Risoto - o que é e como escolher o arroz para um prato, cozinha passo a passo em casa
Conteúdo
Na mesma linha que a famosa massa italiana, lasanha, pizza é risoto.O prato é feito de arroz, sua principal característica é a consistência.Grãos de arroz são viscosos;Vários ingredientes são adicionados a um componente principal tão suave.Ao aprender a cozinhar risoto clássico, você pode temperá-lo com suas especiarias favoritas e variar a composição.Prepare uma refeição italiana ao seu gosto: doce com passas e frutas, uma nota picante de gengibre e alho, refinada com frutos do mar e queijo.
O que é risoto
Na Itália, eles adoram comida deliciosa e cozinham com prazer.Um dos pratos que os moradores do país ensolarado estão ansiosos para responder é o risoto.Hoje, este delicioso petisco pode ser apreciado em qualquer lugar do mundo e ainda está sendo cozido emcasa de maneiras diferentes.Risoto é um prato de consistência cremosa que consiste em arroz, que é adicionado a cogumelos, legumes, carne, frutos do mar.Somente graças a uma abordagem competente, a escolha certa dos ingredientes não fará da sua refeição um mingau ou sopa banal de arroz.
Como cozinhar
Além da receita clássica conhecida em todo o mundo, existem outras maneiras de fazer risoto em casa.Para que sua cozinha tenha um prato italiano famoso em vez de mingau de arroz, você precisará de algum conhecimento comum a cada receita:
- O arroz risoto precisa de especial.Adequado para receitas são variedades de arborio, carnaroli, baldo, padano, maratella.Eles contêm uma grande quantidade de amido, o que permite obter uma coloração cremosa de guloseimas.Os grãos devem ser redondos, inteiros, sem danos visíveis.Caso contrário, o risoto será heterogêneo.
- O caldo para um prato italiano é preparado com carne, frango, peixe, frutos do mar ou legumes.Use caldo fresco, cozido de acordo com todas as regras.
- Tradicionalmente, o queijo é colocado em variedades de parmesão, mas, como último recurso, qualquer outra variedade, exceto a firme, pode ser tomada.
Receita de risoto
O prato de arroz italiano requer não apenas conhecimentos e habilidades culinárias, mas também inspiração e intuição.O processo deve ser abordado de forma criativa.Pode ser picado ou leve, vegetariano ou carne, picante ou macio, quebradiço ou raro.Qual será o tratamento depende não apenas da composiçãosubstância, mas também do seu humor hoje.
Receita clássica
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos de calorias: 119 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
A preparação do risoto não é um processo muito longo, mas requer atenção e paciência constantes.O prato deve ser mexido continuamente, impedindo a queima dos alimentos no fundo da panela ou panela.O risoto clássico é uma base que você pode dominar enquanto fantasia, adicionando ervas aromáticas, especiarias e outros aditivos.Deixe esfriar um pouco a delícia, sirva com frango, lula, legumes, peixe e um copo de vinho branco seco.
Ingredientes:
- arroz - 220 g;
- caldo de carne - 450 ml;
- vinho branco seco - 100 ml;
- azeite - 10 ml;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Despeje o óleo sobre um fundo grosso e adicione grãos de arroz.Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
- Despeje o vinho e cozinhe até o líquido evaporar completamente.
- Depois de servir, despeje o caldo quente.
- Sal, aguarde o líquido evaporar.
- Ao servir, ele pode ser decorado com ervilhas em lata ou milho.
Com frango e legumes
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 110 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
O risoto saboroso e saudável do peito de frango tem baixas calorias.Arroz adequadamente selecionadogrãos com alto teor de amido ajudarão a obter a consistência viscosa desejada.Ao assar legumes, não se afaste do prato, monitore suas condições.A cebola deve ser translúcida, mas sem uma crosta dourada.Quando o risoto estiver pronto, você ouvirá um som característico de squishy.
Ingredientes:
- arroz - 280 g;
- peito de frango - 300 g;
- caldo de galinha - 650 ml;
- manteiga - 25 g;
- azeite - 10 g;
- cenouras - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- tomate - 2 peças;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Lave o filé de frango, seque-o, corte-o em cubos e frite-o em uma frigideira.
- Pique finamente as cebolas e as cenouras com um canudo.
- Descasque os tomates cortados em pedaços pequenos.
- Em uma tigela separada, frite os legumes, frite até ficarem macios com uma mistura de manteiga e óleos vegetais.
- Adicione o arroz aos legumes, sal.
- Adicione gradualmente o caldo, cozinhe até ficar macio.
- Misture o frango com outros ingredientes, deixe insistir um pouco.
- Ao servir, decore com salsa e endro.
Com abóbora
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Pratos de calorias: 116 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
O outono e o inverno são um momento para apreciar o sabor e a bondade da abóbora.Um risoto bonito e brilhante com a adição desses vegetais se tornará uma fonte valiosa de energia, macro e oligoelementos, vitaminas.Além dos benefícios paraorganismo, este tratamento irá deliciar-se por causa de seu alto sabor.Complemento ideal para uma combinação de abóbora e arroz de camarão.Regozije-se, seus entes queridos, com um jantar refinado, com benefícios mútuos.
Ingredientes:
- arroz - 100 g;
- caldo de galinha - 400 ml;
- Azeite - 10 ml;
- manteiga de manteiga - 40 g;
- chalotas - 1 pc;
- Parmesão - 40-50 g;
- polpa de abóbora - 200 g;
- camarões - 15-18 peças;
- alho - 1 dente;
- Tomilho - beliscar;
- vinho branco - 30 ml;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Corte a abóbora em cubos, ferva-a em água até ficar macia.
- Frite o camarão em uma panela com azeite de oliva.
- Moa a cebola e o dente de alho, frite os legumes em óleo vegetal.
- Adicione o arroz aos vegetais transparentes, despeje o vinho e tempere com tomilho.
- O vinho deve ser evaporado e o caldo pode ser adicionado.Mexendo para levar o arroz ao fogo médio em fogo médio.O líquido deve ser absorvido.
- Adicione abóbora e camarão, adicione sal, pimenta do reino, se necessário.
- Esfregue o queijo em um ralador e polvilhe sobre o prato.Sirva quente, decorando os verdes.
Com legumes em uma panela múltipla
- Tempo: 1 hora.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Pratos de calorias: 112 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
A tecnologia moderna ajuda as donas de casa a reduzir o tempo necessário para cozinharuma variedade de pratos, incluindo risoto italiano.No processo de cozimento nesta mistura múltipla, são utilizados dois modos: assar e arroz ou pilau.Risoto de legumes é complementado com manjericão, tomate fresco.Para esta receita vai precisar de cogumelos brancos.Eles são usados na forma fresca ou congelada.
Ingredientes:
- arroz - 2 multiglasses;
- cogumelos - 200 g;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 10 ml;
- vinho branco - 100 ml;
- creme - 100 ml;
- parmesão - 100 g;
- cebolas - 1 pc;
- caldo - 3,5 multistans.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, coloque-os em uma peneira e deixe escorrer com água.Corte-os em cubos pequenos.
- No modo Assado, frite a cebola desfiada até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos e frite por mais 10 minutos.
- Despeje o arroz na tigela de várias assadeiras, frite levemente e despeje o vinho.
- Depois de ferver o líquido, despeje o caldo de natas.
- Adicione dentes de alho inteiros à tigela.
- Cubra e cozinhe no modo Extinguir por 15 minutos.
- Adicione o queijo parmesão ralado, mexa, tampe e deixe ferver por 30 minutos.
Sem vinho
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos de calorias: 111 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Muitas vezes, as receitas usam vinho, martini, conhaque ou algum outro tipo de álcool.Quem nem gosta do delicado aroma do vinho no prato deve prestar atençãoatenção às opções de cozimento sem esses componentes.A versão apresentada é uma ótima idéia para um jantar infantil.O risoto de baunilha doce e cremoso com frutas surpreenderá seus pequenos, agradará sua incomum.A estrutura delicada com fatias de frutas vai agradar os adultos de sua família.
Ingredientes:
- Fig. - 1º centavo;
- peras - 5 peças;
- manteiga - 50 g;
- açúcar - 125 g;
- leite - 1 litro;
- canela - 1 colher de chá;
- ameixas - 4 peças;
- Amoras - 150 g.
Método de preparação:
- Descasque 3 peras, cortadas em pedaços, coloque em uma caçarola com ameixas.Adicione 50 g de açúcar e 100 ml de água.Cozinhe e cozinhe por 15 minutos.
- Corte 2 peras em cubos pequenos.
- Derreta a manteiga 2/3 da manteiga em uma frigideira, coloque as fatias de pera e a vanilina.
- Adicione o arroz à frigideira e junte o açúcar restante.
- Despeje o leite quente em várias etapas.Lembre-se de mexer e agitar a panela.
- Transfira as amoras para a caçarola com frutas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Quando o líquido da panela evaporar, adicione a manteiga de canela.
- Coloque o arroz em um prato e cubra com uma porção de frutas.
Com frutos do mar
- Tempo: 45 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Pratos calóricos: 98 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
A culinária italiana não é apresentada sem os presentes do mar; portanto, as receitas de risoto são frequentemente incluídasIngredientes camarão, lula, lagosta, lagosta, marisco ou tudo de uma vez.O alto teor de proteínas e o baixo teor calórico da vida marinha, combinado com grãos de arroz nutritivos - é a solução perfeita para um almoço ou jantar saudável e nutritivo.
Ingredientes:
- arroz - 1º cc;
- caldo de legumes - 3 colheres de sopa;
- frutos do mar congelados - 200 g;
- cebola - 1 pc;
- Pepino marinado - 3 peças;
- Manjericão - 3-4 ramos;
- Parmesão - 4-5 cêntimos.l.;
- Azeite - 2-3 colheres de sopa.l.;
- pimenta do reino, sal a gosto.
Método de preparação:
- Ferva a mistura de frutos do mar congelados em água salgada por 1 minuto após a fervura, enxágüe com água fria corrente.
- Pique finamente a cebola e frite até os pedaços ficarem macios.
- Adicione o arroz e frite por 1-2 minutos, mexendo.
- Gradualmente despeje o caldo de legumes, não se esqueça de mexer.
- Quando o risoto estiver pronto por 1-2 minutos, adicione pepinos e frutos do mar fatiados.
- Parmesão ralado e moer manjericão no liquidificador.Adicione esta mistura a um prato.
- Mexa e sirva quente.
De trigo sarraceno
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Pratos de calorias: 160 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Os fãs de experimentos culinários podem ser aconselhados a preparar o grego - uma variante de risoto baseada no grego.A tecnologia de cozimento é totalmente compatívelo método de cozinhar iguarias italianas clássicas, mas o componente principal é substituído por um incomum para o trigo sarraceno do país ensolarado.O grego é caracterizado por uma consistência levemente pegajosa, assar cereais com especiarias e especiarias, um leve aroma de álcool.
Ingredientes:
- Trigo sarraceno - 150 g;
- peito defumado - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- cebolas - 1 pc;
- caldo - 450 ml;
- vinho branco seco - 50-70 ml;
- queijo duro - 50 g;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Pique finamente a cebola e o alho, frite em óleo em uma frigideira até ficar transparente.
- Corte o peito e adicione à panela.
- Quando a gordura começar a derreter, despeje o trigo sarraceno, frite por 2-3 minutos.
- Despeje o vinho e despeje o caldo após 1 metade do líquido.
- O mingau deve ser deixado com uma pequena quantidade de caldo.Neste momento, despeje o queijo ralado, mexa, sal, pimenta a gosto.
Com camarão e queijo
- Tempo: 35 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 162 kcal /100 g
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
O sabor cremoso suave do risoto combinado com camarão macio será uma ótima idéia para um almoço ou jantar em família.Receita apresentada contém um buquê inteiro de ervas aromáticas, você pode variar o seu número a seu critério.Cuidado com manjericão, seu sabor intenso pode abafar os principais componentes.Para o prato é melhoruse camarão grande e fresco.Use o caldo de cozinha para preparar o risoto.Se você estiver usando frutos do mar congelados, adicione-os no final para que não fiquem rígidos.
Ingredientes:
- arroz - 250 g;
- camarão - 600 g;
- cebola - 1 pc;
- alho - 2 dentes;
- vinho branco seco - 50 ml;
- queijo duro - 50 g;
- endro, salsa, manjericão - 1 punhado;
- azeite - 10-15 ml;
- uma mistura de pimentão preto e branco, sal a gosto.
Método de preparação:
- Descasque camarões, conchas e cabeças cruas em uma panela de paredes espessas.Frite esses pedaços de camarão, encha com água (1,5 litros), sal e cozinhe por 20 minutos.Coe e mantenha quente.
- Pique o alho, misture com uma colher de sopa de azeite e tempere com esta mistura de camarão.Deixe ferver por 10-15 minutos.
- Corte a cebola, frite em óleo vegetal, adicione o arroz à panela.
- Após alguns minutos, despeje o vinho e evapore.
- Adicione gradualmente o caldo de camarão até atingir a consistência viscosa desejada.
- Moa as verduras, polvilhe-as e o camarão até que os grãos de arroz estejam salgados.
- Esfregue o queijo em um ralador, adicione ao risoto.
Com pimenta vermelha
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 250 kcal /100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Um prato brilhante, elegante e festivo vem deA Itália pode ser cozida em sua cozinha.Use açafrão para dar sol aos grãos de arroz.Este tempero caro tem um sabor refinado, picante e rico.Uma grande quantidade de especiarias pode tornar a comida amarga, por isso tome cuidado com a dosagem.O aroma e o sabor do tempero são independentes e, portanto, não são adicionados mais temperos ao risoto.
Ingredientes:
- arroz - 430 g;
- vinho branco seco - 150 ml;
- pimentão vermelho - 1 unid.;
- Rúcula, sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal (de preferência azeitona).Frite os grãos de arroz.
- Polvilhe com açafrão, adicione o vinho e cozinhe por 5-7 minutos.
- Aqueça 800 ml de água, adicionando gradualmente ao arroz.Mexa, cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos até ficar cozido.
- Corte as pimentas e frite em outra panela.
- Misture o conteúdo de duas panelas e decore com rúcula.
Com queijo de espinafre e cabra
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 2 pessoas.
- Pratos calóricos: 148 kcal /100 g
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Um risoto saudável de queijo é a escolha perfeita para o jantar.As notas originais deste italiano adicionam ao prato um queijo de cabra azedo e aveludado.Espinafre dará ao tratamento uma tonalidade verde incomum.A massa cremosa suave com um delicado aroma de limão não é apenas deliciosa e aromática, mas também extremamente útil.Este tratamento irá agradar a você e sua família.
Ingredientes:
- arroz - 100 g;
- caldo de legumes - 300 ml;
- azeite - 2 colheres de sopa.l.;
- cebola - ½ pc;
- vermute - 50 ml;
- noz-moscada - pitada;
- espinafre - 30 g;
- queijo de cabra - 40 g;
- aipo - ½ unid;
- limão - 1 pc;
- Parmesão - 50;
- manteiga - 30 g;
- alho - 1 dente.
Método de preparação:
- Pique finamente a raiz de aipo e a cebola, frite em uma mistura de manteiga e óleos vegetais (tome metade dessas porções).
- Adicione o arroz mexendo e fritando por 5 minutos.
- Despeje o vinho, evapore gradualmente o caldo quente após a evaporação.
- No óleo (vegetal e manteiga) com alho e noz-moscada, adicione o espinafre para ferver.O líquido deve evaporar.Sal, pimenta.
- Misture o espinafre com os grãos de arroz.
- Aperte 1 colher de sopa de suco de limão e adicione-o ao risoto.
- Parmesão esfregue em um ralador, quebre o queijo de cabra em pedaços.
- Despeje todo o queijo duro e metade do queijo macio em um prato.
- Cubra, cubra por alguns minutos.
- Ao servir, agite cada porção com raspas de limão e coloque os restantes pedaços de queijo de cabra.
Como preparar o risoto adequadamente
Para não estragar o lendário risoto, você deve abordar cuidadosamente sua preparação, dadas algumas sutilezas.Chefs profissionais revelam os seguintes segredos:
- Você não pode lavar o arroz antes de cozinhar.Tal procedimento trará à tona o amido necessário paraconsistência específica.
- Use uma frigideira alta com fundo grosso para cozinhar.Tais utensílios garantirão uma preparação uniforme e uma rápida evaporação do líquido.
- É melhor usar uma mistura de azeite e manteiga em proporções iguais para assar.
- Não permita que cebola e alho queimem.Os vegetais devem ser translúcidos, mas não dourados.
- Ao adicionar líquido a uma frigideira, observe a temperatura da água ou do caldo.Eles devem estar quentes.
- O álcool no prato abre os poros dos grãos e desencadeia o tratamento final com um leve sabor de vinho.Use vinho branco ou xerez.
- Para um tratamento suave, use um curativo: chantilly, creme de leite, leite.
