Vinho de uva branca: receitas

Não é tão difícil produzir vinho de uva branca em casa quanto parece à primeira vista.Se você seguir claramente as instruções, dadas algumas sutilezas e truques, poderá tomar uma boa bebida, que às vezes será superior na aparência e nas qualidades organolépticas do produto da loja.

Como preparar vinho de uva branca

Para preparar vinho branco a partir de uvas brancas, é necessário estocar bagas suficientes de uma certa variedade, utensílios, acessórios e ingredientes adicionais, por exemplo,fermento de açúcar e vinho.Os profissionais recomendam as seguintes dicas e truques para a preparação de uma bebida:

  1. O tempo ideal de colheita das frutas é o tempo ensolarado, ou três dias após a chuva.
  2. Durante a prensagem da matéria-prima, o osso não precisa ser quebrado.
  3. O vinho deve ser armazenado em locais frios e escuros com um nível de umidade de 60 a 80%; nessas circunstâncias, o risco de secar e oxidar a bebida é eliminado.
  4. Após o processamento da matéria-prima, o bolo de uva não deve ser jogado fora, deve ser reutilizado, por exemplo, para a preparação de chacha (aguardente de uva).
  5. Os frascos de bebidas devem ser armazenados horizontalmente.
  6. O prazo de validade do vinho seco não pode exceder 2 meses após a maturação.
  7. Os vinhos brancos fortes são armazenados por 12 a 15 meses.

CQuais as variedades

Quase todas as variedades de uvas brancas são adequadas para o vinho caseiro.A escolha depende do sabor e esquema de cores desejados.As variedades de melhor qualidade para a preparação de vinho branco em casa:

  • Aligote.Uma das variedades mais populares e de alta qualidade, usada não apenas para a produção de vinho.Dele prepare champanhe, sucos, misturando, conhaque.Recomenda-se o uso de produtos vitivinícolas baseados nessa variedade em forma jovem.A carne de Aligote é doce, é melhor preparar vinhos de mesa.
  • Gagueira.Na tradução, significa "verde", o nome da variedade foi dado pela cor das bagas.A sombra permanece até a maturidade.A carne é suculenta, tem um aroma varietal pronunciado.Mtswane é caracterizada por alta acidez em combinação com intenso acúmulo de açúcar.
  • Riesling.Esta variedade é bem tolerada pelo calor e pela geada, é fácil crescer em diferentes climas.As bagas têm uma forma redonda, sabor levemente azedo e azedo.Riesling é melhor usado para fazer vinhos secos.
  • Chardonnay.Esta uva pertence às variedades técnicas, pois contém mais suco que polpa.Os enólogos afirmam que é impossível fazer um vinho ruim de Chardonnay.O aroma de uma bebida dessa variedade pode ser diferente, tudo depende da tecnologia de produção.
  • Mascate branco.A variedade tem um sabor rico de noz-moscada, o que confere ao vinho um sabor picante.As bagas de noz-moscada branca são doces, delas vem uma bebida doce nobre.A variedade tem medo de geada, precisa ser cultivada em especialcondições climáticas.
  • Câncer.A Geórgia é o lar de cultivo e uso de uvas.As bagas são usadas principalmente para a produção de vinhos secos e fortificados.
  • Bianca.A variedade pertence às uvas técnicas, é utilizada na preparação de mesas brancas, vinhos fortificados.As bagas são macias, têm um sabor agradável e um leve aroma de baunilha e amêndoa.

Você pode comprar variedades na loja, mas as frutas cultivadas por conta própria serão a melhor opção.As bagas de sua própria vinha devem ser colhidas mais tarde após o amadurecimento das variedades vermelhas.É uma prática bem conhecida que as uvas vermelhas amadurecem mais rapidamente.As bagas devem estar levemente maduras para que o vinho seja macio, aromático e forte.Ao mesmo tempo, não é necessário sobrecarregá-los na videira, assim você corre o risco de obter vinho "indiferente" sem sabor e aroma ricos.Frutos maduros ainda não devem ser tomados pelos seguintes motivos:

  • a bebida será opaca;
  • mal iluminado, filtrado;
  • adquire o sabor do mofo.

No caso de climas quentes ou estação seca, é melhor remover as bagas com antecedência, mesmo que elas não estejam bem maduras.Na ausência de um vinhedo, as bagas são compradas em uma loja ou mercado.Certifique-se de que as uvas não sejam estragadas ou maduras.Não deve demorar mais de dois dias desde o momento da coleta (compra) até o início da produção do vinho.

Produção de vinho de uva em casa

Depois que a uva é trazida para casa, ela deve ser tomada.Todas as bagas secas e podres, diversas devem ser removidaslixo, folhetos.Os galhos nem sempre são colhidos, alguns enólogos os deixam, acreditando que dão ao vinho uma acidez e mais profundidade.Não é necessário lavar as bagas, assim você irá lavar o fermento selvagem necessário para a fermentação e estragar o material do vinho.

Evite o contato com utensílios e acessórios de metal durante o cozimento.Recipientes de chumbo estanhado de cobre não são absolutamente adequados para a produção de vinho.No processo de fermentação, o suco de uva produz álcool, que em contato com o metal forma substâncias tóxicas.Recomenda-se o uso de embalagens de vidro, esmalte ou madeira.Como último recurso, você pode usar plástico.Antes de fazer a bebida, os pratos devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e depois enxaguados com água corrente.

Se você planeja usar barris de madeira, precisa fumar primeiro com enxofre.A opção mais conveniente e acessível é o material de vidro, como garrafas de 10 e 20 litros.Todas as ferramentas metálicas adicionais devem ser feitas de aço inoxidável.Para preparar o vinho branco em casa, serão necessários os seguintes acessórios:

  • lâmina para mistura de matéria-prima;
  • ​​
  • um sifão ou mangueira flexível;
  • escorredor ou filtro;
  • Vedação ou luva hidráulica.

Existem muitas receitas para vinhos caseiros à base de uvas brancas, com os estágios básicos da criação de uma:

  • Obtendo o suco

é necessário fazer um mosto separando o suco de uva das bagas.Você deve tentar reduzir o tempo de contato do suco e da casca.Para tornar o vinho mais qualitativo, recomenda-se fazer um "molho" - extração de suco sem apertar, às custas do próprio peso das bagas.Se essa opção não funcionar, você pode esmagar as uvas brancas com as mãos, triturar um moedor de batatas ou usar trituradores especiais.

  • Defesa

Para preparar a bebida, apenas o suco deve ser usado para preservar o aroma sutil das bagas.Em casa, o processo de obtenção de um mosto raramente acontece sem entrar no suco de uma certa quantidade de casca, como se você não pressionasse cuidadosamente as uvas: por isso, a bebida ficará turva.Para evitar a deterioração do paladar, você precisa manter o suco.Para fazer isso, coloque-o em um recipiente de vidro e deixe em local fresco por 6 a 12 horas.Após o tempo previsto, drene o líquido com um sifão ou mangueira na garrafa.

  • Fermentação

Durante esse estágio, é importante manter um certo regime de temperatura em ambientes fechados.A temperatura deve estar entre 18 e 24 graus.O resfriamento ou o aquecimento acentuado também afetam o vinho jovem.A baixa temperatura, o fermento pode parar de funcionar e, a alta temperatura, pode morrer completamente.Se o mosto parou de fermentar, a situação pode ser corrigida da seguinte forma: junte a peça de trabalho da garrafa, transfira-a para um local quente da casa e prepare uma nova cultura inicial ou adicione ao mosto um pouco mais grosso da garrafa, no qual o processo de fermentação é favorável.

Quando a temperatura estiver correta, a fase de fermentação passará 5-8dias.Posteriormente, o processo ativo desaparece, alternando com o estágio de fermentação silenciosa.Dura 3-4 semanas.Após esse tempo, você pode provar o vinho.Se o açúcar for sentido claramente, a garrafa não poderá ser fechada - pode estourar ou quebrar a tampa; caso contrário, você precisará instalar um selo de água.Você pode entender quando a fermentação termina, esclarecendo o vinho e a ausência de bolhas de dióxido de carbono.Haverá um limite claro entre o sedimento e o líquido.

  • Separação e filtragem de lodo

Depois que a fermentação é interrompida, a bebida finalizada deve ser separada do precipitado, caso contrário, prejudicará o sabor do vinho branco.Para fazer isso, coloque um recipiente de bebida sobre a mesa e uma garrafa vazia no chão.Em seguida, coloque o tubo de transbordamento para que sua extremidade fique acima do precipitado.Para iniciar o processo de transfusão, é necessário fazer uma sucção pela extremidade oposta do tubo e abaixá-lo para uma garrafa vazia.O líquido restante do sedimento deve ser derramado em outro recipiente, deixado repousar e repita o procedimento de drenagem.

Depois filtre o solo com uma gaze e despeje o líquido na garrafa.Depois que o recipiente com o vinho deve ser bem fechado e colocado em local fresco por um mês, a temperatura não deve exceder 15 graus.Após o tempo previsto, o vinho deve ser separado do precipitado novamente, adicione açúcar, se necessário, e despeje em garrafas.Cada frasco deve ser bem fechado e armazenado horizontalmente.

Receitas de vinho de uva branca

encontre uma variedade de receitas caseiras com sabor de vinho de uvas brancas aromáticas.São variedades diferentes de frutas, presença de ingredientes adicionais.Ao cozinhar, é importante seguir essas proporções para que a bebida atinja a densidade desejada.Escolha uma receita de vinho de uva branca que seja perfeita para o seu gosto e aroma.

Vinho de uva seco

  • Tempo: 1 mês.
  • Número de doses: 1.
  • Conteúdo calórico do prato: 115 kcal por 100 ml.
  • Objetivo: álcool.
  • Dificuldade: média.

O vinho branco aromático feito a partir de uvas de mesa é perfeito para aperitivos, digestivos e até outros pratos.Apesar de o vinho estar posicionado como seco, ele contém uma pequena quantidade de açúcar para ativar o trabalho do fermento.De acordo com esta receita, você pode preparar o vinho rosé original, para isso, você deve levar uvas igualmente brancas e vermelhas.

Ingredientes:

  • uvas brancas - 10 kg;
  • açúcar - 100 g por litro de suco acabado;
  • levedura de vinho - um terço de uma colher de chá.

Método de preparação:

  1. Recicle a matéria-prima e depois amasse.
  2. Transfira a polpa para uma panela aquecida a 75 graus.
  3. Legal, deixe insistir por três dias.
  4. Adicione fermento para vinho à polpa.
  5. Feche bem o recipiente de fermento com a tampa.
  6. Quando a fermentação estiver concluída, filtre a massa.
  7. Adicione açúcar.
  8. O período de envelhecimento deste vinho é padrão, mas o processo pode ser acelerado pela pasteurizaçãobeba por duas horas.

Com açúcar

  • Tempo: 3 meses.
  • Número de porções: 1.
  • Conteúdo calórico do prato: 121 kcal por 100 ml.
  • Objetivo: álcool.
  • Dificuldade: média.

O vinho semi-doce suave à base de uvas brancas tem um sabor leve e leve a baunilha.Esta bebida vai agradar a muitos.É servido tanto para pratos básicos, principalmente de peixe e sobremesas.O vinho está pronto para consumo após 4 semanas de maturação, mas suas propriedades organolépticas melhorarão significativamente se a bebida for envelhecida por 3 meses.

Ingredientes:

  • uvas brancas - 30 kg;
  • água - 5 litros;
  • açúcar - 5 kg.

Método de preparação:

  1. Prepare bagas, misture e deixe fermentar por 5 dias.
  2. Despeje o suco em um recipiente limpo.
  3. Encha a polpa com água e cubra com açúcar.
  4. Após 3 dias, misture o suco com a polpa.
  5. Em seguida, siga as etapas padrão: sedimentação, fermentação, filtração.
  6. Despeje o vinho acabado em garrafas.
  7. Depois que a bebida é pasteurizada por 20 minutos.
  8. O vinho amadurece por 1-3 meses.

Vinho branco frio

  • Tempo: 1 mês.
  • Número de doses: 1.
  • Conteúdo calórico do prato: 164 kcal por 100 ml.
  • Objetivo: álcool.
  • Dificuldade: média.

O chip da receita é o pré-congelamento de frutas.Graças a esta manipulação, o vinho tem um sabor rico e profundo.As uvas em si não devem ser muito maduras, mas não verdes.Esta receita original permite que você crie uma bebida quedecoração de mesa de férias.Vinho branco frio irá satisfazer o gosto de um gourmet ávido.

Ingredientes:

  • uvas brancas - 10 kg;
  • açúcar - 3 kg.

Método de preparação:

  1. Assuma as bagas e envie-as ao freezer por dia.
  2. Após o tempo previsto, aperte as frutas e espalhe.
  3. Siga as etapas padrão: preparação do mosto, sedimentação, fermentação, filtração.
  4. Após todas as etapas de uma bebida, coe o vinho e adicione o açúcar.
  5. Despeje o vinho branco em garrafas, feche bem.

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