O que é jamon? Como é preparado o jamon ibérico e serrano na Espanha, como é servido? Quais são os principais erros cometidos ao cozinhar jamon em casa: lista, prevenção de erros

Neste artigo você aprenderá o que é jamon e como prepará-lo.

Jamon é um prato nacional espanhol. É feito a partir da perna traseira de um porco por um longo tempo: primeiro é salgado, depois é seco e curado. Como cozinhar jamon? Vamos descobrir neste artigo.

O que é jamon?

Jamon é a perna de um porco, preparada primeiro por salga e depois em veados por muito tempo. Jamon é uma iguaria e é muito caro.

Pernas de porco dianteiras também são preparadas de acordo com a mesma receita do jamon, mas o prato acabado tem um nome diferente - paleta. Há menos carne nas pernas dianteiras e, portanto, o palete é mais barato que o presunto.

O jamon começou a ser cozido há cerca de 2 mil anos para conservar a carne por mais tempo, pois não havia geladeiras na época.

Jamon vem em 2 tipos :

• Iberico
• Serrano

Iberico jamon, preparado a partir de porcos ibéricos, criados especificamente para fazer jamon. Os porcos desta raça são pretos e sua carne é muito macia e macia.

Serrano – jamon preparado a partir de porcos comuns e de raça pura. Esse jamon é mais barato.

Como preparar o jamon: instruções

Leva 2-3 anos para preparar totalmente o jamon. Todas as preparações de jamon são divididas em 6 etapas:

1. Decapagem. Depois de desmembrada a carcaça do porco, o excesso de gordura é cortado dos ossos traseiros, e os ossos são colocados em um recipiente grande e polvilhados com sal marinho para que o sal cubra completamente a carne, e colocados em local frio (cerca de +5C). A duração da salga depende do tamanho do osso, geralmente quantos quilos pesa a perna de um porco, tantos dias precisa ser salgado, mas não mais de 2 semanas.
2. Lavagem do sal. O sal é lavado das pernas do porco com água limpa e pendurado para que a água escorra e os ossos sequem.
​​​​
3. Salga. Em câmaras especiais com a mesma temperatura fria, as cebolinhas são penduradas por um longo tempo, cerca de 2 meses, onde são salgadas uniformemente.
4. Secagem. Em seguida, os ossos em estado suspenso são secos em uma sala ventilada e a carne é embebida em gordura. Esta fase leva de 6 a 36 meses.
5. Secagem. As vagens são transferidas para uma adega com um microclima especial e uma temperatura de +8-10 C, penduradas e aqui amadurecem completamente, levará de 9 a 12 meses.
6. Jamon está pronto, você pode tentar. Quando o jamon está pronto, é primeiro provado por um cortador (uma pessoa especialmente treinada para cortar e servir o jamon). Ele perfura o jamon em vários lugares com um pedaço de osso especial e o cheira, determinando sua prontidão pelo cheiro.

O peso médio do hamon é de cerca de 8 kg. Na terra natal do jamon, na Espanha, é vendido em todos os lugares: açougues, restaurantes e supermercados.

Como você come jamon?

Jamon é cortado em fatias finas, quase fatias transparentes. Em casa, na Espanha, é servido com figos ou melão – e sem sanduíches. A combinação de carne salgada com frutas doces dá um sabor incrível.

Se a combinação com frutas não combina com você, o jamon pode ser servido com legumes cozidos, especialmente berinjela, abobrinha, tomate, feijão verde, repolho, verduras.

De bebidas, é desejável servir vinho tinto seco ou semi-seco, cerveja com jamon.

Quais são os erros cometidos ao cozinhar presunto em casa: um aviso