Carbonato de amônio - propriedades químicas, usos na culinária, benefícios e malefícios para o corpo
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As pessoas que cuidam de sua saúde estudam cuidadosamente a embalagem dos produtos no armazém.Nem todos os suplementos nutricionais são seguros, muitos causam uso proibido.Se o E 503 se aplica a eles, que influência ele tem, resta saber.
O que é o carbonato de amônio?
As pessoas consomem alimentos diariamente, cuja fabricação é uma substância sintética.O carbonato de amônio é um composto que consiste nos sais de amônio do ácido acético - carbonato e bicarbonato.A fórmula química da substância é (NH4) 2CO3.A preparação pode ter nomes diferentes:
- aditivo E 503 - designação internacional;
- sal carbono-amônio;
- carbonato de amônio;
- amônia é um nome familiar;
- Alimentos com amônio.
Na aparência, o carbonato é um cristal incolor com um pequeno odor de amônia, facilmente solúvel em água e pode ser propenso a hidrólise.Em contato com o ar, eles são convertidos em bicarbonato de amônio, proibidos para a produção de produtos - requerem armazenamento especial.À medida que a temperatura aumenta, a substância se torna instável, processos químicos ocorrem:
- a partir de 36 graus, o amônio volátil (amônio) é liberado, o hidrogenocarbonato de amônio é obtido- NH4HCO3;
- quando a temperatura atinge 60 graus, ela se divide em água, dióxido de carbono e amônia.
O uso de amônia alimentar
A peculiaridade do carbonato de amônio - para reagir com o advento do dióxido de carbono - é usada na indústria de alimentos.A substância é usada no cozimento de pão, tornando a confeitaria um substituto para o fermento e o refrigerante.O gás dentro do produto acabado cria cavidades, dando esplendor, uma propriedade que não fica velha por muito tempo, para manter a frescura.Os sais de carbonamônio podem ser usados para produtos de panificação:
- bolos;
- pães;
- biscoitos;
- tortas.
O uso de amônio na indústria de confeitaria na fabricação de sorvetes, produtos de chocolate e chocolates como emulsificante.Mesmo com comida para bebê, este suplemento é usado.Os sais de carbonamônio são utilizados pela:
- indústria farmacêutica, para a fabricação de amônia, antídoto para picadas de cobra, xarope para tosse;
- empresas de cosméticos - como um meio de estabilização de cores em corantes capilares;
- para o fabrico de fertilizantes;
- como meio constituinte de extinção.
Suplemento alimentar E503
Devido aos processos químicos que ocorrem à temperatura, o aditivo alimentar E503 se torna inofensivo, permitido para uso emem muitos países.Usado como excipiente:
- fermento em pó - acelera o processo de cozimento, acrescentando grandeza a ele;
- emulsificante -ajuda a fazer uma mistura homogênea de ingredientes não misturados em produtos de confeitaria;
- regulador de acidez - para produção de vinho, promove rápida fermentação.
Efeitos no corpo E503
Os sais de carbonato são considerados moderadamente prejudiciais - pertencem à terceira classe de perigo.O que isso significa, que impacto tem sobre a saúde humana?Os compostos de carbonato são capazes de produzir amônia prejudicial, que causa alergia, envenenamento, mas apenas em bom estado.Na fabricação de produtos sob ação da temperatura, os compostos perigosos quebram e se tornam inofensivos.Nos produtos acabados, o aditivo não é encontrado, o efeito no corpo E503 não.
