Strogonoff de carne com creme de leite: receitas deliciosas

Beefstroganov, deve ser o mesmo no original - vitela com molho de creme de leite.É muito mais tarde que, com base em um prato favorito, surgiu muitas receitas semelhantes.

Escolha produtos de qualidade com antecedência, sem contar o preço, e você certamente obterá um prato maravilhoso, uma receita que existe há mais de cem anos.

Carne estrogonofe com creme de leite - princípios gerais de cozimento

É mais conveniente cozinhar o caldo de carne em um prato fundo.Pode ser uma caçarola de paredes espessas ou o mesmo tipo de panela.Por conveniência, é desejável ter dois desses vasos, mesmo em tamanhos diferentes.Um será necessário para assar a carne e o outro para cozinhar o molho.

É melhor escolher um lombo, uma seção transversal ou uma borda grossa da carne.Tente escolher peças deo menor teor de gordura, filme e resíduo está vivo.Como em qualquer prato de carne, a carne deve ser fresca.Refrigerado, ou previamente visitado carne congelada - não importa, como em princípio e idade do animal.A preparação especial, o método de fatiar, bem como a tecnologia de cozimento, tornam qualquer pedaço de carne suculento e macio.

Antes de usar, a carne é lavada com um pedaço de pano inteiro e somente em água fria e depois bem limpa com uma toalha descartável.A carne deve ser batida, então será macia e macia.Se você fizer isso após o corte da polpa, os pedaços perderão a forma, de modo que a carne será cortada grande e larga, com 1,5 cm de espessura, em fatias, fazendo-o estritamente perpendicular às fibras.Depois bata até 1 cm e só depois corte em tiras com menos de 5 cm de comprimento

Existem muitas variantes de culinária, mas o strogonoff de carne com creme de leite é considerado um clássico.Dá ao molho um sabor cremoso e torna sua textura mais delicada; portanto, você deve ter muito cuidado ao escolher um leite azedo.Recomenda-se o uso de um creme azedo fresco e de qualidade, o melhor.Ruim, não é possível enrolar o primeiro frescor do produto quando aquecido, o que afetará a aparência e o sabor do prato.

Stroganov de carne é servido com enfeite.O mais adequado e tradicional é o purê de batatas.Arroz, macarrão, trigo sarraceno e outros cereais na água como spoofganov não vai estragar.

A receita estrogana clássica de carne bovinacarne com creme de leite

Ingredientes:

  • polpa de carne cozida no vapor - 600 gr;
  • duas cabeças grandes de cebola;
  • 250 gr.creme de leite picante com 20% de gordura;
  • 0,3 colheres de pimenta moída à mão;
    • ​​
  • farinha de trigo - 1 colher de sopa.l.;
  • óleo refinado - 30 ml

Método de preparação:

1. Corte a polpa em fatias grandes, com uma polegada e meia de espessura.É desejável fazer isso através das fibras, para que o prato não fique rígido.Cortamos as fatias, reduzindo a espessura pela metade e depois cortamos em fatias oblongas de tamanho pequeno.

2. Agite a cebola com meias argolas e frite, colocando o óleo vegetal aquecido, até ficar transparente.Adicione a carne e, mexendo, frite a carne com a cebola em fogo intenso por cerca de seis minutos.Todo o líquido deve evaporar durante esse período, as cebolas ficam marrons e a carne de todos os lados deve ser tomada com uma crosta avermelhada.Polvilhe a carne com pimenta, ligeiramente salgada por cima e misture bem.

3. Depois de adicionar a farinha, misture novamente todos os ingredientes e continue cozinhando por cerca de três minutos, reduzindo o fogo para médio.

4. Coloque a carne com creme de leite e misture.Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de três minutos, até o molho de natas começar a engrossar.

Strogonoff de carne com creme de leite e tomate

Ingredientes:

  • meio círculo de carne fresca (polpa);
  • farinha de trigo - 100 gramas, mais uma colher de sopa de molho;
  • lâmpadas grandes - 2 peças;
  • naturaismanteiga - 90 g;
  • uma colher de chá de mostarda seca;
  • um copo de creme a 20%;
  • 2 colheres de sopa de tomate grosso não torrado;
  • 35 ml de vinho branco necessariamente seco.

Método de preparação:

1. Cozinhe a carne.Primeiro, corte a peça em fatias, reflita levemente cada uma delas e só então corte tiras de até 0,8 cm de espessura e 4 cm de comprimento.Transformamos os pedaços em um pacote, despejamos farinha e agitamos vigorosamente.

2. Coloque a manteiga em uma frigideira, aqueça um pouco e espere.Assim que derreter, aumente o fogo ao máximo e espalhe a carne frita na farinha.Mexa rapidamente frite a carne.Nossa tarefa - para cobri-lo com uma crosta avermelhada no tempo mínimo, dentro das fatias deve permanecer vermelho.

3. Colocamos a carne da panela e colocamos a cebola picada nela.Frite as fatias até dourar.Se sobrar pouco óleo na frigideira, complete um pouco.

4. Cozinhe o molho.Coloque o creme de leite, adicione o tomate e a mostarda seca.Mexa bem, introduzindo farinha, cobrindo o vinho, despejando pimenta, um pouco de sal e mexendo novamente.Colha a amostra de sal.

5. Em uma frigideira com cebola, transfira a carne e encha com molho fresco.Cozinhe o estrogonofe em fogo moderado por meia hora.

Strogonoff de carne com creme de leite e cogumelos

Ingredientes:

  • carne (polpa) - 800c.;
  • repetiçõescabeças de cebola amarga;
  • três colheres de sopa de farinha;
  • creme azedo líquido oleoso - 50 ml;
  • óleo refinado;
  • 200 gr.cogumelos de qualquer tipo, frescos.

Método de preparação:

1. Cogumelos já selecionados, lave.Retire os chapéus e corte-os em pratos, pernas - círculos finos, moa a cebola separadamente.

2. Preparamos carne - lavamos, secamos e cortamos em tiras finas.

3. Em um óleo vegetal, cole a cebola até dourar.Coloque os cogumelos e mexa, mexendo por cinco minutos em fogo baixo.

4. Em outra frigideira, aqueça 40 ml de óleo e mergulhe a carne.Com aquecimento intenso, frite as peças em uma crosta rosada.

5. Polvilhe a carne com farinha, mexendo bem, aqueça por 2-3 minutos, adicione os cogumelos fritos.Cobrindo firmemente com uma tampa, cozinhe por dois minutos.

6. Adicione o creme de leite, misture e leve para ferver.Em seguida, reduza novamente o fogo para o mínimo, sal e continue a cozinhar o stroganov por mais meia hora - até a carne ficar macia.

Strogonoff de carne com creme de leite - "Dourado" (curry)

Ingredientes:

      (m)iogurte - 400 gr;
    • 300 gr.creme azedo;
    • uma colher de farinha;
    • meia colher de manjericão seco;
    • um dente de alho grande;
    • 50 gr.manteiga;
    • meia colher de chá de curry.

    Método de preparação:

    1. Fatiadoretire a carne levemente com pimenta, frite em óleo vegetal até corar, levemente dourada com sal.No final, adicionamos, empurrando a prensa, o alho, mexendo e desligando.

    2. Espalhe a farinha no fundo de uma frigideira seca e coloque em fogo baixo.Agitando, aquecendo a um delicado aroma de noz e descoloração - a aparência de uma tonalidade cremosa.Depois de retirar a panela do fogo, despeje a farinha de creme de leite e mexa bem para evitar a formação de grumos.Introduzimos manjericão seco, curry, páprica moída e um pouco de pimenta.

    3. Coloque na caçarola as fatias de carne frita e, derramando-as com molho de natas, cozinhe por um mínimo de cerca de meia hora.Adicione água fervida ou caldo de carne, conforme necessário.

    Strogonoff de carne com creme, queijo cremoso e legumes

    Ingredientes:

    • dois 80 gramas derretidosqueijo;
    • polpa de carne fresca ou refrigerada - 450 g;
    • uma pimenta doce;
    • lâmpada pequena;
    • uma cenoura pequena;
    • creme a 15% - 200 ml;
    • uma colher de chá de pasta de tomate;
    • um copo de água;
    • manteiga com creme doce - 60 gr;
    • uma colher de sopa de colorau;
    • colher de chá de endro seco;
    • 100 gr.de raiz de aipo.

    Método de preparação:

    1. Primeiro preparamos a carne.Lave um pedaço de carne, corte-o em fatias e remova as tiras longas e uma toalha de uso único com umidade.Na frigideira pré-aquecida com cremeespalhe a carne com manteiga.

    2. Frite em fogo alto até o aparecimento de uma crosta avermelhada.Depois que todo o suco de carne tiver evaporado, tempere com pimenta, adicione sal e alho seco.

    3. Pimentão descascado das sementes, escaldado em água fervente, retire a casca e corte em tiras finas de polpa.As cebolas são desfiadas com meias argolas finas e aipo e cenoura em canudos.

    4. Na caçarola funda, com manteiga derretida, leve a cebola à transparência.Adicione pimentão, cenoura e aipo.Frite os legumes por cerca de um minuto, despeje uma pequena quantidade de caldo ou água e adicione o tomate.Mexa bem, cozinhe por 2 minutos.

    5. Na caçarola com legumes prontos, traduzimos a carne.Para o suco restante, adicione a manteiga e, derretida, cole a farinha.Esperando uma tonalidade cremosa, despeje o creme de leite e um pouco de líquido (água, caldo).Mexendo cuidadosamente, introduzimos o endro seco.

    6. Aquecendo a temperatura média-baixa, leve o molho ao espessamento e misture-o com legumes e carne.Sem retirar do fogo, as peças são introduzidas com creme de queijo finamente moído.Não nos apressamos, não adicionamos uma nova porção até que a anterior seja completamente dispersa.

    7. Após a introdução do queijo, prepare os estrogans de carne por mais cinco minutos.

    Strogonoff de carne com creme de leite e tomate fresco

    Ingredientes:

    • fatia de 200 gramas de carne de porco (porco);
    • tomates frescos - 200 gr.
    • 400 gr.polpa de carne de bovino;
    • alho;
    • coentro;
    • 200 gr.queijo creme natural;
    • Óleo de quaresma refinado - 30 ml;
    • uma colher de sopa de farinha;
    • cabeça de cebola;
    • Uma colher de chá de endro, triturada e seca.

    Método de preparação:

    1. A carne é cortada em tiras finas e o peito é ligeiramente maior em cubos.Coloque a carne de porco em uma frigideira, despeje um pouco de óleo e frite.Coloque o fogo um pouco abaixo da média, para que, antes de dourar, as fatias de carne de porco gorda tenham tido tempo de soltar gordura.

    2. Assim que o bacon ficar transparente, pressione os pequenos dentes de alho na frigideira.Frite por 30 segundos, mexendo.Nós ensinamos carne.

    3. Sem mudar o calor, cozinhe por cinco minutos, adicione as cebolas menores fatiadas e traga as fatias para a transparência.Adicione um pouco de sal, coentro, pimenta e tomate moído.Cozinhe tudo junto até que a carne esteja pronta.

    4. Quando a carne estiver macia, adicione farinha a 50 ml de água e misture bem.Em seguida, adicione o creme de leite, polvilhe o endro e deixe ferver, aqueça em fogo baixo por cerca de cinco minutos.

    Strogonoff de carne com truques para cozinhar carne e dicas úteis

    O principal segredo da carne não torrada e suculenta no strogonoff é um assado rápido sob calor intenso.Coloque fatias de carne apenas na frigideira bem aquecida com gordura quente, mas não fervente.Esta é a única maneira de obter o efeito desejado - obter uma crosta avermelhada, que"Sela" o suco de carne dentro dos pedaços.

    Se você usar cogumelos ou cogumelos, adicione uma pitada de cogumelos selvagens secos ao aroma.Certifique-se de mergulhá-los antes de amolecer em água.

    Na ausência de tal, os tomates frescos sempre podem ser substituídos por tomates e vice-versa.O sabor do prato não vai doer, mas será diferente.Molho com tomate fresco em strogonoff de carne com creme de leite é macio do que com pasta de tomate.

    Siga o processo cuidadosamente após a administração de creme de leite - não deixe a louça ferver.Os produtos lácteos podem ser criados e tomados pelos seios.