As melhores receitas de doces em casa são bolos doces e bolos de lanche. Segredos e receita de massa de creme para fazer doces no forno, fogão lento. Chocolate e esmalte branco para doces, cremes e recheios: receita, foto

O artigo oferece uma receita não apenas para uma deliciosa massa de creme para doces, mas também receitas para recheios incomuns e clássicos para bolos.

Segredos e receita de massa de creme para doces

Eclairs são bolos mundialmente famosos feitos de massa delicada com creme delicioso. Sabe-se que os éclairs apareceram há muito tempo, no século XVIII na França, na cozinha de George IV. O bolo clássico tem formato oblongo e, além do recheio, o éclair tem uma cobertura brilhante.

INTERESSANTE: Existem dois tipos modernos de eclairs no mundo: "profiteroles" e "shu". Eles diferem apenas na forma de recheio e forma (redondo, aproximadamente 3 cm de diâmetro), a parte superior do shu é cortada e o bolo dentro é preenchido com creme e o shu é preenchido com um saco culinário. Ambos os tipos podem ser cobertos com esmalte branco ou chocolate.

Mas, apesar das muitas receitas diferentes, qualquer confeiteiro lhe dirá que um eclair deve ter pelo menos 14 cm de comprimento, ter uma forma perfeita e uniforme, que só um profissional experiente pode recriar.

Existem várias regras importantes a serem seguidas ao assar eclairs:

• Ovos frios (não é de fundamental importância o quão fresco eles são, o principal é mantê-los na geladeira por várias horas antes de cozinhar).
• Um mixer ou liquidificador com o qual você pode bater bem todos os ingredientes. Você não vai conseguir bater assim com a mão e um batedor.
• Deve ser utilizada apenas manteiga de alta qualidade, que não pode ser substituída por margarina ou barrar.
• A massa não deve ser muito grossa - para que você não consiga obter maciez, por sua vez, a massa líquida não crescerá.

Para a massa perfeita você vai precisar de:

• Manteiga
• -86 %) –
100 g (macio, deixar amolecer antes à temperatura ambiente).
• Farinha (escolha apenas o grau mais alto) - 200 r. (deve ser peneirado e é melhor fazê-lo duas vezes).
• Ovos – 4 unid. (grandes, de preferência escolher - são saborosos e têm uma rica cor amarela).
• Água - 250 ml (purificada, fria, não gaseificada)

IMPORTANTE: Açúcar no a massa não é adicionada, pois a massa fresca deve complementar o sabor do creme doce e do esmalte.

Como misturar:

• Coloque a manteiga em uma tigela em banho-maria e derreta gradualmente isso completamente.
• Uma pitada de sal e água fria são adicionadas ao óleo líquido, tudo é bem misturado com um batedor, sem removê-lo do banho de vapor.
• Adicione a farinha aos poucos, em pequenas porções (1 colher de sopa) e neste momento misture bem a massa com um batedor ou batedeira. Continue adicionando farinha até acabar. Certifique-se de que a massa esteja homogênea e sem grumos.
• Os ovos não devem ser adicionados à massa de uma só vez, mas um de cada vez, misturando bem cada um com um misturador. A homogeneidade da massa deve ser perfeita.
• Enquanto amassa a massa, deve aquecer bem o forno a temperaturas até 190-200 graus.
• A massa deve ser assada em pergaminho, é fácil remover os espaços em branco e eles não queimam.
• Despeje a massa na assadeira com a ajuda de um saco de confeitar, para que o formato dos bolos fique correto e arrumado.
• Depois de enviar a carta ao forno. Reduza a temperatura para 140-150 graus. Não guarde os bolos por muito tempo, 15-20 minutos serão suficientes, observe como eles tomam forma, crescem e douram.

Eclairs: a que temperatura e quantos minutos para assar no forno e no fogão lento?

140-150 graus.

Dessa forma, você pode garantir que os bolos cresçam gradualmente, mas com segurança, não queimem por cima e não fiquem crus por dentro. Algumas donas de casa aprenderam a assar doces em um fogão lento. Isso é bem real, mas esse processo é bastante longo, porque cada eclair deve ser assado separadamente, no máximo 2 pedaços.

IMPORTANTE: Asse os doces em um fogão lento no modo "cozimento" por 30 minutos. Você não pode abrir a tampa da multicozinha todo esse tempo. Durante este tempo, a massa vai crescer e dourar.

Creme para eclairs: receita

Outro segredo de bolos deliciosos é um creme delicioso bem preparado. Você pode rechear os bolos com qualquer creme, mas na receita clássica é feito com creme.

Você vai precisar de:

• Leite gordo (3,2% ou caseiro) – 500 ml (você também pode usar 10% de creme).
• Óleo com alto teor de gordura - 100-120 anos (apenas natural, sem misturas de gorduras vegetais).
• Açúcar - 100-120 g (tente, ajuste a quantidade você mesmo).
• Ovo – 2 unid. (o creme fica uma delícia se você usar ovos caseiros).
• Farinha - 3-4 colheres de sopa. eu. (veja como fica o creme: líquido ou espesso).
• Açúcar de baunilha ou vanilina - 1 saco pequeno

Cerveja:

• A manteiga deve ser colocada em banho de vapor e derretida até o estado líquido, misturada com leite. Bata a massa sem retirá-la do banho com um batedor.
• A quantidade necessária de açúcar e vanilina deve ser dissolvida na massa quente, experimente a seu gosto.
• Adicione a farinha em 1 colher de sopa. l., sem parar de bater a massa com um batedor ou batedeira - isso evitará a formação de grumos.
• Quando toda a farinha estiver separada na massa cremosa, acrescente os ovos 1 de cada vez, misturando e batendo bem também.
• Retire o creme do banho de vapor, mas continue batendo por mais alguns minutos. Deixe o creme esfriar e recheie os bolos apenas com frio.

Creme de queijo para doces: receita

O queijo creme pode ser não apenas um recheio saboroso para doces, mas também útil. Esses bolos podem ser tratados para crianças e pessoas que seguem uma dieta adequada.

<> - Você vai precisar de:

• Queijo caseiro – 500 g (você também pode usar queijo comprado em loja, mas gordura ou massa de queijo).
• Creme de leite – 200-250 anos (é preferível usar creme de leite separador caseiro, mas você também pode tomar 30% comprado em loja gordurosa).
• Açúcar – 200-300 anos (foco no prazer desejado do creme).
• Açúcar de baunilha – 1 saquinho pequeno

Preparação:

• O queijo deve ser passado por uma peneira ou triturado no copo do liquidificador para que fique granulado e a massa para o creme fique homogênea.
• Se você tomar massa de requeijão para creme, não deve moer.
• Adicione o açúcar e o creme de leite ao queijo (já ralado), comece a misturar no liquidificador ou mixer, acrescentando a baunilha.
• Recheie doces com chantilly

)Creme proteico para eclairs: receita

O creme proteico é um recheio ideal para eclairs, tanto clássicos como redondos pequenos. O creme é tão delicado quanto a massa, então a sobremesa irá encantá-lo com sua leveza, leveza e doçura suave.

Você vai precisar de:

• Claras de ovo - algumas peças. (concentre-se na quantidade necessária de creme).
• Açúcar ou pó - várias colheres de sopa. eu. (ajuste você mesmo a doçura e a firmeza do creme adicionando açúcar 1 colher de sopa de cada vez).
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• Suco de limão fresco - 1 colher de chá. (uma pitada de ácido cítrico pode ser substituída).

Preparação:

• Despeje as claras frias em uma tigela, adicione suco de limão fresco e comece a bater as proteínas ligando a alta velocidade da batedeira (você também pode bater com um liquidificador com um acessório "batedor").
• Quando a massa ficar viçosa e branca, você pode adicionar açúcar aos poucos, mas não de uma só vez, mas em pequenas porções e esperar que ela se dissolva completamente.
• Prepare um banho de vapor (despeje água fervente em uma panela e coloque uma tigela em cima para que seja aquecida pelo vapor).
• Mova a massa proteica suavemente para o banho de vapor e continue batendo, para conseguir a elasticidade do creme.
• Depois de batido, os éclairs prontos podem ser imediatamente preenchidos com um saco culinário ou uma seringa.

Creme cremoso para eclairs: receita

O creme cremoso é adequado para qualquer tipo de sobremesa: bolos, pastéis, cestas, geleias de frutas e muito mais. Eclair não é, portanto, uma exceção. O creme enfatiza perfeitamente a maciez da massa de creme e torna-se uma excelente adição doce.

Cozinhar:

• O creme é preparado de forma muito simples, muito mais fácil do que creme e até creme proteico.
• O segredo de um delicioso creme de leite está devidamente selecionado e chantilly.
• Na loja, compre o creme mais gordo, pelo menos 30%.
• Adoce o creme não com açúcar (os cristais podem não se dissolver completamente), mas com pó.
• Primeiro, despeje o creme em uma tigela com laterais altas e comece a bater (com um mixer ou liquidificador). Deve ser batido por um longo tempo até que o creme fique denso e elástico.
• A quantidade de açúcar em pó depende apenas das suas preferências quanto à doçura do creme, adicione-o aos poucos e em pequenas porções.
• Quando o creme ficar espesso e doce, você pode rechear os doces com ele.

Creme de chocolate para doces: receita

Recentemente, "eclairs variados" estão ganhando cada vez mais popularidade. Esta é uma espécie de caixa com um conjunto de vários bolos oblongos, cada um recheado com um determinado creme (todos diferentes). Além disso, para variar, você deve definitivamente experimentar o recheio de chocolate em eclairs, que não é menos saboroso e é ideal para massas delicadas de creme.

Você vai precisar de:

• Manteiga - 1 pacote (escolha manteiga) alto teor de gordura e boa qualidade sem impurezas de gordura vegetal).
• Açúcar - várias colheres de sopa. eu. (a doçura do creme deve ser ajustada de forma independente, dependendo da quantidade de cacau e do seu gosto).
• Cacau - várias colheres de sopa. eu. (quanto mais cacau você adicionar, mais açúcar você deve adicionar, pois o cacau dá amargor).
• Creme gorduroso (30%) – 100 ml (você pode fazer sem eles, mas eles vão adicionar leveza e um sabor cremoso ao creme).

Preparação:

• A manteiga deve ser deixada descansar por várias horas para que à temperatura ambiente tornou-se macio.
• Neste momento, tente bater bem o creme até que fique elástico e denso. Misture o açúcar no creme e dissolva-o completamente.
• A manteiga deve ser misturada aos poucos na massa cremosa, sem parar de bater com um mixer.
• Depois que o creme estiver homogêneo, comece a misturar o cacau aos poucos e prove o creme até encontrar a riqueza e o sabor de chocolate desejados.

Creme para doces com mascarpone: receita

O queijo mascarpone é muito delicado, com um sabor suave e cremoso e a densidade do creme. Ele pode facilmente se tornar a base para o preenchimento de doces. Você pode complementar o queijo com açúcar em pó, batendo a massa com um liquidificador ou batedeira para esplendor. Não adicione açúcar, pois a granulação desagradável permanecerá devido aos cristais dissolvidos. O creme de mascarpone pode ser bem complementado com frutas frescas ou bagas, que podem decorar o eclair por cima.

Vídeo: "Creme de queijo mascarpone"

Creme de leite para eclairs: receita

Sour creme também pode complementar bolos de eclair, choux ou profiteroles. É importante saber que esse bolo não pode ser armazenado por muito tempo e deve ser comido o mais rápido possível. Além disso, é melhor escolher creme azedo gordo para o creme (idealmente, é um separador caseiro), que resultará em um creme bastante denso e espesso.

IMPORTANTE: O creme de leite é muito fácil de preparar. Para fazer isso, você só precisa bater o creme de leite com açúcar de confeiteiro com um liquidificador ou batedeira (o açúcar pode não se dissolver completamente e deixar cristais que "triturarão nos dentes" desagradavelmente). Você também pode adicionar um pacote de baunilha ou extrato de baunilha ao creme para dar sabor.

Vídeo: "Creme de leite: muito simples"

Creme para doces com leite condensado: receita

Creme com leite condensado é um dos recheios mais populares para bolos de nata. Para encher eclairs, é melhor prepará-lo com base no leite condensado "Toffee" fervido, tem um sabor derretido agradável e uma consistência espessa, mas o creme não é menos saboroso com leite condensado comum.

A vantagem do creme é que ele não requer um grande número de ingredientes para sua preparação, mas apenas leite condensado e manteiga. A manteiga é amolecida por descongelamento e misturada com um mixer junto com "Toffee". Você não precisa adicionar açúcar, pois o leite condensado é doce o suficiente. Para variar, você pode adicionar frutas secas picadas, passas ou raspas de coco ao creme.

Vídeo: Creme de leite condensado e manteiga"

Creme de limão para doces: receita

) Você vai precisar de:

• Leite gordo (3,2% ou caseiro) - 500 ml (você também pode usar 10% creme).
• Limão - 1 unid. (fresco, médio)
• Óleo com alto teor de gordura - 100-120 g (só natural, sem adição de gorduras vegetais).
• Açúcar - 100-120 g (tente, ajuste a quantidade você mesmo).
• Ovo – 2 unid. (o creme fica uma delícia se você usar ovos caseiros).
• Farinha - 3-4 colheres de sopa. eu. (veja como fica o creme: líquido ou espesso).
• Açúcar de baunilha ou vanilina - 1 saco pequeno

Cerveja:

• A manteiga deve ser colocada em banho de vapor e derretida até o estado líquido, misturada com leite. Bata a massa sem retirá-la do banho com um batedor.
• Dissolva a quantidade necessária de açúcar e vanilina na massa quente, experimente para ver se gosta.
• Adicione a farinha em 1 colher de sopa. l., sem parar de bater a massa com um batedor ou batedeira - isso evitará a formação de grumos.
• Quando toda a farinha estiver separada na massa cremosa, adicione os ovos 1 de cada vez, misturando e batendo completamente.
• Rale o limão em um ralador fino para obter as raspas. Adicione o fermento ao creme.
• Esprema o suco de limão e esfregue com açúcar, adicione a calda ao creme de leite resfriado e misture bem. Você não pode adicionar suco de limão enquanto o creme ainda estiver quente, caso contrário o leite coalhará.
• Retire o creme do banho de vapor, mas continue batendo por mais alguns minutos. Deixe o creme esfriar e recheie os bolos apenas com frio.

Eclairs com creme de pistache: receita

Os pistaches são merecidamente considerados os frutos secos mais saborosos devido ao seu sabor cremoso incomum, oleosidade e aroma agradáveis. Para preparar o creme, você deve usar pasta de pistache, mas se não estiver disponível nas lojas (isso acontece com bastante frequência), você pode usar as próprias nozes.

Simplificando, pasta de pistache é nozes moídas com manteiga. Para quebrar uma noz, você precisa de uma colheitadeira especial, porque é bastante difícil fazê-lo manualmente. A farinha de pistache é misturada com manteiga, açúcar em pó e creme de leite são adicionados à massa.

IMPORTANTE: Você também pode usar sorvete de pistache para fazer o creme. Deve ser derretido e misturado com chantilly ou manteiga.

Eclairs com chantilly: receita

A maneira mais fácil de encher eclairs ou profiteroles é usar um balão com chantilly. Você pode comprar este ingrediente em uma mercearia (escudo na geladeira de leite), é muito fácil de usar, graças ao conveniente bico de bico, que pode penetrar no interior do eclair e preenchê-lo.

Outra vantagem - você pode escolher creme com qualquer sabor: baunilha, banana, morango, chocolate e assim por diante. A desvantagem de tal recheio é que o bolo deve ser comido imediatamente, depois de um tempo o chantilly assenta e simplesmente fica molhado.

Glacê de chocolate, fondant para eclairs com cacau: receita

Um eclair clássico certamente vai voar com cobertura de chocolate, que brinca com a luz com belos reflexos brilhantes. Alguns bolos combinam vários tipos de cobertura (chocolate, branco, colorido), outros são polvilhados com nozes picadas, frutas, coco e raspas de chocolate.

Fazer glacê de chocolate é bem simples. É importante que o esmalte seque e, para isso, você precisa de muito poucos ingredientes: cacau, açúcar em pó (cerca de 100 gramas). O esmalte é misturado com água ou leite (várias colheres de sopa), que se dissolve e em pó, o cacau engrossa essa massa.

Vídeo: "Glaceado de chocolate em 5 minutos"

Esmalte branco, fondant para doces: receita

A cobertura branca é muito mais fácil de preparar do que a cobertura de chocolate. A receita culinária mais simples é dissolver uma grande quantidade de açúcar em pó em várias colheres de sopa. eu. leite ou clara de ovo. Uma receita mais complexa sugere o uso de chocolate branco:

• O chocolate é derretido em banho de vapor (cuidado, o chocolate branco simplesmente queima no microondas!).
• Leite é adicionado ao chocolate macio
• A mistura de açúcar é engrossada
• O éclair é coberto com esmalte quente
• O esmalte seca quando esfria

Vídeo: "Glace de açúcar: fudge"

Eclairs de lanches: receitas de recheios sem açúcar

Além dos doces de confeitaria, os profiteroles de lanches são muito populares na culinária. Como você sabe, a massa de creme para doces é preparada sem açúcar e, portanto, pode ser recheada não apenas com creme doce, mas também com outros recheios interessantes:

• Fígado patê (fígado de frango cozido, picado com manteiga ou creme, temperado com especiarias).
• Farshmak (filé de arenque, picado no liquidificador com cebola e manteiga, complementado com cebolinha).
• Banha (banha de porco cozida e amassada no liquidificador com alho e especiarias).
• Conservas de peixe (picado em patê com cebola e temperos, você pode adicionar um ovo).
• Salada de queijo (para isso, os queijos processados ​​cremosos são esmagados com um ovo ralado fino).
• Cogumelos (com legumes fritos, picados no liquidificador com manteiga).

Vídeo: "Snack profiteroles"

Como rechear doces com creme e decorar: foto

Se você não tem habilidades culinárias e ferramentas especiais (seringa ou saco de confeitaria), você pode encher o eclair apenas cortando-o. Caso contrário, use essas ferramentas para preservar a forma do bolo e preencher completamente os vazios no eclair.

Você pode decorar o eclair não apenas com esmalte, mas também com:

• Farinha de nozes
• Raspas de coco
• Creme
• Regue
• Padrões de esmalte
• Frutas frescas e bagas
• Folhas de hortelã
• Curda
• Pedaços de chocolate
• Farinha de biscoito ou biscoito
• Figuras de chocolate
• Pó de confeitaria
• Cobertura
• Molho doce

)

Eclairs e profiteroles: qual é a diferença?

A única diferença entre estes dois produtos é a sua forma. A massa é amassada uniformemente, mas o éclair sempre tem uma forma oblonga, enquanto os profiteroles são redondos. Além disso, os profiteroles podem ser assados ​​muito mais rapidamente devido ao seu pequeno tamanho.

Quantas calorias estão em um eclair com creme?

Eclair não é um alimento dietético e, claro, rico em calorias. No entanto, às vezes você pode comprá-lo, pois é delicioso e é bastante difícil recusar tal prazer.

Produto	Proteínas 387]	Gorduras de	Carboidratos de	Teor de calorias
Éclair clássico com creme e esmalte	3,5	<>	37	440

Vídeo: "Eclair"