Robusta - que tipo de café em grão, propriedades, vantagens e desvantagens

O mundo rico e diversificado do café baseia-se em algumas das principais variedades que crescem em dois tipos de árvores: café arábica (café arábica) e café canephora.Os frutos do primeiro nos dão árabe, o segundo - robusto.A última variedade não é tão popular quanto o arábica, mas tem um lugar decente na indústria do café.É frequentemente encontrado nas prateleiras das lojas.A variedade de café Robusta é de vários tipos, diferentes do arábica na aparência, sabor e composição dos grãos.

O que é Robusta

A árvore congolesa, ou Robusta, é uma planta nativa da África e das florestas equatoriais da Ásia.Acredita-se que foi descoberto em Uganda em 1830, na Bacia do Congo.O nome Robusta significa "forte".Isso é explicado pelo fato de que Coffea canephora (família Coffee, família Maren) é capaz de sobreviver em condições não adequadas ao crescimento do café árabe.

Existem muitas árvores de café na natureza, por isso é muito difícil classificá-las.Existem mais de 80 espécies de árvores, seus frutos são chamados de "café".As plantas são anãs e muito altas: em condições naturais, sua altura chega a 10 metros.Para facilitar a colheita, as árvores são podadas.A planta é resistente a doenças, dá uma boa colheita, despretensiosa no cuidado, durável.Os mais comuns são Coffea Arabica e Coffea Canephora(Robusta).

Um arbusto com 2-3 metros de altura é uma colheita alta, sem energia e sempre-verde.A raiz da raiz é curta, a principal massa de brotos da raiz está concentrada na camada superior do solo, a profundidade não é superior a 15 centímetros.Os galhos são verticais e horizontais (fruto), depois de morrerem caem.As folhas têm uma forma ondulada com bordas lisas, cada comprimento de 5 a 32 cm, largura - 2-8 cm.Eles estão localizados em pecíolos curtos, caídos.As flores são brancas, 3-6 inflorescências, no meio delas - estrela branco-creme.Eles têm um aroma perfumado, polvilhado pelo vento.

A fruta é uma baga arredondada.Maduro, mede 0,8-1,5 cm de comprimento, a cor é vermelho escuro.Externamente, o grão é fechado por uma pele forte (exocarpo), abaixo da qual há uma polpa fina (mesocarpo).As sementes são emparelhadas, ovais, chatas e convexas, com um sulco profundo de um lado, cercado por um pergaminho de pergaminho verde-acinzentado e espesso.Os frutos aparecem com idade de 2,5 a 3 anos.

No final do século XIX, o café congolês era cultivado ativamente nas plantações de Uganda, onde até 15 colheitas eram colhidas por ano.Depois que todas as plantações de arábica foram devastadas pela doença das plantas - ferrugem das folhas, em 1900 uma nova variedade de madeira foi trazida para Java do Congo.O café é uma das principais culturas econômicas da maioria dos países tropicais.Hoje, os maiores locais de cultivo de Robusta estão localizados no Vietnã.Robusta é responsável por 30% da produção mundial de café.

A qualidade da robusta é uma ordem de magnitude inferior à do arábica, mas a fortaleza é mais alta e a cafeína é encontrada em mais.Muitas vezes uma variedadefaz parte de misturas de café expresso e café instantâneo.A bebida saturada é obtida ao usar misturas que fornecem uma fortaleza e uma mostarda específica.A porcentagem mais comum é de 80% de arábica e 20% de robusta.

Os baristas profissionais usam um truque: misture dois tipos de café.Por isso, é a matéria-prima perfeita para uma bebida saborosa, especialmente porque existem muito poucos amantes do puro robusta.Segundo os especialistas, seu amor por isso é explicado pela necessidade de consumir uma grande dose de cafeína, e não pelo gosto.Os grãos verdes robusta são processados ​​de uma maneira especial para suavizar o sabor e a amargura do ligante.

As maiores formulações de grãos de café Robusta estão localizadas em Londres, de onde este produto é distribuído em todo o mundo.As fazendas modernas realizam trabalhos de criação, criando novas espécies com menos cafeína, melhorando o sabor.A London Coffee Exchange está ativamente oferecendo essa variedade.A medida do peso do café é tonelada, a moeda usada nos cálculos é a libra esterlina.

Espécie

Robusta tem várias variedades.Os tipos mais comuns de cafeeiro são o âmbar, o canyon e a codorna.Os recursos são os seguintes:

1. Ambra.Distribuído em Angola, onde são cultivadas as variedades mais caras.
2. O Canyon du Brasil distingue o sabor pronunciado dos morangos.Pátria é o Brasil.
3. Quilou.Pátria - Congo.Possui altos indicadores de sabor, é utilizado na preparação de variedades caras de café.O grão consiste em 4% de cafeína, 9% de óleo essencial,substâncias alcalóides (dá um sabor amargo).Após o recozimento, a amargura desaparece parcialmente.

O que torna o Arábica diferente do robusta

As diferenças entre duas variedades de café Arábica e café Robusta são significativas: das condições de cultivo ao sabor.Bebidas diferentes aroma, sabor, força, composição química do grão, sua forma.Segundo muitos especialistas, a diferença entre uma estrada robusta e arábica barata é significativa.Para saber como distinguir Arábica de robusta, você precisa ter uma idéia da aparência, composição, sabor e formas de cultivar café.

A árvore do café (Coffea) possui cerca de 50 espécies de árvores e arbustos tropicais.As principais diferenças de cultura:

1. Genética.Robusta tem 22 cromossomos e Arábica tem 44.
2. Dificuldade de cultivo.A árvore Robusta é mais estável devido ao seu teor de cafeína e ácido clorogênico.
3. Cultivo.Robusta requer um clima mais quente e úmido, cultivado em locais mais baixos em relação ao nível do mar.Arábica não tem muita umidade.
4. Polinização.Arábica é capaz de espanar por conta própria.Robusta - não, talvez mutação, surgimento de doenças.
5. O período de maturação.Robusta - 8-11 meses, Arábica - 6-8.

Aparência

A primeira coisa a se observar ao escolher um tipo de café é a aparência dos grãos (foto):

Gosto

As características de sabor das variedades também apresentam suas diferenças, que são determinadas pela composição química do grão.O sabor da robusta é caracterizado por amargura e simplicidade, viscosidade e acuidade, prontas para beber um pouco aguado, forte.O café torrado perde um pouco a amargura, mas é mais amargo que o arábica.Tais características tornam possível a produção de tipos solúveis de café.O arábica é mais suave e notas aromáticas, levemente ácidas e frutadas.O café moído é mais espesso, oleoso, de força média ou baixa.

Composição

A composição química dos principais tipos de café os distingue pelo sabor.Robusta tem:

1. 2-3 vezes mais cafeína, que determina as propriedades tônicas da bebida.
2. Taninos (taninos).Forneça boa porcentagem de espessura após o cozimento, o que é importante para o café expresso.
3. Ácido clorogênico.Dá amargura e viscosidade.
4. Os óleos essenciais são 2 vezes menos.

A composição dos elementos do arábica torna o sabor da bebida mais brilhante e mais saturado.Os grãos contêm:

1. 2 vezes mais óleos essenciais, lipídios.Os óleos essenciais dão um sabor cítrico, de frutas, bagas e nozes (dependendo do crescimento do solo).
2. A grande quantidade de açúcar em cada grão torna o café mais macio.
3. A cafeína é baixa em conteúdo.
4. Nenhum tanino, como resultado apóscozinhar sem espuma grossa.

O resumo das diferenças fornece uma visão geral das variedades mais comuns de café:

As diferenças de aparência, sabor e propriedades aromáticas, volumes de vendas são as seguintes:

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