e temperos na panela, despeje água.Defina para desacelerar o aquecimento.
  2. Quando o líquido ferver, abaixe as primas por 8 minutos.
  3. Adicione ácido cítrico ao caldo, cozinhe por 2 minutos.
  4. Dobre os chapéus limpos e encha com marinada quente.
  5. Enrole o produto acabado.

Chanterelles marinados com óleo e alho

Esta receita saborosa é adequada não apenas para chanterelles, por isso é possível marinar castanhas, espuma e lixa.5 kgtome o produto principal:

  • água - 2 l;
  • Cravo - 8-9 peças;
  • sal - 2,5 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
  • pimentão - 10 ervilhas;
  • óleo vegetal - 200 ml;
  • vinagre (9%) - 0,5 xícara;
  • cebola - 200 g;
  • alho - 1 pc.

Método de preparação:

  1. Prepare a marinada da seguinte forma: despeje a água restante dos cogumelos cozidos, despeje o líquido limpo até o nível de 2 litros.
  2. Adicione o cravo, pimenta, açúcar, sal, cebola aos anéis.Então você precisa cortar o alho, despeje o óleo, vinagre.Ferva por 3 minutos.
  3. Ferva o lanche futuro por 15 minutos e, em seguida, a mistura poderá ser repartida em um recipiente cheio de líquido preparado e enrolado com tampas.
  4. Tais cogumelos serão apetitosos, agradáveis ​​para triturar e manter-se densos.Até uma anfitriã novata poderá colocar um lanche delicioso na mesa, como se fosse uma foto de uma revista de culinária.Se desejar, você pode marinar em uma panela múltipla para controlar claramente o tempo de cozimento.

Aprenda mais sobre como escolher cogumelos para o inverno.

Vídeo: Chanterelles em conserva em casa