Açúcar de cana - os benefícios e malefícios de diferentes do branco comum e como verificar a autenticidade

Uma alternativa ao açúcar de beterraba branca usual é cada vez mais oferecidaoutras opções: não refinadoanyy, caramelo, produtos da cana.Os nutricionistas continuam insistindo no dano do "veneno doce", e a indústria de alimentos está rapidamente mudando para a publicidade de vários análogos que visam substituir o refinado comum.

O açúcar de cana é comum e qual a diferença

A sacarose é um carboidrato, um nutriente significativo, que serve como fonte de energia necessária para a atividade cerebral.Cor branca e produto obtido não apenas da beterraba, mas também de plantas de junco.A cor marrom é devida ao processo de purificação sem o método de recristalização (refino de matéria-prima) utilizado no processamento de beterraba sacarina.Esta é a primeira diferença entre o açúcar de cana e a beterraba comum, mas na verdade eles são os mesmos.

O que é açúcar mascavo?No momento da purificação tecnológica da sacarose de fábricas de uma cana o melaço - o melaço da cor preta aloca-se.O resultado é o mesmo açúcar, mas com um pouco menos de calorias eoutra composição de oligoelementos.O corpo não se sente muito diferente do açúcar branco que consome ou de sua cor marrom.Ainda está sendo estudada a hipótese do teor de melaço de mais vitaminas e oligoelementos em comparação ao melaço branco.

Este açúcar de cana

Para a produção desse tipo de sacarose alimentar, a planta cultiva cana-de-açúcar (Saccharum officinarum ou Saccharum spontaneum).Esse açúcar de cana em nossas prateleiras deve ser excepcionalmente importado: área de cultivo de cana - Austrália, Índia, Brasil, Cuba.A embalagem do produto deve incluir informações sobre o local de crescimento e embalagem da planta.A cor do açúcar varia do marrom claro ao marrom escuro e depende da região de cultivo e da concentração de melaço: quanto mais melaço, mais escura a sombra.

Principais tipos de açúcar mascavo:

• muscovado;
• turbinas;
• Demerara.

Açúcar mascavado

O açúcar mascavado (também conhecido como Barbados) é obtido pela primeira fervura do suco, contendo 10% de melaço.Os cristais de moscovado são escuros, pegajosos ao toque e têm um forte aroma de caramelo.Quando eles são adicionados o cozimento se torna uma cor especial de mel, o aroma do melaço e não muito tempo obsoleto.Mais moscovado é adequado para adicionar café.

Açúcar Turbinado

O açúcar turbinado é parcialmente refinado, tratado com vapor (turbina), daí seu nome.É um bioproduto de alta qualidade: elementos químicos não são utilizados para sua produção.Cristais de açúcarOs turbinados são secos, quebradiços, de cor dourada a marrom, dependendo do tempo de processamento, utilizados para adoçar bebidas de chá e café, coquetéis, para o preparo de saladas e molhos.

Açúcar de cana de Demerara

O mais comum encontrado nas lojas é a matéria-prima Mistral das Maurícias tropicais.Estes são grandes cristais sólidos de ouro marrom.O açúcar de cana de Demerara é ideal para chá, café e coquetéis.Perfeitamente caramelizado, revelando um sabor rico e aroma agradável no processo.Este açúcar de cana se dissolve mal na massa, mas ficará ótimo cozendo na assadeira.

Açúcar de cana - teor calórico

O veneno doce é 88% de sacarose.O valor calorífico do açúcar de cana refinado não difere fundamentalmente: 377 kcal contra 387 kcal por 100 g Esse conteúdo calórico é 18% da taxa diária de consumo de 2000 kcal /dia.Valor energético em proporções de BSU: 0% de proteína /0% de gordura /103% de carboidratos, ou seja, contém muitos carboidratos e calorias - não ajuda a perder peso!

O açúcar de cana é um benefício

A sacarose pode ser usada para produzir muitos dos elementos essenciais de saúde.Qual a diferença entre o açúcar mascavo e o branco comum?Primeiro de tudo, os benefícios do açúcar de cana são devidos à presença de vitaminas do complexo B necessárias para os processos metabólicos.No Ocidente, é usado por vegetarianos para suprir a deficiência de ferro: contém muito magnésio e ferro, enquanto que emO refinamento é livre de magnésio e o ferro é várias vezes menor.O produto com açúcar bruto retém os elementos úteis do melaço: sódio, cálcio, cobre, zinco, fósforo, potássio, útil:

• para aqueles que são recomendados como uma "dieta doce" para problemas hepáticos;
• para controle de pressão;
• para normalizar o metabolismo da gordura;
• para acelerar o metabolismo de proteínas;
• para a remoção de escória do corpo;
• para o sistema nervoso;
• para diabéticos: não há diferenças especiais em seu uso, em vez de rafina na diabetes, é necessário monitorar a dose e as calorias.

Como verificar a autenticidade do açúcar de cana

Cor marrom característica, que pode variar de marrom escuro a dourado,não garante autenticidade.A sombra depende da concentração de melaço e do local de crescimento da planta.Mas o melaço em si é usado como corante para produtos refinados, por isso é importante poder distinguir a falsificação, para não comprar beterraba cor de caramelo.Você pode verificar a autenticidade do açúcar de cana da seguinte forma:

• dilua o xarope e adicione uma gota de iodo;a tonalidade azul resultante indica a reação ao amido contido no produto natural;
• colocam a barra de açúcar em água morna;se a água mudar de cor - você comprou a imitação.

Açúcar de cana - benefícios e malefícios