Air biscuit: a melhor base para fazer bolos e sobremesas, uma seleção das receitas mais populares

Sobremesas e bolos à base de biscoitos frescos, exuberantes e perfumados são muito populares.Os primeiros biscoitos pareciam biscoitos.Eles foram levados com eles por marinheiros, fazendo longas viagens.Com o tempo, os chefs de pastelaria melhoraram a receita para que o bolo se tornasse macio, exuberante e alto.

Biscoito a ar - princípios básicos de cozimento

Bolos de biscoito embebidos em xaropes combinam com qualquer creme: queijo, creme, creme etc. Um biscoito cozido adequadamente mantém a forma perfeitamente e permite preparar bolos ou bolos incrivelmente macios.

A base do biscoito clássico são os ovos de galinha.Um bom cozimento vem apenas de produtos de qualidade.Além dos ovos, será necessário farinha e açúcar para preparar o biscoito.Em alguns casos, refrigerante ou refrigerante é adicionado à massafermento em pó.De fato, isso é desnecessário.A leveza e o esplendor do biscoito são alcançados através de ovos bem batidos.

Primeiro, as gemas devem ser cuidadosamente separadas das proteínas.É necessário observar cuidadosamente que mesmo uma gota de gema não entra nas proteínas, caso contrário elas não receberão espuma espessa.Os ovos devem ser resfriados.As proteínas são levadas a altas rotações até formar uma espuma estável e, em seguida, uma gema é introduzida sem interromper o processo de chicoteamento.O açúcar é introduzido em um fluxo fino.Para impedir que a massa assente, ela é derrubada em apenas uma direção.

Adicione mel e cacau à massa de biscoito, cozinhe em creme de leite ou iogurte.Para aroma colocar essência de baunilha, uma casca cítrica ou outro aromatizante.

Receita 1. Biscoito de ar

Ingredientes

• Açúcar e farinha - 150 g;
​​
• a bolsa do estripador;
• ovos de galinha - quatro pedaços.

Método de preparação

Quebramos os ovos em uma tigela funda, adicionamos açúcar e colocamos em banho-maria.Comece a bater os ovos com um batedor até que os cristais de açúcar se dissolvam.Em seguida, retire a loiça do banho de água.

Continuamos a chicotear o misturador em alta velocidade.A prontidão é verificada com um dedo.Conduzimos na superfície.Se houver uma rampa, a massa está pronta.Introduzir uma fina corrente de farinha, peneirar previamente com um fermento.Continuamos reduzindo a homogeneidade.

Lubrifique a assadeira.Colocamos a massa nela.Pré-aqueça o forno a 200 ° C e coloque-o na forma com a massa.Asse por 20 minutos.

Receita 2. Biscoito de mel ao ar

Ingredientes

• açúcar branco - copo de açúcar;
• refrigerante de têmpera - 4 g;
• farinha - uma xícara e meia;
• mel - 80 g;
• ovos de galinha - quatro pedaços.

Método de preparação

Divida os ovos em proteínas e gemas.Despeje metade do açúcar no último e bata até bater.Despeje o açúcar restante e bata em alta velocidade até ficar firme.

Coloque o mel em um recipiente com os lados altos e aqueça em fogo baixo ou em banho-maria.Depois de derreter, adicione o bicarbonato de sódio e cozinhe até que os divórcios marrons claros apareçam na superfície.

Combine metade das proteínas batidas com a gema e misture.Despeje a farinha peneirada em pedaços pequenos.Mexa constantemente com uma espátula, garantindo que as proteínas não se depositem.Adicione mel aqui.Mexa e insira o restante da massa proteica.

Cubra o papel manteiga com um pedaço de papel.Unte e despeje a massa.Pré-aqueça o forno a 180 C. Coloque na forma e asse por meia hora.

Receita 3. Biscoito de ar em água fervente

Ingredientes

• óleo magro - meio copo;
• açúcar branco e farinha em um copo;
• bicarbonato de sódio ou fermento em pó - 4 g;
• leite em vidro pasteurizado;
• ovos de galinha - dois unid.
• cacau - 100 g.

Preparação

Aumente a temperatura do forno para 220 C. Em uma xícara funda, misture a farinha peneirada comaçúcar branco e cacau.Mexa.

Em uma tigela separada, bata os ovos e levementeagite-os com um batedor.Despeje a manteiga e o leite pasteurizado.Mexa.

Despeje a mistura de ovos na massa seca e misture a massa, passando de cima para baixo até obter uma massa homogênea sem grumos.Ferva a chaleira com água.Meça um copo de água fervente e despeje na massa.

Prepare a forma, espalhando-a com pergaminho e lubrificando-a.Coloque a massa em forma, alise com uma espátula e coloque no forno.Após cinco minutos, reduza a temperatura para 170 ° C e continue assando por quarenta minutos.

Receita 4. Biscoito de ar em chiffon

Ingredientes

• ácido cítrico - 3 g;
• farinha - vidro;
• saquinho de açúcar de baunilha;
• Óleo de girassol - meio copo;
• salgadinhos;
• açúcar branco - 110 g;
• água morna - 100 ml;
• Estripadores - saquinho.

Método de preparação

As proteínas são cuidadosamente separadas das proteínas.Adicione ácido cítrico às proteínas e adicione uma colher de açúcar branco.Abater até uma espuma firme em alta velocidade.

Despejamos água morna nas gemas e adicionamos uma colher de açúcar.Bata até a massa aumentar cinco vezes em volume.Despeje o óleo em pequenas porções sem interromper o processo de chicoteamento.

O açúcar restante é combinado com fermento em pó, farinha e vanilina.Peneire a mistura seca.Introduzir a farinha peneirada na mistura da gema e misturar com o fundo para cima.

Introduzir proteínas batidas gradualmente, mexendo suavemente para que não se assentem.Aumente a temperatura do forno para 180 ° C. Asse o biscoito por 45 minutos.

Receita 5. Biscoito de kefir de ar

Ingredientes

• vinagre de mesa;
• ovos de galinha - três;
• açúcar de baunilha - 3 g;
• meio pacote de dreno de óleo;
• farinha - dois copos;
• salgadinhos de sal;
• Kefir e açúcar branco estão a copo.

Método de preparação

Peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina.Manteiga macia, coloque em uma xícara funda, despeje o açúcar branco e bata até ficar macio.Bata os ovos na mistura de óleo e continue mexendo na velocidade máxima.

Apague o refrigerante com vinagre e leve-o junto com a farinha para a mistura de óleo.Misture até ficar homogêneo.Adicione sal e vanilina à massa.Mexa.

Despeje o kefir em uma massa pequena, mexendo sempre com uma espátula.A massa de densidade média deve sair.

Cubra o formulário com papel manteiga.Despeje nela a massa.Aumente a temperatura do forno para 200 C. Quando aquecido, coloque a massa e asse por meia hora.

Receita 6. Biscoito de ar com creme de leite

Ingredientes

• creme de leite e açúcar branco - em um copo;
• duas pitadas de sal;
• farinha - 1 1/3 de copo;
• refrigerante - 6 m;
• ovos de galinha - quatro;
• manteiga manteiga - meia embalagem;
• cacau - metade incl.

Método de preparação

Remova o óleo do refrigerador com antecedência.Coloque em uma tigela, adicione o açúcar e bata com uma batedeira até ficar branco.

Um ovo é adicionado à mistura de óleo,sem parar o processo de espancamento.Adicione a mistura de creme de leite e manteiga e bata por mais alguns minutos.

Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos e misture.

Em pequenas porções, as introduzimos na massa de ovos e amassamos uma massa homogênea sem grumos.

A forma é revestida com óleo e coloca a massa nela.Pré-aqueça o forno a 160 ° C e envie uma forma de massa.Asse quarenta minutos.

Receita 7. Biscoito de ar rápido

Ingredientes

• refrigerante - copo de água;
• farinha premium - dois copos incompletos;
• cacau - 60 g;
• açúcar branco e óleo em um copo;
• salgadinhos de sal;
• bicarbonato de sódio - 4 g.

Método de preparação

Peneire a farinha duas vezes por uma peneira fina.Combine com bicarbonato de sódio, uma pitada de sal, farinha e cacau.Mexa.

A água com gás é misturada com óleo.Despeje na mistura seca em pequenas porções, mexendo sempre até obter uma massa homogênea espessa sem grumos.

Revestimento do formulário com papel manteiga.Unte com óleo vegetal.Despeje a massa, nivele com uma espátula.Ajustamos a temperatura do forno para 180 ° C e esperamos que aqueça.Coloque na forma com a massa e asse por quarenta minutos.Retire, deixe esfriar e transfira para um prato.

Receita 8. Biscoito de queijo para queijo

Ingredientes

• 50 g de cranberries secas;
• 50 g de óleo macio;
• 50 g de passas leves;
• Concl.açúcar branco;
• 3 g de fermento em pó;
• 3 ovos;
• incl.farinha;
• saco de açúcar de baunilha;
• 200 g de queijo com baixo teor de gordura.

Método de preparação

Lave os cranberries e passas secos e despeje sobre a água fervente.Deixe por dez minutos.Em seguida, a água é drenada e as frutas secas são colocadas em uma toalha de papel e secas.

Coloque a manteiga macia em uma xícara funda, misture com a baunilha e o açúcar branco, esfregue bem com puro.

Matamos ovos em uma mistura de óleo.O queijo é esfregado através de uma peneira e adicionado aqui.Mexa bem com um batedor.Coloque a farinha peneirada em pedaços pequenos e misture até ficar homogêneo.

Adicione os frutos secos à massa e misture.Transfira a massa para fora do formulário, pré-forrando-a com papel manteiga.Coloque o biscoito no forno por quarenta minutos.Asse a 180 ° C.

Biscoito a ar - dicas e truques

As proteínas serão digeridas mais rapidamente se você adicionar uma pitada de sal ou ácido cítrico.

Misture a massa delicadamente e apenas para um lado, para que as proteínas batidas não assemelhem.

Não abra a porta do forno ao assar, caso contrário o biscoito irá assentar.

A massa é amassada exclusivamente com farinha premium.