Determinar a frescura dos ovos: pela casca, cheiro, transparência, método de agitação, por peso, pela proteína, após cozedura, com água, lâmpada ultravioleta — verificação na loja e em casa

Determinação a frescura dos ovos – muito importante, porque os ovos velhos podem causar muitos problemas para o corpo. Vamos determinar o frescor dos ovos.

Todos os dias, as pessoas vão à loja para comprar produtos que usam para fazer refeições deliciosas e nutritivas. Os ovos são o produto mais popular e demandado entre os consumidores. Eles também são adicionados durante o preparo de costeletas, saladas e outros pratos. Esses produtos estão na geladeira de quase todas as pessoas.

No entanto, nem todos sabem exatamente quanto tempo podem ser armazenados na geladeira. É quase impossível determinar o frescor dos ovos apenas por seus indicadores externos. Mas existem métodos especiais que permitirão que você faça isso.

Determinar a frescura dos ovos

De acordo com o grau de frescura, podem distinguir-se 2 tipos de ovos.

Eles diferem nos seguintes recursos:

• Dietético. Esse ovo é considerado o mais fresco. Foi destruído por um pássaro há não mais de 7 dias. Os ovos dietéticos desta categoria, que estão nas prateleiras das lojas, têm uma letra de marcação especial - "D". Está impresso em vermelho, mas este produto não é tão comum. Como regra, esses bens são obtidos em casa ou comprados na fazenda mais próxima. Esses ovos podem ser chamados com segurança dos mais deliciosos. Observe que eles se tornam ainda mais úteis se forem demolidos há 3 dias, colocados para armazenamento temporário em local escuro. Cada substância útil contida em tais ovos está em perfeitas condições, portanto, é rapidamente absorvida pelo corpo humano. Nesses ovos, as gemas e as proteínas têm uma consistência elástica e, portanto, praticamente não se espalham pela superfície da panela. A única desvantagem dos ovos dietéticos é que eles são difíceis de limpar quando cozidos. A proteína adere à casca e, quando cuidadosamente limpa, começa a cair em pedaços grandes.
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• Salas de jantar. Os ovos tornam-se assim 8 dias depois de terem sido postos pelas aves. São estes produtos que podemos observar todos os dias nos balcões das lojas e mercados. Os ovos também são marcados com uma marcação especial em tinta azul - esta é a letra "C". Os produtos são armazenados por no máximo 25 dias. Uma grande vantagem desses ovos é que eles são limpos rapidamente após a fervura. Eles também têm a propriedade de se espalhar bem sobre a superfície da panela.

Para pessoas que sofrem de alergias, é melhor comer uma dieta variada. E tudo porque esse produto tem qualidades sensibilizantes mínimas.

Como entender que um ovo é fresco na hora da compra?

A seu pedido, um ovoscópio pode ser trazido para a loja. Graças a isso, você verá o interior do ovo, a câmara de ar, que permitirá entender a qualidade do produto. No entanto, você não poderá usar o ovoscópio. Basta usar os seguintes métodos.

Para verificar a frescura dos ovos, examine-os cuidadosamente. Você deve escolher um bom produto com base nos seguintes indicadores.

Na casca

• Se a casca tem uma superfície áspera, é fosca, dura - então esse ovo é lido como fresco.
• Se a superfície da casca for macia, há manchas escuras nela, então o produto está podre.
• Se a casca for brilhante, tiver uma tonalidade azul - esse ovo é velho, estragado. Às vezes, os vendedores esfregam especialmente os ovos para dar-lhes uma aparência comercializável. No entanto, isso não pode ser feito, pois reduz a vida útil do produto.
• Se houver ovos na bandeja com superfície fosca, e com eles as cópias forem brilhantes, então o vendedor misturou ovos frescos com estragados.

Pelo cheiro

Muitas pessoas afirmam que a casca de um ovo podre tem um cheiro específico e desagradável. Mas este indicador é considerado duvidoso e, portanto, nem sempre fornece informações precisas.

No entanto, você também pode usar esse teste facilmente. Tudo porque a casca do ovo tem a capacidade de absorver diversos cheiros. Se o ovo estiver fresco, cheira a limão. O ovo é armazenado por mais tempo - vários cheiros podem estar presentes em sua superfície.

Por iluminação

Pode verificar a frescura dos ovos se os iluminar com uma luz dourada de 100 W. Pode ser uma lanterna comum.

• O método de translucidez permite examinar o chicote. Se não houver chicote, o ovo é considerado bom. Essa parte tende a aparecer com o tempo. É necessário que tenha passado um certo período de tempo para que a água evapore e o interior do ovo fique denso. Em um ovo diet, o chicote tem no máximo 0,4 cm, mas em um ovo de mesa, seu tamanho não é superior a 0,9 cm.
• Um ovo diet tem uma gema uniforme e densa. Quando você o lustra, ele deve estar localizado visualmente na parte central.
• Em um ovo de mesa, a gema fica ligeiramente para o lado.
• Se a gema estiver localizada ao lado da casca, o produto não pode ser comido.

Além disso, enquanto assiste, você poderá para notar manchas na forma de sangue:

• Se pequenas gotículas, então é normal.
• Quando as gotas estiverem dispostas em forma de anel, nunca compre um ovo desse tipo.
• Se o sangue penetrou no interior do ovo quando ele estava se formando, a clara ficará rosa e a gema terá um tom alaranjado.

Procure também por manchas escuras no interior. Se estiverem presentes, significa que os microrganismos patogênicos começaram a se desenvolver no interior.

Pelo método de agitação

Se você quiser saber se o produto é fresco ou não, usando este método, para começar da seguinte forma:

• Aperte cada cópia para que você sinta um leve movimento na parte interna depois.
• Agite suavemente os ovos separadamente, deixando a casca intacta.
• Se o produto não estiver estragado, não causará sensações incomuns. Não haverá vibração no interior, pois o ovo é muito denso.
• Se depois de um aperto forte na palma da sua mão e depois de agitar algo na parte interna do ovo zaboltaetsya, vai cair, não compre este produto, porque está estragado.

Torça e vire o ovo

) Este método também será útil na loja ao comprar ovos. É bem simples:

• Coloque um ovo em uma superfície plana.
• Tente empurrá-lo para fazê-lo rolar.
• Se o ovo girar e rolar por muito tempo durante o movimento, significa que está podre.
• Ovo fresco come uniformemente, mas muito pouco tempo.

Por peso

Se houver balanças de controle na loja, descubra o peso do ovo.

• Um ovo cujo peso é superior a 75 m tem uma categoria alta. "B" está impresso na casca de tal ovo.
• Um ovo cujo peso é um mínimo de 65 g e um máximo de 75 g é considerado selecionado.
• Um ovo pesando no mínimo 55 g e no máximo 65 g pertence ao 1º grau.
• Um ovo pesando um mínimo de 45 g e um máximo de 55 g pertence ao 2º grau.
• Um ovo cujo peso é não superior a 45 m pertence à 3ª cítara.

Como verificar a frescura dos ovos em casa?

Em casa, você tem mais oportunidades de conhecer o frescor dos ovos. Todos os procedimentos levarão um pouco de tempo.

Definição de proteína

Antes de decidir cozinhar um ovo, verifique:

• Se a clara do ovo for branca como a neve, tiver uma consistência exuberante, uma superfície fina, úmida e líquida, ao mesmo tempo não se espalha pela superfície do prato, se assemelha a uma massa gelatinosa, então você pode comê-la com segurança. Tal produto é considerado fresco.
• Se todas as camadas da clara forem semelhantes, a gema é achatada - o ovo não está muito fresco. É melhor não usá-lo na culinária, mas não é considerado perigoso para a saúde.
• Se, depois de quebrar um ovo, você sentir um cheiro ruim, significa que os microrganismos já começaram a se multiplicar no interior. É aconselhável jogar fora essa cópia, nem é adequada para fritar, ferver, assar.

Análise após o cozimento

Cozinhe o ovo antecipadamente:

• Se a casca sair rapidamente durante limpeza, e entre há um lugar para a clara e a própria casca, então o ovo é considerado um ovo de mesa, ele fica armazenado por mais de 1 semana.
• Um ovo recém-cozido geralmente é difícil de limpar. Possui air bag quase imperceptível. Você não poderá limpar essa amostra rapidamente, mesmo se a mergulhar primeiro em água fervente e depois em água fria.

Método da água

Para este método, você precisará de água normal. Despeje a água no recipiente de modo que tenha pelo menos 10 cm.

Em seguida, solte o ovo selecionado e observe como ele se comportará:

• Um ovo fresco afundará imediatamente e permanecerá no fundo do recipiente.
• Um ovo que foi armazenado por mais de 7 dias aparecerá na superfície do líquido, com o lado cego voltado para cima.
• Se o ovo flutuar facilmente na água, seu prazo de validade é de pelo menos 14 dias.
• Se o ovo flutuar rapidamente, parecendo um flutuador leve, livre-se de tal instância imediatamente. Talvez sua idade seja de cerca de 30 dias.

Muitas donas de casa profissionais, ao dar conselhos a jovens, recomendar erroneamente adicionar sal à água. O fato é que o sal não afeta o resultado desse teste. O ovo pode acabar na superfície do líquido se o cisto aumentou, os micróbios já começaram a se desenvolver ativamente no interior ou o pus se formou lá. Devido a esses processos, os gases são formados, como resultado dos quais o ovo flutua tão bem.

Método de medição da temperatura da superfície​​​​

Este método requer extremo cuidado e atenção. Você terá que realizar as seguintes manipulações:

• Lave bem a superfície do ovo com sabão.
• Lave-o, seque-o.
• Toque primeiro no lado pontiagudo, depois toque no lado rombudo. Faça isso um de cada vez.

Em seguida, tire conclusões:

• O lado sem corte era mais quente? Então esse ovo é considerado fresco.
• Se você não sentiu uma diferença particular, pareceu-lhe que tanto o lado afiado quanto o sem corte têm a mesma temperatura, então o ovo definitivamente foi armazenado por um longo tempo.

Método da lâmpada ultravioleta

Pegue o ovo, ilumine-o com o lâmpada:

• Se o interior for vermelho brilhante, então o ovo está bom, fresco.
• Se a superfície estiver pálida por dentro, isso significa um ovo ruim.

O produto estragado, que é estritamente proibido para uso como alimento, ficará roxo sob uma lâmpada ultravioleta e você também poderá ver manchas escuras.

Vídeo: Verificando o frescor dos ovos