Como diluir a gelatina para geléia - instruções de uso e métodos de administração em caldo

A geleia, geleia ou geleia caseira é uma cozinha tradicional russa que é frequentemente cozida em feriados, como o Ano Novo oue servido durante a semana.Vários tipos de carne são usados ​​para cozinhar: carne de porco, carne bovina, frango.Algumas donas de casa fazem geléia de peixe.Uma característica distintiva dos pratos é a estrutura gelatinosa com a adição de fatias de carne, legumes e especiarias.

O que é gelatina

Cartilagem, osso e pele são usados ​​para produzir gelatina semelhante a geléia.Para fazer isso, leve avelãs, cabeças de porco, cascos e outras partes ósseas dos animais.Eles contêm adesivos que possuem uma propriedade importante.Eles ajudam o caldo a esfriar em geléia densa elástica quando resfriado.Se essas partes são poucas ou nenhuma, a geléia pode ser cozida com gelatina e polpa de carne.

A gelatina é produzida a partir de diferentes partes de animais pelo método de desnaturação do colágeno.O caminho tecnológico foi descoberto por Peter Cooper no século XVIII.Na produção são levadas as peças que utilizam o cozinheiro, preparando uma geléia natural.São ossos, cartilagens, tendões de gado e peixe.Extrato de proteína a partir deles echamado gelatina.Para os vegetarianos, observe: as sobremesas nessa base não são para você, tome contrapartidas à base de plantas como ágar ou pectina.

Os pratos com base nesta substância de origem animal devem ser incluídos na dieta de quem tem doenças nos tendões e na cartilagem.É utilizado não apenas na culinária.A gelatina é utilizada por empresas farmacológicas na fabricação de medicamentos, onde é feita de cápsulas e bases para medicamentos.Na cosmetologia, é usado ativamente como um componente de máscaras, cremes e loções.O colágeno desempenha o papel de uma substância rejuvenescedora.

A gelatina alimentar é vendida em dois tipos:

  1. Granular.Externamente, são pequenas bolas de até 1-2 mm de diâmetro, de amarelo claro a marrom.
  2. Placas.Vendido como finas placas marrom-amareladas.

Quando adicionado à gelatina de gelatina

A gelatina solúvel no fabrico de geléia é adicionada no final.Primeiro você precisa cozinhar a carne, leva uma hora e meia.Durante esse tempo, você precisa adicionar legumes: cebola, cenoura, ervas.Depois de um tempo, a carne é removida do caldo e dividida em porções menores.O caldo precisa ser drenado - fragmentos de ossos podem permanecer.A gelatina em pó é adicionada à sopa coada.A base obtida deve ser preenchida com a carne, dividida em porções e depois removida ao frio para solidificação.

Métodos de diluição

Existem várias formas de diluição do pó:

  1. Em água fria.Tome 1 copo de água,embeba os grânulos.Quando a massa estiver inchada, coloque-a no microondas para obter o mínimo de energia.Ele deve se transformar em um líquido incolor homogêneo.Verifique se não há grãos.Quando tudo estiver dissolvido, despeje o líquido no caldo e misture bem.Em vez de um microondas, você pode usar um banho de água.
  2. No caldo.Aqui a gelatina é diluída no próprio caldo.Tome um copo de líquido, esfrie, despeje o pó e aguarde uma hora até dissolver completamente.Despeje a mistura com uma fina corrente do caldo restante e misture.

Como preparar a geléia de geléia

A receita da geléia de geléia é simples.Você precisará de:

  • carne (carne bovina, suína, de frango) - 1,5 kg;
  • cebola - 3 pedaços;
    • ​​
  • cenouras - 2 peças;
  • especiarias são opcionais;
  • sal a gosto;
  • gelatina - 20-60 g por litro de caldo (depende da resistência desejada).

Preparação:

  • Despeje a carne sobre 3,5 litros de água em uma panela de esmalte.
  • Quando a água ferver, drene-a e encha-a com água nova.
  • Adicione sal, adicione temperos.
  • Em uma hora, adicione a cebola cortada ao meio e as cenouras picadas arbitrariamente.
  • Deixe ferver por uma hora.Lembre-se de remover a espuma com uma escumadeira.
  • Coloque a carne, coe o caldo através da gaze.
  • Ferva a gelatina em um copo de água quente.Aguarde o momento para inchar.Misture com o caldo restante.
  • Corte a carne.Organize por formulários.Bandejas de plástico ou metal, panelas, tigelas, moldes de silicone podem ser usados ​​para embalagem.Adicione as cenouras cozidas, emdeseja colocar um pouco de verde.
  • Despeje o conteúdo das formas no caldo.
  • Retire da geladeira e espere que ela congele.

Proporções corretas

Se você quiser saber quanta gelatina adicionar à sua geléia, lembre-se das proporções corretas:

  • Geléia trêmula.Se você quiser fazer uma geléia "fraca" que treme em uma colher, a quantidade de pó de cozinha por litro de líquido será de 20 gramas.
  • Elasticidade média.Se seu objetivo é um prato clássico, você precisará de mais gelatina.Coloque 40 gramas de matéria seca por litro de caldo.
  • Geléia sólida.Essa geléia é despejada em moldes, e após a cura é retirada e colocada de cabeça para baixo em uma placa plana.O prato pode ser bem cortado em uma faca como um bolo.Se você derramar uma gelatina em forma de silicone ou usar um cupcake para isso, poderá obter um prato com porções.A quantidade de gelatina por litro de caldo será de 60 gramas.

Dicas úteis para chefs experientes

As seguintes dicas de chefs serão úteis para aqueles que decidem cozinhar geléia deliciosa e saudável com gelatina adicionada:

  1. Assim que a carne ferver, escorra o primeiro caldo e colete água nova.O primeiro caldo está sujo, muito oleoso e não é de maneira alguma dietético.Ele coleta substâncias nocivas que saem da carne primeiro.
  2. Se você decidir comprar gelatina, preste atenção no prazo de validade indicado na embalagem.Expiradoa gelatina pode dar um sabor desagradável a um prato, ou a geléia nele não engrossará.
  3. Não ferva o líquido com gelatina diluída.A fervura estragará o prato.
  4. O resfriamento da geléia deve ser realizado na geladeira - não use o freezer, caso contrário a composição cristaliza.

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