Receitas de bolos de chocolate e laranja: segredos alimentares

Pessoas que não gostam de laranjas ou chocolate provavelmente não existem.Citrinos ensolarados e chocolate aveludado, complementando-se, enfatizam apenas o gosto um do outro.By the way, chocolate, citros têm um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, causam sentimentos de prazer.

Deseja que uma sobremesa tão deliciosa não seja muito complicada de preparar e que seus amigos e entes queridos fiquem mais satisfeitos?Tais receitas existem.

Bolo de chocolate e laranja - princípios tecnológicos básicos.Portanto, vamos nos debruçar sobre os momentos tecnológicos mais significativos daqueles bolos aos quais as receitas são adicionadasabaixo.

O primeiro grupoé de bolos sem assar, a sobremesa mais simples pelo método de preparação.A tecnologia de fazer esses bolos tem alguns momentos agradáveis ​​que qualquer anfitriã irá desfrutar, mesmo que ela nunca tenha se interessado pelos segredos dos chefs de pastelaria antes:

O bolo sem assar é muito simples, ultrapassando o estágio de amassar e assar a massa.Biscoitos, waffles, flocos de milho, merengues podem ser usados ​​como base - tudo o que sugere imaginação e bom gosto.

Se os convidados já estão na porta e não há sobremesa, faça como as donas de casa inglesas: elas colhem todos os doces que estão na cozinha no momento, cortam em pedaços ou apenas os quebram, despeje o chocolate derretido, geléia, leite condensado - e o tratamento está pronto.Até receitas muito interessantes estão surgindo.

Você pode combinar frutas com queijo ou mascarpone, prendê-las com componentes gelificantes e colocar em uma base de biscoito ou areia.Aqui está um cheesecake de bolo estilo americano pronto!

É notável que bolos sem assar quase não exigem aderência exata à receita - mude com ousadia a quantidade de ingredientes ao seu gosto, podendo até substituí-los por outros.

Se os cremes no bolo sem assar exigirem gelificação, use ágar-ágar - ele é apreendido mais rapidamente e o creme à base de ágar não se espalha, ficando em pé na mesa a 25 ° C.O ágar-ágar mantém facilmente uma estrutura estável, mesmo a 45 ° C, se você planeja servir sobremesa mesmo na praia durante uma tarde quente de verão.

Quanto a do segundo grupode bolos, onde não passamos o estágio de preparação e assar a massa, precisamos ter mais cuidado com a adesão à receita.

Por exemplo, para um produto semi-acabado de biscoito padrão, é necessário que a proporção de ingredientes líquidos e úmidos do teste seja exatamente a mesma.Algumas variações são permitidas: se a farinha é rica em umidade, o peso dos ovos deve ser reduzido;se os ovos são da primeira categoria, o peso de um é de cerca de 70 g, diferentemente das cantinas com peso não superior a 50 g.Lembre-se de que o açúcar, a manteiga na massa, são componentes líquidos, pois contêm mais água do quesólidos.

A temperatura de cozimento depende da quantidade de massa, do tamanho da forma e das características do forno.

Ao preparar o bolo de acordo com cada uma das receitas selecionadas, pense com antecedência sobre a ordem do trabalho, prepare equipamentos de cozinha, equipamentos: confeitaria e culinária na culinária - acrobacias, então, às vezes, no processo, tudo é resolvido com cuidado e cuidado.preparação preliminar.Mas o principal é o desejo.Qualquer prato funciona quando você o cozinha com sua alma.

1. Bolo de chocolate e laranja refinado com cobertura de espelho (receita complexa)

Para bolo de esponja de chocolate com manteiga:

• Açúcar 75 g
• Farinha 55 g
• Cacau (99,8%) 20 g
• Ovos com dieta 2 peças.
• Manteiga (macia) 60 g
• Fermento em pó (fermento em pó) 7 g
• Casca de laranja 20 g
• Essência de baunilha 7 mg

Para a segunda camada:

• Avelã 100 g
• Caramelo 120 g
• Chocolate, preto (100%), preto 1 peça
• Raspas de laranja 40 g
• Camada de laranja:
• Laranjas descascadas + /- 200 g
• Suco de laranja fresco 450 ml
• Açúcar refinado
• Ágar-ágar 8 g
• Para mousse de chocolate:
• Açúcar branco170 g
• Amido, milho 30 g
• Leite caseiro ou integral 350 ml
• Seixos e 200 ml de suco de laranja fresco
• Ovos da primeira categoria 2 peças.
• Creme aquecido (33%) 350 ml
• Ágar-ágar 10 g

Chocolate preto natural (sem cargas) 150 g

)Para brilho:

• Açúcar 150 g
• Xarope invertido (leve) 150 g
• Água fervida 150 ml
• 30 g Cacau
• Creme para pastelaria 170 ml
• Chocolate preto 180 g
• Gelatina instantânea 15 g

Tecnologia de cozimento:

Cubra a assadeira (? 24 cm) com fundo removível com pergaminho.Pré-aqueça o forno.

Bata os ovos com açúcar até formar pequenas bolhas de espuma.Adicione o óleo, extrato de baunilha.Misture a farinha, o fermento e o cacau, mexa e peneire a mistura em ovos batidos.Em seguida, misture a massa com uma espátula, adicione a casca de laranja fresca.Despeje a massa em forma, asse por 25-30 minutos a 180 ° C.Deixe esfriar o biscoito na grelha.Retire o produto semi-acabado acabado do formulário, vire-o e remova o pergaminho.

Prepare bombons.Pode ser usado por conveniência e rapidez na confecção de doces de caramelo: combine-os com nozes, moa.Despeje sobre esta barra de chocolate derretida, não se esqueçaadicione a casca de laranja e misture bem até ficar homogêneo.

Coloque o biscoito resfriado de volta à forma.Nele - uma camada de praliné.Coloque o molde no freezer para congelar o produto semi-acabado.

A seguir, a camada laranja: despeje em uma panela pequena 100 ml de suco cítrico fresco, despeje em ágar, deixe repousar por dez minutos e ferva a solução por 2 minutos desde o início da fervura.Adicione o restante suco e açúcar à mistura.Deixe a geléia esfriar a 50 ° C.Corte as fatias de laranja em fatias de tamanho médio (remova os filmes de membrana e as sementes da fruta).

Coloque fatias de laranjas em uma camada de pralinê congelado e encha com geléia de laranja.Leve à geladeira completamente (cerca de 15 minutos).Após a solidificação, transfira a preparação do bolo resultante para a mesma forma, mas com um diâmetro maior (26 cm).

Prossiga com a preparação de mousse de chocolate.

Ferva o leite com raspas de laranja.Bata os ovos com açúcar (70 g).Adicione o amido, peneirando-o através de uma peneira.Mexa até os caroços serem removidos.Mexa o leite quente através do filtro para remover a casca, despeje na massa do ovo, mexendo com um batedor.Coloque o creme de volta no fogo e cozinhe até engrossar com agitação contínua.Adicione o chocolate ao creme quente para derreter e misture até ficar homogêneo.Deixe esfriar à temperatura ambiente, cobrindo o creme com um filme para que não fique coberto de crosta.

Dissolva o ágar (10 g) em suco de laranja (200 ml), adicione açúcar (100 g) edeixe ferver.O xarope deve engrossar.Misture o creme quente com a geléia de frutas.

Bata o creme de leite e adicione-o ao creme.Encha o saco de creme de confeiteiro e encha o molde com o bolo, primeiro derramando-o sobre a borda do molde para preencher o espaço livre ao redor das bordas e, em seguida, à superfície.Para congelar completamente o bolo, leve à geladeira.

Transfira o bolo de mousse congelado para um suporte e cubra com uma cobertura de chocolate.

Quando a cobertura esfriar, decore o bolo com fatias de praliné, lascas de chocolate, frutas cristalizadas com laranja.

Para a cobertura de chocolate, misture metade da água com gelatina e despeje a outra metade em uma panela pequena, misture com açúcar e calda.Cozinhe o xarope até ferver.Adicione o chocolate, o cacau, o creme e a gelatina dissolvida, mexendo sempre.É necessário cobrir o bolo com glacê a uma temperatura de 35 ° C.

2. "Delicadeza" - bolo de chocolate e laranja (alta complexidade de preparação)

Para base de biscoito:

• Essência, laranja, 7 mg
• Sal 2 g
• Açúcar-120 g
• Fermento em pó 11 g
• Ovos-5 unid.
• Amido 40 g
• Farinha 100 g

Para geléia de laranja com frutas:

• Laranjas maduras1,2 kg
• Gelatina solúvel 25 g
• Água fervida 300 ml
• Açúcar
• Para creme da Baviera:
• Açúcar 150 g
• Gemas 5 pçs.
• Concentrado de baunilha 4 ml
• Água 70 ml
• Chocolate para assar 200 g
• Creme oleoso 320 g
• Gelatina comestível 20 g
• Leite 400 ml

Para decoração:

• Cacau em pó 50 g
• ) Creme, quente 100 ml
• Fatias de laranja cristalizadas
• Chocolate 300 g

Ordem de preparação:

С 'combinar amido e fermento em pó.Bata os ovos com açúcar, adicionando essência e uma pitada de sal, até obter uma consistência cremosa.Com cuidado, tente não quebrar as bolhas de ar na massa do ovo, entre na mistura seca peneirando-a através de uma peneira.Depois de adicionar a mistura de farinha, misture a massa de biscoito com uma espátula.Despeje imediatamente a massa pronta em um fundo forrado de pergaminho removível.O diâmetro do formulário é 20-22 cm.Asse a 180 ° C.Deixe esfriar o biscoito na grelha, retire do molde.

Coloque o biscoito preparado em um prato alto e removível.Dissolver a gelatina em água com açúcar fervente.Ao cozinhar a calda, adicione uma raspa de laranja para melhorar o aroma da laranja.Passe a gelatina quente por uma peneira.

Coloque as fatias de laranjas sem os filmes e as pedras na superfície do pão de ló, encha-as com geléia e transfira a forma do bolo para a geladeira.

Bata as gemas com metade do açúcar cozido para o creme.Dissolva a gelatina em água fervida fria.Com a outra metade do açúcar, deixe ferver.Despeje quando o leite ferver na massa da gema.Mexa, mexendo rapidamente.Novamente, despeje o creme em uma panela e cozinhe até engrossar.Em creme quentederreta o chocolate, mexa e adicione a gelatina.Cubra o creme com um filme e reserve.

Bata o creme de leite em uma espuma estável e coloque o creme resfriado a 18-20 ° C.

Transfira o bolo para um diâmetro maior e cubra com mousse.Coloque o prato de bolo por cinco a seis horas na geladeira.

Prepare a decoração de chocolate.Derreta o chocolate em creme quente.Opcionalmente, adicione rum ou conhaque (25-30 ml).Bata o chocolate com a batedeira e coloque em um saco de confeitar.Esprema 10-12 soquetes de chocolate ou outras figuras na folha de papelão preparado.Transfira para o freezer por alguns minutos.

Remova o bolo do molde e despeje a superfície do cacau através do filtro.Em um círculo, coloque pedaços de chocolate e fatias de laranja cristalizada.

3. Bolo de tiramisu de laranja com creme sem assar.Receita para pastelaria iniciante

Ingredientes:

• Rolo de biscoito com cereja 2 unid.0,5 kg
• Ágar-ágar 10 g
• Laranjas 1,5 kg
• Açúcar a gosto
• Creme 300 ml

Ordem de preparação:

Corte o rolo acabado em pedaços de até 1,5 cm.Pegue uma tigela grande e arredondada e alinhe-a com um filme.Empilhe as peças do rolo firmemente na superfície interna a partir do centro do recipiente.

Retire a casca das laranjas e coloque-a no creme.Adicione o açúcar, leve para ferver.Descasque as frutas e as partições da membrana, corte a polpa em pedaços.Despeje 300 ml de suco em um recipiente separado e dissolva-oágar ágar.Para fazer isso, coloque o suco no fogão e deixe ferver.Misture o creme, fatias de frutas e geléia.Arrefecer o creme a 50 ° C e despeje em uma tigela com um rolo de biscoito.

Quando o creme estiver quase congelado, coloque uma camada de pedaços de rolo sobre ele.Retire para congelar.Vire o bolo para uma travessa.Decore com casca de laranja e chantilly.Coloque algumas cerejas sobre o creme.

4. Tropics é um bolo de laranja com sabor a coco e amêndoa.Receita simples sem assar

Ingredientes:

• Chocolate branco-350 g
• Creme oleoso 100 ml
• Flocos de amêndoa 90 g
• Flocos de coco 40 g
• Waffles, limões (ou "Artek") 500 g
• Leite condensado 200 g
• Óleo 80 g
• Amaretto (licor ou essência) a gosto
• Mascarpone 400 g
• Creme de confeitaria 350 g
• Ágar-ágar 5g
• Água 100 ml
​​
• Gelatina cristalina 20 g
• Leite 200 ml
• Laranjas (partículas descascadas) 350 g
• Vanilina
• Açúcar em pó-250 g
• Açúcar 170 g
• Água fervida180 ml
• Xarope de açúcar invertido (ou glicose, confeitaria) 120 g
• Conhaque-30 ml
• Chocolate branco 200 g
• Gelatina cristalina 15 g
• Leite condensado 200 g
• Corante branco, comestível (dióxido de titânio) e gel verde

Tecnologia de preparação:

Comece a preparar o esmalte branco e verde do espelho, pois ele deve permanecer na geladeira por um tempo.

Despeje a gelatina em água quente (80 ml).Em outra águaadicione açúcar, glicose ou xarope.Pré-aqueça, mas não deixe a mistura ferver.Adicione o leite condensado, misture.Em uma mistura quente, derreta os pedaços de chocolate.Entre na solução de gelatina, conhaque para dar brilho e aroma.Bata o liquidificador inclinando-o: tente evitar bolhas.Após bater, passe o líquido pela peneira para remover as impurezas e reduzir o número de bolhas.Adicione dióxido de titânio para embranquecer o esmalte de chocolate branco, pois ele terá uma cor cremosa.Depois de separar a terceira parte do esmalte preparado, adicione corante de gel verde.Misture os corantes até ficarem macios e saturados.Transfira as duas partes para uma jarra, cubra firmemente com um filme e remova para o freezer.

Dobre a migalha de waffle, as amêndoas e os flocos de coco em uma tigela volumétrica e mexa.Em uma panela aqueça o creme, derreta neles manteiga e chocolate branco.Adicione o licor ou essência à mistura líquida e misture com waffle seco e lascas de amêndoa.Mexa até ficar homogêneo.

Coloque a mistura cozida no fundo de uma forma separável, com 1,5 cm de espessura.Achatar e dobrar, coloque na geladeira.

Prepare a camada laranja.Dissolver o ágar-ágar em água, adicionar 80 g de açúcar, colocar a solução no fogão, ferver e esfriar a 45-50ºC.Coloque as fatias de laranja no chão congelado e encha com geléia de frutas.Retire o bolo novamente por uma hora.

Bata o creme de queijo com açúcar, bata o creme separadamente.Conectarmistura de chantilly e queijo, mexa.Adicione a solução de gelatina escorrida (20 g por 200 ml de leite morno, pó de baunilha.

Transfira o bolo congelado para um diâmetro maior, usando um saco de confeitar, peneire o creme de queijo, encha todo o lado, cobrindo a superfície do bolo.leve à geladeira por 6 horas e, em seguida, transfira o bolo para uma panela com uma panela. Pré-aqueça a cobertura a 35 C. Cubra o bolo com cobertura branca primeiro, completamente e depois despeje verde para deixar as gotas escorrerem: a cobertura branca deve ficar visível nas laterais do bolo.coloque um bastão de doceslascas ou geléia de laranja, amêndoas, flocos de coco.

5. Bolo chocolate-laranja trio

Para bolos:

• Farinha 80 g
• Amido de milho 30 g
• Ovos-5 unid.
• Açúcar 120
• Sal
• ) Vanilina
• Açúcar 200 g
• Ovos 3 peças
• Laranjas 400 g
• Gelatina-30 g
• Manteiga 180 g
• Leite 250 ml
• Creme (38%) 500 ml
• 300 g de morangos
• Ágar-ágar 7 m
• Pó-250g
• Água 100 ml
• Cacau, laranjas e morangos em açúcar, chantilly - para decoração

oryadok preparação:

Para os ingredientes secos da mistura de biscoito.Misture as proteínas e as gemas com o açúcar, misture-as.Peneire a mistura seca na massa total, misture a massa, despeje na forma preparada e leve ao forno até ficar macio.

Coloque o biscoito resfriado na grelha para suportá-lo.

Mergulhe a gelatina.Bata 3 ovos com açúcar.Ferva o leitecom raspas frescas, coe, despeje a massa de ovos batidos.Ferva o creme, adicione o óleo quando esfriar e bata até obter picos constantes, entre na gelatina, adicione fatias de laranja.

Coloque o biscoito de chocolate no molde.Coloque o creme nele.Esfrie o bolo.

Bata o creme com pó e coloque o ágar-ágar dissolvido.Coloque os morangos no creme cremoso após a pré-lavagem e a secagem: as bagas grandes podem ser cortadas ao meio e as de tamanho médio - colocadas inteiras.Coloque o segundo creme sobre o bolo também, alise a parte superior e deixe esfriar.

Polvilhe a superfície com o bolo de cacau.Remova o formulário dividido.Coloque o bolo em um suporte ou travessa.Use uma seringa de massa para decorar o lado com chantilly e coloque as laranjas e os morangos por cima.

6. Bolo de geléia de laranja

Composição do produto:

• Biscoito 0,6 kg
• Laranjas 2 un.
• Laranja fresca 300 ml
• Ágar-ágar 10 g (para geléia de queijo e frutas)
• Queijo creme 400 g
• Pó-120g
• Chocolate 300 g
• Merengues 150 g
• Leite 100 ml
• Água 70 ml

obras:

Este bolo é preparado de forma semelhante às receitas anteriores.O biscoito acabado deve ser colocado em forma.Dissolver o ágar em 70 ml de água.Despeje o leite em uma panela, coloque o chocolate e derreta.Misture o agar agar enquanto mexe a massa de chocolate.Passe pela peneira quando esfriar um pouco.Bata o chocolate com o creme.Abra os merengues, nãomuito finamente, e adicione-os ao queijo e creme de chocolate.Mexa.Coloque a massa em uma base de biscoito na forma.Deixe o creme endurecer.

Polvilhe as laranjas com água fervente, corte com argolas e descasque.Coloque-os no creme congelado.

Adicione o açúcar a gosto no suco de laranja, ferva e entre na segunda parte do ágar.Deixe esfriar levemente a geléia de laranja e cubra-as com laranjas.

Bolo de laranja com chocolate - Dicas úteis

Você pode colocar um recipiente de creme ou glacê em um banho de vapor e não queimá-lo., e terá muito menos para misturar.

O produto semi-acabado para biscoitos, após o cozimento, deve idealmente durar pelo menos oito horas.A preparação do bolo, em geral, consiste em várias etapas demoradas.Portanto, divida o trabalho para que você não precise preparar bolos e natas em um dia.Depois o trabalho argumentará, o biscoito terá uma textura firme após a prova e, sem sentir muito cansaço, toda dona de casa assará bolos com muito mais frequência.