Receitas de picles rápidos: segredos antigos e modernos

Os povos que vivem em climas quentes e têm a capacidade de comer legumes frescos o ano todo não têm idéia do que escolher para os pepinos.Portanto, nenhuma cozinha no mundo tem uma experiência tão rica em conservas de legumes, como na cozinha russa, e todos os segredos nessa direção - uma conquista absoluta de nossas famílias.

A variedade de receitas de marinada de pepino está aumentando gradualmente porque a cozinha ucraniana é caracterizada por uma constante mudança vinda de fora.Características da culinária nacional das nações vizinhas são bem-vindas por nossas donas de casa, mesmo em conservas.

A segunda questão importante nesse caso é a maneira rápida de colher, porque nosso povo está acostumado a que a mesa seja sempre generosa e, após a colheita, é necessário ter tempo para processá-la -o verão em latitudes temperadas é curto e a próxima safra terá que esperar muito tempo.

Uma receita rápida para pepinos em conserva - os princípios tecnológicos básicos

Se você escolher a variedade certa de pepinos para conservas, não haverá problemas com a colheita e o armazenamento.As variedades de cultivo aberto de maturação média são mais adequadas para salgar e marinar.É possível determinar o tipo de pepino em conserva pela aparência: os frutos têm uma pele fina com grandes corcundas e espigas negras, carne densa.A cor da casca do picles - leve, quase branca - da inflorescência, que se transforma em uma tonalidade verde grossa perto do pedúnculo.

É claro que existem outras sutilezas a serem consideradas ao preservar.Para decapagem, recomenda-se o uso de frutas recém-colhidas, pois sua qualidade de armazenamento a longo prazo se deteriora.Frutos de tamanho pequeno também devem ser selecionados no estágio de maturidade técnica, quando as sementes ainda não se formaram.Eles são mais densos e os pepinos menores são mais densamente acondicionados em frascos, o que permite o uso econômico de embalagens, espaço de armazenamento.

É verdade, porém, que os frutos correspondem ao estágio de maturidade técnica, mas, ao mesmo tempo, seus tamanhos atingem 10 cm ou mais.Esses pepinos são ótimos para saladas de inverno em fatias enlatadas.

O processo de conservação dos pepinos sempre começa com a triagem dos frutos, preparando o número apropriado de frascos com o volume necessário.

Mergulhe os pepinos na frentemarcador no pote: às vezes a casca da fruta contém amargura, que é removida devido à retenção em água fria.

Enquanto os pepinos "aceitam tratamentos com água, os bancos são cuidadosamente inspecionados quanto a rachaduras, lascas e outros defeitos, depois submetidos a limpeza e esterilização, juntamente com tampas.O próximo estágio é a preparação de ervas, raízes e especiarias condimentadas que precisam ser lavadas, descascadas e picadas.Em seguida - tudo é simples e muito rápido.Os pepinos podem ser preservados pelo método de enchimento duplo ou pasteurização.Para armazenamento adicional de espaços em branco em um apartamento na cidade, em temperatura ambiente, no entanto, a pasteurização é uma maneira mais confiável.

Um componente obrigatório da marinada é o ácido, que fornece um efeito de conservação.Pode ser vinagre de mesa, ácido cítrico, suco de tomate, groselha, maçã, contendo ácido acético.O teor de ácido acético da marinada de pepino não deve ser inferior a 12%.Ao usar sucos de frutas e bagas como conservante, necessariamente pasteurizam os bancos;a decapagem de vinagre é mais confiável, e a marinada clássica permite rolar as latas sem pasteurização.

1. Pepinos em conserva - uma receita rápida clássica

Ingredientes:

• Guarda-chuvas de endro 400 g
• Folhas de cerejeira (ou brotos verdes) 300 g
• Cenouras vermelhas 1,2 kg
• Raízes de rábano 700 g
• Pimenta: doce búlgaro - 1,2 kg;capsicum afiado - 300 g
• Alho 450 g
• Folhas pretas de groselha cortadas 300 g
• Urtiga dióica (seca ou fresca) 100 g
• Folha de louro,inteiro50 g
• Mostarda (em grão) 70 g
• Ervilha de pimenta: perfumado 60 g;preto - 40 g
• Sementes de coentro 60 g
• Casca de carvalho seca (ou folhas de carvalho) 90 g
• Vinagre (9%) 750 ml
• Sal em pó 360 g
• Açúcar não refinado 250 g
• Água purificada 15 l (+ /- 3 l)
• Pepinos com maturidade técnica (até 7-8 cm) 17kg
• Saída: 10 latas de 3,0 l

Ordem de preparação:

Classifique os pepinos, lave-ose deixe de molho em água fria por cinco horas.Coloque temperos cozidos, raízes, folhas picadas no fundo de cada jarra.Despeje a água e coloque a fruta firmemente em frascos estéreis.

Prepare uma marinada: coloque uma colher de sopa de sal e açúcar em um litro de água.Ferva água, açúcar e sal por 5-7 minutos.Despeje a solução de pepino fervente em frascos.Cubra os frascos com tampas estéreis e segure até esfriar completamente.Despeje a água resfriada de volta na panela usando uma tampa especial com furos e ferva a solução novamente.

Despeje 75 ml de vinagre em cada frasco e encha imediatamente cada frasco com salmoura fervendo, feche imediatamente e vire as garrafas.

Observe que parte da marinada será absorvida pelos pepinos após o resfriamento; portanto, a água deve cobri-los 2-4 cm acima do nível.Embrulhe as peças com um cobertor quente, segure as latas para esfriar completamente.

Transfira para uma área de armazenamento designada.

2. Pepinos em conserva picantes - uma receita rápida

1 jarra (3 litros):

• "Feminino", maturidade técnica 1,5 kg
• 60 g de sal
• Açúcar 30 g
• Folha de louro, 3 peças inteiras.
• Bagas de zimbro, secas 4 peças.
• Pimenta vermelha quente, capsicum a gosto
• Raiz de raiz-forte de mesa 40 g
• Guarda-chuvas de endro maduro
• Dentes de alho 25 g
• Folhas e cerejas de groselha preta frescas
• Urtiga 30 g
• Pimenta preta e jamaicana 6 g
• Sementes de mostarda 3 g
• Água 1,5 l
• Vinagre 50 ml

Ordem de preparação:

Separe os pepinos, lave e deixe de molho por oito horas.Escalde as folhas frescas de urtiga com água fervente, para não queimar as mãos e fatie.Folhas de frutas frescas podem ser colocadas em uma garrafa de 5-6 peças.Nas garrafas preparadas, espalhe as folhas fatiadas, alho, pratos fatiados, temperos, pedaços de rábano de mesa, guarda-chuvas de endro e metades de pimenta.

Encha os frascos firmemente com pepinos.Ferva a água adicionando açúcar e sal.Encha os frascos com solução quente até o topo.Cubra-os com tampas plásticas e deixe-os amadurecer à temperatura ambiente até que a salmoura fique ácida.Despeje dos frascos em uma panela, ferva, adicionando especiarias frescas.Despeje os pepinos em potes algumas vezes com água fervente, trocando a água.

Depois disso, transfira os pepinos novamente: uma vez que após o amadurecimento na salmoura, seu volume diminuirá acentuadamente, compactar os frutos.Despeje sobre a salmoura fervente, adicione 50 ml de vinagre e imediatamente enrole os frascos com tampas de lata.Se os pepinos forem armazenados em local fresco, o vinagre não poderá ser adicionado.

Vire, cubra as garrafas com um cobertor até esfriar.Coloque os frascos na despensa.

3. Pepinos em vinagre com cenoura coreana - uma receita rápida

Se um grande número de pepinos grandes for coletado no jardim para ser comercializado, você sempre precisaráuma receita rápida para lanches prontos para o pepino, com um ótimo sabor nas cenouras coreanas.

Ingredientes:

• Açúcar120 g
• Vinagre (9%) 120 ml
• Pepinos 2,4 kg
• Sal 50 g
• Temperos para cenouras coreanas 15 g
• Alho 70 g
• Cenouras 0,6 kg
• Óleo150 ml

Tecnologia de preparação:

Escolha cenouras vermelhas com bocais sem corte, enxágüe bem os vegetais de raiz, pique palhas finas e longas.Polvilhe com tempero coreano, açúcar, sal e despeje o vinagre.Mexa e deixe repousar cerca de meia hora, até que o suco seja removido.Pepinos, lavados e envelhecidos em água, cortam o mesmo canudo.Mexa os legumes e embrulhe em recipientes preparados (jarras de 0,5 a 0,7 l).

Pasteurizado por dez minutos após ferver água no tanque de pasteurização.Rolha imediatamente os bancos e vire-os.Mantenha refrigerado envolvendo-os.

4. Vodka em conserva picante e pepino de limão - uma receita rápida

Ingredientes:

• Cominho
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• Sementes de mostarda
• Guarda-chuvas de endro
• Raízes de rábano
• Pimentos (vagens)
• Folhas de louro
• Alho
• Folhas de cereja e groselha, cortadas
• Grãos de pimenta (mistura)
• Casca de carvalho 300 g
• Limões 10-12 unid.
• Açúcar 600 g
• Sal 900 g
• Água purificada 10 l
• Vodka 1,0 l
• Pepinos 12-15 kg

Preparação:

Adicione as raízes e os temperos picantes à marinada a gosto.Organize os pepinos para conservar, escolha as frutas menores, e as grandes serão necessárias para saladas e lanches.Mergulhe os pepinos lavados em água fria.Prepare um caldo de casca de carvalho forte e despeje os pepinos por uma hora com uma infusão quente.

Descasque e corte raízes de raiz-forte, triture folhas frescas de cereja e groselha preta, limões cortados com anéis, dentes de alho.

Ferva a água purificada preparada adicionando açúcar e sal, cominho, sementes de mostarda, folhas de louro.Em uma garrafa estéril, espalhe especiarias em fatias, endro, vagens de pimenta.Pilha de pepinos e rodelas de limão.Despeje 100 ml de vodka em cada garrafa, encha com marinada quente e cubra imediatamente com tampas.Após o resfriamento, mova os frascos para o porão.

5. Pepinos em marinada de tomate picante - uma receita rápida

Composição:

• Água 800 ml
• Pasta de tomate 250 g
• Coentro em pó
• Pimenta da Jamaica
• Cravo
• 75 g de sal
• Açúcar 200 g
• Alho
• Folha de louro
• Chile a gosto
• Vinagre (9%) 70 ml
• Pepinos 1 kg
• Saída - 1 jarra (1,5 l)

Ordem de preparação:

Lave os pepinos.Para esta receita, frutas grandes são adequadas.Corte-os longitudinalmente em 4 pedaços ou corte as placas com cerca de um centímetro de espessura.Invista em um banco,o mais apertado possível.

Despeje água em uma panela, misture com pasta de tomate.Você pode substituir a pasta por suco de tomate fresco, mas grosso: deve ser tomado na quantidade de 2 litros e ferver ao meio.Coloque as especiarias no molho de tomate fervente.O número deles pode ser ajustado ao seu gosto.Ferva a marinada por cinco minutos em fogo baixo, despeje o pepino e adicione o vinagre ao pote.

Preservação pasteurizada por dez minutos.Role imediatamente a jarra quente com uma tampa e cubra com um pano denso.Mantenha nesse estado até esfriar.Depois de verificar a qualidade da cortiça, transfira os pepinos para a despensa.

6. Pepinos de groselha - uma receita rápida para marinada picante

Ingredientes:

• Pepinos (pequenos)700 g
• Alho
• Açúcar 50 g
• Vermelho de groselha 300 g
• Sal 30 g
• Purê de baga 250 g
• Mistura de pimenta (ervilha)
• Cravo
• Água 300 ml

Tecnologia:​​

Frascos inferiorescoloque as especiarias.Lave os pepinos, corte as bordas dos dois lados e coloque-os na vertical.Despeje a groselha, agite a jarra para que as bagas sejam uniformemente espalhadas na jarra

Para a marinada ferver a água, adicione o purê de baga, açúcar e sal.Cozinhe por 3-4 minutos, coe sobre uma gaze para manter a marinada transparente.Despeje em uma jarra.

O tempo de pasteurização é de 7 minutos.

Pickles rápidos para pepinos em conserva - dicas úteis

É sempre muito desejável que os pepinos enlatados pareçam tão brilhantes e verdes quanto frescos.

Nossa

Primeiro, os pepinos salgados na Rússia eram conhecidos há muito tempo quando ninguém ouvia falar de jarros de vidro, máquinas de costura e pasteurização.Os picles de carvalho estavam escaldados com água fervente e lavados com vodka.Os barris foram então preenchidos com pepinos, transferindo cada camada com folhas e caules de urtigas.É claro que nem todas as donas de casa têm a capacidade de armazenar pepinos em barris de carvalho, mas você pode observar os segredos antigos ao conservar legumes no inverno.Casca de carvalho, vodka e urtigas ajudam a manter a cor verde natural e a densidade nítida dos pepinos.

Para preservar a cor dos pepinos, você pode usar outro método: 10 litros de marinada ou salmoura de pepino, em vez de vinagre, adicione 0,7 litros de vodka e uma colher de chá de alume queimado (eles podem ser comprados em qualquer farmácia).