Receitas de Bolo "Air Snickers": Segredos da preparação e escolha dos ingredientes

Se trabalhar com a massa não é o seu hobby, é deliciar-se com doces caseiros ou ainda desejar, aprenda a fazer bolos de merengue.

É mais difícil preparar do que muitos tipos de massa, mas há muitas donas de casa que preferem mexer com a massa de proteína transportada pelo ar, alegando que é "muito mais fácil" para elas.Bem, as sobremesas prontas para merengue nas recomendações não precisam descrever todas as suas vantagens terão que gastar tanto tempo que é melhor usá-lo para cozinhar bolo.

Bolos de merengue no ar - princípios gerais de culinária

• A tecnologia de fazer esses bolos de ar é baseada no chicote adequado das proteínas com açúcar e no cozimento de bolos ou merengues pequenos individuais.

• A massa protéica, após bater, não deve conter gotas de açúcar mal dissolvido.Portanto, é melhor fazer um pequeno refinamento e adicioná-lo ao já quebrado nas proteínas da espuma em pequenas partes.A próxima porção de açúcar não deve ser derramada até que esteja completamente dispersa e adicionada anteriormente.

• A massa protéica é considerada pronta quando, ao levantar os bigodes do misturador, chega atrás deles com picos densos e não sai da tigela quando a tigela é inclinada.Se os bolos de proteínas são preparados com nozes, os grãos picados são introduzidos no final da massa protéica já preparada e misturados suavemente com uma colher ou espátula.

• Para assar, disposto em pergaminho forrado com proteína batida, coloque em um forno pré-aquecido à temperatura desejada e não abra a porta pelos primeiros 20 minutos.Em alguns casos, após 10 minutos de tratamento térmico a uma temperatura definida, o aquecimento é reduzido e continua a secar os merengues a uma temperatura mais baixa (cerca de 100 graus).

• Ao assar o bolo "Air Snickers" por conta própria, a massa de proteína é espalhada em uma massa de areia distribuída uniformemente sobre a folha, causando ondas baixas e assando todos juntos com um único bolo.

• Cremes oleosos espessos são usados ​​para o intercalar.Eles não derretem o merengue do ar, permitindo que a sobremesa por muito tempo não perca a leveza e a crocância da camada de proteína.

• Praticamente qualquer sobremesa de merengue, incluindo o Air Snackers Cake, pode ser cozida sem assar, com merengues fabricados em fábrica ou merengues brancos com base nela.A pastelaria é substituída por bolachas, biscoitos e biscoitos comprados em lojas.Existe apenas uma receita para merengue e creme, por exemplo, as conhecidas "ruínas do conde".

Bolo Snickers com leite condensado fervido

Ingredientes:

  • • seis gemas;
  • • margarina de qualidade - 250 gr.
    • ​​
  • • uma colher de sopa de maionese oleosa;
  • • uma colher e meia de colher de chá de fermento em pó;
  • • farinha com teor máximo de glúten - três copos;
  • • 1 gr.de vanilina cristalina.

Para merengues:

  • oito proteínas;
  • 400 gr.de açúcar refinado.

Em creme:

  • meio quilo de leite condensado caramelizado;
  • manteiga cremosa e rica em gordura - 300 gr.

Para o esmalte:

  • cinco colheres grandes de creme azedo a 20%;
  • duas peças de 100 gramas de chocolate amargo e de alta qualidade.

Além disso:

  • uma xícara e meia de amendoim.

Método de preparação:

1. Bata as gemas na espuma, adicionando açúcar a elas.Coloque a margarina macia em fatias, despeje a farinha peneirada e o fermento, amasse a massa.Transforme-o em um filme de comida, divida ao meio e coloque na geladeira por meia hora.

2. Prepare a camada de proteína.Para fazer isso, bata as claras em misturadoras de baixa rotação.Quando a massa estiver branca, aumentando gradualmente a velocidade e derramando uma colher de açúcar, continue mexendo até engrossar.

3. Remova metade da massa da geladeira e enrole com uma camada fina por toda a folha.Não há necessidade de derramarfarinha ou pré-untar a assadeira, o bolo não grudará.

4. Coloque as proteínas batidas de açúcar sobre a massa.Não é necessário nivelar a superfície da camada de proteínas; será melhor se estiver em ondas baixas.

5. Coloque o forno no forno a uma temperatura de 160 graus.Asse por 10 minutos, depois ajuste a 110 graus e cozinhe por mais quarenta minutos.Desligue o fogo e segure o bolo por meia hora com a porta fechada.Da mesma forma, prepare outro bolo.Corte os bolos ao meio e deixe esfriar.

6. Prepare o creme.Retire o óleo do frio com antecedência e, quando amolecido, corte em uma tigela funda, despeje o leite condensado e bata até ficar cremoso.Se no processo de chantilly começar a descamar, não pare, literalmente depois de alguns minutos, ele se juntará e estará pronto.

7. Asse amendoins por algum tempo em uma panela seca.Deixe esfriar embrulhando em papel comum, retire a casca.Moa metade das nozes, mas não na migalha, e reserve o resto.

8. Coloque metade da primeira casca em uma travessa, bata bem com creme e polvilhe com amendoim picado.Coloque a segunda parte por cima, cubra-a com creme e polvilhe com nozes.Coloque bem com a massa de creme e polvilhe as nozes umas sobre as outras, coloque as metades da segunda casca.

9. Prepare o esmalte.Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em banho-maria.Depois de derreter completamentecoloque o creme de leite, mexa e retire do prato.

10. Despeje sobre toda a superfície do Snickers com um pouco de cobertura de chocolate e polvilhe com grãos de amendoim inteiros.

11. Para embeber, coloque o bolo durante a noite em local fresco.

Receita simples de merengue com creme cremoso leve

Ingredientes:

  • açúcar - 200 g.;
  • duas colheres de farinha branca de boa qualidade;
  • 180 gr.nozes, de preferência amêndoas;
  • proteínas de sete ovos;
  • açúcar em pó - 6 colheres de sopa.l.;
  • uma colher de gelatina granulada;
  • 350 gr.creme oleoso, preferencialmente 33%;
  • duas colheres de sopa de conhaque;
  • café instantâneo - 2 colheres de chá.

Método de preparação:

1. Seque levemente as amêndoas em uma panela de paredes espessas e deixe esfriar completamente.Bata as nozes com um liquidificador até ficar pequeno e esfarele em uma tigela.

2. Adicione 0,25 xícaras de açúcar, despeje pelo menos duas vezes a farinha peneirada e mexa.

3. Despeje uma pitada de sal na proteína e bata a batedeira em velocidade baixa até ficar branca.

4. Da mesma forma, mexendo e derramando açúcar em uma colher, leve as proteínas a um pico estável.Para evitar grumos na massa protéica, não adicione uma nova porção de açúcar até que os cristais adicionados anteriormente estejam completamente dissolvidos.

5. Despeje a mistura de nozes nas proteínas e misture delicadamente na mistura de proteínas.É conveniente fazer isso com uma espátula e necessariamente na direção ascendente.

6. Coloque a massa cozida em um pergaminho forrado de pergaminho e coloque-a no forno, cuja temperatura étrazê-lo a 160 graus.Asse o bolo de proteína de nozes por cerca de 50 minutos, depois esfrie e remova o papel.

7. Mergulhe na água e aqueça usando gelatina, um banho de água.Adicione o café instantâneo e mexa até dissolver completamente e esfriar.

8. Adicione o açúcar de confeiteiro aos pedaços de creme gelado e bata a batedeira com um creme espesso.No final, entre nele a gelatina com café dissolvido, despeje o conhaque, mexa.

9. Divida o bolo resfriado cortando-o em dois ou quatro pedaços.Bata-os com creme e empilhe.

10. Decore o bolo com nozes trituradas ou pétalas de amêndoas torradas e leve à geladeira por pelo menos seis horas.

Bolo de merengue com creme em gemas - "Senador"

Ingredientes:

  • seis colheresamido de qualidade seca;
  • doze ovos;
  • açúcar - 600 g;
  • manteiga, manteiga - 400 g;
  • colher (com amargo) de farinha de trigo;
  • leite pasteurizado - meio litro.

Método de preparação:

1. Para a preparação de um bolo, separe as quatro claras de ovos.Escorra as gemas na jarra, cubra com uma tampa para que não desbotem.

2. Primeiro, bata as claras com uma batedeira branca.Então, aumentando constantemente a velocidade, dê 3/4 de xícara de açúcar.Despeje em pequenas porções, adicionando somente após a adição anterior ter sido completamente dissolvida.

3. Agite na massa densa de proteínas, rápida mas suavementeduas colheres de sopa de amido e transfira para uma forma forrada de pergaminho.

4. Asse o bolo na temperatura mais baixa (100 graus) por quarenta minutos.Solte e esfrie, remova o papel somente após a peça de trabalho ter esfriado completamente.

5. Enquanto o primeiro bolo estiver assando, você pode preparar a proteína para o próximo.Não abater todas as proteínas de uma só vez, se você não puder assar três bolos de cada vez.A "massa" de proteínas por um longo tempo de inatividade se estabiliza e as peças de trabalho não saem do ar e são pegajosas.

6. Enquanto os bolos estão esfriando, prepare o creme.Esfregue todas as gemas com um copo de requinte.Misture uma gema de uma colher de farinha, dilua com leite e comece a aquecer muito lentamente.Mexendo regularmente, espere ferver, retire do fogão, esfrie.

7. Corte a manteiga amolecida, coloque em uma tigela e leve para ferver, mexendo com uma batedeira.Sem interromper o processo e adicionar gradualmente a base fresca, bata o creme no esplendor.

8. Monte o bolo com uma porção abundante e uniforme dos bolos de proteína cremosos e das paredes laterais com um creme.Decore-os com um topo de sobremesa e leve à geladeira por duas horas.

Bolo Snickers de ar feito de biscoitos de merengue (sem assar)

Ingredientes:

  • doispão de ló de fábrica cor branca ou chocolate;
  • 200 gr.bolachas sem sal;
  • uma jarra de leite condensado caramelizado;
  • 200 gr.amendoim;
  • manteiga - 200 gr.
  • merengue branco - 20 peças;
  • cem gramasuma barra de chocolate preto;
  • meias xícaras de creme azedo a 30%.

Método de preparação:

1. Seque os amendoins no forno e remova-os das cascas após o resfriamento.

2. Bata a manteiga macia (não derretida) com leite condensado fervido.Adicione o amendoim, quebrado em pequenos pedaços de bolachas, misture bem.

3. Unte metade do creme de leite com um dos bolos de biscoito, espalhe o merengue sobre ele com o lado convexo para cima.Cubra o creme restante e coloque o próximo bolo.

4. Coloque o creme de leite em uma tigela pequena, coloque o chocolate e coloque-o em banho de vapor.Aqueça, mexendo, ajudando a derreter completamente os pedaços de chocolate.

5. Com cobertura de chocolate, unte toda a superfície do bolo coletado e polvilhe-o com amendoim, moído em uma migalha, para beleza.

Bolo "Snickers de ar" sem assar biscoitos de merengue com merengues

Ingredientes:

  • qualquer biscoito amanteigadobiscoitos - 300 g;
  • meios pacotes de óleo;
  • meia colher de sopa de cacau em pó.

Para creme:

  • marshmallow branco - 6 peças;
  • colher de sopa de creme a 20%;
  • pacote de óleo.

Para creme de caramelo:

  • 0,25 xícara de açúcar;
  • manteiga - 2,5 colheres de sopa;
  • três colheres de mel;
  • a jarra padrão de leite condensado Gostivka inteiro;
  • um copo cheio de amendoim;
  • bolachas sem sal - 120 g;
  • 130-150 gr.merengue branco.

Esmalte:

  • cacau em pó, nãocontém açúcar - 100 gr.
  • cinco colheres de sopa de leite;
  • 1,5 colheres de sopa de manteiga caseira gordurosa;
  • 5 colheres de sopa de açúcar.

Método de preparação:

​​

1. Esfregue os biscoitos em um ralador grande ou triture em uma migalha de outra maneira conveniente.Você pode usar um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos para esses fins.Ou você pode transferir os biscoitos para um saco grosso e enrolar com um rolo.

2. Adicione os biscoitos de cacau à migalha, mexa.Despeje a manteiga derretida em fogo baixo e mexa novamente.

3. Coloque toda a massa em uma forma dividida, distribua ao longo do fundo e dobre delicadamente.Coloque na geladeira por quarenta minutos.

4. Quebre o marshmallow ao meio, dobre-o em uma tigela em banho-maria.Quando começar a derreter, mexa, levando a massa do marshmallow à homogeneidade.Em seguida, retire o fogo, mexendo, gradualmente adicionando creme de leite com manteiga.

5. Coloque o creme de marshmallow sobre uma base arenosa e coloque-o novamente na geladeira.

6. Coloque o mel em uma panela de paredes grossas, adicione o creme de leite e a manteiga e leve ao mínimo.Mexa os produtos até que estejam completamente derretidos e borbulhando.

7. Sem remover o prato, entre no leite espessado com uma gota fina e continue a cozinhar por cerca de dez minutos.Não se esqueça de mexer, caso contrário ele queimará.Quando o creme começar a escurecer, pegue uma tonalidade cremosa, separe do fogo e deixe esfriar.

8. Coloque os amendoins descascados e pré-torrados na massa de creme de caramelo.Adicionarmerengue, quebrado em pedaços de biscoito e misture bem.Coloque a massa sobre o creme de marshmallow congelado e coloque o bolo novamente para esfriar.

9. Para preparar o esmalte, aqueça delicadamente o leite em uma panela e dissolva o cacau nele.Adicione a manteiga, despeje todo o açúcar e deixe ferver, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar.

10. Remova com cuidado o bolo congelado do molde e despeje-o levemente sobre a cobertura.Deixe a sobremesa repousar no frio por cerca de uma hora e depois sirva.

Receita simples para bolo de merengue ao ar - "Ruínas da contagem"

Ingredientes:

  • copo de açúcar, você podepegue o pó;
  • suco de um terço de um limão pequeno;
  • quatro proteínas.

Para creme:

  • creme caseiro muito espesso e espesso - 200 gr;
  • 300 gr.leite condensado branco.

Para decoração:

  • 100 gramas de barra de 93% de chocolate;
  • 50 ml de leite;
  • nozes torradas - 100 gr.

Método de preparação:

1. Despeje as proteínas resfriadas em uma tigela limpa e seca.Adicione um pouco de sal, literalmente um pacote, e bata.Comece em baixas velocidades e, no processo, aumente a velocidade para média.Quando a massa protéica começar a espumar e a ficar arejada, despeje o suco de limão e bata na velocidade máxima, acrescentando açúcar à colher.Deve ser espessa, densa e ao mesmo tempo merengue de ar sem pitadas de açúcar.Deve ser bem conservado e não espalhado.

2. Traduzirmassa de proteína em uma bolsa de culinária com um bico "rosa" e espremer em um pergaminho forrado com um pequeno tamanho de merengue.Você também pode usar apenas uma colher de chá.O principal é que ele estava baixo, com um diâmetro de cerca de 4,5 cm, "figuras", com pontas pontiagudas.

3. Pré-aqueça o forno a 100 graus e ajuste-o para médio-alto.Cozinhe por cerca de uma hora, abrindo ocasionalmente a porta brevemente para deixar o calor sair.O primeiro quarto de hora, não é recomendável abrir o forno.

4. Enquanto o merengue esfria, cozinhe o creme.Na velocidade máxima, misture a manteiga amolecida ao esplendor.Sem parar a batedeira, despeje o leite espessado com uma corrente fina até que o creme homogêneo tenha um brilho leve.Quatro minutos serão suficientes.

5. Unte o merengue resfriado com o creme abaixo e modele o bolo em uma lâmina, de modo que suas bordas fiquem nas bordas.Encha o vazio com creme, empurrando-o através de um saco de confeitar.

6. Corte o chocolate com uma faca e colete em uma tigela pequena.Leve o leite para ferver e despeje sobre o chocolate quente.Mexa tudo com um garfo até o chocolate derreter.

7. Despeje o bolo com esmalte quente e decore com nozes picadas.

Truques e dicas úteis para fazer bolos de merengue ao ar

• Agite as proteínas apenas em pratos quentes e com água quente e bem lavada.As misturas de gordura e resíduos dos produtos não provocam agitação na massa proteica.Por razões de segurança, o recipiente pode ser tratado com suco coado.limão e não se esqueça de secar.

• Para acelerar a chicotada, despeje uma pitada de sal nas proteínas e comece a bater em baixas velocidades, aumentando gradualmente a velocidade para média.

• Ao secar o merengue, verifique se os lados não escurecem.Se eles começarem a ficar marrons e não secarem por dentro, abra o forno por um minuto para deixar o calor sair.

• Não use cremes líquidos para o intercalar, o merengue quebradiço suavizará instantaneamente e a sobremesa será estragada.