Pato de Pequim - Como cozinhar em casa no forno com receitas com foto

para solicitar uma festiva lanches tabela - esta é uma grande vantagem para a hospedeira.No entanto, você não deve esquecer que a peça central está sempre quente.A receita de pato assado não apenas decorará sua mesa, mas também fará do feriado uma verdadeira tentação gourmet.

Como cozinhar Pato à Pequim

Por mais de mil anos, a China prepara o famoso pato de Pequim.A receita original deste prato veio com um dos chefs que servia na época na corte do imperador.Anteriormente, para preparar um delicioso pato de Pequim, era necessário alimentar o pássaro com alimentos especiais para manter a carne macia e a pele fina.Após a carcaça ser marinada em molho de soja com especiarias por pelo menos 24 horas e assada após 24 horas.

Faz muito tempo que o próprio pato de Pequim mudou, mas a maioria dos princípios gerais permanece inalterada:

  • Que a carne absorve completamente tudosabores, carcaça antes de marinar deve ser fervida com água fervente.Para esta carcaça é melhor pendurar em um gancho sobre uma tigela ou pia, você pode usar um escorredor.
  • É aconselhável marinar o pato pelo maior tempo possível.Na receita tradicional, esse processo leva no mínimo 24 horas, mas você pode deixá-lo durante a noite.
  • O pássaro deve ser cozido em temperaturas diferentes.Inicialmente, o forno é colocado a 200 graus e depois de uma hora abaixe a temperatura para 160-170 graus.

Receitas de pato à Pequim

O pato de Pequim pode ser cozido de várias maneiras nos dias de hoje.A primeira é quando a carcaça é frita em fogo aberto, em fogo, usando um espeto.A crosta de um pato é particularmente saborosa: crocante, avermelhada e brilhante.Se você adicionar um ramo de cereja ou maçã ao fogo, a carne terá um delicado aroma frutado.A segunda opção é mais simples: a carcaça dos pássaros é marinada e depois cozida no forno.Esta receita de pato de Pequim em casa pode ser dominada por qualquer pessoa.

Pato à Pequim no forno

  • Tempo de cozimento: 3-4 horas.
  • Número de porções: para 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 256,8 kcal.
    • ​​
  • Objetivo: prato principal.
  • Dificuldade em cozinhar: difícil.

Os chineses abordam minuciosamente o processo de preparação do pato.Às vezes, nem leva um dia, porque você precisa não apenas coletar todos os ingredientes necessários, mas também escolher o pássaro certo.Um pato pesando pelo menos dois quilos é adequado para assar.É melhor comprar uma carcaça especial na loja (escolha entre(Marcação de Pequim), mas se não estiver disponível, você poderá substituí-lo por um pássaro jovem comum.Como cozinhá-lo delicioso é descrito em detalhes na receita abaixo com uma foto.

Ingredientes:

  • carcaça de pato - 2 kg;
  • mel líquido - 4 colheres de sopa.l.;
  • sal grande - 2 colheres de chá;
  • óleo de gergelim - 1 colher de sopa.l.;
  • molho de soja - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Lave o pato sob a torneira, seque com toalhas, esfregue com sal e enrole o pergaminho.
  2. Remova a carcaça da prateleira inferior da geladeira durante a noite.
  3. Em uma panela grande, ferva água e cozinhe por 2-3 segundos três vezes.
  4. Perfure a pele com um garfo para remover o excesso de umidade, esfregue com mel e reserve por 2-3 horas.
  5. Prepare a marinada a partir dos resíduos de mel, óleo de gergelim, molho de soja e especiarias.
  6. Trate a carcaça resultante com o exterior e o interior a cada 30 minutos.
  7. Pré-aqueça o forno a 220 graus.No nível inferior, coloque a bandeja de água.
  8. Unte uma assadeira com óleo ou cubra com papel alumínio.Coloque o pássaro e asse por 40 minutos.
  9. Depois reduza a temperatura para 170 graus.Portanto, o pato de Pequim no forno deve cozinhar por mais uma hora.
  10. Vire a carcaça para o outro lado e deixe por mais 30 minutos.

Pato à Pequim em cozedor múltiplo

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Número de porções: 6-8 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 296,5 kcal.
  • Objetivo: o prato principal.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Nem um pouco para fazer um delicioso patocertifique-se de ter um forno em casa.Adequado para multicooking simples, você só precisa se adaptar um pouco à receita dela.O princípio permanece o mesmo: a carne é primeiro marinada e depois fatiada e frita.Esta variante está longe de ser clássica, mas tem o direito de existir.Aprenda a assar um pato em um fogão múltiplo com esta receita passo a passo com fotos.

Ingredientes:

  • carcaça de pato - 2 kg;
  • molho de soja -?Art.;
  • gergelim - 1 embalagem;
  • vinagre de maçã - 3 colheres de sopa.l.;
  • Querida -?Art.;
  • açúcar - 1 e?Art.l.;
  • Óleo de girassol - 4 colheres de chá.

Método de preparação:

  1. Para o molho, misture as sementes de gergelim levemente tostadas com molho de soja, temperos, açúcar e vinagre de maçã.Adicione algumas colheres de chá de óleo de girassol.
  2. Lavamos o pato, removemos o excesso de gordura e separamos a pele da carne, mas não a removemos.
  3. Esfregue bem o pato com temperos, cubra com plástico e deixe marinar por 2 horas.
  4. Uma hora depois, retiramos a carcaça e a untamos bem com o molho, inclusive o interior.
  5. Novamente enviamos o pato para marinar por pelo menos 12 horas.
  6. A carcaça marinada é cortada em pedaços, untada com mel.
  7. Coloque na parte inferior da multicooker, defina a exibição "Baking".
  8. Levará cerca de uma hora para grelhar o pato de Pequim na multicooker, mas as peças devem ser viradas periodicamente.

Pato de Pequim - receita clássica

  • Tempo de cozimento: 4-5horas.
  • Número de porções: para 8 pessoas.
  • Caloria da refeição: 272,3 kcal.
  • Objetivo: o prato principal.
  • Dificuldade em cozinhar: difícil.

Esta é uma receita clássica antiga de pato de Pequim usada em restaurantes chineses, mas também pode ser recriada em casa.É costume cortar o prato acabado em fatias finas e espalhá-lo em um prato em várias camadas.Carnes aromáticas são oferecidas para fazer um prato leve de legumes frescos e servir finas panquecas chinesas.

Ingredientes:

  • carcaça de pato - 2,5 kg;
  • alho-poró - 1 pc;
  • Vodka ou xerez chinês - 1º.
  • uma mistura de especiarias - 15 g cada;
  • vinagre vermelho -?Art.;
  • limão - 1 metade;
  • cobre - 1 colher de sopa.l.;

Método de preparação:

  1. Fazemos uma marinada de alho-poró picado, uma mistura de especiarias e xerez.Despejamos o líquido dentro do lavado e nos livramos do excesso de gordura.
  2. Conecte firmemente as bordas da pele com um fio culinário, deixe marinar por 8 horas.
  3. Prepare uma segunda marinada de pele a partir de uma mistura de vinagre e suco de limão vermelho.
  4. Encha-os com um pato, coloque-os em um gancho e pendure-os no frio por 12 horas.
  5. Coloque o pato preparado no convés verticalmente, com uma garrafa ou copo.Asse o prato a 160 ° C por cerca de 1-1,5 horas.
  6. Finalize a carcaça com uma faca fina (com a pele).Coloque as fatias em um prato, despeje o restante do molho e sirva com bolos e arroz.

Patoem Pequim com maçãs

  • Tempo de cozimento: 3-4 horas.
  • Número de porções: para 6-7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 215,6 kcal.
  • Objetivo: Prato principal.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O pato chinês é preparado sem nenhum aditivo ou enchimento.É costume encher carcaças na Rússia e nos países europeus com cogumelos, outros tipos de carne ou frutas.Se você é da mesma opinião, use esta receita com uma foto.A marinada chinesa usual aqui é substituída por suco de laranja e, como recheio, usava fatias de maçãs azedas.

Ingredientes:

  • carcaça de pato - 2-2,5 kg;
  • maçãs - 5-6 peças;
  • suco de laranja - 1 colher de sopa;
  • molho de soja -?Art.

Método de preparação:

  1. Lave o pássaro sob a torneira, seque com guardanapos de papel, remova o excesso de graxa.
  2. Ferva a carcaça do pássaro com água fervente.Esfregue com uma mistura de molho de soja com especiarias.
  3. Deixe esfriar por 8-9 horas.
  4. Em seguida, despeje o suco de laranja na marinada e deixe por mais 2-3 horas.É permitido adicionar néctar de maçã ou uva ao pato em vez de suco de laranja.
  5. Descasque as maçãs do centro e corte em fatias grandes.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o pássaro por cerca de uma hora, derramando periodicamente a carne com graxa que irá escorrer para a panela.
  7. Retire o prato do forno, coloque com maçãs, coloque o restante das frutas dentro do pássaro.
  8. Depois disso, o pato de Pequim com maçãs deve ser cozido comhora, mas já a 160 graus.

Marinada de pato à Pequim

Não é necessário possuir uma marinada de pato à Pequim.conhecimentos especiais em culinária.Para se vestir, use sempre molho de soja e uma mistura de especiarias: erva-doce, pimenta moída e preta, gengibre em pó, canela, anis estrelado e um raminho de cravo.Nota: Se a loja não encontrar molho chinês Hoisin, a marinada pode ser cozida um pouco no fogo e servida como molho para a carne pronta.

Panquecas de pato à Pequim

Além de um molho especial e carne aromática, o restaurante chinês oferece uma variedade de lanches adicionais: tortilhas, bolos de verdecebolas e calda doce especial ou caramelo.Eles ajudam a revelar totalmente o aroma do prato e a apreciar o sabor requintado.Molhos e verduras sempre podem ser comprados na loja, mas os bolos são feitos melhor em casa.

Como preparar panquecas de pato à Pequim:

  1. Amasse a massa em uma tigela como um bolinho de massa com 500 gramas de farinha e 300 ml de água fervente.
  2. Enrole a massa com um filme e deixe descansar por meia hora.
  3. Forme várias bolas da massa.Enrole os bolos até 12 cm de diâmetro.
  4. Lubrifique a superfície do círculo de um lado com óleo e prenda rapidamente ao bolo seco.
  5. Role os círculos duplos com uma camada de diâmetro da sua panela.
  6. O forno de panquecas deve ser cozido em uma frigideira sem óleo por 20 segundos de cada lado e dividido antes de servir.

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Vídeo: Pato de Pequim - receita em casa