Carpaccio de Carne - Como Cozinhar Receitas Passo a Passo com Foto em Casa
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Muitas vezes, a alma do gourmet exige algumas novidades gastronômicas.Carpaccio é ótimo para se entregar a algo incomum: é como a mesma carne, mas cozida de uma maneira especial.Para ser mais preciso, este lanche não requer tratamento térmico.
Carpaccio é o que é.
Pratos de carne crua devem espalhar a ocasião.Em 1950, em um dos bares venezianos, uma condessa avisou ao proprietário que, com todo o seu amor por pratos de carne, ela fora banida do médico.A mulher reclamou de diminuição da hemoglobina no sangue, e o médico recomendou o uso apenas de carne bovina que não fosse tratada termicamente.
No entanto, esse capricho não pôde ser cumprido.Em seguida, o proprietário, inspirado nas obras de Vittore Carpaccio, pintado em vermelho e branco e exibido na época no bar, criou um novo prato.Atendeu a todos os requisitos exigidos pelo médico da Condessa e, além disso, era muito gostoso e bonito.É chamado em homenagem ao pintor inspirado.Ainda assim, a culinária do carpaccio parece muitoapetitoso, desencadeando um desejo de tentar mais rápido.
Carpaccio são fatias finas de carne crua aromatizada com molho e especiarias.Cada peça deve ser quase transparente.Para isso, o filé mignon é colocado no freezer, após o qual deve ser cortado com uma faca de cozinha afiada.Parte do carpaccio lembra os estrogans russos, mas o molho obrigatório da marinada faz uma diferença significativa.
Como preparar um carpaccio
Este aperitivo é preparado em duas etapas.O primeiro é a preparação da própria carne, e o segundo é o molho marinado.O feed também desempenha um papel.Fatias de carne envoltas em uma fina camada são decoradas com salsa, alface ou outras ervas.Se você está se perguntando como preparar o carpaccio em casa, é mais conveniente seguir as recomendações passo a passo:
- Coloque a carne no congelador pré-embrulhando o envoltório de alimentos.Deixe-o durante a noite, permitindo que congele completamente.Em seguida, retire a carne fria e fatie o mais fino possível.
- O molho Carpaccio em uma apresentação clássica deve consistir em suco de limão, azeite, mostarda e vinagre balsâmico.No entanto, chefs de todo o mundo estão experimentando molhos, tornando-os mais saborosos com sal e pimenta ou, inversamente, adoçando com mel.
Receita Carpaccio
As variantes de culinária clássicas mudam com o tempo.Antes de cozinhar o carpaccio, você precisa determinar que tipo de refeição precisa.É preparado a partir de quase todos os tipos de carne e peixe.Umpermanece inalterado - cada mordida deve ser fina e necessariamente impregnada com marinada.
Embora a receita de carpaccio tenha sido elaborada para salvar a condessa, que não podia comer carne, tudo agora foi revertido.A maioria das pessoas que vive nas cidades e não tem meios de subsistência próprios não pode ter certeza da frescura e qualidade da carne comprada.Especialmente para esse fim, foram elaboradas receitas para permitir que a carne seja levemente frita, bem como variantes com ingrediente defumado.Não tenha medo de experimentar novos produtos: experimente frango ou salmão.
Carpaccio - receita clássica
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 130 kcal /100 anos
- Objetivo: jantar
- Cozinha: italiana.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A primeira opção pensada no bar italiano dificilmente é encontrada agora.Tinha uma marinada especial contendo molho Worcester.A receita clássica de carpaccio combina fatias finas de carne crua, molho leve, rúcula e parmesão.
Ingredientes:
- filé de carne bovina - 600 g;
- azeite - 150 ml;
- queijo parmesão - 50 g;
- rúcula - 100 g;
- limão - 1 pc;
- manteiga;
- sal;
- pimenta.
Método de preparação:
- Enxágue bem a carne e remova o excesso de gordura, se necessário.
- Coloque a carne carpaccio em uma toalha edeixe o pedaço de lombo secar.
- Enrole o filme firmemente.Retire o interior do congelador por 1 hora.
- Enquanto a carne está congelada, tome um repolho, despeje o azeite e esprema o suco de limão.Tempere com sal e pimenta no molho, misture bem.
- Retire a carne, deixe descansar por 5 minutos.Com uma faca afiada ou um dispositivo especial, é necessário cortar um pedaço em várias fatias finas.
- Coloque os pedaços em uma camada sob o filme de alimentos e role com um rolo para obter ainda mais sofisticação.Transfira para um prato pré-untado com manteiga.
- Espalhe cada pedaço de molho marinado.Mergulhe-os com rúcula.
- O queijo não pode ser moído, mas cortado em pratos finos.Coloque delicadamente o parmesão com a rúcula no centro do prato.A mesa deve ser servida imediatamente, portanto, prepare-a com antecedência.
Carpaccio de vitela
- Tempo de cozimento: 50 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 125 kcal /100 g.
- Objetivo: para o jantar.
- Cozinha: italiana.
- Dificuldade em cozinhar: baixa.
O princípio do carpaccio clássico de carne bovina não difere das variações de outro tipo de carne.São as mesmas fatias translúcidas embebidas em marinada.O carpaccio de vitela pode parecer mais gourmet por causa da engorda dos jovens.Visualmente, esses pedaços de carne também terão uma aparência diferente: as veias que eles têm branco, na carne bovina - amarela.
- Ingredientes:
- Vitela - 400 g;
- folhas de rúcula - 30 g;
- parmesão - 20 g;
- molho de soja - 8 ml;
- suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
- azeite - 1 colher de sopa.l.;
- mistura de pimenta vermelha e preta - 1 colher de sopa.eu
- Escolha filé ou polpa de vitela para o prato.Enrole firmemente com um filme de comida.
- A carne deve ser congelada, mas se você não puder esperar, coloque no freezer por pelo menos 30 minutos.
- Corte pedaços finos do pedaço congelado e filme.Cubra as fatias com outra camada de filme por cima, vá para um rolo.
- Polvilhe o fundo do prato com uma mistura de pimentas e adicione um pouco de óleo.
- Coloque a carne cozida em um prato.
- Tempere a vitela com pimenta, manteiga, suco de limão e molho de soja.
- Decore com queijo ralado e folhas de rúcula.
- Uma marinada leve não deve ser sobrecarregada com ingredientes diferentes, para não prejudicar o sabor da carne.
- Para fazer um azeite com sabor para carpaccio, você pode adicionar um pouco de alecrim, tomilho e manjericão à garrafa.
- A rúcula não é a única erva adequada.Você pode usar qualquer salada de folhas verdes.
- O tomate cereja é um bom complemento.Como um extracomponente você pode escolher seus vegetais favoritos.
- Se não houver efeito de balanço, limpe cuidadosamente as fatias finas da fatia com a lateral lisa do martelo na cozinha.
Método de preparação:
Como preparar carpaccio de carne bovina - Recomendações do chef
Todo prato tem seus segredos,compreensão que vem com a experiência.É fácil preparar carpaccio de carne bovina, se você se lembrar das dicas mais importantes dos profissionais:
