Molho de tártaro - Como cozinhar em casa com receitas passo a passo com foto
Conteúdo
Na aparênciam como maionese, mas existe uma diferença significativa - uma combinação invulgar de sabores.O tempero com a acidez faz da famosa culinária francesa um complemento perfeito para peixe ou carne, e tudo o que estiver na definição de "fresco".Deseja transformar costeletas no vapor em um prato de dar água na boca?Traga-os para a mesa com o tártaro!
O que é molho de tártaro?
Pela primeira vez, uma descrição da receita apareceu no Guia de culinária.Seu autor, Auguste Escoffier, expôs em detalhes o básico: o que levar, como moer e misturar os ingredientes.Não é necessário fritar nada, fazer molho aromático para carne, pratos de peixe, os pássaros podem rapidamente.Molho tártaro é um molho frio que é preparado com base em gemas duras cozidas e óleo vegetal.Para dar diferentes tons de gosto, a receita é melhorada pela adição de cebolinha, picles, azeitonas, alcaparras, alho.
Molho tártaro - composição
Você pode usar diferentes tiposprodutos: alguns para derramar (base líquida), outros - para fatiar.Para obter uma consistência suave, você precisa misturar as gemas e o óleo com o estado da emulsão.A tecnologia clássica pressupõe que o molho tártaro inclui gemas cozidas, mas se não houver dúvida sobre a frescura do produto, você pode pegar a matéria-prima.A maioria dos outros ingredientes da receita deste famoso molho pode ser encontrada em creme azedo, picles, azeitonas ou alcaparras.Adicionando mostarda, vinagre, especiarias, suco de limão ajuda a torná-lo mais picante.
Molho tártaro - receita em casacom suas próprias mãos?A receita do molho tártaro não tem muita dificuldade: os produtos disponíveis, as etapas simples quando é necessário moer com um liquidificador ou picar finamente alguns ingredientes para fazê-los sentir ao comer.Então tudo ficará para misturar bem e obter um delicioso complemento para peixes do mar ou do rio, rosbife, cordeiro, frango, camarão.Condições de armazenamento para tartare em casa - geladeira, e não mais de cinco dias. Molho tártaro - receita clássica
- Tempo de cozimento: 35 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Valor calórico do prato: 346 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: francesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Vale a pena tentar uma vez e aprender a fazer essa rica adição com sabor saboroso a muitos pratos -você não vai mais querer comprar.A escolha de uma receita clássica de molho tártaro oferece o complemento perfeito para o jantar por várias razões.O primeiro é um molho universal que altera o sabor de qualquer prato e o torna apetitoso.A segunda é a capacidade de criar a base e, se você quiser experimentar no futuro, poderá substituir alguns produtos e obter o molho com um tom diferente.
Ingredientes:
- ovos - 4 unid.;
- creme - 120 g;
- azeite - 1 colher de sopa.colher;
- mostarda (em pó) - 1 colher de chá;
- pepino salgado - 60 g;
- cebola verde - 20 g;
- limão - 0,5 pc;
- sal, pimenta, vinagre a gosto.
Método de preparação:
- Pegue 2 ovos cozidos e retire a casca, separando esquilos e gemas.O último - para moer com duas gemas cruas, mostarda em pó.Mexendo a mistura constantemente, despeje uma fina corrente de azeite.
- Pique finamente os picles, a cebola verde e as proteínas cozidas.Misture os produtos com creme de leite, adicione temperos e temperos a gosto.
- Pegue uma tigela com gemas batidas, despeje os produtos picados, esprema o suco de limão e misture bem até ficar homogêneo.
- Antes de servir, coloque-o em uma panela ou coloque-o imediatamente em um prato.
Molho de tártaro - receita de pepino salgado
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 330 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade de preparação: média.
Como preparar o tártaro para que fique bem e não precise se preocupar na cozinha por muito tempo?Uma opção ganha-ganha, especialmente se o menu diário ou de férias incluir um prato de peixe, é uma salada de molho tártaro de pepino.Pepinos em conserva também são adequados, de preferência não muito aquosos, para que o molho retenha sua consistência.Esta receita tem a maior porcentagem de semelhança com a versão clássica, mas o sabor tornará o molho mais picante e espesso.
Ingredientes:
- creme de leite (20% de gordura) - 200 ml;
- maionese - 20 g;
- pepinos salgados ou em conserva - 2 unid.;
- alho - 3 dentes;
- pimenta, sal a gosto.
Método de preparação:
- Pegue os pepinos de tamanho médio, retire a casca, pique finamente e esprema o suco.
- Em seguida, o creme de leite, a maionese, a pimenta e o sal devem ser bem batidos.
- É melhor picar o alho com pedaços pequenos, despejar chantilly, adicionar outros ingredientes, misturar bem.
- Antes de servir, o molho deve ser infundido por cerca de meia hora, mas isso não é um pré-requisito.
Tartare de salmão
- Tempo de cozimento: 25 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Calorias da refeição: 547 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Alimentos frescos, salgados e em conserva são a gama para experimentos culinários ou como preparar tártaro com um sabor ou outro.O molho final tem uma aparência tão sedutora queaté a foto evoca o desejo de provar o prato francês imediatamente.No entanto, os gourmets, amantes da alta culinária, preferem um delicado tártaro de salmão.Os filetes macios são salgados sem tratamento térmico e servidos com especiarias e marinada como um lanche frio independente.
Ingredientes:
- filé de salmão (salmão) - 350 g;
- azeite - 30 ml;
- cebola vermelha - 1 cabeça;
- suco de limão - 20 ml;
- vinagre de vinho - 20 ml;
- salsa, coentro - 0,5 pacotes;
- pimenta, sal a gosto.
Método de preparação:
- Pique finamente as cebolas vermelhas, as ervas frescas e triture bem com pimenta e sal.
- Misture vinagre e suco de limão separadamente, despeje a cebola e deixe marinar por cerca de 10 minutos.
- Corte os filés de peixe em cubos pequenos e misture com a marinada de cebola.
- Adicione as verduras, o óleo vegetal em uma tigela e misture o tempo todo.
Molho de tártaro de peixe
- Tempo de cozimento: 20 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 1260 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Uma receita simples de tártaro que pode ser preparada por qualquer cozinheiro iniciante, pronta para colocar um pouco de paciência.A cozinha francesa pronta para servir combina perfeitamente com peixes do mar ou do rio, frutos do mar.Se você planeja servir alabote ou lula frita no jantar, deve complementartrata com molho tártaro grosso para pescar: os hóspedes ficarão encantados com esta dupla culinária.
Ingredientes:
- Ovos - 2 un.
- creme - 250 ml;
- maionese - 250 g;
- pepinos em conserva - 100 g;
- alcaparras - 40 g;
- vinho branco - 40 ml;
- endro - 4-5 ramos.
Método de preparação:
- Ferva os ovos, separe as gemas das proteínas.
- Corte as alcaparras e os pepinos em conserva em cubos pequenos, pique o endro.
- Gemas cozidas, creme de leite, maionese, bata com um liquidificador, derramando vinho gradualmente.
- Como chicotadas, deve-se obter uma massa homogênea, na qual os ingredientes moídos devem ser derramados.Misture todos os produtos cuidadosamente.
- O molho frio pode ser servido separadamente.Ou você precisa espalhá-lo em cima de cada pedaço de peixe como um preenchimento.
Molho tártaro - receita de maionese
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 630 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Cozinha: Francesa.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Deseja conhecer uma versão simplificada do famoso prato?Em seguida, escolha a receita para o molho tártaro de maionese e comece a trabalhar.Comprá-lo na loja não funcionará; no entanto, se for feito de forma independente, pode ser um modelo de como até as costeletas, peixes, cogumelos ou legumes habituais para um casal se transformarão facilmente em um deleite de dar água na boca.Nutritivo e útil - este é mais alguns argumentos para complementar o menu e obter ótimas críticas.
Ingredientes:
- maionese - 200 g;
- pepinos em conserva - 4-5 peças;
- mostarda - 25 g;
- alho - 4 dentes;
- endro - 3 galhos.
Método de preparação:
- Pepinos marinados esmagados (pepinos), cortados em cubos pequenos.Corte os ramos de endro, moa com o alho pressionado na prensa.
- Para obter o ingrediente principal - o recheio -, é preciso levar uma tigela para despejar a maionese, adicionar gradualmente a mostarda e os produtos triturados, mexendo a massa cuidadosamente.
- Antes de servir, coloque brevemente o molho pronto na geladeira.
Como preparar o molho tártaro - segredos dos chefs
O aroma encantador e o sabor elegante do famoso prato francês conquistam facilmentegourmet.Mas como preservar o sabor ou dar outro toque a pratos apetitosos de carne e peixe?Para cozinhar um molho tártaro, como o chef faz, você deve se lembrar de alguns segredos.
- Se a receita do molho tártaro caseiro envolver o uso de óleo vegetal, deve-se tomar azeite.
- Adicione cebola verde antes de servir.
- Um pedaço de carne ou peixe, frito na farinha até dourar, fará um maravilhoso dueto de molho frio, desde que o último contenha alho.
- Ao planejar servir o molho tártaro em vegetais crus ou cozidos, adicione o suco de raspas de limão recém-espremido ao recheio e o pimentão moído para obter nitidez.
- É melhor guardar o molho pronto em uma jarra de vidro com umacubra na geladeira.É perfeitamente refrescante em um dia quente.
Vídeo: Molho de tártaro
