Videira em casa - como preparar uma bebida forte e as etapas da destilação

O chacha georgiano é considerado uma das bebidas alcoólicas mais populares da CEI.Ainda continua a ser feito a partir de uvas em casa.Existem muitas opções de como preparar o álcool, dependendo da ferramenta, dos meios de fermentação, fiação ou destilação.O chacha georgiano tradicional é feito de bolo de uva.É melhor usar uma bebida concentrada pura, embora seja frequentemente usada para coquetéis.

O que é chacha

O chacha georgiano é uma bebida alcoólica de 50 a 60% cujo principal ingrediente são as uvas.Na foto, parece vinho branco.Outro nome é vodka georgiana, embora pertença ao conhaque para girar.Em casa, a bebida é geralmente feita a partir de um bolo de uvas que permanece após o vinho ou suco ser feito.Na Geórgia, Rkatsiteli é usado, na Abkházia eles amam Isabella.

Como preparar o chacha da uva em casa

A regra principal para a preparação é lavar o fruto das uvas é proibida, uma vez que o fermento está presente na casca.Caso contrário, a mistura simplesmente não vagará, nem a boa sorte fará.É impossível remover os ossos, eles dão à bebida seu famoso sabor original.De acordo com a receita caseira clássicabagas são misturadas com água, açúcar e menos frequentemente com fermento.Não há necessidade de adicioná-los, as uvas também são capazes de vagar bem.

Tecnologia

Para preparar uma bebida, é preciso levar uma bacia ou panela funda, várias tigelas para digestão, um aparelho de destilação e um gargalo feito de válvulas hidráulicas.O equipamento pode ser adquirido on-line, selecionando na foto.Para a colheita é melhor escolher a variedade de uva com alta acidez.O turco é muito gentil e o da Criméia ou Krasnodar é bastante adequado.Eles também são chamados de "bagas de vinho".A mais saturada é a bebida, que mistura 2-3 variedades de uvas, por exemplo, branca e branca.

Há quatro estágios de cozimento:

1. cozinhar braga;
2. destilação;
3. purificação do destilador primário;
4. Destilação secundária de braga.

Fermentação de uvas

É aconselhável realizar fermentação sem açúcar para a preparação de deliciosos chakha de alta qualidade.Muitos ainda o adicionam para acelerar a fermentação.O fermento também ajuda a acelerar o processo de cozimento.Muitas vezes, eles não são necessários - as próprias uvas são propensas a fermentação.Se você decidir cozinhar chakra com fermento, compre álcool, mas não para assar tortas e panquecas.O sabor da bebida depende da qualidade da água.Não é possível misturar água da torneira.Você precisa comprar um engarrafado e passá-lo por um filtro.

O aroma depende da temperatura.A preparação do chacha deve ser realizada a 15-20 ° C.O processo de fermentação dura pelo menos 1,5 a 2 meses.Se quartoa temperatura estará acima de 20 graus, a qualidade do produto sofrerá, o aroma especial desaparecerá.Durante a fermentação, os braga devem borbulhar e os cereais (frutas trituradas) devem flutuar.A mistura deve ser agitada diariamente.Quando as bagas pousam no fundo e as bolhas param de flutuar, a baguete pode ser considerada pronta.

Destilação de braga

A tecnologia de destilação da urina é a mesma que para o luar.A acidez do produto não deve exceder o valor de 3,0–3,2 medido pelo medidor de pH.O gabarito acabado é derramado no aparelho de destilação e aquecido lentamente.Os primeiros 10-12% do mosto a ser drenado é álcool puro.Você pode usá-lo, mas pode usá-lo para fins médicos.

O derramamento de álcool cessará quando a leitura do espirômetro estiver abaixo de 40-45 graus.Em seguida, selecione a fração principal de urina.É necessário monitorar o dispositivo.Você pode determinar a fortaleza sem um espirômetro.É necessário derreter um pouco de destilado em uma colher separada.Se a mistura estiver queimando, continue drenando o destilado (álcool puro).A fração principal é necessariamente diluída com água e destilada novamente.

Destilação de chacha pela segunda vez.

Antes da destilação de chacha pela segunda vez, é necessário primeiro purgar o destilado.A filtração é realizada de várias maneiras: usando carvão ativado, papel ou manganês.No primeiro método, um funil é colocado no funil do aparelho e, em seguida, o carvão é derramado no destilado com uma corrente fina.Quanto mais lento ele drenar, melhor será a chacha.A limpeza com permanganato de potássio requer cuidados.Por litro de braga leva 50 ml de água fervida e 2 g de permanganato de potássio.A solução é vertida no destilado e deixada por 10 horas, depois filtrada através de um funil com algodão.

Receitas caseiras de uvas

A tecnologia de fazer deliciosas vodka de uvas não é tão simples quanto parece à primeira vista.As receitas incluem muitas nuances.Por exemplo, uvas refrigeradas vagueiam mais rápido.É necessário coletar bagas apenas em tempo seco, pois a chuva desaparece do fermento selvagem.O destilado destilado não pode ser purificado com leite, afetará o sabor.Para fazer com que a uva chacha em casa pareça conhaque, ela é insistida em barris de carvalho ou em uma serragem de madeira, casca.Abaixo, você encontra as receitas de bebidas georgianas mais populares.

Bolo de uva em casa

• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 6-7 pessoas.
• Pratos de calorias: 235 kcal /100 g.
• Objetivo: até o jantar.
• Dificuldade: média.

O chacha adequadamente cozido pode ser comparado a um conhaque caro de qualidade.Se você cozinha com a tecnologia clássica da Geórgia, a bebida sai forte, mas de sabor suave.Ao contrário do luar ou da vodka, não há ressaca após a urina, o aumento da pressão e as dores de cabeça.A bebida é frequentemente usada para fins médicos.

Ingredientes:

• bolo de uva - 1 kg;
• açúcar - 600 g;
• água - 3 litros.

Método de preparação:

1. Despeje o bolo em uma panela grande, encha com água e adicione 180 g de açúcar.
2. Mexa bem até formar uma mistura homogênea.
3. Despeje o outro açúcar e misture novamente.
4. Feche a tampa com uma tampa e deixe por 10-12 dias.É aconselhável usar um lacre de água, mas uma tampa esmaltada também é adequada.Braga deve ser agitado uma vez a cada 1-2 dias.
5. Quando a fermentação estiver concluída, drene a porção líquida e coloque na destilação.O bolo restante pode ser reutilizado para um novo lote.
6. Faça duas frações com destilação, você precisará de um alcoômetro.5-10% de braga é álcool absoluto.
7. A chacha é preferencialmente diluída para 40%, embora muitos deixem 54%.
8. Deixe a bebida por pelo menos dois dias, ou melhor ainda, três semanas.

Com açúcar

• Tempo: 2 horas.
• Número de porções: 50 pessoas.
• Caloria da refeição: 235 kcal /100 g.
• Objetivo: jantar.
• Dificuldade: acima da média.

É muito mais fácil preparar um delicioso chacha do que pode parecer à primeira vista.Você precisará de três ingredientes principais.Uvas trituradas, maçãs e até passas são frequentemente usadas em vez do bolo tradicional.O chacha georgiano caseiro será um verdadeiro achado para a mesa de festas.Existem muitos nutrientes na bebida.O sabor pode ser comparado a conhaque caro ou conhaque.Como preparar: estocar previamente matérias-primas, preparar um alcoômetro, lacre de água e aguardente.

Ingredientes:

• água destilada - 30 litros;
• açúcar - 5 kg;
• culpadofermento - 30 g;
• bolo de uva - 10 kg.

Método de preparação:

1. Encontre o recipiente de fermentação e despeje o bolo de uva.
2. Misture o açúcar derramado com água separadamente na proporção de 1 kg por 6 litros de água.Comece a cozinhar a mistura em fogo baixo até formar uma massa de xarope.Deixe esfriar até 25 ° C e despeje em uma panela.
3. Moa o fermento de vinho, de acordo com a proporção de 10 g por 10 l de javali, adicione à panela.
4. Instale um selo de água para fermentação.
5. Deixe o mosto por pelo menos 10 dias, mexa todos os dias e remova a tampa.A casca pronta não deve formar gases e gorgolejar.
6. Separe o líquido dos brotos das uvas, despeje-o no cubo de destilação
7. Você precisa perseguir a urina duas vezes.Após a primeira etapa, a bebida ainda tem gosto de óleos fusel.
8. Após a destilação secundária, dilua a chacha com água até que o alcoômetro mostre 40% de força.
9. Despeje a tintura em garrafas de vidro e deixe por 10 dias.

Sem açúcar

• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 205 kcal /100 g.
• Objetivo: até o jantar.
• Dificuldade: média.

A tecnologia de produção de grão de bico sem açúcar se assemelha a uma receita para o luar caseiro.A bebida do bolo de uva tem um sabor e aroma únicos.Devido à falta de açúcar, a chacha acaba sendo mais firme, com um pouco de sabor azedo.Para lembrar a bebida de conhaque caro e de marca, é aconselhável insistir em barris de carvalho por vários meses.

Ingredientes:

• Bolos de qualquer variedade de uva(pode ser combinado) - 10 kg.

Método de preparação:

1. Coloque as uvas em uma tigela e espalhe as bagas com as mãos.Em seguida, cubra o recipiente de gaze e guarde em temperatura ambiente.
2. Mexa bem o bolo com as mãos por 7 a 10 dias, enquanto abaixa o riser.
3. Escorra o suco do bolo e bata com um luar 2 vezes.
4. Após a primeira destilação, limpe o destilado com manganês ou carvão.
5. Após a destilação secundária, despeje o líquido nos frascos e deixe por 3 semanas.

Isabella chacha

• Tempo: 2 horas.
• Número de porções: 7-8 pessoas.
• Pratos de calorias: 256 kcal /100 g.
• Objetivo: até o jantar.
• Dificuldade: acima da média.

A chacha de Isabella é feita a partir de uvas maduras em casa.Ao mesmo tempo, é necessário garantir que as folhas, galhos e frutos verdes não caiam na brisa.Pode afetar o sabor da bebida - ficará muito amarga e azeda.O cluster contém muitas substâncias nocivas.Esta é uma das características das uvas Isabella.Chacha adequadamente preparado desta variedade é bom para a saúde, agradável no paladar e praticamente sem ressaca.

Ingredientes:

• bagas de uva - 5 kg;
• levedura de vinho - 40 g;
• água - 15 litros;
• açúcar - 2 kg

Método de preparação:

1. Coloque as uvas no freezer por um dia, removerá o excesso de umidade, promoverá a fermentação.
2. Deixe as uvas descongelar por 3 horas.