Truta arco-íris: como preparar deliciosos pratos de peixe

Para preparar um prato delicioso com propriedades benéficas, os cozinheiros recomendam o uso do salmão do rio - truta arco-íris.Contém um rico complexo mineral e vitamínico que normaliza o trato digestivo, o sistema cardiovascular e o sistema nervoso.O peixe é ótimo para uma dieta diária ou tabela de férias.

O que é truta arco-íris

Truta arco-íris conhecida como salmão truta prateada - Oncorhynchus mykiss.O salmão Kamchatka é um peixe de água doce resistente da família dos salmões.É caracterizada por um corpo alongado e um floco laranja ao longo da linha lateral do tronco.A principal característica é uma faixa longitudinal que muda de cor de vermelho para roxo brilhante durante a desova.Dependendo do habitat da coro peixe pode variar de prateado claro a preto.

Onde morar

A truta arco-íris vermelha - Salmo irideus - habita rios e lagos de montanha com temperaturas da água de 14 a 20 graus.Seu grande número é observado nas águas doces da costa do Pacífico, nas massas de Kamchatka, Murmansk e Karelian, rios da região do Báltico.Na Noruega, é um destino popular de pesca esportiva.Na agricultura industrial de água fria, a criação artificial de salmão se refere ao método de aumentar a produtividade dos peixes nos viveiros.

As espécies de truta e como elas diferem

As variedades de salmão de água doce são mais dependentes da natureza de sua existência.Especialistas distinguem entre subespécies de lago, riacho, rio e lago-rio.Uma pequena truta que habita córregos da montanha atinge um peso de até 500 gramas.Nos rios das planícies, o salmão selvagem do Pacífico se destaca por suas belas escamas.As espécies predadoras podem atingir tamanhos enormes, com até 1 metro de comprimento.O macho é inferior ao peso corporal feminino.

Propriedades e composição úteis

A carne de truta arco-íris é um produto ecológico.Isto é devido à alta sensibilidade do peixe ao ambiente contaminado.Ela não vai morar em reservatórios com substâncias nocivas porque vai morrer lá.Isso permite que você o use não apenas na culinária, mas também para diagnosticar sistemas de filtragem de esgoto.As propriedades úteis da truta arco-íris são representadas pelo seguinte complexo vitamínico-mineral:

• aminoácidos poliinsaturados;
• ômega-3, ômega-6;
• vitaminas B solúveis em água;
• potássio;
• fósforo;
• magnésio;
• ferro.

O uso da truta arco-íris é recomendado para diminuir o colesterol, fortalecer os sistemas cardiovascular e nervoso.A presença de potássio na composição do salmão mantém o equilíbrio da água, o cálcio fortalece o tecido ósseo, o zinco melhora o funcionamento do sistema imunológico.O baixo teor calórico - apenas 119 kcal /100 g - faz dos peixes um elemento indispensável da dieta.

O preço da truta

Nos resorts de montanha, é possível pescar peixes em uma vara de pescar em um lago comercial e depois comprar uma captura,cozinhe ou congele.Os pescadores podem pescar nos rios das montanhas.Truta arco-íris - os micis apresentados nas prateleiras das lojas são refrigerados ou congelados.Seu valor total depende do peso.Para comprar bom salmão com caviar, é necessário prestar atenção às características de determinação de preço e qualidade:

• a presença de um uniforme, sem danificar as balanças;
• falta de viscosidade, amarelecimento;
• Elasticidade à tração.

Como cozinhar totalmente a truta arco-íris no forno

A carcaça de salmão assada possui benefícios indiscutíveis para a saúde e excelente sabor.Os cozinheiros aconselham como assar truta arco-íris no forno:

• Descongele naturalmente.Colocar a carcaça em água quente ou no microondas deixará a carne solta e seca.
• Assar em papel alumínio com a adição de azeite ou creme de leite adicionará sabor ao prato.
• Para produzir uma crosta cor de âmbar, retire o peixe do papel alumínio 10 minutos antes de cozinhar.
• O cheiro de fontes de água doce ajudará a remover o tomilho e o alecrim misturados ao sal marinho.
• A frigideira com sal, as ervas aromáticas e a assadeira de proteínas batidas permitirão uma limpeza fácil dos peixes quando alimentados.

Quanto tempo para assar

A opção tradicional de cozinhar salmão no forno envolve uma adesão estrita à temperatura, modo e tempo de cozimento.Os cozinheiros recomendam limitar a temperatura a 180 ° C.O tempo de cozimento não deve exceder 40 minutos, caso contrário, a carne estará seca.O peixe na panela de sal deve ser colocado no forno por 60 minutos.Para verificar se o peixe é assado iridescente ou não, você precisa furar com um espeto de ferro, resistir a 1-2 minutos, remover e colocar na palma da sua mão.Ferro quente indica a prontidão do prato.

Como assar truta arco-íris em uma frigideira

Quando perguntado como cozinhar truta arco-íris em uma frigideira, os cozinheiros recomendam colocá-losolução de sal e açúcar por 20 minutos antes do tratamento térmico.Isso ajudará a evitar grudar na panela no processo de fritura e a obter a densidade do prato acabado.Um litro de água exigirá 2 colheres de sopa de sal e açúcar.Especialistas em culinária não recomendam marinar peixe em suco de limão, o que reduz a proteína.Limão deve ser adicionado ao prato acabado.

O prato frito terá um ótimo sabor se você combinar o processo de fritura com a preparação do noir francês Ber Noir - Óleo preto:

• 5 minutos antes de cozinhartruta para drenar o excesso de líquido.
• Adicione 70-100 g de manteiga, meio suco de limão e salsa picada.
• Frite por 5 minutos em fogo baixo, deixando o peixe embeber bem o molho.
• Decore o prato preparado com limão meio caramelizado.Para prepará-lo, corte o limão ao meio, corte-o em uma panela quente até dourar.Ao servir, coloque a fruta em um prato para que os convidados possam espremer suco e temperar o salmão.

Truta arco-íris - receitas de culinária

A truta arco-íris, popular na culinária, é considerada uma iguaria.Acompanha manjericão, cominho, endro, creme, queijo cremoso, suco de romã, nozes, vinho branco.Para um prato para agradar o bom gosto, a principal coisa - para comprar uma carcaça ou peixe bife de excelente qualidade.

Assado em papel alumínio no forno

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Valor calórico: 256 kcal /100 g.
• Nomeação: para o almoço,jantar.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A truta arco-íris, assada no forno, é auto-suficiente, mas pode ser aromatizada com um molho delicioso.Por exemplo, azedo holandês com ácido de toranja e aroma de coentro adicionará uma nota picante ao peixe.É melhor servir este prato com um copo de Riesling frio.

Ingredientes:

• Peixe - 1 kg;
• Limão - 1 pc;
• Sal - a gosto;
• Pimenta - a gosto;
• Alho - 2 dentes;
• Pacote de endro - 1;

Para o molho:

• Toranja - 1 pc;
• Coentro - 0,5 colher de chá;
• Ovo - 2 peças;
• Azeite - 20 ml

Método de preparação:

1. Faça cortes crucíferos na carcaça, sal e pimenta.
2. Coloque um monte de salsa e alho na barriga.
3. Lubrifique com azeite.
4. Enrole o peixe em papel alumínio.
5. Asse por 40 minutos a 180-190 graus.
6. Para o molho, separe as gemas das proteínas e adicione o coentro.Esprema metade do suco de toranja.Ferva a mistura em banho-maria até engrossar, mexendo sempre com um batedor.Adicione uma colher de sopa de azeite.Continue mexendo até engrossar.Salgar.

Vapor na multicozinha

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico: 178 kcal /100 g.
• Objetivo: almoçar.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

A truta arco-íris combinada com a salada de couve de Bruxelas é um ótimo prato que é ótimo para fazer dieta ou paracomida de bebê.Para preparar um delicioso almoço, você precisa de um fogão múltiplo.Para o sabor saboroso de um prato, você pode adicionar ¼ limão, um pacote de coentro, manjericão, estragão, 50 ml de vinho branco à água de uma tigela multivário:

Ingredientes:

• Filé de salmão de água doce - 200 g;
• Limão - 1 dente;
• Sal - a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Azeite - 20 ml

Método de preparação:

1. Descasque o salmão separando o bife da casca.
2. Salgue o peixe, unte-o com azeite de oliva.
3. Envie para o convés de vapor no cozedor múltiplo selecionando o modo de vapor.
4. Para couve de Bruxelas, ferva ovos e codornas.Tomate cereja dividido ao meio.Misture todos os ingredientes, adicione 1 colher de chá.mostarda granulada, suco de limão, azeite de oliva.

Truta recheada no forno - receita com foto​​

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 1 pessoa.
• Valor calórico: 236 kcal /100 y.
• Finalidade: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O chef argentino Hector Jimenez-Bravo compartilha o segredo da preparação da truta arco-íris assada com mousse de salmão.Como cozinhar um peixe delicioso com molho Ber Blanc lhe dirá uma receita passo a passo.Você pode usar carcaça em vez de filé de truta arco-íris.Deve ser branqueada antes de encher.

Ingredientes:

• Filé de salmão - 40 g;
• Clara de ovo - 1/3;
• Creme com 33% de gordura - 1/3 colher de sopa.l;
• Sal - a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Peixe truta arco-íris (filé) - 300 g;
• Azeite - 1 colher de sopa.l;
• Rosemary é um galho.

Molho Ber Blanc:

• Chalotas - ½;
• Dentes de Alho - 1/3;
• Manteiga - 40 g;
• Vinho branco seco - 15 ml;
• Vinagre de vinho - 1 colher de chá;
• Camarão - 5 un.

Decore:

• Alho-porro - 50 g;
• Manteiga - 10 g;
• Caldo de galinha - 50 ml;
• Purê de batatas - 100 g;
• Cenouras - 50 g;
• Abobrinha - 50 g;
• Azeite - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Bata o salmão em claras de ovo, sal, pimenta, creme.
2. Filé de truta arco-íris com especiarias, polvilhe com azeite de oliva.
3. Usando um saco de confeitar, encha o filé de peixe com mousse de salmão, enrole e pique um palito de dente.
4. Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos.
5. Para o molho, moa a cebola e o alho, cozinhe com manteiga, vinagre e camarão por cerca de 5 minutos.
6. Para decorar, fatie finamente o alho-poró, coloque o caldo e a manteiga em uma caçarola.Adicione o purê de batatas.Cenouras e abobrinha são cortadas com finas camadas longitudinais, escaldadas com água fervente.Coloque as batatas, envolva-as com cenoura e abobrinha, polvilhe com azeite.Asse a 180 ° C por 4-5 minutos.
7. Coloque o enfeite acabado em um prato, coloque o peixe por cima, regue com molho Ber Blanc e decore com camarão.

Grelhado

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Valor calórico: 198 kcal /100 y.
• Finalidade: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O restaurador inglês Jamie Oliver recomenda combinar peixe com tomilho, que precisa ser polvilhado com azeite de oliva e grelhado.No processo de cozinhar filé de peixe despeje vinho branco.Salmão em uma marinada de limão e alho - um prato com sabor delicado, caracterizado por uma crosta crocante e perfumada:

Ingredientes:

• Peixe - 2 un.
• Cebolas - 1 pc;
• Limão - 1 pc;
• Alho - 4 dentes;
• Azeite - 30 ml;
• O sal é a gosto;
• Pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Sal de peixe, pimenta.
2. Para a marinada, pique finamente o alho, esprema o suco de limão e adicione o óleo.Corte as cebolas em rodelas finas, misture com o alho.
3. Marinar o salmão por 1 hora.
4. Grelhe por 20 minutos, 10 minutos de cada lado, derramando constantemente a marinada.

Sopa de truta arco-íris

• Tempo de cozimento: 50 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Valor calórico: 147 kcal /100 y.
• Objetivo: almoçar.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A sopa de truta arco-íris com espuma e milho é cozida com facilidade e rapidez.O prato é delicioso com a adição de manteiga, tarhun, queijo duro e derretido:

Ingredientes:

• Peixe - 500 g;
• Batata - 3 peças;
• Cebolas - 2 peças;
• Cenouras - 2 peças;
• Manteiga - 20 g;
• As conservas são preservadas - 100 g;
• Milho - 1/3 pol;
• Água - 2,5 litros;
• Folha de louro - 3 folhas;
• Sal, pimenta - a gosto;
• Limão - 1 pc;
• Pacote de endro - 1;
• Creme de leite - 4 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Pique a cebola, a cenoura cortada em meias argolas, descasque as batatas.
2. Assado de cenoura e cebola na manteiga.
3. Divida o peixe em 4 porções, coloque em uma panela, adicione água, legumes salteados, batatas e milho.Cozinhe até ficar macio.
4. Para creme de leite com endro, pique finamente erva-doce e cebola verde.Moa bem em uma argamassa, tempere com 4 colheres de sopa de creme de leite.
5. Retire o peixe acabado da sopa, separe a carne dos ossos.
6. Tempere com suco de limão.
7. Sirva com creme de endro e croutons.

Truta real

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico: 296 kcal /100 g
• Objetivo: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Para surpreender os hóspedes com um prato requintado, o peixe pode ser recheado com abobrinha, cenoura e camarão.Para o recheio, corte os legumes em canudos pequenos, frite, adicione camarão, creme de leite e cozinhe por 10 minutos.No entanto, o salmão do rei assado com cerejas e queijo será muito mais luxuoso.Vai surpreendê-lo com suas delícias culinárias, uma deliciosa combinação de ingredientes originais.Ao assar em vez de limão, você pode usar cranberries.

Ingredientes:

• Salmão de água doce - 500 g;
• Cereja - sexta;
• Queijo duro - 150 g;
• Cebolas - 1 pc;
• Limão - 1 pc;
• Maionese - 100 g;
• O sal é a gosto;
• Alecrim - 1 pacote.

Método de preparação:

1. Descasque peixes vivos da pele e ossos, cortados em porções, sal.
2. Para o molho, misture as cerejas trituradas com a maionese na proporção de 1: 1.
3. Misture o molho por 30 minutos.
4. Abaixe a casca das escamas de peixe.Distribua uma cebola e bife de salmão em uma casca.
5. Esfregue o queijo por cima e rale fatias de limão por cima.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180 ° C.

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