Xarope invertido - como usar e cozinhar em casa para receitas com fotos

As donas de casa de confeitaria geralmente encontram esse ingrediente na listaos produtos necessários.Se você não conseguir comprar um componente nas prateleiras das lojas, tente fazer um em sua própria cozinha.

Xarope invertido é o que é

Muitas receitas contêm ingredientes dos quais você nunca ouviu falar.A proprietária costuma estar interessada em como transformar açúcar.O xarope invertido é uma substância que é uma solução aquosa de frutose e glicose, que possui propriedades anticristalização.Uma mistura de açúcar e água é obtida por aquecimento com ácido.A substância viscosa será um ótimo substituto para alguns ingredientes difíceis de alcançar.Xaropes inodoro podem ser comprados na loja ou preparados por conta própria.O produto certo lembra o mel, pode ser armazenado por até seis meses.

Xarope invertido - o que é necessário

Na produção de confeitaria, o xarope invertido é usado para algumas operações:

  • dando ao teste um tom dourado;
  • retardando o envelhecimento do produto;
  • impregnação de um biscoito;
  • criação de coberturas;
  • a divisão de sacarose;
  • a fabricação de doces.

Como substituir o xarope invertido

Acontece que o ingrediente certo não compra.Segundo os especialistas, você pode substituir o xarope invertido pelos seguintes produtos:

  • melaço;
  • xarope de milho;
  • xarope de glicose.

Inverta xarope em casa

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 274 kcal.
    • ​​
  • Objetivo: para sobremesas.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita do xarope invertido exigirá que você tenha um conjunto mínimo de ingredientes.É necessário prepará-lo, que gosta de experimentar novos pratos saborosos.O xarope de glicose em casa pode ser necessário na fabricação de esmaltes, mástique e outros elementos de decoração de panificação.Isso facilitará bastante a criação de bebidas alcoólicas, como o luar.

Ingredientes:

  • bicarbonato de sódio -?colher de chá;
  • água - 155 ml;
  • açúcar - 350 g;
  • ácido cítrico - 2 gramas.

Método de preparação:

  1. Coloque água quente na panela, adicione o açúcar e mexa até os cristais dissolverem.
  2. Ligue a energia baixa, aguarde fervendo.Quando a água começar a borbulhar, despeje ácido cítrico.
  3. Cubra o xarope futuro com uma tampa para que ele se encaixe perfeitamente na panela.Ferva a substância até dourar.Retire o líquido acabado do calor.
  4. Adicionar ao bicarbonato de sódiocolher de sobremesa de água.Despeje a mistura resultante na calda.Você verá uma reação com a liberação de espuma abundante.O xarope estará pronto quando o processo for mais lento.Demorará cerca de 15 min.

Xarope invertido para braga

  • Tempo de cozimento: 1 hora 50 minutos.
  • Número de porções: 1 pessoa.
  • Caloria da refeição: 274 kcal.
  • Objetivo: para uma bebida alcoólica.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A inversão de açúcar para braga é indispensável no cozimento automático.Esse processo envolve a interação da matéria-prima com o fermento, durante o qual a fermentação deve ocorrer.No entanto, isso não pode ser feito rapidamente com açúcar de cana ou beterraba.O fermento primeiro sofre hidrólise e depois a reação para produzir álcool.Os especialistas em álcool recomendam que o açúcar seja decomposto artificialmente, o que pode reduzir o tempo de produção do lodo.

Ingredientes:

  • água - 1,5 litros;
  • ácido cítrico - 9-12 g;
  • açúcar - 3 kg.

Método de preparação:

  1. Coloque água em uma panela e aqueça a 70-80 graus.Adicione gradualmente o açúcar com agitação constante, mantendo a proporção.
  2. Espere a fervura começar, ferva a calda, removendo a espuma.O líquido deve adquirir uma consistência homogênea.
  3. Reduza a potência da chama ao mínimo.Despeje o ácido cítrico gradualmente, mexa.
  4. Cubra a louça com uma tampa e aumente novamente o calor.Cozinhe a massa a 80 graus cerca de 1h.
  5. Arrefecer o produto acabado a 30 graus, despeje em um recipiente onde seráfermentação.
  6. Adicione água, fermento e açúcar à substância na quantidade necessária para produzir álcool.

Esmalte espelhado com xarope invertido

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Número de porções: 1 pessoa.
  • Conteúdo calórico do prato: 342 kcal.
  • Objetivo: para sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O esmalte espelhado com xarope invertido é frequentemente usado para decorar confeitaria, bolos e doces.Sua principal vantagem é a aparência bonita e brilhante, que é alcançada devido ao brilho brilhante.A doçura inclui açúcar invertido.Para preparar este componente, você precisará de utensílios de cozinha especiais: balanças e um termômetro.Eles são importantes porque são necessárias medições precisas de temperatura e massa.

Ingredientes:

  • Gelatina - 12 g;
  • xarope invertido - 150 g;
  • água - 75 g;
  • açúcar - 150 g;
  • chocolate branco - 150 g;
  • leite condensado - 100 g;
  • corante alimentar - 3-4 gotas.

Método de preparação:

  1. Mergulhe a gelatina em água gelada.Dentro de um copo alto, coloque o chocolate picado e o leite condensado.
  2. Pegue uma frigideira, despeje água e glicose líquida e adicione açúcar.Coloque a louça no fogo, dissolva os cristais de açúcar, gradualmente aquecendo a mistura.No entanto, você não precisa mexer com uma colher, é necessário mover a panela levemente em direções diferentes.
  3. Aguarde a mistura ferver,meça a temperatura.Traga a figura para 103 graus.
  4. Despeje a massa quente dentro do copo com chocolate.Esprema a gelatina, adicione aos ingredientes.Misture os componentes.
  5. Se você precisar obter uma cor brilhante, adicione algumas gotas de corante alimentar.Entre no liquidificador, segurando-o em um ângulo de 45 graus.Enquanto vira o copo, perfure o dispositivo com o futuro da cobertura em xarope de glicose.Se você fizer tudo certo, o número de bolhas diminuirá.
  6. O produto acabado deve ser embrulhado firmemente com um filme para alimentos e refrigerado por 12 horas.
  7. Você pode aquecer a decoração comestível no microondas ou em um banho de água e triturar novamente com um liquidificador.A temperatura da massa doce deve ser de 30 a 35 graus, coe-a através de uma peneira em um jarro com um bico.Isso é necessário se ocorrerem bolhas.O esmalte está pronto.

Mástique de xarope invertido

  • Tempo de cozimento: 1 dia.
  • Número de porções: 1-2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 354 kcal.
  • Objetivo: decoração da sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O mastique de xarope invertido é adequado para o design de bolos, doces e outros produtos de confeitaria.O Fondant pode não apenas cobrir o produto, mas também moldar uma variedade de elementos decorativos.Não é fácil produzir doçura em casa, mas com a devida paciência, a dona de casa lidará com essa tarefa.Assar decorado com mástique com xarope de glicose está lindo,adequado para ocasiões festivas.

Ingredientes:

  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • água - 0,5 copos;
  • gelatina - 12 g;
  • açúcar invertido - 85 m;
  • amido de milho - 100 g;
  • sal;
  • açúcar em pó - 0,6 kg.

Método de preparação:

  1. Despeje sobre gelatina?parte da temperatura da água fria.Misture o restante líquido, sal, açúcar, xarope, coloque no fogão, deixe ferver.Reduza a chama e cozinhe por 8 minutos.
  2. Despeje a mistura de água fervente na gelatina e bata com a batedeira por 10 a 15 minutos.para obter uma massa branca.
  3. Peneire o açúcar em pó, juntando a mistura em porções, lembrando de mexer.Para preparar a decoração de cores, adicione um corante neste momento.Misture bem todos os componentes, cubra com filme de alimentos.Deixe por 24 horas em temperatura ambiente.
  4. Polvilhe a superfície de trabalho da mesa com amido.Coloque mástique, amasse bem.

Vídeo: Como preparar xarope invertido