Como cozinhar deliciosamente berinjelas para o inverno, salgadas, picantes, azerbaijanas, com pimentão, verduras, legumes, cenouras, cranberries embebidas, alho sob o garfo de acordo com uma receita clássica, como cogumelos reais: as melhores receitas

Neste artigo, consideraremos receitas para cozinhar deliciosas berinjelas. Eles podem ser preparados para o inverno ou usados ​​imediatamente após a preparação.

Existem muitas opções para o preparo de berinjelas, ou, como também são chamadas, "azuis". Queremos trazer à sua atenção as receitas mais interessantes e incomuns que ajudarão você a criar não apenas um acompanhamento, mas também um prato independente. A propósito, este vegetal azul contém muitos polifenóis, incluindo ácido clorogênico. E, entre outras coisas, combate as células cancerígenas e da tuberculose, sendo também indispensável para o sistema cardiovascular.

Berinjelas salgadas no Azerbaijão: uma receita

Existem muitas opções de como cozinhar berinjelas. E até mesmo o Azerbaijão pode ser cozido de diferentes maneiras. Queremos compartilhar com você uma receita incrivelmente saborosa e insanamente bonita para conservas de berinjela. Eles se tornarão não apenas um prato completo, mas também poderão decorar a mesa festiva.

Ingredientes necessários:

  • berinjelas – 10 unid. (do mesmo tamanho, aproximadamente 10-15 cm cada)
  • endro, salsa e coentro - 2 cachos grandes cada
  • hortelã - 0,5 cacho pequeno
  • cenouras - 3-4 unidades. (tamanho pequeno)
  • pimentão - 1 unid.
  • pimenta - 1 vagem
  • alho - 20-250 r
  • aipo - 100 g ou 1 talo
  • vinagre de vinho tinto - 1,5 xícaras
  • água - 0,5 xícaras
  • sal e pimenta - conforme necessário
Deliciosas berinjelas

Outras ações:

  • As berinjelas devem ser lavado, o que é bastante fácil de fazer. Remova as caudas. Corte as berinjelas no sentido do comprimento de um lado. Depois disso, abaixe-o em água fervente por 3-5 minutos (dependendo do tamanho tomado).
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  • Puxe e esfrie um pouco para que você possa segurá-lo em suas mãos. Retire as sementes com uma colher e esprema bem as berinjelas. Só não exagere. Não deve haver uma única casca de berinjela em suas mãos. Retire um pouco da semente do meio e esprema um pouco.
  • Agora é hora de preparar o recheio. As cenouras são descascadas, lavadas e raladas em um ralador grosso. Peças muito pequenas não parecerão tão brilhantes e não transmitirão o sabor necessário.
  • Verduras e aipo, depois de remover as veias duras, desfie. Mas também não muito pequeno. Descasque os pimentões do miolo e corte-os em tiras. Moa o alho através de um espremedor de alho ou pique-o finamente. Misture tudo em uma tigela separada e não se esqueça de adicionar sal e pimenta a gosto. Se desejar, você pode adicionar outros temperos favoritos.
  • Agora cada berinjela deve ser recheada com o recheio preparado e coloque-as em uma panela. Observe que o vinagre está incluído na marinada, portanto, não é recomendável usar utensílios de alumínio.
  • Para preparar a marinada, você precisa diluir o vinagre com água e despejar a solução resultante sobre as berinjelas.
  • Envie todo o conteúdo por 3 dias na geladeira. Depois disso, coloque em frascos e guarde em local fresco.

Berinjelas picantes com pimentão para o inverno: receita

Uma receita incrivelmente saborosa que dará um toque de picante ao prato. Não, você não terá um efeito de queima na sua mesa. Embora você possa ajustar a quantidade de pimenta ou escolher uma menor. De acordo com esta receita, você receberá um prato independente que pode tratar os convidados na mesa festiva e um acompanhamento picante para qualquer prato.

A quantidade de ingredientes é calculada para 5 kg de berinjela. Se desejar, você pode reduzir a dose:

  • 1 kg de pimentão
  • 1 pimenta grande
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  • 1 copo de alho descascado
  • 200 g de açúcar
  • 1 copo de vinagre
  • 1 copo de óleo vegetal
  • sal - a gosto e de acordo com o fato
Preparação picante
  • Lave as berinjelas e seque-as um pouco. Remova Caudas. Você pode cortar em barras com cerca de dois dedos de espessura ou pode cortar em círculos. Em geral, se você gosta mais, pode cortá-lo completamente em pedaços pequenos.
  • Em seguida, você precisa cobrir as berinjelas com sal, misture bem para que o sal fique distribuído uniformemente sobre cada pedaço. Afinal, havia um grande número deles. Não pegue uma tigela de alumínio! E deixe de molho por 2-2,5 horas, até que soltem um pouco de suco.
  • Descasque o alho na quantidade necessária, mas não o triture. Além disso, enquanto as berinjelas são salgadas, lave e retire o núcleo do pimentão. Você também quebra círculos das caudas, também precisaremos deles.
  • Sobre pimenta! Para se proteger de sua nitidez, use luvas descartáveis ​​ou um saco plástico nas mãos (ou pelo menos um). Afinal, é difícil lavar as mãos com sabão depois.
  • Misture o alho e dois tipos de pimenta, passe tudo por um moedor de carne.
  • Misture todos os ingredientes líquidos e deixe ferver. Observe que você precisa pegar um recipiente maior ou simplesmente despejar a marinada sobre as berinjelas. Cozinhe-os nesta marinada por 15-20 minutos, você pode ainda mais. Tudo depende do tamanho das berinjelas. Adicione os legumes picados. Cozinhe todos os ingredientes por mais 4-6 minutos.
  • Disponha as berinjelas em potes. É aconselhável pré-esterilizá-los, assim como as tampas. Distribua uniformemente o suco restante da marinada no recipiente e feche com tampas.
  • Vire de cabeça para baixo e enrole em um cobertor quente. Deixe-o nessa posição até esfriar completamente, o que leva cerca de 2 dias.
  • É preferível armazenar em local fresco, mas essas berinjelas vão passar o inverno bem no seu apartamento. Se eles conseguirem chegar ao inverno.

Berinjela salgada com alho sob o garfo de acordo com uma receita clássica

Esta receita é testada há anos, se não décadas. A propósito, se a opção anterior parecia muito quente para você, os picles com alho sairão com apenas um leve toque de tempero. Este prato de "azul" se tornará um rival em pé de igualdade com tomates e pepinos.

Você precisará de:

  • berinjelas de preferência de tamanho pequeno - 1 kg (em média, são 4 -6 unidades.)
  • o alho é calculado a partir do número de "azuis" - 1 dente para 1 berinjela, mais 2-4 dentes a seu critério para um sabor brilhante
  • folha de louro - por frasco 1-2 folhas são suficientes
  • salsa verde, endro e qualquer outro - a gosto
  • sal
  • água
Berinjelas suculentas
  • O número de berinjelas depende seu tamanho. Alguns podem ser redondos, enquanto outros parecerão planos. Mas o principal requisito é que eles tenham a mesma altura que a lata. Você não deve levar um recipiente de meio litro, é muito pequeno. Você pode aumentar o número de ingredientes.
  • Também é importante escolher boas berinjelas. Devem ser elásticos, sem falhas ou defeitos, moderadamente maduros e de cor púrpura. Lave os "azuis" e retire o fundo.
  • Corte-os no sentido do comprimento, sem cortar um pouco até a borda! Coloque-os em um recipiente fundo e cubra com água salgada. Para 1 litro de água, você precisará de 2 colheres de sopa. eu. sal Para que as berinjelas fiquem uniformemente salgadas e não flutuem à superfície, cubra com um pires e coloque a carga. Pode ser um tijolo banal.
  • Transfira para uma panela ou pense neste passo com antecedência, onde as berinjelas serão refogadas por 10-15 min.. Elas não podem ser cozidas demais! Um pequeno conselho - fure os azuis com um fósforo. Se entrar livremente, significa que é hora de retirar as berinjelas do fogo.
  • Agora um passo muito importante, que é necessário para a drenagem do excesso de água dos "azuis". Você também precisa do peso certo para pressionar. Para fazer isso, em uma tigela ou panela grande, você precisa colocar a tábua levemente em um ângulo, cerca de 45°.
  • Disponha as berinjelas por cima, mas em fileiras de 2-3 pedaços. Pressione tudo de cima com outra placa. E para que a estrutura não desmorone, coloque uma carga. Você pode levar uma garrafa de plástico ou uma jarra de vidro. Deixe por 1 hora.
Prato saboroso pronto
  • Pique o alho e misture com sal (2 h.). Agora retire as berinjelas já frias e adicione alho e sal a cada corte. Feche de berinjelas.
  • Prepare a marinada - 2 colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina por 1 litro de água. Coloque uma folha de louro em um dos frascos. Se desejar, você pode adicionar outros temperos favoritos, jogue verduras. Também não faz mal adicionar um pouco de pimenta doce.
  • Arrume as berinjelas com cuidado, as pontas cortadas para cima. Deve-se ficar firmemente no banco. Despeje a salmoura sobre eles. Certifique-se de que está distribuído uniformemente por todo o banco. Se a berinjela atrapalhar em algum lugar, empurre um pouco com uma faca.
  • Cubra o frasco com gaze ou um pano leve, mas não a tampa! E deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias. Quanto maior a temperatura, mais rápido os "azuis" irão salgar.
  • Para verificar a prontidão da salmoura, tente sua periodicidade. Se aparecer um sabor azedo, significa que as berinjelas já fermentaram. Depois disso, eles devem ser fechados com tampas e enviados para a geladeira.
  • Deixe descansar por mais 1-2 dias para uma melhor salga. Você precisa armazená-los na geladeira, mas não mais que 1,5-2 meses. Embora a prática mostre que as berinjelas de acordo com esta receita não duram nem um mês.

Berinjela salgada com cenoura: uma receita para o inverno

Outra receita que pode ser chamada de um clássico do gênero culinário. As berinjelas combinam perfeitamente com as cenouras, complementando-se com notas de sabor.

Você precisa de:

  • 1,5 kg de berinjela
  • 0,5 kg de cenoura
  • 1 cabeça de alho
  • 5 colheres de sopa. eu.vinagre de maçã (tome 6%)
  • pimenta e pimenta da Jamaica - 5-6 grãos cada
  • 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa. eu. sal sem amargo
  • 3 litros de água
Mirtilos com cenoura
  • Como de costume, lave, retire a cauda e a parte inferior e faça uma incisão profunda, um pouco abaixo da borda. Ao mesmo tempo, ferva a água. 1 colher de sopa é suficiente para meio litro. eu. sal Coloque as berinjelas nele e escalde-as por 5-7 minutos.
  • Retire as berinjelas e coloque-as em água fria. Em seguida, coloque os "azuis" sob o garfo, como escrevemos acima. Deixe por 2-3 horas.
  • Rale as cenouras em cima das cenouras coreanas. As berinjelas devem ser abertas, salgadas por dentro (não gaste mais do que meia colher de sopa para isso), e as cenouras raladas devem ser colocadas aqui.
  • Feche e não se esqueça de amarrar as folhas de aipo ou salsa. Caso contrário, as berinjelas se abrirão.
  • Coloque as verduras (também salsa ou aipo) no fundo da panela, coloque as berinjelas por cima e cubra com salmoura.
  • Para prepará-lo, tome 0,5 l de água e use o restante do sal. Depois de ferver, adicione pimenta e alho, depois 2-3 minutos. e desligue, mas não retire do fogão. Deixe descansar por um tempo. Quando o líquido picante esfriar um pouco, adicione 4 colheres de sopa. eu. vinagre. E agora mande-a para as berinjelas.
  • Cubra tudo com um prato e coloque-o sob a carga. Você pode levar uma garrafa de plástico com água. Deixe-os marinar por 2 dias.
  • Em seguida, espalhe em frascos esterilizados, tendo previamente despejado um pouco de vinagre neles (literalmente 1 colher de chá cada). Ferva a salmoura restante novamente por 5 minutos, despeje sobre as berinjelas e adicione óleo.
  • Berinjelas agora requerem esterilização. Para fazer isso, encha a panela com água, coloque um pequeno pedaço de pano no fundo (caso contrário, os potes podem rachar) e lave os potes em fogo baixo por 10 minutos.
  • Enrole com tampas e vire, envolto em um cobertor ainda quente, até esfriar completamente.
  • Pode ser armazenado mesmo em um apartamento. Mas se você tiver uma adega ou os frascos estiverem na geladeira, a etapa de esterilização poderá ser ignorada. Além disso, basta cobrir os bancos com tampas de capron.

Berinjelas salgadas como cogumelos: Receita

"Synenky" são frequentemente comparados em sabor aos cogumelos. E quando devidamente preparados, eles são realmente difíceis de distinguir uns dos outros. Um pequeno conselho imediatamente - para um sabor mais rico, escolha apenas frutas roxas escuras.

O que é necessário :

  • "mirtilos" - 5 kg
  • sal - 250 g
  • água - 5 l
Berinjelas salgadas
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  • Lave as berinjelas, retire a cauda e corte-as. Mas não faça o corte pela lateral do pedúnculo. Também não atinge a borda no corte.
  • Coloque as berinjelas em qualquer recipiente, polvilhando bem com sal. Preste atenção especial aos cortes. Não se preocupe, se você conseguir salgar demais as berinjelas, elas só precisam ser lavadas em água corrente ou embebidas em líquido frio. O sal é importante para o armazenamento de produtos a longo prazo.
  • Se desejar, você pode adicionar verduras ou especiarias durante o processo de empilhamento. Depois disso, eles devem ser cobertos com uma placa, colocando a carga.
  • Para salgar, é necessário que os "azuis" dêem suco. Em média, levará de 10 a 12 horas. Você não precisa mais guardá-los. Depois disso, coloque-os em potes ou deixe-os, por exemplo, em um balde de plástico.
  • Essas berinjelas são armazenadas apenas na geladeira ou no freezer.

Berinjela salgada com cranberries demolhadas: receita

Se quer agradar e surpreender toda a sua casa ao mesmo tempo tempo, tente preparar berinjela com cranberries. Cranberries encharcados criam uma composição incomum com "azuis". Se não estiver à mão, você pode pegar qualquer cranberry. Mas tenha em mente que dá um pouco de acidez à salga.

Do que você vai precisar:

  • berinjelas - 1 kg
  • cranberries embebidos - 400 g
  • endro e outras ervas
  • sal - 2 colheres de sopa. eu.
  • água
Use cranberry para berinjela
  • Lave os "azuis", retire as caudas e corte em 4 partes. Certifique-se de que as peças são do mesmo tamanho. Caso contrário, as fatias finas serão excessivamente salgadas e as barras grandes ficarão completamente sem gosto.
  • Os bancos devem ser esterilizados! Você pode segurá-lo no vapor por 10 a 15 minutos ou pode enviá-lo ao forno por 10 a 15 minutos. Como conveniente para você.
  • Disponha as berinjelas nas latas uniformemente, polvilhando periodicamente o vegetal com cranberries.
  • Prepare salmoura separadamente. Ferva a água com sal e ervas, ferva em fogo baixo por mais 4-6 minutos.
  • Despeje salmoura quente e enrole imediatamente os frascos. Vire de cabeça para baixo e coloque para esfriar sob um cobertor quente. Após 2-3 dias, envie para o local de armazenamento.

Berinjela salgada com grelos: receita

Outra receita que não se destaca pelo seu complicado esquema de cozedura, mas é sabor incrível e ricas notas picantes de ervas. Se desejar, você pode alterar ligeiramente a composição dos verdes.
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Prepare:

  • berinjela - 1 kg
  • alho - 1 cabeça
  • verdes de endro e salsa - um monte grande cada
  • coentro, manjericão e hortelã e estragão - cada um em um pequeno monte
  • sal - 3 st. eu.
  • vinagre de vinho
  • água
Mirtilos salgados com ervas
  • Lave as berinjelas, retire a cauda e corte longitudinalmente. Novamente, não completamente. Polvilhe sal no miolo (cerca de 1 colher de sopa para todos os legumes). Deixe por 30 minutos, depois lave as berinjelas em água corrente.
  • Pique as verduras, mas não muito finas. O alho pode ser esmagado com um espremedor de alho ou picado com uma faca. Misture tudo e adicione um pouco de sal.
  • Coloque as berinjelas em uma panela, despeje um pouco de água salgada e leve ao fogo. Depois de ferver, cozinhe-os por 5-7 minutos. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais. As berinjelas devem ser macias, mas não desmoronar.
  • Jogue os "azul" em uma peneira e coloque um garfo sobre eles. Você pode colocar as berinjelas em uma tábua, cobrindo com outra, e depois colocar a berinjela com água. Faça como quiser. O principal é manter as berinjelas sob a carga por pelo menos 4 horas.
  • Colocar as beringelas num balde de plástico ou qualquer outro recipiente, tendo previamente enchido com recheio verde. Despeje o vinagre de vinho (!), diluído com água na proporção de 1: 1 e deixe por 1-1,5 meses para decapagem.
  • Guarde as berinjelas preparadas de acordo com esta receita apenas em local fresco.

Vídeo: Berinjela salgada recheada com legumes