O que é o Armagnac, o que é diferente do conhaque e como tomá-lo

Bom para apreciadores de álcool de elitefamosa nobre bebida de uva, mas a maioria dos russos comuns mal conhece esse álcool francês.Com base na consonância dos nomes, você pode pensar que o Armagnac é um tipo de conhaque, mas isso não é verdade.Algumas das semelhanças entre esses dois espíritos são originárias da França, mas elas têm mais diferenças.Primeiro, seu sabor é significativamente diferente, a história de cada criação tem suas próprias características, mas a principal diferença entre o conhaque e o Armagnac é a tecnologia de produção original.

Bebida de Armagnac

Uma bebida forte de álcool francês de Armagnac (no Armagnac original) é uma marca de brandy derivada da destilação ou retificação de vinho de uva branca.Pela primeira vez, esse nobre álcool foi obtido pelos produtores de vinho da província de Gascogne, localizada no sudoeste da França, portanto essa área é considerada a pátria histórica do Armagnac.Esta bebida forte tem uma ótima mistura e uma paleta de sabores que podem mostrar notas aromáticas de ameixas, baunilha, pêssego, avelã, tília e até violetas.

Se alguém se aprofundar na questão de como o conhaque difere do Armagnac, as seguintes diferenças podem ser distinguidas:

  1. Características históricas: O Armagnac é muito "mais antigo" que o conhaque, desde que o primeiro começou a produzir 150 anos antes do segundo.
  2. Local de produção: o conhaque é produzido no oeste da França, o Armagnac nas partes sul e sudoeste.
  3. As variedades de uva usam diferentes variedades de bagas para produzir essas duas variedades de conhaque, e apenas três são usadas para produzir conhaque, e até uma dúzia de variedades podem ser usadas para produzir álcoois Armagnac, o que torna possível a saturação deste último.sabor e aromático.
  4. Tecnologia de produção: o conhaque é destilado duas vezes e envelhecido em um barril, e o vinho para os álcoois Armagnac é destilado apenas uma vez, mas no processo de envelhecimento várias vezes alteram os barris, o que permite obter uma grande variedade de sabores.
  5. Fortaleza: Antes do engarrafamento, o conhaque é diluído com água purificada, elevando sua força a 40% de álcool, enquanto o armagnac é engarrafado sem diluir, deixando uma força inicial de até 50% obtida durante o processo de maturação natural.
  6. Custo: Devido às peculiaridades da tecnologia de produção, o Armagnac custa mais do que os tipos de conhaque de elite.
  7. Popularidade: o conhaque é exportado pelos franceses para muitos países, por isso é conhecido em todo o mundo.Armagnac é o mais popular principalmente na França, então em outros países é muito difícil comprá-lo.

História

De acordo com os monumentos literários dos tempos antigos, o nome desta bebida vem do nome de um cavaleiroHerreman, que possuía uma das propriedades em Gascon no século X.Em latim, seu nome soava como "Arminius", os habitantes locais chamavam o cavaleiro "Armagnac".Mas o álcool foi produzido e usado sob o mesmo nome apenas no século XIV, razão pela qual os historiadores têm dúvidas sobre a conexão com o cavaleiro.

As primeiras referências credíveis ao Armagnac como bebida alcoólica datam de 1348.Naquela época, chamava-se simplesmente o álcool obtido das bagas de uva coletadas nas vinhas da Gasconha.Em meados do século XV, esse álcool era vendido livremente na França e, em meados do século XVI, era exportado para a Holanda e a Alemanha.Álcool de uva O Armagnac foi gradualmente transformado em bebida alcoólica separada apenas no início do século 18, quando o produto já era amplamente vendido nos territórios de outros países.

O ímpeto para o nascimento dessa variedade de aguardente de uva se tornou condições climáticas adversas em anos diferentes, afetando fortemente a colheita da uva e, como conseqüência, os estoques de álcoois dela derivados.Os produtores de vinho tentaram armazená-los em barris de carvalho para manter o suprimento de álcool em mau tempo.Após o envelhecimento prolongado dos álcoois das uvas nesses recipientes, os franceses abriram uma nova bebida nobre, que combinou com sucesso um sabor forte e rico com toda uma paleta de tons, bela cor de mogno e aroma maravilhoso.

A tecnologia de produção de bebidas continuou a melhorar, mas no final do século 19, quando grande parte das vinhas foi destruída pela epidemia de filoxera, a produção da bebida acentuadamente.parou.Somente com o início do século XX, a produção de álcoois Armani começou a reviver lentamente e foi assumida pelo estado.O governo restringiu a área de produção da bebida e garantiu o direito à sua produção industrial na região de Armagnac, e identificou nela três zonas principais: Lower Armagnac, Tenares e Upper Armagnac.

Produção

Atualmente, de acordo com a Lei de Produção Armagnac de 1909, esse álcool é produzido em três zonas da mesma região:

  • Ba-Armagnac (Bas-Armagnac);
  • Armagnac-Ténarèze;
  • Pro-Armagnac.

Até uma dúzia de variedades diferentes de uvas podem ser usadas para fazer este licor forte, mas quatro são as principais:

  • Ugni Blanc ou Trebian - uvaoriginalmente da Toscana italiana, desde o início do século XIV tem sido amplamente cultivada na França.Além da produção de Armagnac, é usado para a produção de vinhos de mesa, conhaques, conhaque e vinagre balsâmico.
  • Folle Blanche ou Pickle era anteriormente a principal variedade para a produção de álcoois Armagnac, mas depois que a filoxera epidêmica foi substituída por variedades mais duráveis.Agora é usado parcialmente para a produção de armagnac e conhaque.
    • ​​
  • Colombard é uma variedade de uva com bagas brancas, criada e cultivada na França.Amadurece tarde, é resistente a doenças, por isso é muito popular entre os produtores de vinho.
  • Baco blanc ou 22A-Bako - amadurecimento médio de alto rendimentouma variedade de uvas com bagas brancas, que após amadurecimento total adquirem um tom âmbar.Criado pelo criador francês Maurice Bako, com base no cruzamento da variedade européia de Blanche e do híbrido americano Noah.

Os aparelhos para destilação de álcoois de uvas são chamados alambicos, na produção de Armagnac podem ser utilizados 2 tipos de aparelhos:

  • Alambiques de Charente - o aquecimento ocorre usando um queimador de gás, usado principalmente para a fabricação de conhaques;
  • Armagnac alambic - o aparelho é aquecido pela combustão de lenha de carvalho, especialmente projetada para a destilação de álcoois Armagnac.

Toda a tecnologia de produção desse álcool de elite envolve a passagem de várias etapas, desde a coleta de frutas até o engarrafamento da bebida final:

  1. .
  2. O suco resultante é colocado em cubas especiais, onde é transformado em vinho jovem no processo de fermentação (cerca de 3 semanas).
  3. O vinho é então destilado uma vez através do alambico - esse processo é muito lento e é chamado de destilação contínua, como resultado do qual o produto acabado geralmente tem uma concentração de 52 a 72%.
  4. Após a conclusão da destilação, os álcoois Armagnac são derramados em novos barris de carvalho de 400 litros e envelhecidos por 6 a 12 meses.
  5. O álcool é então derramado em barris velhos (10 anos), onde pode ser mantido por um longo tempo.No processoenvelhecimento a longo prazo Os álcoois Armagnac evaporam parcialmente, perdem força e volume, mas tornam-se ricos em cores de mogno e têm um sabor fino, aveludado e arredondado.
  6. Quando os álcoois estão maduros, ocorre uma etapa de mistura (mistura de destilados de diferentes idades, obtidos de diferentes variedades de uvas.
  7. O estágio final da produção é o engarrafamento e o engarrafamento.

Classificação do Armagnac

Existem dois fatores principais que classificam uma bebida - a denominação ou área geográfica de produção e o prazo de validade.da seguinte forma:

  • Le Bas-Armagnac - as bebidas com esta marcação são distinguidas por notas de fruta leves no aroma;
  • LArmagnac-Tenareze - o sabor do conhaque com tal inscrição no rótulo é rico e o aroma é rico, eles tendem a durar muito tempo;
  • Le Haute-Armagnac - as bebidas com essa inscrição não duram muito, mas suas características

Se a inscrição Armagnac estiver na garrafa, significa que álcoois de diferentes denominações foram usados ​​para fazê-la.Em 1999, a classificação dos Armagnacs por idade coincidia com as convenções aceitas para todo o conhaque da uva.No rótulo, o tempo de envelhecimento era indicado como:

  • Três estrelas - álcoois de uva (ou como são chamados pelos enólogos franceses, "eau-de-vie"), com idade mínima de 2 anos, foram usados ​​para produzir álcool de alta qualidade..
  • A VSOP é a idade do álcool mais jovem aosA mistura é de pelo menos 5 anos.
  • Napoleão ou aguardente de uvas XO consomem álcool há mais de 6 anos.
  • Hors d'age - eau-de-vie, com apenas 10 anos de idade, está presente na mistura da bebida.

Desde 1999, as seguintes indicações foram usadas para indicar a resistência ao Armagnac:

  • O armagnac de Blanche 'é um álcool puro de uva que não é de todo suscetível ao envelhecimento.Outro nome é "Armagnac Branco".
  • Armagnac é uma bebida com idade entre 2 e 5 anos.
  • Vieil Armagnac é um álcool "velho" cujos álcoois têm maturado por 6 anos ou mais antes da mistura.
  • Vintage - bebidas não misturáveis ​​rotuladas de modo que apenas um tipo de álcool Armagn foi usado para criá-las.

Fabricantes de Armagnac

Nenhuma vinícola no sudoeste da França produz esse nobre álcool, mas a mais famosa entre os fabricantes:

  • ) Domain-Esperance (Domaine d Espérance) - agora a destilaria pertence ao conde de Montesquieu, um descendente do famoso duque de Dartagnan.A propriedade pertence a esta família nobre do século X, da qual há confirmação escrita em fontes literárias.A bebida da produção da propriedade Esperance é considerada a mais nobre e refinada, muito apreciada pelos verdadeiros conhecedores do álcool de elite.
  • Laberdolive é uma vinícola de propriedade da família Laberdolive que produz conhaque desde 1866.Na sua posse, dois aparelhos de destilação, por meio dos quais é realizada a destilação de todas as unidades populacionais de álcoois de uvas da propriedade.O álcool desta destilarianomeado um dos mais requintados e sofisticados.A coleção da família apresenta cópias de bebidas Armagnac de 1900 a 1989 engarrafadas.
  • O Chateau Ravignan é uma característica distintiva da bebida Armagnac produzida por essa praça de vinhos, porque é vendida somente após dez anos de envelhecimento.Este álcool de elite recebeu muitos prêmios em competições, razão pela qual é considerado um dos melhores da França.

Como beber Armagnac

Para sentir toda a sutileza e nobreza do sabor e aroma de uma bebida francesa forte, é preciso saber comopara usá-lo corretamente.Lembre-se das importantes regras de degustação e apresentação deste álcool de elite:

  1. Copos em forma de tulipa são usados ​​para a divulgação completa da composição do sabor de uma bebida madura e esférica para os álcoois alcoólicos jovens.
  2. Vale a pena provar o produto 15 a 30 minutos após a aplicação nos copos - durante esse período, forma-se vapor, transferindo toda a gama de sabores da bebida.
  3. Antes de provar o álcool, é necessário aquecer o copo com as mãos e inalar o aroma nobre para distinguir a tonalidade.
  4. A fim de experimentar plenamente o sabor luxuoso deste conhaque de uva, beba pequenos goles, por um tempo segurando na boca.
  5. A bebida madura é uma ótima bebida para bebidas.Geralmente é servido com sobremesas (café, chocolate, frutas).
  6. Uma bebida jovem e branca do Armagnac geralmente é servida com um aperitivo com gelo ou entre as refeições.
  7. Esse tipo de aguardente de uva é maravilhosocombinado com charutos, para que possa ser servido sem lanches, mas apenas com tabaco.
  8. Os conhecedores do Armagnac distinguem vários pratos Gaskon originais, que são servidos sob esse forte mas ao mesmo tempo requintado álcool - foie gras, flambe, carne Gaskon, molhos e sobremesas tradicionais Gaskon Armagnac.

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