Xarope de milho - uma tecnologia de produção e receitas passo a passo de sobremesas populares com fotos

Hoje, mais e mais pessoas estão adotando um estilo de vida saudável.A nutrição adequada elimina todos os tipos de doces da loja que contêm gorduras trans, açúcar branco, mas como você se nega a esses pequenos prazeres da vida?Usando xarope de milho, você pode fazer sobremesas úteis em casa com base em receitas, cuja utilização não afetará sua figura.

O que é xarope de milho?

A natureza da origem do xarope é clara pelo seu nome.É feito de milho, mais precisamente, do amido desta cultura de milho.Existem dois tipos de xarope: claro e escuro, este último menos refinado, em estrutura mais parecida com um xarope.Solução branca é mais comumente usada na culinária.Inicialmente, hidrólise ou sacarificação usando ácido sulfúrico ou clorídrico foi usada para fazer xarope de milho.Hoje, o método de hidrólise enzimática em duas etapas é usado.As enzimas decompõem o amido em glicose.

O que é necessário

O xarope é amplamente utilizado como adoçante e espessante nas indústrias de culinária e confeitaria.Não faz doces ao contrário da areia ou do mel, retém bemumidade.Essas qualidades ajudam os pratos com a adição de xarope por um longo tempo a manter uma aparência atraente e uma estrutura delicada.A solução de milho doce agrega volume ao produto, enriquece seu sabor.

Como fazer xarope de milho em casa

Não é fácil fazer xarope de milho em casa com suas próprias mãos.A maioria segue o caminho de menor resistência e usa o doce como adoçante.A caloria do açúcar branco é de aproximadamente 400 kcal por 100 gramas, enquanto o valor nutricional do xarope de amido de milho é de cerca de 300 kcal.A aritmética simples ajudará você a entender com que eficácia você pode reduzir o conteúdo calórico total de um prato com solução de milho.

Clássico

A versão clássica exigirá 1 colher de sopa.euaçúcar mascavo, 960 g de açúcar comum, 3-4 espigas de milho, 1,2 l de água pura, 1 colher de sopa.euextrato de baunilha, 2 colheres de chá.de sal.Para obter o xarope da cor e consistência corretas, é melhor usar um termômetro de alimentos e manter a temperatura especificada.Método de preparação:

1. Primeiro, remova as espigas de milho das folhas e dos estigmas e depois corte em vários pedaços.
2. Despeje sobre o milho com água e cozinhe até o volume do líquido cair pela metade.
3. Coe o caldo, dilua todo o açúcar, sal e adicione o extrato de baunilha.O último ingrediente é opcional, destina-se a enriquecer o sabor e o aroma do xarope.
4. Ferva o líquido a 235 ° C até obter uma consistência de bola mole.Retire do fogo, esfrie.
5. Armazene a calda em um recipiente hermético.Se começar a cristalizar, reaqueça a massa com um pouco de água morna.

Invertida

Apesar do nome complicado, a receita para preparar esta solução é semelhante à clássica.O prefixo "invertido" no contexto da criação de xarope significa que, durante o cozimento, a sacarose se decompõe em glicose e frutose.Para preparar essa solução deve ter 290 g de açúcar, 70 ml de caldo de milho, 50 ml de água e um terço de uma colher de chá.ácido cítrico.Método de preparação:

1. Misture o caldo, a água e o açúcar.Os cristais devem se dissolver completamente.Adicione ácido cítrico.
2. Ferva o xarope por meia hora, mantendo a temperatura do líquido de 108 ° C.
3. Quando resfriado, deve ser esticado por um fio.Para testar isso, coloque um pouco de xarope em um pires e depois estique com os dedos.
4. O produto pode ser armazenado por cerca de 3 semanas em recipientes de vidro à temperatura ambiente.

Receitas com xarope de milho

Com base no xarope de milho, muitos produtos de confeitaria podem ser preparados, incluindo marshmallows, sorvete e cobertura de espelho.Para criar essas obras de arte culinárias, você pode usar xarope comprado ou cozinhar sua própria.Você também pode experimentar com este produto de pastelaria e criar sua própria sobremesa única.

Marshmellow

• Tempo: 45 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Pratos de calorias: 284 kcal por 100 g.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Complexidade: média.

A sobremesa moderna com marshmallow é originária dos Estados Unidos.Inicialmente, este produto foi preparado com base na raiz da planta de marshmallow e há muito tempo é um medicamento.Isso ele deu uma base pegajosa característica.Com o tempo, os marshmallows foram substituídos por gelatina e amido de milho.Fatias de marshmallow são adicionadas a bebidas quentes, sorvetes.Com esta sobremesa decorar bolos e bolos.

Ingredientes:

• açúcar - 400 g;
• água - 160 ml;
• açúcar em pó - 150 g;
• amido de milho - 50 g;
• mirtilos - 50 g;
• gelatina - 30 g;
• ovos - 2 unid.

Método de preparação:

1. Mergulhe a gelatina até que esteja inchada e depois derreta em banho-maria.
2. Dissolva o açúcar na água, ferva a calda.
3. Bata duas claras de ovos com uma solução doce até formar espuma firme.
4. Insira a gelatina na massa resfriada com um misturador.Bata a mistura até que esteja batida e dobrou de volume.
5. Limpe os mirtilos através de uma peneira, esprema o suco.
6. Divida o tarugo de marshmallow em 2 partes.Deixe um em branco e adicione suco de mirtilo no outro e misture.
7. Polvilhe um pedaço de pergaminho com amido de milho com açúcar em pó.
8. Transfira a massa para um bico redondo e esprema longas tiras de pergaminho.
9. Polvilhe por cima com uma mistura de pó e amido.
10. Deixe as tiras congelarem.Esse processo levará aproximadamente 2 horas.
11. Corte os marshmallows acabados com uma faca afiada ou uma tesoura em pedaços de 2-3 cm. Para a beleza, você pode amarrar tiras de cores diferentes em nós.

Sorvete

• Tempo: 40 minutos.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Caloria da refeição: 402 kcal por 100 g.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade: Fácil.

A sobremesa doce chamada sorvete é preparada em muitos países do leste.No sabor e na aparência, assemelha-se a outra doçura - halvah.O sorvete é um fondant de frutas ou leite com a adição de nozes picadas.Hoje, os chefs com esse nome entendem os tipos especiais de bebidas de frutas não alcoólicas com especiarias e sorvete.

Ingredientes:

• Açúcar - 320 g;
• amendoim - 200 g;
• mel - 115 ml;
• xarope de milho - 60 ml;
• creme de manteiga - 45 g;
• ovos - 2 unid.

Método de preparação:

1. Em um recipiente separado, aqueça o mel.
2. Ferva o caramelo a partir de xarope e açúcar, mantendo a temperatura em 150 ° C.
3. Derreta a manteiga.
4. Bata as duas claras em neve e introduza gradualmente mel quente, depois caramelo e manteiga derretida.
5. Frite os amendoins em uma panela seca e adicione à massa.
6. Envie o tratamento da bondade para endurecer.Corte o sorvete acabado em porções quadradas.

Espelho esmalte

• Tempo: 30 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Pratos de calorias: 355 kcal por 100 g.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade: fácil.

O esmalte brilhante ou espelhado é uma verdadeira descoberta no setor de pastelaria.Com ele, sobremesas simples são transformadas em obras de arte.Esta é a capatem um efeito de espelho.Na cobertura perfeitamente preparada, você pode ver seu reflexo.Se você cobrir a sobremesa em várias camadas de esmalte de espelho, o efeito do mármore será obtido.Esta receita foi projetada para bolos com um diâmetro de 16 a 24 cm.

Ingredientes:

• açúcar - 150 g;
• xarope de milho - 150 g;
• chocolate branco - 150 g;
• leite condensado - 100 g;
• água - 75 ml;
• gelatina - 12 g;
• corante alimentar - qualquer.

Método de preparação:

1. Mergulhe a gelatina em água.
2. Em uma panela, misture açúcar, xarope e água.Coloque no fogão, aqueça para dissolver completamente os cristais.Digite a gelatina e misture.
3. Derreta o chocolate branco em banho-maria.
4. Insira o leite espessado e a calda na fina camada de chocolate.
5. Opcionalmente, adicione corante alimentar à mistura.Vale a pena notar que quanto mais escuro o esmalte, mais óbvio será o efeito do espelho.
6. Misture a massa com um liquidificador submersível.Certifique-se de que não apareçam bolhas, caso contrário elas permanecerão na sobremesa pronta.
7. Se formarem bolhas, passe o esmalte por uma peneira.

O que substituir

O mel é frequentemente usado para dar um sabor doce, mas possui um aroma pronunciado que pode umedecero prato principal.Como alternativa, você pode adicionar mel de milho.É produzido artificialmente e não mata o sabor.O xarope de milho cozido substituirá o xarope por suas próprias mãos.Você pode cozinhá-lo com a mesma receita, apenas para cozinhar por mais tempo.A consistência do melaço é um pouco mais espessa.Pode ser adicionado a bebidas açucaradas e outras sobremesas.

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