Receitas de molho polonês: segredos da seleção e preparação de ingredientes

O molho polonês é o molho perfeito para pratos de peixe.E aqui não importa como o peixe é cozido: cozido, frito, cozido ou assado.De qualquer forma, além deste molho, o prato é muito macio e parece muito mais apetitoso.

Preparar um molho tão saboroso e apetitoso não será difícil.Tudo o que você precisa fazer é estocar produtos frescos e um recipiente especial para cozinhar em que a manteiga não seja queimada.Os ingredientes da receita clássica de molho podem ser alterados de forma intercambiável, oferecendo as opções mais interessantes e variadas.Você pode cozinhar o peixe imediatamente com o molho ou derramar a carcaça pronta antes de servir.

Molho polonês - princípios gerais de culinária

Um verdadeiro molho polonês deve conter dois ingredientes obrigatórios - ovos cozidos e laticínios.

É possível basear o molhouse creme de leite, maionese, manteiga ou creme.Basicamente, os cozinheiros preferem cozinhar o molho polonês com manteiga.Ou diferentes produtos lácteos são combinados.O óleo de molho e outros ingredientes devem ser marcas frescas e bem comprovadas, caso contrário, você pode simplesmente estragar o sabor do prato.

Apenas devem ser utilizados ovos frescos para o prato.Caberá frango e codorna comuns.Eles devem ser pré-lavados em água corrente e fervidos em salmoura até ficarem totalmente cozidos (pelo menos 10 minutos).Então você precisa drenar a água quente e despejar água fria.Depois de um tempo, os ovos podem ser descascados.Os ovos acabados devem ser picados com uma faca ou ralados ou moídos em uma pasta com um liquidificador.

O óleo deve ser pré-derretido em um recipiente especial, mas não fervido.Depois disso, deve ser misturado imediatamente com outros ingredientes preparados para o molho.

Adicione pimenta vermelha picante e preto moído ao molho para obter tempero.Para um sabor mais interessante, você pode adicionar verduras picadas e, para tempero, adicionar temperos ao seu gosto.Para deixar o molho levemente azedo, adicione o suco de limão, limão ou laranja.

É possível servir o molho em uma caçarola especial ou derramar sobre ele.Basicamente, este molho é servido para pescar.Arroz ou macarrão servirá como acompanhamento para este prato.

Molho polonês com ovos de codorna e creme de leite

Ingredientes:

• 350 g de manteiga;
• três colheres de sopa de creme de leite líquido;
• 8 ovos de codorna;
• limão;
​​
• uma pequena quantidade de sal;
• molho de salsa verde.

Processo de preparação:

1. Classifique as verduras, coloque-as em um copo de água fria e enxágue, depois enxágüe com água corrente.Em seguida, pique finamente.

2. Escale o limão com água fervente e lave em água fria.Retire a casca com uma ferramenta especial ou corte-a cuidadosamente e moa-a com uma faca numa tábua de cortar.Em seguida, corte o limão ao meio e esprema o suco, coe para remover os ossos.

3. Ferva os ovos de codorna em água salgada, esfrie e descasque a casca.Pique finamente.

4. Remova a manteiga amolecida da embalagem e derreta em uma panela pequena.

5. Despeje o suco de limão no óleo e adicione a casca, creme de leite, ovos e salsa picada.Polvilhe com sal.

6. Misture tudo bem.O molho está pronto!

Molho clássico polonês com manjericão

Ingredientes:

• 360 g de manteiga;
• 4 ovos de galinha crus;
• ?colher de cháácido cítrico;
• ?colher de chásais;
• 100 g de manjericão verde.

Processo de preparação:

1. Manjericão, bem como quaisquer outros verduras, para bater, lavar e secar.Em seguida, pique finamente ou use um liquidificador para moer em uma pasta.

2. Lave os ovos, ferva-os em água e sal e depois esfrie e descasque.Pique finamente.

3. Dilua a manteiga em uma panela grossao fundo.

4. Quando o óleo derreter completamente, adicione ácido cítrico e sal.Mexa e cozinhe por alguns minutos.

5. Despeje a mistura da panela em qualquer recipiente.Adicione os ovos moídos e manjericão.Mexa tudo e retire por meia hora no frio.Sirva o molho em um estado resfriado.

Molho polonês com manteiga derretida e laranja

Ingredientes:

• 200 g de manteiga derretida;
• 3 ovos de galinha;
• meio limão;
• meia laranja;
• sal;
• uma pitada de estragão;
• Uma pitada de coentro.

Processo de preparação:

1. Frango os ovos com água e cozinhe até ficar totalmente cozido em água e sal.Depois de resfriá-los em água corrente.Depois limpe e moa.

2. Em uma tigela pequena, esprema o suco de meia laranja e limão.Adicione os ovos triturados aos citros.

3. Aqueça a manteiga derretida, adicione os ovos e o suco de laranja e limão e tempere com uma mistura de sal, estragão e coentro.Mexa.Sirva imediatamente à mesa em um estado quente.

Molho de limão picante

Ingredientes:

• alguns raminhos de tomilho;
• um limão;
• 200 g de manteiga;
• wasabi na ponta da faca;
• gengibre moído;
• provam sal;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• 3 ovos de galinha.

Processo de preparação:

1. Lave a cal, raspe com água fervente, remova a casca da metade e corte-a ao meio.Esprema o suco no recipiente e coe.Você só precisa de casca e suco.

2. Lave e ferva os ovos.Arrefecer um pouco e limpar.Corte em pedaços aleatórios.

3. Lave o tomilho, conecte-se com os ovos.Transfira para uma tigela liquidificadora e triture em uma pasta homogênea.

4. Derreta a manteiga, misture com as raspas e o suco de limão.Adicione o mingau, o sal, o wasabi, o gengibre e a pimenta preta.Mexa e sirva para qualquer peixe.

Molho polonês com cebola seca e coentro

Ingredientes:

• 6 ovos de codorna;
• 310 g de manteiga;
• 2 colheres de sopa.eusuco de limão;
• 2 colheres de sopa.eusuco de laranja;
• vários ramos de coentro verde;
• 1 art.eucebolas secas;
• gosto de sal;
• Uma pitada de pimenta preta.

Processo de preparação:

1. Cozinhe os ovos de codorna, esfrie em água fria e descasque.Corte cada ovo em 2-3 pedaços.

2. Separe e enxágue o coentro, seque um pouco ao ar.

3. Coloque os ovos, o coentro, o limão e o suco de laranja na tigela do liquidificador.Transforme tudo em uma mistura de consistência relativamente homogênea.

4. Em uma caçarola ou peru grande, derreta a manteiga, adicione o mingau previamente cozido de ovos, coentro, suco de cítrico, polvilhe com sal, cebola seca e pimenta do reino moída.Mexa tudo e aqueça por um minuto.Sirva o molho imediatamente em uma travessa ou em uma panela separada.

Costeletas de pique com molho polonês

Ingredientes:

• Uma pequena pique (700 g);
• 60 g de gordura de porco crua;
• 100 g de pão de trigo seco;
• 100 ml de creme gordo;
• umlâmpada;
• 4 ovos de galinha;
• óleo de girassol;
• 150 g de farinha de trigo;
• 180-200 g de manteiga ou ghee;
• 30 ml de suco de limão;
• meia laranja;
• vários ramos de salsa verde;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• pitada de estragão;
• raminho de tomilho;
• sal.

Processo de preparação:

1. Lave o pinheiro, remova as vísceras, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas.Lave novamente com água fria.Cortar filetes e remover a pele com escamas.

2. Descasque, lave e pique as cebolas.

3. Quebre o pão seco com as mãos e despeje o creme na tigela.Aguarde alguns minutos para que ele vaze.

4. Corte os filés em pedaços e moa em um moedor de carne.Em seguida, moa a gordura de porco, o pão junto com o creme e a cebola.

5. Tempere a carne picada com sal e pimenta em pó preto, adicione um ovo cru e mexa.Bata suavemente 1-2 vezes.Separe por alguns minutos.

6. A partir da carne picada obtida pelas mãos, forme pequenas bolas e dê-lhes uma forma de costeleta achatada oval.Peneire a farinha em uma tigela larga e seca para preparar as costeletas.

7. Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e coloque as costeletas.Quando o padrão frito aparecer na parte inferior, vire as costeletas.Feche a frigideira com uma tampa e reduza o calor do prato.Em seguida, no processo de fritura, vire as costeletas 1-2 vezes mais até que estejam totalmente cozidas.

8. Enquanto entra no molho.Três ovos cozidos,esfriar e descascar, corte cada ovo em vários pedaços.

9. A salsa e o tomilho ficam verdes, enxágue e seque levemente à temperatura ambiente.Corte grande.

10. Aperte e coe o suco de laranja.Misture com suco de limão e despeje em uma tigela liquidificador.Adicione ovos e verduras lá.Moa tudo em baixa velocidade para obter uma consistência homogênea de mingau.

11. Em uma panela separada, espalhe a manteiga e adicione o conteúdo da tigela do liquidificador.Tempere com sal, estragão e pimenta do reino.Mexa e aqueça por 1-2 minutos.

12. A essa altura, as costeletas devem estar prontas.Coloque os hambúrgueres em uma assadeira e regue-os com molho.

13. Volte ao forno pré-aquecido por 10 minutos.Se desejar, polvilhe com queijo ralado.

14. Sirva quente.

Molho polonês - Truques e dicas

Adicione ovos cozidos caseiros frescos ao molho para obter uma coloração amarela rica.

O suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico.

Para impedir a queima do óleo, ele pode ser derretido em banho-maria.

Se desejar, o molho polonês pode ser servido em filetes de frango.

É melhor usar creme com alto teor de gordura e creme de leite para o molho.

Adicione as raspas de limão ao gosto do molho.

Para tornar o molho bonito e apetitoso, adicione as ervas picadas.

O molho pode ser cozido com antecedência e refrigerado sob uma tampa bem fechada.Antes de servir, deve ser leveaquecer.