Carne na massa no forno: como assar um prato de carne de porco e carne de vaca
Conteúdo
A deliciosa carne Wellington ou carne de porco macia e de dar água na boca assada na massa é uma vantagem para a mesa de festas.A carne é assada uniformemente, mas permanece suculenta por dentro, graças ao “envoltório de farinha” corado.O prato clássico inglês e suas variações simplificadas não exigem técnicas culinárias sofisticadas, e com os ingredientes e a quantidade de recheio que você pode experimentar com segurança.
Como cozinhar a carne na massa do forno
O processo de cozimento pode ser dividido em várias etapas.A massa é enrolada em uma camada de até 5 mm de espessura e a carne é marinada, friccionada com especiarias, às vezes frita.Espalhe diretamente sobre a base ou sobre um travesseiro de legumes, cogumelos, frutas, frutas secas, por exemplo, ameixas secas.Forme um rolo ou envelope e leve ao forno a 180-200 graus.
Receitas de carne no forno no forno
Existem muitas opções para cozinhar carne emteste.O filé mignon ou a carne de porco são cortados em pedaços grandes ou marinados inteiramente, assados em um rolo grande ou em sacos portáteis, envelopes.A massa pode ser usada qualquer folhado, fermento, fermento, fresco.O principal é estudar cuidadosamente a receita com fotos passo a passo e escolher ingredientes de qualidade.
Receita clássica de carne em massa
- Tempo: 2 horas e 25 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos de calorias: 250 kcal por 100 g.
- Objetivo: Prato principal.
- Dificuldade: complexa.
Antes de cozinhar a carne assada, é aconselhável grelhá-la com as especiarias e deixar por algumas horas.A carne de porco na massa do forno ficará deliciosa e bonita, como na foto, se você fizer 2-3 aberturas limpas no envelope de farinha para obter vapor quente.Para suculência, pode ser embrulhado com tiras finas de bacon.A massa deve ser íngreme como nos bolinhos de massa.A farinha deve ser pré-peneirada.
Ingredientes:
- carne de porco - 990 g;
- dente de alho 7;
- farinha - 260 g;
- água - 210 ml;
- óleo vegetal - 35 ml;
- pimenta do reino moída a gosto;
- especiarias - a gosto;
- o sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Esfregue a carne com especiarias e recheie com alho.
- Misture manteiga, sal, água e farinha.Amasse a massa.
- Abra, coloque a carne de porco por cima.
- Pimenta.Enrole para formar um envelope.
- Asse por 2 horas.
Com batatas
- Tempo: 1 hora e 15 minutos.
- Número de porções: 6
- cebola - 75 g;
- cogumelos - 760 g;
- óleo vegetal - 35 ml;
- especiarias - a gosto;
- Salgadinhos de sal.
Método de preparação:
- Cebola, pique os cogumelos.Tempere com sal e frite em uma panela de óleo.
- Faça 5-7 cortes profundos na carne de porco, encha com recheio de cogumelos.
- Esfregue a carne com especiarias, amarre.
- Refogue até ficar pronto.Esfrie, remova o fio.
- Estenda a massa, enrole a carne de porco.
- Asse por 1 hora.
Receita rápida de massa folhada no forno
- Tempo: 50 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 280 kcal por 100 g.
- Objetivo: Prato principal.
- Dificuldade: complicada.
Se o rolo já tiver adquirido uma crosta rica em ouro e a carne ainda não estiver pronta, deve ser coberta com papel alumínio.Levará menos tempo para pré-marinar a carne de porco com vinagre, louro, vinho, fatias de limão, tomilho, alecrim, canela.Um pouco de marinada pode ser derramada na panela durante a torrefação inicial da carne.
Ingredientes:
- carne de porco - 520 g;
- massa folhada - 1 folha;
- mostarda - 90 g;
- especiarias - a gosto;
- sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Esfregue a carne de porco com especiarias.
- Lubrifique a forma com manteiga, coloque a carne.
- Coloque no forno pré-aquecido por 15 minutos.
- Retire a carne de porco, esfrie um pouco.Unte com mostarda.
- Abra a massa, enrole a carne quente.
- Marcaincisões.
- Asse por mais meia hora.
Carne em massa de centeio
- Tempo: 2 horas e 10 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 265 kcal por 100 g.
- Objetivo: Prato principal.
- Dificuldade: complexa.
Em vez de ossos de porco, dois rolos idênticos com peso de até 1,2 kg podem ser tomados.A água deve ser fervida, mas fria.Se necessário, a farinha peneirada é misturada com um fermento em pó, como amido ou bicarbonato de sódio.Ao assar, é importante monitorar a densidade e a textura da crosta marrom dourada, que deve ficar crocante.
Ingredientes:
- carne de porco - 2,5 kg;
- farinha de centeio - 520 g;
- a raiz de aipo é 110 g;
- alho - 4 dentes;
- cenoura - 75 g;
- especiarias - a gosto;
- açúcar - 55 g;
- óleo vegetal - 55 ml;
- verduras - a gosto;
- sal é uma pitada;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Esfregue cenoura e aipo em um ralador.
- Alho cortado com ervas.
- Enxágüe bem a carne de porco com água fria, coloque em um recipiente para alimentos e deixe de molho por 1 hora.
- Seque, esfregue com especiarias.Apare e levante a pele com gordura.
- Encha o "bolso" formado com legumes, alho.
- Polvilhe com açúcar, prenda com espetos.
- Misture a farinha de centeio, o sal.Adicione água para fazer um creme espesso.
- Unte a carne de porco por todos os lados.
- Coloque um pano cobertopapel alumínio e oleado.
- Asse até que a casca endureça e rache.
- Retire a panela e feche as rachaduras com a massa restante.
- Retorne ao forno e asse por cerca de 1,5 horas.
Com repolho
- Tempo: 45 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Valor calórico de um prato: 238 kcal por 100 g.
- Objetivo: Prato principal.
- Dificuldade: complexa.
A carne de porco ou o carbonato de chucrute é uma combinação clássica de sabores típicos da culinária alemã.Para a suculência e a acidez interessante do repolho, combine com cebola, raspas de limão, cranberries ou fatias de tangerina filtradas (limpas das membranas).A carne de porco não quebrará quando for batida se você colocar um filme de comida em cima de cada peça.Antes de servir, o prato é decorado com ervas frescas, maionese.
Ingredientes:
- carne de porco - 610 g;
- chucrute - 420 g;
- massa folhada - 410 g;
- farinha - 35 g;
- óleo vegetal - 35 ml;
- ovo - 1 pc;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Corte a carne de porco em 4 partes.
- Reflita, esfregue com especiarias.
- Repolho espremer e escorrer a salmoura.
- Estenda a massa, divida em 4 partes.
- Coloque em cada pedaço de carne, repolho.
- Forme conversores de graxa com gema de ovo.
- Coloque em uma panela untada com óleo.
- Asse por 25 minutos.
Receita de Jamie Oliver
- Tempo: 1 hora e 30 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos de calorias: 210 kcal por 100 g.
- Objetivo: Prato principal.
- Dificuldade: complexa.
O Beef Wellington ou Beef Wellington é um delicioso prato britânico preparado para o Natal e outros feriados.A receita de Jamie Oliver não requer ingredientes extremamente caros ou habilidades culinárias especiais.O talentoso inglês, apelidado de Naked Chef, recomenda o uso de cebola roxa, fígado de frango tenro e vários cogumelos selvagens.
Ingredientes:
- filé mignon - 980 g;
- massa folhada - 1 folha;
- óleo de trufa - 0,5 colher de chá;
- fígado de galinha - 100 g;
- Molho Worcester - 2 colheres de sopa.l.;
- alho - 3 dentes;
- cebola - 115 g;
- creme de manteiga - 100 g;
- cogumelos - 610 m;
- azeite - 35 ml;
- alecrim - 3 ramos;
- migalhas de pão - 35 g;
- Tomilho - 1 ramo;
- sal a gosto;
- ovo - 1 pc;
- Pimenta preta moída a gosto.
Método de preparação:
- Corte as extremidades do filé mignon em ambos os lados (chamados de cabeça e cauda) para formar uma barra.
- Esfregue com uma mistura de sal, pimenta do reino e alecrim picado.
- Misture o azeite, a manteiga e o tomilho em uma frigideira aquecida.
- Extraia os verduras.Adicione e carne marrom, transfira para um prato.
- Cebola, alho esmagado, frite com óleo aromático.
- Despeje chanterelle, cogumelos brancos e outros.
- Quando o líquido evaporar, adicione o fígado, o molho Worcester,óleo de trufa.
- Após 10 minutos, coloque a massa em uma tábua e corte com uma faca.Polvilhe com farinha de rosca.
- Estenda a massa e distribua a mistura de cogumelos por cima.
- Coloque a carne sobre os cogumelos, enrole o rolo.
- Unte com gema de ovo e leve ao forno por 40 minutos.
