Balyk - que delícia, pois é preparado em casa com conhaque, vodka ou multivariada
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Delicadeza chamada balyk é muitoapenas cozinhe em casa com ingredientes mínimos e tempo de trabalho ativo.Este é um ótimo complemento para saladas, vários mingaus, é conveniente levar você como lanche.A iguaria se tornará uma verdadeira decoração para uma mesa festiva ou casual.Prepare um buquê de sua carne favorita com base em suas preferências de gosto, por favor, você e seus entes queridos.
O que é balyk
Na culinária, o balyk é carne curada de grandes raças: esturjão (beluga, sevruga), salmão (chaleira, salmão) eassim por dianteA iguaria tem uma estrutura delicada, sabor e aroma especiais.É necessário usar pedaços de carne frescos para sua preparação, caso contrário, poderá ser estragada durante o processo de definhamento.Antes de enviá-lo para secar, os pedaços são cobertos com sal por um tempo.
Extrai bem a umidade esatura a polpa com bom gosto.Após este procedimento, a polpa é esfregada com especiarias e temperos, se necessário, de acordo com a receita, e enviada para a murcha.É desejável fazê-lo ao ar livre e necessariamente à sombra, evitando a luz solar.Com esta tecnologia, é possível cozinhar carne de porco, carne e polpa de frango.
Propriedades úteis
Todos os nutrientes são armazenados no processo de desbotamento dos peixes.Não é segredo que a polpa de peixe é rica em vitaminas e minerais.A seguir, é apresentada uma lista de nutrientes contidos no balão de peixe por 100 gramas de produto:
Vitaminas:
- A - 0,058 mg;
- A (equivalente a Retinol) - 58 mcg;
- B1 (tiamina) - 0,04 mg;
- B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
- E (equivalente a tocoferol) - 2,4 mg;
- PP - 1,7 mg;
- PP (equivalente a niacina) - 6,6 mg.
Macronutrientes:
- Sódio - 347 mg;
- Potássio - 240 mg;
- enxofre - 204 mg;
- Fósforo - 181 mg;
- Cloro - 165 mg;
- Cálcio - 39 mg;
- Magnésio - 21 mg.
Oligoelementos:
- Ferro - 0,9 mg;
- zinco - 0,7 mg;
- Flúor - 430 mcg;
- Crómio - 55 mcg;
- Níquel - 6 mcg;
- Molibdênio - 4 mcg.
Outras substâncias úteis:
- Colesterol - 92 mg;
- Água - 57,2 g;
- cinza - 9,9 g;
- Ácidos graxos saturados - 2,8 g.
Balyk é um alimento dietético, não contém gramas de carboidratos, apenas proteínas e gorduras saudáveis.Está incluído na dieta de muitas dietas e outros programas de perda de peso.Reabastecimento de delicadezafalta de nutrientes no corpo, sacia bem a sensação de fome.Vale a pena notar que durante o tratamento térmico a maioria das vitaminas é destruída, enquanto no processo de murcha são armazenadas.
Receitas de Balik
Hoje existem muitas receitas para essa iguaria.Fazer um fardo de peixe em casa não é difícil, como acontece com outro tipo de carne.O principal é aderir estritamente à tecnologia de cozinhar e aguardar o momento em que a polpa é bem gasta, e isso pode prejudicar a saúde de comer.Escolha a receita perfeita para o seu gosto.
De peixes
- Tempo: 8 dias.
- Número de porções: 15 pessoas.
- Pratos de calorias: 86 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: fácil.
O Balyk é preparado principalmente a partir de peixes grandes (de 3 kg) de espécies valiosas: truta, esturjão, ervas marinhas, peixe-gato, carpa e assim por diante.Esta receita usa uma grande carpa prateada, que não é inferior ao sabor.Muitas vezes, a chaleira balyk cozida é uma das espécies mais comuns de peixe salmão.A receita para 5 kg de peixe usa meio quilo de sal, você pode aumentar ou diminuir essa quantidade, com base no sabor.
Ingredientes:
- carpa de prata - 5 kg;
- sal - 500 g.
Método de preparação:
- Lave o peixe, frite da seguinte forma: corte a cabeça, a cauda, remova cuidadosamente a barbatana dorsal,Para não danificar os filetes, corte-os ao longo da espinha mais perto da espinha de ambos os lados.
- Retire a coluna, retire as vísceras.
- Lave bem o peixe em água fria.
- Corte de 8 a 10 centímetros de diâmetro.
- Esfregue todas as peças com sal, coloque as camadas em uma tigela de vidro ou de aço inoxidável e polvilhe cada camada com sal.
- Envie a carpa prateada para marinar na prateleira da geladeira por 5 dias.
- Após cinco dias, escorra a solução resultante e enxague cada peça completamente.
- Transfira para uma tigela limpa, encha com água fria e deixe de molho por 5 horas, trocando a água regularmente.
- Em seguida, pendure cada peça à sombra no ar ou sob o ventilador.
- Em dois ou três dias, o bálsamo estará pronto.
- Cada peça deve ser embrulhada com um filme para alimentos e armazenada nas prateleiras da geladeira.
De carne em casa
- Tempo: 10 dias.
- Número de porções: 15 pessoas.
- Pratos de calorias: 128 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: fácil.
A carne saborosa apresenta uma estrutura deliciosa, lembrando outra iguaria chamada basturma.As especiarias têm um sabor especial, neste caso, é uma mistura de pimenta preta e coentro.É importante fritar previamente a mistura em uma panela seca, para que a pimenta perca sua extrema nitidez.Mesmo com o tratamento térmico de pimentão e coentro, o aroma será revelado, a carne terá um sabor mais picante.
Ingredientes:
- filé mignon - 450 g;
- sal - 100 g;
- Vinagre de maçã - 40 ml;
- açúcar - 20 g;
- pimenta preta moída - 20 g;
- Coentro - 20 g.
Método de preparação:
- Lave o lombo em água corrente, seque com uma toalha de papel, enrole com pano natural e envie "amadurecer"na prateleira da geladeira por dois dias.
- Depois de um tempo, retire o filé, polvilhe-o com sal e açúcar.
- Transfira a carne para um prato ou prato plano, coloque uma mecha por cima e envie-a para a prateleira da geladeira por um dia.
- Despeje o líquido por dia, selecione-o com uma gaze seca umedecida em vinagre de maçã.
- Em uma panela seca, doure levemente a pimenta do reino com coentro.
- Polvilhe com a mistura resultante de filé mignon, prenda o laço, cubra com uma gaze e envie para uma sala de secagem especial ou em uma área bem ventilada.
- Uma semana depois, você pode trazer uma mesa para sua mesa.
Bálsamo de porco
- Tempo: 8 dias.
- Número de porções: 20 pessoas.
- Caloria da refeição: 240 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: fácil.
Como a carne de porco é um tipo de carne gordurosa, o balyk vem de carne com alto teor calórico.De acordo com esta receita, erros utilizados, essa parte da carcaça é delicada e bem regada.Antes de usar a mistura picante, é melhor aquecer um pouco em uma panela seca para permitir que os condimentos e especiarias revelem seu aroma.A receita tem a quantidade mínima de especiarias, você pode variar ao seu gosto.
Ingredientes:
- carne de porco (insetos) - 1 kg;
- sal - 100 g;
- coentro - 20 g;
- Pimenta preta moída -20 g;
- páprica - 20 g;
- alho seco - 20 g.
Método de preparação:
- Lave a carne, seque-a.
- Enrole a carne de porco com sal, transfira para uma travessa plana e coloque-a na prateleira da geladeira por três dias sob o pavio.
- Vire a carne regularmente para permitir que ela seja salgada uniformemente.
- Escorra o líquido, molhe a carne de porco, esfregue-a com especiarias.
- Cometa um erro com gaze ou outro fino natural, arraste várias vezes com um fio.
- Pendure em um local quente e bem ventilado por 5 dias.
Carne de porco em casa com alho e vodka
- Tempo: 8 dias.
- Número de porções: 20 pessoas.
- Caloria da refeição: 245 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: Fácil.
A adição de vodka ao marinar a carne confere um sabor especial e ajuda o sal a penetrar mais profundamente na carne.No processo de maturação, o álcool evapora, portanto, não se preocupe com seu efeito intoxicante.O alho também se destina a conferir um sabor e aroma saborosos à polpa de carne.São apenas 8 dias para você cozinhar carne em casa.Com esta tecnologia, recomenda-se alternar os locais de secagem.
Ingredientes:
- carne de porco - 1 kg;
- vodka - 100 ml;
- sal - 70 g;
- coentro - 20 g;
- mistura de ervilhas com pimenta - 20 g;
- páprica - 20 g;
- pimentão moído - 20 g;
- alho seco - 20 g;
- folha de louro - 3 pçs.
Método de preparação:
- Limpe completamentebaixa caloria.Pode ser usado na dieta da dieta.Nesta receita, pimentões, gengibre moído e alho fresco são usados como temperos.Se desejar, você pode adicionar um pouco de tomilho, uma mistura de ervas da Provence, pimentão vermelho quente.
Ingredientes:
- Vitela - 1,5 kg;
- sal - 1 kg;
- páprica - 7 g;
- gengibre em pó - 7 g;
- alho - 2 dentes.
Método de preparação:
- Divida o pedaço de vitela em 4 partes.
- Transfira as fatias para uma tigela funda, polvilhe com sal e coloque na prateleira da geladeira por cinco dias.
- No sexto dia, retire a vitela da geladeira e enxague abundantemente com sal.
- Seque as fatias com uma toalha de papel e enrole várias camadas de gaze.
- Coloque a carne embrulhada em um prato plano, coloque a prensa e coloque na prateleira da geladeira por mais cinco dias.
- Após um tempo especificado, remova a gaze, faça cada fatia do buraco, estenda o cabo e forme laços.
- Pendure a vitela em uma área bem ventilada, cubra com um pano de algodão por cima.
- No sexto dia, retire a vitela, polvilhe com água, esfregue com o alho amassado e polvilhe com a mistura picante.
- Transfira as fatias para um recipiente de alimentos e remova-as para a prateleira da geladeira por mais uma semana.
Filé de frango
- Tempo: 22 dias.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 116 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: Fácil.
Você também pode preparar deliciosas carnes caseiras com filés de frango.O processo de murcha nesta receita leva muito tempo, mas o resultado vale a expectativa.Balyk acaba sendo muito gentil, literalmente escondendo a língua.Os amantes de especiarias podem adicionar uma mistura picante de pimenta moída e ralar com filetes.Estes produtos combinam perfeitamente um com o outro.
Ingredientes:
- filé de frango - 500 g;
- sal - 500 g;
- vodka - 50 ml;
- Ervas da Provence - 10 g;
- Pimenta preta moída - 2 g.
Preparação:
- Separe a pimenta preta moída, as ervas Provence e o sal separadamente e adicione vodkae misture bem.
- Lave o filé de frango em água corrente e seque.
- Coloque metade da mistura apimentada no fundo do recipiente de plástico para alimentos, coloque o filé por cima e distribua a mistura restante.
- Enrole o recipiente com um filme para alimentos e envie a carne para a prateleira da geladeira por dois dias.
- Depois de algum tempo, retire os filetes, enxágue bem, seque com uma toalha.
- Sirva a refeição pronta com fatias finas.
Balik em um multi-fogão
- Tempo: 3 horas.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 306 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche.
- Dificuldade: Fácil.
Com o advento dos modernos utensílios de cozinha, cozinhar muitos pratos ficou muito mais fácil.A exceção é o balyk, que pode ser cozido com a ajuda de cozimento múltiploem apenas 3 horas.A carne é rica em sabor e aromática, devido à grande variedade de especiarias.Este prato será um ótimo aperitivo na mesa festiva.
Ingredientes:
- lombo de porco - 1 kg;
- óleo vegetal - 60 ml;
- manjericão seco - 40 g;
- molho de soja - 40 ml;
- Nozes - 40 g;
- Ameixas secas - 20 g;
- suco de limão - 10 ml;
- açúcar - 5 g;
- gengibre seco - 5 g;
- alho - 1 cabeça;
- sal a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne de porco, seque-a e triture-a com alho picado.
- Misture o manjericão, o açúcar, o sal e o gengibre separadamente, depois adicione o óleo, o molho de soja e o suco de limão, mexendo até ficar homogêneo.
- Transfira a carne para a marinada e deixe por 2 horas.
- Mergulhe ameixas secas em água quente.
- Depois de algum tempo, espalhe a folha sobre a superfície de trabalho (em várias camadas), coloque a carne, espalhe as ameixas por cima e polvilhe todas as nozes moídas.
- Embrulhe bem a carne em papel alumínio, coloque-o em uma tigela para cozinhar múltiplos e cozinhe por uma hora e meia.
- Após o sinal sonoro, verifique a disponibilidade da carne.Se ainda estiver sólido, deve ser cozido por literalmente 15 minutos.
Dicas e truques úteis
Para dar mais sabor ao seu balyk, siga a tecnologia de cozimento com clareza e use conselhos profissionaiscozinheiros:
- É indesejável comer carne em momentos quentesano, caso em que a probabilidade de desaparecer.Se você decidir fazer uma balyk no verão, deve haver uma boa circulação de ar na sala de secagem de carne (você pode colocar um ventilador), as fatias devem ser cobertas com um pano para que os insetos não fiquem sobre ela.
- Para manter melhor os temperos da carne crua, ela deve ser limpa com água ou com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
- É necessário armazenar carne seca nas prateleiras da geladeira, envolvendo-a primeiro em pano ou papel.Ao usar um saco plástico, é provável que a carne seja coberta com mofo.
- É melhor usar sal marinho grande para salgar e armazenar, extrai melhor a umidade e evita o apodrecimento da carne.
- As notas defumadas podem ser adicionadas com fumaça líquida e podem ser encontradas em muitos supermercados.
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