Cerveja - o que é e a história, força, propriedades úteis e receitas de coquetéis

Desde os tempos antigos, todas as nações têm suas próprias receitas para hidromel, fabricação de cerveja oufermentação de vinho.Hipócrates é creditado com a criação de uma bebida que é análoga ao vermute moderno.Quando eles aprenderam a fazer álcool, um novo tipo de álcool apareceu - tinturas de ervas, que agora são chamadas de bitters.Inicialmente projetados para fins médicos, eles mudaram gradualmente para as mesas de jantar.

O que é mordedor

O álcool é um grupo muito diversificado e interessante.Mordedor é uma família de espíritos fortes, com uma coisa em comum - amargura.Insista no álcool, usando ervas, raízes e folhas das plantas sem adicionar açúcar, daí o gosto específico.Até o nome vem da palavra alemã amargo - amargo.O grau da fortaleza varia de 16 a 80%.O amargo inclui como aditivos os coquetéis - bebidas alcoólicas aromáticas e independentes: tinturas amargas, alguns tipos de licores, vermute e até cerveja.

A história do amargo

Desde os tempos antigos, as pessoas conheciam a prática de usar suplementos de ervas no álcool.No entanto,a história das tinturas alcoólicas à base de plantas começou apenas na Idade Média.Por volta do século XII, após a invenção do álcool etílico, monges beneditinos que moravam no sul da Itália inventaram uma infusão medicinal baseada em bagas e bagas de coníferas que cresciam nas proximidades.Eles o usavam apenas para fins medicinais.

O medicamento, que pode ser considerado o ancestral do amargo moderno, foi criado na França em 1533, mas teve que ser comprado por um banco médico.Os médicos prescreveram tintura para problemas com digestão, doenças do trato gastrointestinal ou resfriados de gravidade variável.Uso mais difundido do amargo após a conquista do Novo Mundo.Descobriu-se que as tinturas são boas para matar a sede e têm propriedades desinfetantes.Como resultado, eles se tornaram uma parte obrigatória da dieta dos migrantes coloniais que começaram a viver em territórios tropicais.

No final do século XIX, os remédios fitoterápicos começaram a ser comercializados como bebidas.Eles começaram a criar tinturas, com foco no negócio de restaurantes.A primeira bebida desse tipo foi a italiana Campari, criada em Milão em 1861.Tem uma tonalidade vermelha especial, que é obtida com a ajuda de tinta carmim derivada de insetos.Mais tarde, em algumas décadas, a moda para a produção de tinturas amargas varreu a Itália e a França.Agora o álcool à base de plantas é produzido em todo o mundo.

Bebida amarga

Esse grupo inclui bebidas que podem ser usadas com ousadia sozinhas, diluídas com suco ou adicionadas a outras pessoas.componentes de coquetel.Esses bitters também são chamados de Amaro (amargo), Amaretto (levemente amargo, feito, geralmente, de amêndoas e ossos) e Fernet (conteúdo amargo).Alguns dos mais comuns são:

• Alomo Bitters (Gana) - A popularidade não apenas em Gana, mas também na Nigéria, levou à falsificação da bebida.A Kasapreko tomou medidas para produzir novas garrafas e lacre protetor.
• Amaro Lucano (Itália) - 28% de força, com cor de caramelo e sabor doce.
• Averna (Itália) é um licor amargo com uma força de até 34%, segundo algumas fontes, infundido com 60 ervas.
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• Becherovka (República Checa) - 38% de força.
• Killepitsch (Alemanha) - 42% de força, é um cartão de visita para turistas na cidade alemã de Düsseldorf.
• Ramazzotti (Itália) - 30% de força, desde a sua criação e ainda adere a uma receita rigorosa.Tintura à base de genciana, casca de canela, ruibarbo, canela, orégano e casca de laranja doce.
• Bálsamo preto de Riga (letão) - 45% de força.Até hoje é usado como medicamento, mas pode ser adicionado ao café ou chá, alguns adoram sorvete, bebem puro.

Aromático

Também são coquetéis.São vendidas em pequenas garrafas de até 200 ml, e são tão concentradas que é impossível beber sem diluir.Estes medicamentos são utilizados adicionando algumas gotas para dar sabor.Geralmente usado para dar aos coquetéis alcoólicos uma mostarda picante especial.Alguns exemplos:

• Amarelos de Angostura - força de 44,7%.Utilizado para dar sabor a cocktails.Infundido com rum usando genciana.Tão concentrado que duas gotas serão suficientes.
• The Bitter Truth é uma marca alemã que produz bitters de acordo com receitas antigas.a força atinge 44%
• Bittermens - Fundada em 2007 em San Francisco, lançou sua própria linha de sabores em 2010.

Como e quando beber

Inicialmente, os batedores eram feitos como remédio.A presença de ervas medicinais ainda torna essas bebidas úteis, desde que não sejam mal utilizadas e que não haja reações alérgicas aos ingredientes.A amargura específica da bebida deve ser uma vantagem da refeição.Como o grupo de tinturas amargas é grande, existem várias maneiras de trazê-lo para a mesa:

• Não divorciado.Este método é usado se a tintura não apresentar muita amargura.O batedor ou o licor de vermute serão apropriados.O álcool à base de plantas melhora a digestão, por isso é servido antes do jantar, como aperitivo ou depois como digestão.Não é aceito um lanche para evitar o paladar, mas, se desejar, você pode servir sobremesa de frutas.
• Na composição de coquetéis alcoólicos.É possível tomar como base cervejas ou adicionar algumas gotas de aromático ao produto final.Na segunda modalidade, o principal é não exceder a concentração, caso contrário, a amargura se destacará e arruinará o buquê após uma bebida.Este método é mais comum porque é versátil.Pode ser diluído com vários sucos de frutas, como laranja resfriada ou abacaxi, às vezes usando tônicos, gelo.
• Em café ou chá.Algumas gotas de amargo fazem o sabor da sua bebida favoritaúnico.Embora permaneça praticamente sem álcool, melhora o humor e o bem-estar.Da mesma forma, esse método ajuda a manter o calor do frio.
• Em combinação com bebidas alcoólicas.Alguns gostam de adicionar uma tintura de ervas a uma bebida para mudar seu sabor habitual, como vinho, gin, conhaque ou vodka.Na Rússia, isso não é particularmente admirado, e no Ocidente é bastante comum.

Princípios básicos do cozimento

A etapa mais importante na fabricação de contas é a insistência chamada "maceração".Como a base de álcool usava grãos, uvas, cana, álcoois de batata, diluídos em 50-70%.O processo pode levar várias semanas, mas, para resultados mais rápidos, os ingredientes vegetais são moídos.

A maceração pode ser feita de duas maneiras.O primeiro é misturar todos os ingredientes e mantê-lo assim.A segunda é que cada componente é envelhecido separadamente e depois misturado a gosto.A base alcoólica resultante é filtrada e diluída na fortaleza desejada.Nesta fase, é determinada a futura afiliação da tintura à bebida amarga ou aromática.Adoçantes como açúcar, mel, melaço, xarope e açúcar são adicionados à primeira categoria, deixando a segunda amarga.

Além disso, a bebida deve ser envelhecida.Os mais caros e de elite, como "Becherovka" ou "Yegermeister", insistem em barris de carvalho, amadurecem mais barato em recipientes de vidro ou aço inoxidável.O termo desse procedimento pode variar dealgumas semanas a um ano.Alguns tipos de tinturas após a exposição são ainda submetidos a filtração e destilação.

A tecnologia de fabricação de vinho e cerveja não é difícil.A amargura da cerveja depende da quantidade de lúpulo adicionada durante a fabricação e do tempero do vermute das ervas em tintura de álcool adicionada ao vinho.Também é possível tomar rum ou uísque como base, com uma força de 50%, e, se desejado, diluir com água ou uma bebida com um grau mais fraco.Adequado para quase qualquer álcool.

No que diz respeito aos ingredientes à base de plantas, todos os componentes são divididos condicionalmente em amargo e aromático.A primeira categoria inclui várias raízes, pedras de frutas, folhas, cascas, como raiz de bardana e erva-doce.Eles compõem apenas 10-15% da mistura de tintura.A categoria aromatizante inclui especiarias, flores, frutas, secas, nozes e feijão (café, cacau).Esta é a parte da composição amarga cujas experiências não estragam a tintura.

Receitas

A cerveja pode ser facilmente preparada em casa.Os ingredientes são frequentemente vendidos em qualquer supermercado ou farmácia.Você pode usar extratos em vez de especiarias, mas os produtos naturais ainda são preferíveis.Para preparar tinturas amargas em casa, você precisará de um frasco comum com uma tampa ou agitador apertado, para que, ao agitar, não derrame conteúdo.

Receita Amarga de Laranja

• Tempo: 21 dias.
• Quantidade: 750 ml
• Conteúdo calórico do prato: 250 kcal /100 g
• Finalidade: para o jantar.
• Dificuldade: média

O mordedor de laranja é muito amargo,engarrafado em vidro escuro.

Concentrado picante

• Tempo: 2 dias.
• Quantidade: 700 ml
• Valor calórico do prato: 235 kcal /100 g
• Objetivo: para o jantar
• Dificuldade: fácil

Esta receita é muito amarga, uma reminiscência de "Angostura" e tinturas semelhantes.O produto de maceração é tão concentrado que é mais uma essência que pode ser usada para fazer um licor.Existem muitos ingredientes, mas se a casa tiver as escalas culinárias ou de jóias certas, você poderá dividir esse valor por 2 ou 3.

Ingredientes

• Grãos de cardamomo - 17 g
• Mascatenoz - 28 g
• sementes de coentro - 45 g
• canela em palitos - 45 g
• botões de cravo - 45 g
• ervilhas de pimentão - 45 g
• cominho - 45 g
• casca de rábano - 90 g
• raiz do anjo - 110 g
• raiz do cachimbo de água (halang) - 110 g
• Raiz da genciana - 110 g
• Raiz do ar - 200 g
• álcool 75% - 700 ml

Modo de preparação

1. Tudo eMoer os ingredientes em uma argamassa ou liquidificador.
2. Despeje o pó com álcool para cobrir completamente a mistura e feche com uma tampa apertada.
3. O conteúdo é agitado periodicamente por dois dias.
4. Após dois dias, infundir e filtrar.
5. Para obter o licor amargo, misture 15 ml da tintura resultante com 850 ml de álcool a 25% e 150 ml de xarope doce e agite.Após a mistura, a bebida pode ser consumida sem diluir.
6. A opção para coquetéis funcionará se você misturar 15-25 ml de essência com375 ml de vodka ou álcool 40-45%.

Onde armazenar amargo pronto

É melhor derramar essas tinturas em recipientes de vidro escuro, especialmente se estiver previsto armazenamento a longo prazo.Estes são vendidos em unidades de cigarros artificiais.Você pode usar frascos de medicamentos enxaguando-os com cuidado.O ultravioleta tem um efeito prejudicial no sabor de qualquer bebida, portanto um local escuro será melhor.

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