Como processar o arenque de forma adequada e rápida em filés de ossos e pele? Quão fácil é limpar o arenque dos ossos e da pele para salada, casaco de pele e cortes? Processamento de peixe fresco e salgado e filés de arenque passo a passo com fotos e vídeos

Maneiras de processar de forma correta e rápida o arenque em filés sem espinhas e pele.

A maioria das donas de casa modernas prefere comprar filés de arenque prontos e usá-los para preparar lanches e saladas saborosas. Mas, como mostra a prática, esse tipo de peixe em filés geralmente tem baixa qualidade.

Por esta razão, será melhor se você comprar um arenque inteiro e salvá-lo da pele, barbatanas e ossos. Nesse caso, você poderá avaliar corretamente o frescor e a qualidade do produto, graças ao qual você definitivamente conseguirá preparar um delicioso lanche. Falaremos sobre como limpar o arenque sem problemas desnecessários em nosso artigo.

Como limpar o arenque de forma adequada, fácil e rápida: dicas de cozinheiros e donas de casa

Se você acha que limpar o arenque é muito difícil, está profundamente enganado. Se você mostrar um pouco de paciência, poderá obter um filé de qualidade rapidamente. Tudo o que será exigido de você para isso é preparar uma tábua de corte, uma faca afiada e algumas toalhas de papel.

Dicas simples:

• Pegue uma tábua de corte e envolva-a em filme plástico ou basta colocar vários pacotes comuns nele. Isso é necessário para que, após a infecção do peixe, sua prancha permaneça limpa.
• Prepare uma faca com lâmina fina. Se você entende que se tornou um pouco maçante, então você deve afiá-lo. Se você não fizer isso, como resultado, ao cortar, você rasgará as fibras do peixe e isso não permitirá que você faça um filé perfeito.
• Certifique-se de ter uma pinça à mão. Com eles, você removerá os ossos mais finos e menores do filé, localizados o mais próximo possível da espinha do arenque.
• Coloque também alguns guardanapos de papel e toalhas na mesa em que você processará o peixe. Você precisará deles para remover os filmes de sangue e intestinais do filé.
• Será mais conveniente retirar a pele do arenque com as mãos. Para fazer isso rapidamente, você precisará prender a pele na área da cauda ou da cabeça e puxá-la suavemente em sua direção. Tente não exagerar na tensão, pois a pele vai rasgar e você terá que começar o procedimento novamente.

Como limpar o arenque salgado para fatiar de forma rápida e correta: foto

Se o seu objetivo é um filé perfeito para fatiar, então você precisa limpar o peixe da maneira clássica e, se possível, fazer tudo com o maior cuidado possível.

Então:

• Primeiro você precisará enxaguar o arenque e limpe sua superfície com um guardanapo de papel. Isso deve ser feito para que não deslize na superfície da tábua de corte.
• Quando terminar esta etapa, você pode pegar a faca e prosseguir diretamente para a limpeza do peixe. Para fazer isso, coloque-o em uma tábua e corte a cabeça com uma faca afiada. Em seguida, faça uma incisão ao longo da coluna e remova as barbatanas superiores em um movimento. As barbatanas inferiores podem ser cortadas com uma tesoura de cozinha comum.
• Na próxima etapa, abra a barriga do arenque. Se você gosta do caviar e do leite deste peixe, tente não inserir a faca muito profundamente. Espalhe suavemente o abdômen e esfregue todas as entranhas. Além disso, não se esqueça de remover imediatamente todos os filmes com um guardanapo de papel.

• Use uma faca para levantar a pele na área da cabeça e comece a removê-la com um movimento suave. Após a retirada da pele, examine novamente o peixe e, se necessário, remova as impurezas que reapareceram.
• Em seguida, pressione os dedos no corte ao longo da coluna e comece a trabalhar cuidadosamente metade do filé para longe do osso. Deixe o filé separado de lado e faça a mesma manipulação com o restante.
• Depois que a coluna for removida, você precisará se armar com uma pinça e tentar remover todos os pequenos ossos com o maior cuidado possível. O filé acabado precisará ser resfriado e somente depois disso poderá ser cortado em porções e servido na mesa festiva.

Como limpar arenque salgado de ossos, filés para salada, casacos de pele: passo a passo com uma foto?

Se você planeja usar filés de arenque para preparar saladas, então você pode usar o chamado método de prensagem. Este método difere do anterior, pois primeiro você terá que se livrar da espinha dorsal do peixe e só então remover a pele dele.

Então:

• Para começar, prepare uma tábua de cortar, uma faca afiada, guardanapos de papel e pinças. Quando tudo estiver colocado na mesa, lave o arenque em água corrente e seque bem.
• Pegue uma faca e corte a cabeça, a cauda e as barbatanas do peixe com o maior cuidado possível. Abra seu estômago e remova todas as entranhas dele. Se você perceber que há muitos filmes ou restos de vísceras dentro da barriga, lave o peixe novamente na água e seque tudo com toalhas de papel.
• Enrole o peixe preparado desta forma em película aderente e bata-o sobre a mesa ou bata-o ligeiramente. Um truque tão pequeno contribuirá para o fato de que mesmo pequenos ossos são facilmente separados do filé.
• Coloque a trilha de barriga para baixo e abra-a como um livro pressionando levemente sobre ela. Pressione-o contra a mesa, depois vire-o e remova suavemente a lombada.
• Na etapa final, divida a peça de trabalho em dois filés separados, retire a pele deles e remova todos os ossos com uma pinça.

Como limpar arenque de ossos, filé em um movimento

Aqueles que desejam limpar o arenque dos ossos em um movimento podem usar o método que apresentaremos a seguir. Mas lembre-se, para obter exatamente o resultado que você espera, a cauda do peixe deve ser segurada com muita firmeza.

Dito isto, se você sentir que está começando a escorregar, cubra cada parte com uma toalha de papel e depois divida o peixe em filés.

Recomendações para limpar arenque dos ossos em um movimento:

• Na fase inicial, é necessário realizar a preparação padrão da carcaça para processamento. Isso significa que você tem que desgastá-lo e remover as barbatanas. Você já pode, nesta fase, secar o abdômen e remover os restos de filmes intestinais.
• Faça uma incisão na cauda do arenque com uma profundidade não superior a um centímetro e, em seguida, pegue-a nas mãos e comece a fazer movimentos rolantes em si mesmo. Se você fizer tudo corretamente, o arenque descreverá círculos ao redor de sua cauda.
• Na próxima etapa, você deve rasgar o peixe em dois com um movimento brusco. Como resultado, você deve ter duas barrigas sem ossos e uma parte de filé com espinha dorsal. Será fácil separar o filé das mãos.
• No final, você terá que remover os ossos pequenos restantes e você pode cortar o arenque para uma salada ou lanche.

Como limpar rapidamente e corretamente arenque fresco de ossos, filé: foto

Como você já entendeu, se desejar, o arenque pode ser limpo de pele e ossos muito rapidamente. Se você quiser simplificar esse processo o máximo possível, use o método descrito abaixo.

Neste caso, você pode obter um bom filé desossado literalmente em questão de minutos. No entanto, lembre-se de que é mais fácil limpar o maior arenque possível dessa maneira.

Então:

• Pegue um arenque fresco, estripe-o e limpe-o dos filmes intestinais
• Use uma tesoura de cozinha para remover as barbatanas, depois use uma faca para fazer uma incisão longitudinal ao longo da espinha
• Em seguida, insira o dedo dentro do peixe e comece a separar cuidadosamente o filé
• Separe uma metade, reserve e use os mesmos movimentos para remover os ossos do outro filé
• Examine o arenque e, se necessário, retire os ossos pequenos com uma pinça

Como se livrar de pequenos ossos no arenque?

Um grande número de pessoas se recusa a comer arenque devido à presença de pequenos ossos iniciar. Mas se você não comprar um filé pronto, mas tentar fazer você mesmo, poderá se livrar facilmente dos ossos. Se você filé de arenque marinado ou salgado, precisará se armar com uma pinça comum e remover gradualmente todos os ossos das fibras.

Mas tenha em mente que na região da coluna os ossos são colocados bem fundo e por isso às vezes não podem ser vistos com os olhos. Com isso em mente, é melhor se você primeiro remover todos os ossos visíveis, depois começar a sondar suavemente o filé com os dedos e remover o que encontrar. Você deve terminar o procedimento somente depois que seus dedos pararem de encontrar ossos. Se você for remover os ossos do peixe congelado, primeiro ele precisará ser limpo da pele e cortado em filés e depois colocado em água levemente salgada por literalmente 15 minutos.

Após este tempo, o peixe terá que ser retirado da salmoura, enxaguado com água e, em seguida, remover facilmente todos os ossos com uma pinça. E, finalmente, queremos falar sobre um método radical, mas muito rápido, de remover pequenos ossos. Para se livrar deles com um movimento, você precisará pegar uma faca e desenhar cuidadosamente uma linha longitudinal ao longo da parte superior do filé (sua largura deve ser de aproximadamente 5 mm). Ao fazer isso, você removerá imediatamente todos os ossos e não precisará perder tempo procurando por eles com as mãos e removendo-os com uma pinça.

Qual arenque comprar: filé ou processe você mesmo?

Se você quiser fazer um filé de arenque você mesmo, então você precisa escolher o peixe certo Se você decidir economizar dinheiro e comprar um arenque de baixa qualidade, é improvável que obtenha um filé perfeito. Portanto, ao escolher este produto no mercado, em uma loja ou supermercado, antes de tudo, preste atenção ao seu cheiro.

Para isso, nem é necessário levá-lo em mãos. Você pode simplesmente chegar o mais próximo possível do balcão em que o arenque está deitado e respirar fundo. Se explodir, você sentirá um cheiro bastante específico e desagradável, que emitirá podridão. O arenque fresco e armazenado adequadamente terá um cheiro pronunciado do mar. Depois de ter certeza de que o cheiro do peixe está bom, tente senti-lo, prestando atenção especial à barriga.

Se você sentir que é muito macio, então com grande probabilidade você tem um produto viciado que foi descongelado muitas vezes. Além disso, certifique-se de observar a cor das brânquias do arenque. Se eles forem vermelhos escuros e elásticos, você poderá fazer uma compra com segurança. E, finalmente, olhe para os olhos. Se estiverem nublados, isso indica que o vendedor está oferecendo a você um produto completamente estragado.

Como o arenque é desmontado em uma fábrica, na produção: vídeo

Acima, já apresentamos métodos caseiros simples de transformar uma carcaça de arenque em um filé perfeito. E como você provavelmente já entendeu, essa tarefa está ao alcance de qualquer pessoa, mesmo daquelas que nunca cozinharam nada na vida.

Mas no final, resolvemos mostrar que filés feitos em escala industrial também podem ser de alta qualidade e saborosos. Para isso, trazemos à sua atenção um vídeo no qual você aprenderá como esse saboroso peixe é processado em grandes fábricas.

Como servir arenque lindamente na mesa: foto

Vídeo: Como limpar o arenque dos ossos. Lifehack