Carne bovina - o que é um prato e como cozinhar em casa a partir de diferentes tipos de carne

A carne enlatada, suculenta e saborosa é uma verdadeira iguaria caseira dos produtos disponíveis, uma alternativa útil para armazenar salsichas, presunto e balyk.É chamado "carne de pirata", em comparação com pastroma, basturma, hamon espanhol.Lombinho de carne no vapor, língua, carne de porco, filé de frango e até um peito de galo duro são adequados para a salga.Os principais ingredientes de qualquer carne enlatada são carne, sal e especiarias que você pode escolher ao seu gosto.A principal condição é calcular corretamente as proporções, não deve ser confundida com a quantidade de sal e suportar o tempo necessário para amadurecer.

O que é carne enlatada

A carne enlatada clássica é carne salgada com especiarias e ervas condimentadas.Mantém bem a forma, é facilmente cortada, tem uma textura densa.A cozinha tradicional russa desfrutou de enorme popularidade até o século XIX.Foi adicionado ao repolho, sopa de ganso e tortas salgadas, usadas na forma fria e quente.A carne enlatada foi armazenada, pois não exigia condições especiais de armazenamento.A carne era mantida em uma adega, levada com eles em uma longa jornada, servida com legumes frescos,rábano, pão de centeio, batatas jovens.

Valor nutricional

O valor energético da carne enlatada é de cerca de 251 kcal por 100 g de produto.Este valor varia, dependendo do tipo e conteúdo calórico da carne, dos ingredientes relacionados (açúcares, especiarias, óleos, ervas).Com consumo moderado, o produto estimula os processos de hematopoiese, aumenta o metabolismo, fortalece o sistema imunológico.Restrições são necessárias para a intolerância individual.A carne enlatada possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, promove a formação de tecido ósseo e muscular, rica em vitaminas, aminoácidos e minerais.

Macronutrientes e micronutrientes biologicamente importantes da carne de bovino

Receitascarne enlatada

Há muitos anos comprovados e disponíveis de opções de carne enlatada.O sabor da iguaria acabada depende não apenas da quantidade de sal e especiarias, mas também do método de salga.A carne de porco é generosamente esfregadapimentas pretas e vermelhas, ervas e outras especiarias são secas.Carne por 2-3 semanas imersa em caldo salgado sem especiarias.O peito de frango é pré-cozido no forno por 10 a 15 minutos.A carne é cozida em alguns dias ou semanas, armazenada em papel ou salmoura.O principal é encontrar uma boa receita, escolher ingredientes de qualidade e seguir as recomendações.

De porco

• Tempo: 10 dias e 30 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Pratos de calorias: 228 kcal por 100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: média.

A receita clássica de bacon de porco com especiarias é simples, não requer ingredientes caros e conhecimento de técnicas sofisticadas.Pedaços muito grandes não devem ser cozidos - a carne será salgada de maneira desigual, o que será perceptível na seção e afetará o sabor.É pendurado em suspensão ou em uma grade para a livre circulação de massas de ar.A carne de porco em lata fica âmbar se você substituir o açúcar tradicional por cana ou açúcar mascavo.Os espaços em branco da celulose podem ter uma forma lindamente geométrica, amarrando-a com um fio grosso.

Ingredientes:

• carne de porco - 1,7 kg;
• sal - 235 g;
• noz-moscada - pitada;
• açúcar mascavo - 50 g;
• pimenta vermelha moída - 35 g;
• pimenta preta moída - 35 g;
• pimentão moído - 35 g;
• coentro - 10 g;
• tempero para carne - 1 colher de sopa.l.;
• Cravo - a gosto.

Método de preparação:

1. Lave e seque a carne de porco.
2. Misture o açúcar mascavo com as especiarias - sal, cravo, pimenta vermelha, preta e doce, noz-moscada, coentro, tempero para carne.
3. Cubra a superfície de trabalho com um filme para alimentos, papel manteiga ou toalha de papel.
4. Distribua a mistura de especiarias em uma camada uniforme.
5. Coloque a carne de porco lavada por cima.Derrube, virando a carne e pressionando-a em temperos.As especiarias devem ficar bem ajustadas às fibras, formando um casaco de pele sólido.
6. Transfira para a panela e leve à geladeira por 24 horas.
7. Após 22-24 horas, remova a carne de porco, remova cuidadosamente o excesso de especiarias e sal usando o lado cego de uma faca ou espátula de madeira.
8. Enrole a carne com uma toalha de papel e deixe em local fresco e fresco.Troque as toalhas quando molhadas.
9. A carne de porco estará pronta para comer em 9 a 10 dias.

Carne em uma jarra

• Tempo: 3 semanas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Pratos de calorias: 250 kcal em 100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: média.

Você pode preparar carne enlatada com filé mole, peito suculento e carne com osso.A quantidade de carne e o tamanho das peças dependem do volume do recipiente.Latas de três e cinco litros são adequadas para armazenamento.A solução salina deve cobrir completamente a carne.O sal é usado na cozinha, de preferência grande, cristalino.Sal de iodo e Extra devem ser descartados.A carne enlatada pode ser consumida antes de 3 semanas se for considerada térmicaprocessamento.Quando adicionado a sopas, cereais ou caldo, o prato é salgado e temperado com especiarias.

Ingredientes:

• carne bovina - 1,8 kg;
• sal - 640 g;
• alho - 10 dentes;
• ervilhas negras ;
• água - 5 l

Método de preparação:

1. Encha uma panela grande com água e adicione sal de mesa.Deixe ferver.
2. Corte a carne em grandes porções que podem ser enchidas com potes ou outros recipientes.A espessura ideal de uma peça é de 4-5 cm. Não é necessário cortar toda a gordura - isso dará um caldo.
3. Mergulhe a carne em salmoura fervente.
4. Deixe ferver novamente, cozinhe por 10 minutos.
5. Descasque o alho e corte os dentes grandes ao meio.
6. Coloque a carne cozida em uma jarra ou outro prato fundo, colocando alho e pimenta entre as camadas.Você pode fazer vários cortes na carne para encher os "bolsos" de pimenta preta.
7. Despeje a salmoura no topo.O líquido é ligeiramente turvo por causa do sal e da gordura que derrete quando cozido.Você não precisa excluí-lo.
8. Feche a tampa usando um limpador, se necessário.
9. Legal.Coloque a carne na geladeira.
10. A carne estará pronta para comer em 3 semanas.

Frango

• Tempo: 15 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 64 kcal em 100 g.
• Objetivo: lanche.
• Dificuldade: média.

A carne enlatada será deliciosa e suculenta se você escolher um peito de frango grande e especiarias aromáticas -cravo, pimentão.Para sabor picante e acidez interessante na marinada, adicione bagas de zimbro, seu tempero de frango favorito.Não abra a porta do filete até atingir a temperatura desejada do forno.A vantagem da carne enlatada com frango ou pastrami é que o aperitivo pode ser cozido apenas um dia antes da festa do feriado.Mantém densidade, aroma e textura e é fácil de cortar em fatias, em vez de presunto e linguiça.

Ingredientes:

• filé de frango - 800 g;
• água - 1 litro;
• folha de louro - 3 peças;
• açúcar - 25 g;
• sal - 65 g;
• óleo vegetal - 10 ml;
• uma mistura de ervas secas da Provence - 1 colher de chá;
• Cravo - 8 peças;
• ervilhas negras (ervilhas) - 8;
• ervilhas doces (ervilhas) - 3;
• pimenta vermelha moída - 10 g.

Método de preparação:

1. Combine água fervida gelada, sal e açúcar.Mexa.
2. Adicione especiarias - cravo, pimentão, louro, pimenta preta.
3. Lave o filé de frango, seco.Transfira para uma panela funda.
4. Despeje a carne com salmoura fria e leve à geladeira por 12 horas.
5. Misture óleo vegetal, ervas Provence e pimenta moída separadamente.Opcionalmente, pimenta preta moída pode ser adicionada.
6. Remova o filé da salmoura e transfira para o papel alumínio.
​​
7. Molhe com uma toalha de papel.
8. Esfregue a carne de frango com uma mistura de óleo vegetal, ervas e pimenta vermelha.
9. Coloque em um forno pré-aquecido.Após 15 minutos, desligue-o, masnão aberto.
10. Após 2 horas, pegue o bacon preparado no forno.
11. Antes de servir, corte em porções sem agitar ou aparar os temperos.

Como comer carne enlatada

Antes de comer um pedaço de carne salgada de dar água na boca, é recomendável mergulhá-la em água limpaágua fria, mudando várias vezes.Peito de frango caseiro pode ser comido imediatamente, cortando em porções finas.Se a carne de bovino ou porco não for marinada em água salgada e esfregada com temperos secos e sal, os temperos devem ser cuidadosamente removidos com uma faca.A carne é adicionada a sopas, ensopados, usados ​​como base para lanches.Pratos de carne em lata originais, saudáveis ​​e extremamente saborosos diversificam a dieta e se tornam a melhor decoração da mesa de festas:

• Sanduíches com bacon de porco, molho de queijo, pimenta.
• Labskaus - Um antigo prato escandinavo de carne salgada, cebola, batata, banha de porco, sal marinho, foi mencionado pelos marinheiros em 1701.
• Canapés com bacon de porco, queijo de cabra, azeitonas, croutons.
• Carne enlatada assada com pimenta preta moída.
• O hash irlandês é um prato quente com carne de porco salgada, creme, ovo, salsa, especiarias.
• Schi, sal, salmoura e outras sopas de corned beef (carne de porco ou carne de porco pré-embebida, quase sem adição de sal).
• Ensopado de porco salgado,Couve de Bruxelas, linguiça defumada, pimenta preta e outras especiarias.
• Rolo de frango com gengibre, cenoura, alcaparras, especiarias, carne enlatada, carne de porco.

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