Sashimi - como é escolher o peixe certo e cozinhar em casa

Rolos, sushi e sashimi são os principais pratos da culinária nacional japonesa.Este último é especialmente apreciado pelos japoneses, uma iguaria, porque a princípio apenas os aristocratas podiam pagar.A principal coisa para servir sashimi é a estética, esquema de cores, para a variedade de vegetais usados, variações de corte e porção.À primeira vista, cozinhar pode parecer uma tarefa fácil, mas deve-se ter em mente que o sashimi é feito de peixe cru.Isso significa que o tratamento deve estar correto, caso contrário, os efeitos serão prejudiciais à saúde.

O que é Sashimi

Um prato nacional da culinária japonesa preparado com peixe cru habilmente fatiado é chamado sashimi ou sashimi.A palavra traduz como "carne fatiada".O prato é servido no início da refeição, serve não para satisfazer a fome, mas para o prazer estético e de sabor.Marisco, polvo ou peixe são usados ​​para fatiar sashimi (atum, salmão, poleiro, alabote, rabo amarelo, peixe-gato, truta, bacalhau, linguado, walleye, carpa, garoupa).

Sushi, pãezinhos e sashimi não devem ser confundidos.Estes são três pratos completamente diferentes.Apenas o arroz com diferentes tipos de peixe cru aos quais está conectado é usado para a preparação de sushi.sob a forma de um bolo.Rolos são um rolo de arroz, peixe e outros ingredientes (carne, queijo, legumes) envoltos em um buraco e fatias de peixe em fatias de sashimi que são servidas com molhos e temperos.

Propriedades úteis

No Japão, a escolha do peixe para o sashimi depende da época do ano.Variedades adequadamente selecionadas ajudam a revelar todas as propriedades benéficas do prato:

  • O ingrediente principal (peixe) é rico em proteínas, vitaminas, oligoelementos (potássio, zinco, fósforo) e ácidos graxos que o corpo recebe com os alimentos.
  • Apenas os produtos frescos armazenados a -50 graus são utilizados para a preparação, caso contrário, há um alto risco de contaminação.
  • A retenção de propriedades benéficas promove o degelo adequado: o produto é imerso em água fria, onde a concentração de sal é equivalente à água do mar.

Como cozinhar

A primeira regra da culinária sashimi: o peixe deve estar fresco.Para dar um sabor especial e extrair o excesso de umidade, antes de cortá-lo e envolto em algas, deixe repousar na geladeira durante a noite ou várias horas.Na preparação de sashimi é importante cortar, o que depende do tipo de peixe, seleção de faca.A refeição também faz parte do processo de cozimento, pois os japoneses desfrutam do prazer estético da refeição.

A preparação de sashimi no Japão depende do tipo de peixe.Por exemplo, um prato com um cozinheiro venenoso de fuga é cortado com uma faca especial (psique de fuga).As fatias devem ser tão finas que o prato brilha.Quando corretoA porcentagem de cozimento de veneno no peixe é pequena para envenenamento, mas causa euforia.Alguns anos atrás, uma espécie de peixe livre de fuga foi introduzida no Japão sem toxinas.É inofensivo, mas não traz mais euforia.

Regras de corte

Um dos estágios da preparação do sashimi é o corte adequado, realizado com uma faca especial de Yanagiba (Yanagiba - folha de salgueiro), cuja lâmina deve ser afiada com muita nitidez.Peixes sem escamas, cabeça e vísceras são resfriados (não congelados) e só então começam a se dividir em pedaços (quanto mais macio o produto, mais espesso é cortado).Diferentes tipos de peixe têm sua própria maneira de fatiar:

  • Hira kettlebells (fatias) - uma forma que se adapta a qualquer tipo.A espessura da peça deve ser de 0,5-1 cm e o comprimento de 5 cm.
  • Coringas de Ito (com arame ou fio) - adequadas para lulas e peixes pequenos.Inicialmente, a fatia é cortada em comprimento por 0,5 cm, após o que cada fatia é alinhada com a mesma largura.
  • As kettlebells Kazu (cortadas em cubos) são cortadas de acordo com o princípio do ito joker, após o qual a borda é cortada em 1 cm.Este tipo é usado para alimentação de atum.
  • No zhukuri (fatias, espessura do papel) - o peixe branco (filete, pagra) é colocado sobre uma superfície plana, preso com a mão e cortado em fatias finas e finas em ângulo.
  • Os kettlebells sori (em ângulo) são uma maneira de cortar a camada superior em uma terra que usa salmão ou atum.Corte um canto em um pedaço retangular de um produto, fatias de 0,5-1 cm são feitas.
  • O filete é utilizado para cortar peixes chatos ou pequenos,é cortado ao meio e cortado em fatias finas na diagonal.
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Receita de sashimi

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 1 pessoa.
  • Pratos de calorias: 138 kcal por porção.
  • Objetivo: aperitivo, início do jantar.
  • Dificuldade: média.

O sashimi na cultura tradicional japonesa não foi projetado para reprimir a fome.A refeição é servida antes da refeição principal, pois os japoneses acreditam que, neste momento, as papilas gustativas ainda não perderam sua percepção sutil.Disponível e fácil de cozinhar peixe - salmão ou salmão, que após a fatia deve ser preenchido com molhos, especiarias.A visão da culinária tradicional japonesa é um importante aspecto estético de um prato que não deve ser esquecido nos últimos estágios da culinária.

Ingredientes

  • Salmão - 100 g;
  • molho de soja - 1 colher de sopa;
  • azeite - 1 colher de sopa;
  • alho - 1 pc;
  • cebola verde - 1 pacote;
  • raiz de gengibre - 1 unid.;
  • limão - 0,5 pc;
  • gengibre em conserva - 20 g;
  • sementes de gergelim - a gosto.
  • wasabi - na ponta da faca.

Método de preparação

  1. Absorva o peixe fresco que foi "totalmente" congelado a -50 graus.Descongele em água fria e salgada.A quantidade de sal deve ser aproximadamente a mesma da água do mar natural.
  2. Umedeça o produto com um pano úmido, retire as escamas com uma faca da cauda à cabeça.
  3. Corte a carne perto das brânquias até ouvir o som de uma crista quebrada.Corte a cabeça, retire o interior.
  4. Lave o peixe em água salgada e depois seque.Corte a carcaça da barriga para a cauda de um lado e de trás para trás da esquerda para a esquerda.
  5. Separe a carne dos ossos da cauda até a cabeça e remova os ossos restantes.
  6. Separe a pele da polpa e remova os ossos pequenos restantes.
  7. Antes de fatiar o produto, envolva-o em algas, leve à geladeira durante a noite.
  8. Quando os preparativos preliminares estiverem completos, corte a esquina no peixe e desfie os pedaços para esfregar os halteres (em ângulo).As fatias devem ter 0,5-1 cm de espessura.
  9. Corte a cebolinha, a raiz de gengibre fresco.
  10. Despeje o molho de soja separadamente, adicione o alho esmagado ou passe pelo espremedor de alho.Adicione o suco de limão (cerca de 1 colher de sopa) ao molho.Adicione o wasabi ao seu gosto.Os japoneses acreditam que esse tempero tem um desinfetante adicional para o peixe cru.
  11. Para servir sashimi, pegue um prato pequeno e longo e coloque as fatias de salmão em ângulo.
  12. Polvilhe com a mistura de cebola e gengibre.
  13. Aqueça, mas não ferva, azeite, salmão, cebola e gengibre.Às vezes, vinagre de vinho (2 colheres de sopa) é adicionado ao óleo.
  14. Despeje o prato sobre o molho, decore com fatias de limão e gergelim.

Sirva em uma mesa

O peixe cru em japonês (ou simplesmente sashimi) é servido antes do início da refeição.É importante decorar lindamente o prato.Para fazer isso, use legumes frescos cortados na hora e de composição incomum, limão,abacate, condimentos, algas, wasabi, gengibre como guarnição.Para o design clássico, os japoneses tomam nori (alga vermelha), abobrinha, daikon (rabanete japonês ralado) ou cenoura.Às vezes, folhas de shikon (grama, como hortelã) ou coentro são adicionadas ao daikon.Segundo a tradição japonesa, as fatias no prato devem ser um número ímpar (3, 5 ou 7).

Wasabi com gengibre são agentes antibacterianos.Eles descontaminam peixe cru, fornecem prevenção adicional ao produto.Tradicionalmente, o wasabi se dissolve no molho de soja, onde o sashimi deve ser mergulhado antes de comer.

O gengibre é usado para interromper, atualizar o sabor entre a ingestão de diferentes frutos do mar e peixes.Não é colocado na comida, mas consumido entre as refeições.Os japoneses comem palitos de sashimi.É costume servir vinho branco seco, cerveja, saquê (vodka japonesa).Durante um jantar sem álcool, é costume tratar os convidados com chá verde sem açúcar e limão.

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