Receitas de estrogonofe de carne de porco: escolhendo ingredientes

Befstroganov, em sua forma clássica, é, é claro, carne cozida.Mas nas massas, não tanto o prato original, mas a tecnologia de sua preparação, criaram raízes.É assim que eles preparam carne em Stroganovsk, que é frango, que é porco.O nome do prato pode prejudicar a audiência do gourmet, mas agrada a família, e cuja opinião é mais importante para a anfitriã?A resposta é óbvia.

Strogonoff de carne de porco com molho - princípios gerais de cozimento

• O cozimento do strogonoff de carne de porco no molho não leva mais que uma hora.A carne é rapidamente frita rapidamente em uma pequena quantidade de gordura e depois cozida sob a tampa.A frigideira requer um fundo de paredes espessas ou multicamadas.Nesse prato, a carne será cozida uniformemente e nãoqueimar.

• O prato é feito de polpa de porco.Você pode usar carne fresca, refrigerada e até presa no freezer.O produto congelado deve ser descongelado adequadamente para perder menos suco.Para fazer isso, um pedaço de porco congelado é colocado em uma tigela e deixado à temperatura ambiente durante a noite.

• Qualquer carne é lavada e enxaguada com água fria antes de fatiar, após o que é bem seca para que não escorregue das mãos durante o processamento posterior.Se os pedaços da polpa tiverem restos de tendões e filmes densos, eles serão cortados.A polpa processada para estrogonofe de carne é cortada em tiras finas ou palhas.A espessura das peças não deve ser inferior a dois centímetros; caso contrário, a carne secará quando assada.

• Os pedaços de carne são assados ​​em fogo alto até ficarem rosados ​​e depois são adicionados cebola, cenoura, cogumelos ou outros produtos picados.Após uma breve extinção, os componentes do molho são adicionados e cozidos sob a tampa.

• Creme de leite, creme com pouca gordura ou leite podem formar a base do molho.Para engrossar, é adicionada farinha, que pode ser substituída por amido.É possível tingir e dar um ácido leve ao prato com a ajuda do tomate.

Strogonoff de carne de porco com molho de creme de leite

Ingredientes:

• lombo de porco meio resfriado;
• 2-3 cabeças de cebola amarga;
• 250 ml de creme azedo esparso a 15%;
• óleo refinado;
• 25 gr.farinha de trigo;
• pimentos ou temperos moídos para carne;
​​
• 200 gr.pimentão;
• salsa fresca.

Método de preparação:

1. Corte um pedaço de carne em fatias de 2 cm de espessura.Corte-os em um pacote com um martelo e, em seguida, corte as fibras em blocos com uma espessura não superior a 2 cm e corte as cebolas em meias argolas.
2. Em uma panela de paredes espessas, aqueça o óleo vegetal.Para um prato com um sabor cremoso delicado, ele pode ser substituído por cremoso.
3. Mergulhe a carne de porco na gordura aquecida e frite em uma crosta claramente visível em temperatura máxima.Para impedir que a carne queime, ela deve ser mexida regularmente com uma espátula.
4. Despeje as cebolas sobre a carne de porco frita, tempere com especiarias e, mexendo cuidadosamente, continue a ferver até que as cebolas estejam macias.
5. Corte a polpa de pimenta em tiras e transfira-a para uma frigideira, mexendo.Adicione a farinha, mexa novamente e tempere com creme de leite.Tampe a panela e deixe ferver por um quarto de hora.
6. No final, adicione as ervas trituradas e mexa.

Strogonoff de carne com molho de carne de porco com cogumelos

Ingredientes:

• cincocogumelos pequenos e frescos;
• 200 gr.polpa de porco;
• creme gordo a 33% - 150 gr;
• 150 ml de caldo de carne;
• uma pequena lâmpada;
• dois ramos de salsa;
• 60 ml de óleo refinado.

Método de preparação:

1. Corte o pedaço de polpa lavado com um canudo.Para evitar que a carne fique rígida, corte apenas as fibras.As peças devemser gordo, mas não excessivamente magro.A melhor opção é 2 cm de espessura e 4 cm de comprimento.
2. Frite o óleo vegetal em fogo alto e aqueça bem a gordura por um minuto.Em seguida, coloque as tiras de carne e refogue, mexendo regularmente, por cerca de dez minutos.
3. Coloque a cebola na carne de porco fatiada com quartos.Quando estiver transparente o suficiente, adicione cogumelos fatiados com fatias finas.Mexa sempre para que não queimem, frite os cogumelos com carne e despeje o caldo neles.Continue cozinhando até que metade do líquido tenha evaporado da panela.
4. Tempere os estrogans de carne com creme, tempere com pimenta moída.Adicione a salsa picada, cozinhe por mais dez minutos e retire do fogo.

Receita de estrogonofe de carne para molho de carne de porco com creme de tomate

Ingredientes para 500 gr.lombo de porco:

• pasta de tomate sem sal - 60 g;
• 200 gr.cebolas;
• óleo refinado - 40 g;
• 100 ml de creme a 15%;
• manteiga cremosa com alto teor de gordura - 50 gr;
• 30 gr.farinha de trigo;
• um terço de uma colher de pimenta moída;
• três ramos de salsa;
• terço de uma colher de páprica.

Método de preparação:

1. Lave todo o pedaço de carne e seque com guardanapos de papel.Se necessário, retire a carne de porco dos filmes, veias e excesso de gordura.Corte a polpa em fatias finas, uma polegada e meia de espessura.
2. Coloque os pedaços de carne na tábua, cubra com um pacote e bata um pouco, depois também bataeles nas costas.
3. Em seguida, corte a carne batida em tiras de duas polegadas de espessura.Para manter a carne de porco suculenta, corte apenas a fibra.
4. Coloque o óleo em uma frigideira seca, leve ao fogo médio e aguarde até derreter.Adicione um pouco de óleo vegetal, aqueça um pouco mais e coloque fatias de carne na mistura gorda.
5. A carne de porco só deve ser reduzida em gordura, para que as peças sejam rapidamente cobertas com crosta e retenham sua suculência.Para que a carne seja assada uniformemente e não seja queimada, ela deve ser mexida regularmente com uma espátula.
6. Corte a lâmpada ao meio, pique finamente.
7. Quando todo o suco tiver evaporado da frigideira, coloque as cebolas na metade.Sal, tempere a carne de porco com páprica moída e pimenta, mexa e continue fritando em fogo baixo.
8. Quando os pedaços de cebola tiverem um tom dourado delicado, despeje uma colher de farinha na panela e mexa para cobrir todos os pedaços uniformemente.
9. Adicione a pasta de tomate, despeje o creme de leite e mexa.Em fogo baixo, cozinhe a carne de porco no molho por cerca de um quarto de hora sob a tampa.Retire a amostra e, se os pedaços de porco estiverem macios, retire do prato.

Uma receita simples para carne de porco estrogonofe de carne com molho para cozinhas múltiplas

Ingredientes:

• creme de leite, gorduraaté 20% - 80 ml;
• lombo de meia carne de porco;
• cabeça de cebola;
• 60 gr.farinha branca;
• colher de chá de purê de tomate;
• 250 ml de bebidaágua;
• três colheres de sopa de óleo não aromático.

Método de preparação:

1. Prepare a carne.Lave com água, seque e corte em tiras.Pique as cebolas com metades de anéis.
2. Coloque óleo na tigela e aqueça no modo de fritura por dois minutos.Abaixe a carne de porco, mexendo ocasionalmente, cozinhando a carne no modo previamente ativado, até que apareça uma crosta.
3. Tempere a carne frita com uma mistura de pimenta e sal, adicione a cebola e cozinhe sem mudar o modo por mais três minutos.
4. Desligue a fritura, coloque o creme de leite misturado com o tomate na carne, despeje a farinha e despeje a água.Agite para garantir que não haja grumos, feche a tampa e ative o programa de brasagem por meia hora.

Carne de porco estrogonofe com molho e picles em lituano

Ingredientes:

• 600c.polpa de porco;
• pepino salgado (de preferência barril) - 100 gr;
• cabeça de cebola pequena;
• uma colher de mostarda muito afiada;
• 300 gr.creme com baixo teor de gordura;
• duas colheres de sopa de óleo;
• meias colheres de farinha;
• galhos de endro jovem;
• Uma colher de chá de tomate picante.

Método de preparação:

1. Coloque uma panela de paredes espessas em fogo médio.Despeje o óleo e, assim que aquecer, mergulhe nele um meio anel fino de cebola.Mexendo constantemente, leve os pedaços de cebola à maciez.
2. Corte fatias longitudinalmente finas de pepino.Coloque as tiras em uma cebola frita, mexa e deixeaquecer.Certifique-se de mexer o conteúdo da panela, caso contrário, ela queimará.
3. Polvilhe bem a carne de porco com tiras finas de farinha e mexa até ficar bem revestida com fatias de todos os lados.
4. Em uma frigideira limpa, aqueça uma colher de manteiga, coloque a carne de porco na farinha e refogue rapidamente.Os pedaços de carne devem ser levemente reduzidos em volume, mas não queimados.Cinco minutos serão suficientes.
5. Coloque a cebola frita com pepino e adicione o tomate misturado com mostarda.Tempere com pimenta, tempere com sal, despeje o creme frio, misture e cozinhe em fogo baixo.O estrogonofe de carne estará pronto quando as fatias de porco estiverem macias e o molho engrossar levemente.

Strogonoff de carne de porco com molho de leite

Ingredientes:

• leite pasteurizado - 200 ml;
• meio círculo de cebolas;
• 500 gr.coleira de porco;
• cenouras grandes;
• 20 gr.óleos não aromáticos;
• 1/2 art.eufarinha.

Método de preparação:

1. Coloque o porco fatiado em uma frigideira e frite em fogo alto até que todo o m 'tenha evaporado da panela.suco claro.
2. Adicione cenouras e meias argolas de cebola à polpa do ralador.Reduza o fogo, continue cozinhando, mexendo ocasionalmente.Quando os legumes estiverem macios, adicione água à carne de porco e cozinhe até ficar macio.
3. Adicione a farinha ao leite frio, bata e despeje uma mistura homogênea na panela.Adicione um pouco de pimenta a gosto, sal e deixe ferver por baixo da tampa, sem mudar o calor.
4. No final do cozimento, misture os strogans de carne com os verdes esmagados.

Carne de porco estrogonofe com molho - truques de cozinha e dicas úteis

• Pedaços de carne de porco ficarão mais limpos se você colocar a polpa por um quarto de hora no congelador antes de cortar.É muito mais fácil cortar carne levemente congelada.

• Carne congelada ou não premium, não deixe de bater bem após fatiar.Isso ajudará a torná-lo mais suave.

• Ao escolher uma base para o molho, considere quanto maior o teor de gordura de creme ou creme de leite, mais denso será o molho.

• Se você decidir substituir a farinha por amido, adicione-o duas vezes a farinha especificada de acordo com a receita.