Açafrão é o que é para tempero, descrição, benefício e dano, composição química e custo

A especiaria picante de açafrão é famosa por seu poder útilleste.Não só confere aos pratos um aroma e sabor únicos, mas também tonifica, rejuvenesce o corpo, é usado em muitas receitas da medicina popular, é usado em cosmetologia, oftalmologia (extrato de planta é adicionado ao colírio), reconhecido como um antidepressivo afrodisíaco natural.As características de seu uso estão relacionadas à composição química da planta, e o alto preço do tempero se deve à complexidade dos processos de cultivo, coleta e processamento manual de matérias-primas para sua fabricação.

O que é açafrão?

O açafrão, conhecido mundialmente por sua alta especiaria, é produzido a partir dos estigmas das flores da planta do açafrão, mais comumente conhecidas por seu nome latino - açafrão.É uma flor do gênero espigas perenes íris herbáceas, baixa, com folhas estreitas e flores tubulares únicas de amarelo ou azul.A área de floração inclui o Mediterrâneo, Oriente Médio, Central eSul da Ásia.

A rica história desse tempero, sua ampla gama de usos, a complexidade de sua produção contribuem para o aumento da demanda e dos preços deste produto.Para obter um quilograma de açafrão, você precisa crescer e processar manualmente cerca de 200 mil plantas, porque uma flor de açafrão produz apenas três estigmas usados ​​para cozinhar especiarias.

A pátria histórica da especiaria é o Oriente Médio, a palavra "açafrão" tem uma origem árabe e se traduz em "folhas amarelas".Os padres orientais usavam a planta em cerimônias religiosas; na Grécia antiga era considerado o afrodisíaco mais forte, os pilões de flores eram adicionados à água antes de tomar um banho e as camas estavam espalhadas.O tempero foi trazido para a Europa pela primeira vez por comerciantes italianos e suíços, por algum tempo o centro de cultivo de açafrão foi a Suíça da Basiléia.Hoje, cerca de 90% da safra mundial é cultivada no Irã.

Onde usar

O açafrão não é apenas um tempero sofisticado que dá aos alimentos e bebe um sabor amargo e rico e um forte aroma incomum, embora o cozimento seja a área mais conhecida de seu uso.Grama e flores de açafrão têm sido usadas por médicos folclóricos, porque a planta tem uma composição química única, que causa várias propriedades curativas benéficas.

Desde os tempos antigos, existem métodos conhecidos de obter das bocas das flores o açafrão do corante laranja, originalmente usado para tingir tecidos, e no mundo moderno é usado na produção de alimentos e na produção de tintas caras.para cabelos.Os óleos essenciais de açafrão são usados ​​na preparação de máscaras para a pele, pois a planta contém antioxidantes naturais com propriedades antienvelhecimento pronunciadas.

Aplicações de cozimento

A aplicação de tempero mais famosa é o cozimento.O tempero é usado na maioria das cozinhas dos povos do mundo ao preparar uma variedade de pratos e bebidas.No leste e na Ásia, são molhos ou outros pratos de arroz e ervilha, além de bebidas à base de leite.Na Europa, o tempero é adicionado aos pratos de carne, caldos, pratos de peixe, frutos do mar e lanches de vegetais.O tempero é usado na indústria de confeitaria para dar um sabor interessante de doces e sobremesas doces, na fabricação de biscoitos, bolos, bolos.

O açafrão na culinária não é apenas uma maneira de dar aos alimentos um sabor original incomum.O tempero tem um efeito conservante - cozido com a adição de alimentos mantém excelente sabor e qualidade nutricional por vários dias.O tempero também é usado na produção de bebidas alcoólicas, para dar a uma variedade de licores e coquetéis um aroma específico sutil e cor original.

Antes de adicionar ao prato preparado, os filamentos de açafrão são levemente fritos em fogo alto por 30-60 segundos, moídos em pó, misturados com uma colher de chá de água ou leite.Com esta preparação, as propriedades aromáticas e de sabor do tempero são liberadas mais fortemente.Não é necessário combinar tempero com outros temperos, acrescentá-lo ao calor, sopa e outros pratos quentes paraalguns minutos antes do final do tratamento térmico.O açafrão em pó é colocado na massa na fase de amassar.

O açafrão natural tem um odor pungente pronunciado, dando uma refeição pronta ou bebendo um sabor amargo.Adicione-o com cuidado - exceder a dosagem indicada na receita pode não apenas estragar a sopa de pilau ou frutos do mar e torná-lo comestível.Uma ingestão única de mais de 2 g de tempero causa envenenamento grave (se for verdadeiro açafrão).

Tempero de açafrão

Sabe-se que o açafrão (açafrão comum) é cultivado no Irã, Índia, Turquia, Grécia, Itália, Paquistão e Estados Unidos.O mais caro é o açafrão indiano, chamado Caxemira.Perto de seu preço, existem dois tipos de açafrão espanhol, em terceiro lugar não tão caro, mas não menos popular.Devido ao alto preço do tempero obtido dos estigmas secos das flores das plantas, muitas falsificações estão presentes no mercado mundial de temperos.Portanto, é importante saber como é o verdadeiro tempero e não gastar muito dinheiro com seus colegas.

Os açafrões secos dos açafrões são fios finos de marrom, mais próximos do marrom, na cor.O açafrão Imeretiano, produzido a partir da boca dos melros e frequentemente vendido sob o disfarce do açafrão da Caxemira, é laranja ou laranja mais próximo do amarelo.O pó de especiarias indianas naturais tem uma cor vermelha escura, portanto, tente produzir açafrão para isso.

Receitas culinárias e decocções medicinaisusado em apenas alguns fios deste tempero.São suficientes para a aparência de pratos ou para a infusão de sabor característico e cores ricas.Você adquiriu uma farsa se uma pequena quantidade de tempero não for suficiente para produzir um aroma específico azedo.Um excesso de tempero natural indiano ou iraniano arruinará qualquer obra-prima da culinária; portanto, você deve adicioná-lo com cuidado, muito levemente.

Propriedades úteis

Desde tempos imemoriais, as especiarias têm sido atribuídas a propriedades rejuvenescedoras, energizantes, fortalecedoras e restauradoras.O pó de açafrão é usado em cosmetologia e cura folclórica.A adição regular de uma pequena quantidade de tempero aos alimentos contribui para:

• rejuvenescimento das células da pele e de todo o corpo;
• ativação da atividade cerebral;
• normalização de órgãos digestivos;
• fortalecendo o sistema vascular, purificando o sangue;
• melhorar o funcionamento do sistema genito-urinário da mulher, regulando o ciclo menstrual;
• aumento da libido;
• restauração de uma ereção saudável;
• restauração da visão;
• normalização do sistema nervoso.

Devido aos flavonóides que fazem parte da planta, possui um efeito antioxidante e antienvelhecimento.A ingestão de tinturas ou decocções com a adição de especiarias libera o corpo de toxinas e toxinas, tem um efeito benéfico na função hepática, alivia a intoxicação geral por intoxicação alimentar ou alcoólica.Infusões feitas com base em orelhas de açafrão, limpam os rins e a bexiga às custas deação diurética, colerética.Ajuda a infusão de açafrão com cistite, insuficiência menstrual, dor menstrual intensa em mulheres.

Algumas preparações medicinais para o tratamento de doenças oculares incluem extrato de flor de açafrão.Na medicina popular, loções com decocção e recepção de infusões na flor de estigma do açafrão no interior são recomendadas para o tratamento de cerca de cem doenças diferentes, incluindo a prevenção e tratamento da urolitíase, tumores malignos.A recepção regular da infusão de açafrão ajuda a inibir o crescimento de células cancerígenas, especialmente em oncologia hepática.

O tempero é um antidepressivo natural.O consumo de pratos doces preparados com a adição desse tempero, melhora o humor, promove uma onda de energia, melhora o tom geral de todos os sistemas do corpo.Os estigmas de açafrão seco são recomendados pelos médicos para preparar água fervente (1 colher de chá de pó por copo de água), beber uma colher de chá três vezes ao dia para evitar mais de cem doenças.

Os curandeiros populares recomendam o uso de infusão de açafrão no tratamento de conjuntivite, cevada e outras inflamações da conjuntiva ocular.Cinco fios de açafrão triturados são combinados com água de rosas para obter um mingau homogêneo e aplicar compressas com uma mistura de 10 minutos, duas vezes por dia, nos olhos do paciente.Para a preparação de máscara rejuvenescedora para a pele do rosto, mãos e pescoço 1 colher de chá.as especiarias são misturadas na mesma proporção com o creme de leite oleoso, mel, aplicado na pele por 20 minutos.

Como meio de melhorar os homenspotência, aumento da atração sexual açafrão é adicionado à carne, peixe, pratos de vegetais em combinação com gengibre, pimenta preta.Por ataques de insônia ou dor de cabeça, eles produzem aparelhos com infusão alcoólica de estigmas ou inalam o aroma de pó amarrado em uma bolsa de pano por vários minutos.Caldos com a adição de especiarias irão lavar o cabelo com problemas de crescimento ou perda.

Composição química

As propriedades úteis do tempero são devidas à composição química da planta de açafrão.A cor original fornece o conteúdo de crocinas - carotenóides solúveis em água crocetina.O sabor e o odor do açafrão são fornecidos pelo glicósido flavonóide pirocrococina e seus produtos de hidrólise.O tempero contém vitaminas B, A, C, PP, um complexo de minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo, zinco, potássio, manganês) e óleos essenciais - açafrão, espuma, terpineno, cítrico, cineol, geraniol, linalol.O conteúdo calórico de 100 g atinge 315 kcal devido ao alto teor de carboidratos (mais de 60%).

Contra-indicações e danos

Aplique o açafrão para fins medicinais com cautela - o tempero pode ter um forte impacto no corpo, pois a ingestão de grandes quantidades pode causar intoxicação grave (uso único emquantidades de 2 g).A partir do uso deste tempero ou decocções com base nele, recomenda-se abster-se de:

• mulheres durante a gravidez, amamentação;
• crianças menores de 2 anos;
• pessoas com doença cardiovascular crônica;
• para distúrbios da pressão arterial (especialmente comhipertensão);
• pacientes com diabetes mellitus.

que substitua o açafrão

Os análogos de especiarias mais comuns são açafrão e açafrão.Vendedores inescrupulosos tentam dar-lhes pó de açafrão, mas eles não têm sabor suficiente, caracterizado por um tom diferente de laranja.Açafrão esmagado, em comparação com o pó das orelhas de açafrão, não tem tom avermelhado, sua cor laranja é mais próxima do amarelo.A cártamo tem um aroma muito menos pronunciado.Para verificar a autenticidade das roscas de açafrão, duas peças são baixadas em três litros de água.Especiaria natural tornará o líquido amarelo.

Como armazenar

Especiaria sensível à luz, alta umidade, absorve facilmente odores.Recomenda-se armazenar estigmas ou pó de açafrão em um recipiente hermético e opaco.A temperatura de armazenamento não deve exceder 20 ° C.O açafrão seco perde seu aroma rapidamente, portanto é necessário triturar os fios em pó ou preparar uma tintura de álcool na proporção de 1 a 10. Quando as condições de armazenamento são cumpridas, o tempero mantém suas propriedades por dois anos;

Quanto custa o açafrão

O valor do tempero e seu alto custo estão relacionados às peculiaridades da coleta e colheita de material vegetal.A especiaria mais cara do mundo é feita pela colheita manual de flores, para preparar 1 kg de especiarias de 170 a 200 kg de matérias-primas (aproximadamente 10 kg de 1 ha).Custo do tempero dependendo daAs variedades de açafrão variam de US $ 30.000 (para o açafrão da Caxemira mais caro) a US $ 500 para o iraniano, mais comum, por um quilograma.

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