Como processar uma galinha

Hoje vamos dizer como cortar adequadamente uma carcaça para cozinhar sopa ou torrar uma costeleta em Kiev, fazer um rolo ou marinarchurrasco.

Como escolher um frango

É melhor comprar um frango resfriado.Portanto, você paga apenas pelo peso da própria carcaça: produtores inescrupulosos bombeiam galinhas com água para aumentar o peso antes do congelamento.Além disso, a frescura da carne refrigerada é mais fácil de determinar.

Verificação expressa de frescura do frango refrigerado:

1. Inspecione o frango.Se a carcaça apresentar arranhões ou contusões, a pele estiver danificada ou apresentar manchas cinza-amareladas, é melhor recusar a compra.
2. Observe a cor.A idade das galinhas é determinada pela cor da pele.Nos jovens, é rosa pálido, com estrias claramente distintas.A pele do frango velho é grossa com um tom amarelado.
3. Toque na carcaça.Pressione o dedo no peito: a carne fresca é elástica, assumindo rapidamente sua forma anterior.Se houver um entalhe na prensa, é um sinal de deterioração do produto.
4. Cheire a carcaça.Frango fresco cheira a carne crua.Não compre frango com cheiro de remédios ou outros sabores estrangeiros.

Como processar frango em porções

Prepare tudo o que você precisa:

1. Carcaça de frango.Deve ser lavado e seco com papeltoalhas
2. Tábua de cortar.
3. Uma faca afiada.Grande ou pequeno é a sua escolha.O principal é que está bem fundamentado.
4. Tigelas ou pacotes de carne.

A carne de frango é branca e bastante dietética (a proteína tem o dobro da gordura).A carcaça consiste no pescoço, costas, seios, asas, quadris e pernas.Nas lojas, como regra, as galinhas já estão esgotadas, sem cabeça e pescoço.

Asas e coxas são usadas para fritar ou estufar.Peitos e costeletas são feitos a partir do peito e cozidos em saladas.A parte de trás, junto com cortes de pele, inchaços e outros não-formatos, vai para o caldo.

Há uma regra de ouro para tratar uma galinha rapidamente e sem problemas.

Corte as juntas!Não tente serrar os ossos.

Primeiro, separe as coxas.Eles podem ser usados ​​inteiramente ou cortados em quadris e canelas.Depois corte as asas.A primeira falange da asa é geralmente separada e usada para a preparação do caldo, pois há pouca carne lá e, quando frita, essa parte é queimada.

Em seguida, corte o caroço.Faça um corte na coluna torácica, pressionando a faca contra o osso.Em seguida, usando os dedos, corte delicadamente a carne da moldura.Em seguida, separe a metade traseira do peito da parte traseira.

O quadro restante pode ser quebrado em vários pedaços para facilitar o armazenamento e o cozimento.

Quando você se adapta, todo esse processo não leva mais que 5 a 10 minutos.

Como processar frango para pãezinhos e recheios

O rolo de frango inteiro é um prato requintado para a mesa de festas.Delepode ser cozido em um filme de comida (algo como presunto de frango) ou assado no forno com cogumelos, legumes, frutas secas e outras coberturas.

De qualquer forma, todos os ossos devem ser removidos da carcaça.Eis como funciona:

Os ossos também são frequentemente colhidos para a preparação de frango empalhado.Somente neste caso, nenhuma incisão é feita ao longo do esterno.A carcaça é gradualmente virada do avesso, enquanto remove cuidadosamente o fêmur e a carne é separada da estrutura.

Como processar um frango no espeto

Em princípio, para fazer um espeto de frango, basta cortar a carcaça em porções e deixar marinar.

Mas se você usa espetos ou prefere kebabs sem osso, tente o método do rolo de frango.E depois que o filé de frango é cortado no tamanho certo.

Como você pode ver, processar uma galinha não é tão difícil quanto parece.