Fricassê ​​de peru - carne suculenta com cogumelos e legumes, com creme de leite, nata e vinho branco

Fricasas de peru - uma das variações do prato antigocozinha francesa.O nome sofisticado esconde o ensopado de carne fácil de cozinhar, mas muito saboroso, com legumes, cogumelos, ervas picantes em molho branco (creme azedo e cremoso).

Princípios gerais para a preparação de fricas de peru

A fricção de peru exigirá um filé de peito, canela ou coxa.O nódulo mais utilizado é a carne com baixo teor de gordura.

Os filetes de peru são cortados em pedaços pequenos, enrolados em farinha e levemente fritos em manteiga ou óleo vegetal.

Em seguida, outros ingredientes são adicionados à carne - cogumelos frescos ou secos, vegetais diferentes.Tudo isso é recheado com molho e pronto até ficar pronto.

A nata ou a nata, vinho branco seco, pode ser utilizada para preparar o molho, dependendo da receita,gema de ovo, caldo de legumes ou carne, suco de limão.

Receitas

Fricassé de peru em molho cremoso com vinho branco

Esta receita contém o ingrediente clássico fricassé - vinho branco.Acrescenta uma suavidade de carne e um aroma requintado.

Ingredientes

  • Metade de um filé de peru;
  • 1 lâmpada;
    • ​​
  • 1 dente de alho;
  • 1 xícara de creme com 10% de gordura;
  • 1 copo de vinho branco seco;
  • 2 colheres de sopa de farinha;
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

1. O filé é cortado em pedaços pequenos.Role bem e uniformemente na farinha.

2. Pegue uma frigideira funda e frite com óleo vegetal.Frite a carne até dourar.

3. Moa a cebola e o dente de alho.Adicione aos filetes fritos.Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem transparentes.Tempere com sal e pimenta do reino.

4. Despeje o vinho branco na panela de fricassé.Continue a ferver por mais 5-7 minutos.O álcool deve evaporar gradualmente.

5. É hora de adicionar creme e fazer um fogo menor.O prato será cozido até o molho engrossar.Isso levará mais 20 minutos e o peru ficará muito suculento, saturado com o aroma de vinho branco e creme oleoso.

Cogumelos frescos com cogumelos frescos

Os cogumelos são outro ingrediente tradicional das fricas.Cogumelos e cogumelos porcini são igualmente adequados para este prato.

Ingredientes

  • 600 gramas de filete de peru;
  • 1 lâmpada;
  • 350 gramas decogumelos (brancos ou cogumelos);
  • dois terços de um copo de vinho branco seco;
  • as gemas de dois ovos;
  • meio limão;
  • 2 dentes de alho;
  • manteiga e azeite (para assar);
  • salsa;
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

1. Corte a Turquia em cubos de tamanho médio.As cebolas são picadas.Moa um pedaço de alho.

2. Os cogumelos estão limpos.Se forem grandes, corte pratos finos.Se você usar, por exemplo, cogumelos pequenos, basta cortá-los ao meio.

3. Em uma panela com os lados altos, derreta um pequeno pedaço de manteiga, adicione o azeite, aqueça.Nesta mistura, doure rapidamente as fatias de filetes uniformemente de cada lado.

4. Coloque a carne no prato.Na mesma frigideira, frite a cebola picada e uma fatia inteira de alho.Em seguida, adicione novamente à Turquia.Despeje o vinho branco, tampe e cozinhe por meia hora.

5. Agora, os cogumelos são enviados para o conteúdo da panela.Atrás deles estão salsa e alho picados.Tudo isso é delicadamente misturado, sal e pimenta.Adicione um pouco de água.Cozinhe por mais 30 minutos.

6. Neste momento, estamos envolvidos em um molho.Em uma tigela, misture o suco de limão, a gema de ovo, a colher de sopa de água, sal e pimenta.Misture bem todos os ingredientes.

7. Quando as batatas fritas estiverem prontas, desligue o fogo, junte o molho e misture rapidamente para que as gemas não tenham tempo de dobrar.

Fricassé de peru com cogumelos secos

Cogumelos secos,especialmente branco, tem um sabor e aroma muito ricos.Eles devem ser levemente fervidos antes do uso.O caldo resultante, adicionado à fricassé de peru, dará ao prato um sabor vibrante.

Ingredientes

  • Metade de um filé de peru;
  • 50 g de cogumelos secos;
  • 300 gramas de feijão verde;
  • meias xícaras de creme de leite;
  • uma gema de ovo;
  • sal, pimenta do reino - a gosto.

Método de preparação

1. Os cogumelos secos devem primeiro ser lavados com água fria, pois geralmente não são lavados antes da secagem.Em seguida, tomamos uma panela pequena ou caçarola, espalhe os cogumelos, encha com água fervente.Cozinhe por um curto período de tempo, cerca de 10 minutos.Assim que os cogumelos estiverem macios, nós os removemos da água.O caldo resultante é filtrado.

2. Ferva o feijão em água com sal levemente por 3-5 minutos.

3. Corte os filetes de peru em cubos pequenos.Numa frigideira, aqueça o óleo, coloque a carne.Refogue até dourar.

4. Despeje o caldo de cogumelos e cozinhe por 20 minutos.Em seguida, adicione cogumelos, vagens e creme de leite.Sal e tempere com pimenta moída.Mexendo delicadamente, deixe ferver em fogo baixo por mais 10 minutos.

5. No final da preparação, para obter uma textura cremosa agradável, adicione a gema do ovo, mexa rapidamente para evitar que ela desmorone.

Fricassé de peru com pimentão e tomate cereja

Vamos adicionar cores vivas!Graças à pimenta multicolorida e ao tomate cereja, o prato não é apenasFicará delicioso, mas também agradará aos olhos.

Ingredientes

  • 600 gramas de filete de peru;
  • 10-15 tomates cereja;
  • 2 lâmpadas médias;
  • 50 gramas de pimentão vermelho, verde e amarelo;
  • 150 ml de creme com 20% de gordura;
  • Salsa;
  • sal, pimenta do reino - a gosto

Método de preparação

1. Corte os filés em pedaços pequenos.Corte cebolas, pimentões - canudos.

2. Tomamos uma frigideira alta.No óleo vegetal, frite primeiro a carne e depois a cebola.Nós os combinamos e adicionamos o pimentão.Fritamos esses produtos juntos por mais alguns minutos.

3. Despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Cozinhe por mais 10 minutos.No final, adicionamos tomate cereja e salsa picada.

4. Podem ser utilizados pedaços multicoloridos de pimentão fresco para decorar uma fricassé de peru acabada.

Fricassé francês com ervas da Provence e molho de soja

Sabor francês com um leve sotaque japonês.O molho de soja torna a carne macia, literalmente derretendo na boca.Seu sabor doce e salgado, combinado com as ervas azedas da Provence, confere originalidade ao prato.Especiarias podem ser usadas como uma mistura pronta comprada na loja.Ou, com base nas suas preferências de gosto, tome as proporções desejadas de tomilho, manjericão, hortelã, manjerona, alecrim.

Ingredientes

  • 500 gramas de filete de peru;
  • 3-4colheres de sopa de molho de soja;
  • 1 lâmpada média;
  • 150 gramas de creme de leite;
  • Ervas comprovadas a gosto;
  • Azeite.

Método de preparação

1. Corte os filés de peru em tiras ao longo das fibras.Corte as cebolas ao meio.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira.Espalhar a carne, dar um pouco de cor.Transfira para um prato.

3. Na mesma frigideira, frite a cebola até ficar transparente e adicione a carne frita.Despeje o molho de soja.Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.Se o molho ferver muito rapidamente, é possível adicionar um pouco de água.

4. Adicione creme de leite e ervas da Provence.Tentamos, bastante sal.O molho de soja em si é muito salgado e talvez você não precise adicionar mais ao seu prato.Concentre-se no seu gosto.Cozinhe até ficar cozido por mais 15 a 20 minutos.

O melhor prato para essa variante é o fricassê ​​de peru.

Cenoura e mel de fricassê ​​de peru

Esta receita usa legumes jovens - cenouras pequenas, ervilhas em vagens e rabanetes.Fresco e suculento na primavera.

Ingredientes

  • 600 gramas de filete de peru;
  • um pacote de pequenas cenouras e rabanetes;
  • 200 gramas de ervilhas verdes jovens em vagens;
  • 1 lâmpada média;
  • azeite;
  • 2 colheres de chá de mel;
  • verduras jovens (endro, salsa);
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

1. Corte o filé de peru com cubos médiostamanho, cebola - meias argolas, cenouras - círculos grossos.Cortar cuidadosamente as vagens de ervilhas.O rabanete é dividido em quartos.

2. Despeje a água em uma panela e coloque no fogão.Enquanto ferve, envie as cenouras para cozinhar por 5-7 minutos, adicione as ervilhas, rabanete e cozinhe por mais alguns minutos.Temos vegetais com uma pasta.

3. Aqueça o azeite em uma frigideira.Assar pedaços de peru até que todos os lados estejam cobertos com uma crosta leve.Adicione as cebolas e frite por mais alguns minutos.

4. Envie os legumes cozidos para a panela, tempere com sal e pimenta.Adicione o mel.Misture bem.Cozinhe por cerca de 10 minutos.Decore com verduras jovens picadas.

Abobrinha de peru

A abobrinha é um produto muito delicado.Como o filé de peru, ele cozinha muito rapidamente, então juntos eles formam um ótimo par.

Ingredientes

  • 600 gramas de filete de peru;
  • 1 abobrinha pequena;
  • 1 lâmpada;
  • 250 ml de creme com 20% de gordura;
  • 100 gramas de creme de leite;
  • azeite;
  • sal, pimenta do reino - a gosto.

Método de preparação

1. Corte os filés em fatias.Descasque a cebola, corte em quartos e depois agite bem.Abobrinha é cortada em fatias pequenas.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira funda.Primeiro, frite a cebola até ficar macia e translúcida.

3. Em seguida, coloque o peru e frite por alguns minutos.A carne deve ser dourada claracrosta.

4. Agora é hora de adicionar a abobrinha.Todos os ingredientes ainda são necessários minutos 7.

5. Para o molho, misture o creme com o creme de leite e despeje em uma frigideira.Sal, pimenta a gosto.Cozinhe até ficar cozido por cerca de 10 minutos, período durante o qual o molho deve engrossar.

6. Ao servir um prato, você pode decorar os verduras.Um ótimo complemento será um raminho de tomilho ou um pouco de salsa.

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Turquia Fricase - Dicas e truques:

Para que o filé de peru fique macio, ele deve estar à temperatura ambiente antes de cozinhar.Portanto, é desejável obter a carne da geladeira com antecedência, de preferência em apenas algumas horas.

Você gostaria de cozinhar cogumelos fritos com cogumelos secos, e sobram muito poucos?Existe uma saída.Os cogumelos podem ser moídos em um moedor de café e o pó resultante colocado em um prato.Será muito perfumado.

Se estiver preparando batatas fritas de peru com vinho branco, escolha apenas qualidade seca ou semi-seca.A principal coisa - você deve gostar de vinho.Se seu sabor ou aroma é desagradável para você, o prato final não agradará.

Para economizar tempo, a fricassé de peru pode ser cozida em um fogão múltiplo.Primeiro, usamos o modo de fritura para fritar os ingredientes necessários.Em seguida, trazemos à prontidão no modo "Extinção".Em um multivark, a carne de peru é particularmente suculenta.