Massa Fillo - como preparar bolos caseiros com fotos

De maneira algumanas prateleiras dos supermercados, apareceu uma nova iguaria de farinha - massa chamada Filo.Qual a base para isso?Que tipo de recheio pode ser embrulhado em massa e como cozinhá-lo em sua cozinha?As instruções ajudarão você a entender esses problemas.

A massa de philo é o que é

A massa fresca, muito finamente enrolada, popular nos países mediterrânicos, foi preparada pela primeira vez na Grécia.Em grego, phyllon significa letra.De fato, a massa grega é tão transparente que você pode facilmente ler o jornal ou navegar pelas páginas de uma revista de moda.Na Rússia, massa filo é exaustão.É muito mais fino que a massa folhada usual e é frequentemente encontrado em uma loja congelada em uma embalagem de 10 camadas.

Massa Fillo - composição

Para fazer este fillo em casa, você deve tentar.Acredita-se que na Grécia, cada dona de casa tenha seus próprios segredos de sua preparação e um componente secreto especial.Aindachefs experientes recomendam que você use as instruções básicas e escolha a composição clássica do filo de massa.Portanto, para cozinhar em casa, você pode precisar de:

  • farinha de trigo premium;
  • azeite ou óleo (inodoro);
  • ovos ou gemas dos mesmos;
  • água;
  • vários gramas de sal;
  • Vinagre de maçã ou vinho.

Massa de pão assada

Todos os ingredientes devem ser combinados em uma massa elástica homogênea e depois bombeados e extraídos usando tecnologia especial.As folhas devem ficar o mais finas e transparentes possível.Prepare a partir da massa de exaustão para quase tudo o que a alma deseja, mas as sobremesas são as mais deliciosas.A massa filo é diversa - é strudel austríaco, baklava turco, goulash egípcio, sacolas russas com diferentes recheios, tortas, caçarolas.

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Recheios de massa filosofal

Como essas camadas são muito finas, delicadas e frágeis, a escolha do recheio deve ser abordada com responsabilidade.Esse cozimento é preparado muito rapidamente, de modo que tortas, hambúrgueres e pãezinhos nunca envolvem carne ou legumes crus.O filé da massa deve ser cozido com antecedência, contendo um mínimo de umidade e gordura, pois deixar o vapor pode danificar a estrutura da massa.Ideal para recheio: nozes, todos os tipos de queijo, espinafre, carne moída frita, frango, peixe com pouca gordura.Em doces, você pode adicionar creme ou creme, maçãs, queijo.

Massa de Fillo - uma receita em casa

Há uma idéia de que é impossível cozinhar o fillo por conta própria - é muito caprichosa, é constantemente extravagante e constantemente rasgada.Julho à mão.Existe alguma verdade nisso, mas, na prática, não parece tão crítico, especialmente se você tomar a receita certa de massa filo em casa e ser paciente.Não foi correto distribuir as cartas pela primeira vez?Não é necessário se desesperar e jogar, com o tempo a mão ficará mais confiante.

Massa de escapamento

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Número de porções: 30 unid.
  • Conteúdo calórico do prato: 219 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: europeia.
  • Dificuldade em cozinhar: difícil.

Se a complexidade do cozimento não o assustou e o interesse causou um prejuízo, tente começar com esta receita passo a passo da massa de panelas.Sua principal característica é que você precisa trabalhar várias letras de cada vez e, para que não grudem, polvilhe cada amido.Esta forma de laminação permite obter o melhor resultado e, na saída, receber cerca de 30 tarugos de grande diâmetro.

Ingredientes:

  • farinha - 500 g;
  • água - 1º st;
  • ovo - 1 pc;
  • sal - 1 colher de chá;
  • óleo de girassol - 2 colheres de sopa.l.;
  • vinagre de vinho - 1 colher de sopa.l.;
  • amido - 100 g.

Método de preparação:

  1. Misture todos os produtos, exceto o amido, em uma massa homogênea.
  2. Reflita a massa sobre a mesa por 2-3 minutos, depois embrulhe e embrulhe no frio.
  3. Após meia hora, remova a peça de trabalho e separe as 3 partes iguais.
  4. Enrole cada parte em um pequeno círculo, com cerca de 5 cm de diâmetro, polvilhe com amido e dobre com uma lâmina.
  5. Role as três peças juntas ao mesmo tempocamada fina, derramando constantemente amido.
  6. Em seguida, cubra a massa com uma toalha limpa, deixe-a descansar em temperatura ambiente e comece a puxar a folha em diferentes direções.
  7. O produto acabado deve ter até 2 mm de espessura

Massa de Julia Vysotskaya

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Número de porções: 12 folhas.
  • Pratos de calorias: 198 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: europeia.
  • Dificuldade em cozinhar: difícil.

A massa de filé de Yulia Vysotskaya é preparada a partir de outra tecnologia de receita, mas resulta menos macia e fina.Desenrolar uma toalha é uma boa técnica culinária para iniciantes.Portanto, a massa não grudará na mesa, será mais fácil rolar e puxar.Não tenha medo de esticar a massa com as mãos, pois é muito macia e flexível.O principal é não descansar um minuto até que você atinja o resultado desejado.

Ingredientes:

  • de farinha - 185 g;
  • azeite - 1 colher de sopa.l.;
  • salgadinhos;
  • ovo - 1 pc;
  • água - 100 ml

Método de preparação:

  1. Amasse massa macia e delicada com as mãos ou com o auxílio de uma máquina de cozinha.
  2. Remova a bola da massa, coloque em uma tigela limpa, cubra com um filme e remova para o frio.
  3. Meia hora depois, remova a peça de trabalho e divida-a em 2 partes.
  4. Espalhe uma toalha de linho limpa sobre a mesa e polvilhe levemente com farinha.
  5. Coloque a massa por cima e comece a rolar para fora com um rolo.
  6. Em seguida, segure com as duas mãos nas bordas da massa ecomece a esticá-lo em direções diferentes.
  7. É necessário remover a folha até que o desenho da toalha fique visível através dela.

Receitas de massa de filos

É possível preparar uma variedade de pratos a partir de folhas ultrafinas.A maioria das receitas de massa filo veio da Turquia, Egito, Grécia, Áustria e Alemanha; uma amante russa também está perdida e abre todas as novas abordagens para assar.O que são pratos clássicos ou originais com melhor sabor?É difícil responder inequivocamente, porque algumas tradições valorizam, enquanto outras, pelo contrário, gostam de experimentos.De qualquer forma, você certamente apreciará o processo de cozimento e as receitas de massa filo abaixo.

Torta de massa filo

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 230 kcal.
  • Nomeação: para o jantar.
  • Cozinha: grega.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Este filé de massa é preparado na Grécia e leva o nome intrincado - Tiropita.Como regra, ele consiste em vários tipos de queijo: macio e firme, mas às vezes iogurte, creme de leite, ovos e espinafre são adicionados ao recheio.O prato acabado é cortado em quadrados e servido com leite ou chá quente.O bolo ficará delicioso no frio e quente, será um ótimo lanche.

Ingredientes:

  • Filo - 300 g;
  • lâmpadas - 2 peças;
  • ovos - 3 peças;
  • Queijo feta - 300 g;
  • queijo Adygea - 150 g;
  • chamarizes - 150 g;
  • leite - 1 colher de sopa;
  • azeite - 100 g.

Método de preparação:

  1. Corte a cebola em cubos pequenos e frite em uma frigideira com óleo.
  2. Para o recheio de queijo feta, moa com um garfo e rale o queijo Adyghe.
  3. Misture os dois tipos de queijo e adicione a sêmola.
  4. Despeje a cebola resfriada na tigela e misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
  5. Bata os ovos com o leite para encher, adicione uma pitada de sal.
  6. Coloque a massa no fundo da forma, espalhando cada camada com óleo.
  7. Espalhe a terceira parte do enchimento uniformemente por cima.
  8. Cubra o filo com uma folha e esfregue com óleo.
  9. Pelo mesmo princípio, faça várias camadas de bolo, girando as bordas da massa dentro do molde.
  10. Despeje a mistura de ovo e leite no forno.
  11. Asse o tirpit grego por 30 minutos a 190 graus.

Strudel de massa filo

  • Tempo de cozimento: 50 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Prato de calorias: 287 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Europeia.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O strudel da massa filo é amado por alemães, austríacos e húngaros, nenhum prato menos popular se tornou na Rússia.Esse tipo de assado tem a forma de um rolo e é assado no forno até ficar crocante.Você pode adicionar uma colher de chá de açúcar de baunilha ao strudel tradicional com maçãs e não se esqueça de colocar canela.As migalhas de pão na receita são usadas para selar o suco dentromaçãs, para que o rolo nunca fique molhado.

Ingredientes:

  • Filo - 3 peças;
  • maçãs - 3 peças;
  • açúcar - 150 g;
  • canela - 30 g;
  • Nozes - 200 g;
  • manteiga - 50 g;
  • limão -?peça;
  • passas - 100 g;
  • migalhas de pão - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Coloque um pouco de água na tigela e esprema o suco de limão.
  2. Descasque as sementes e os caroços da maçã em cubos de tamanho médio.
  3. Para evitar escurecer a fruta durante o fatiamento, coloque fatias prontas em uma tigela de água e limão.
  4. Depois escorra o líquido e adicione as migalhas de pão às maçãs.
  5. Moa nozes com um liquidificador.Se desejado, eles podem ser levemente fritos.
  6. Juntamente com açúcar e canela, adicione-os às maçãs.
  7. Despeje algumas colheres de sopa de passas frescas, mexa.
  8. Coloque a massa descongelada em camadas, cada uma com uma manteiga derretida.
  9. Na borda da terceira folha, faça um recheio suave e amargo, enrole as bordas e enrole.
    10. ​​
  10. Lubrifique a borda da massa com óleo.
  11. Transfira o strudel para uma assadeira, cubra com resíduos de óleo e remova para o forno.
  12. Cozinhe o rolo a 180 graus por 30 minutos, polvilhe a sobremesa pronta com açúcar de confeiteiro.

Baklava de massa filo

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 310 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: grega.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Tudoainda pensando no que fazer com a massa filo?Então tente a baklava, mas não muito comum.No Oriente, a baklava é feita para ser regada com mel, mas nesta receita, xarope de limão.Esta opção é muito agradável para quem não gosta de sobremesas impertinentes.O número de nozes também pode variar de acordo com o seu gosto, mas, como regra, elas formam apenas uma camada.

Ingredientes:

  • Filo - 12 folhas;
  • Nozes - 1º;
  • água - 3 colheres de sopa;
  • Limão -?peça;
  • açúcar - 2 colheres de sopa;
  • manteiga - 150 g.

Método de preparação:

  1. Moa as porcas com uma faca afiada ou role com um rolo.
  2. Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas.
  3. Coloque um pergaminho na parte inferior da moldura lateral alta, unte bem o papel manteiga.
  4. Coloque uma folha de massa por cima e unte com óleo.No mesmo princípio, faça 5 camadas.
  5. Despeje nozes na sexta camada.Repita o procedimento.
  6. Usando uma faca longa e afiada, corte a baklava em triângulos iguais, coloque metade das nozes no centro de cada uma e regue com óleo.
  7. Asse a baklava do filo de massa a 180 ° C por exatamente 35 minutos.
  8. Prepare um xarope grosso de açúcar e água.Adicione 2 colheres de chá de suco de limão e cozinhe por 5-7 minutos.
  9. Despeje sobre a doçura oriental finalizada com calda de limão.

Pratos de filo de massa - segredos da culinária

Pode haver muitas receitas semelhantes, mas paraBolinhos de massa de massa de filo despertaram um apetite para eles, vale lembrar algumas dicas simples:

  • A massa precisa ser completamente descongelada.Mesmo massa levemente congelada quebrará em suas mãos.
  • A massa do escapamento pode secar rapidamente, por isso é melhor cobrir a outra com uma toalha úmida enquanto trabalha com uma folha.
  • É necessário rolar a camada em uma direção e puxá-la em diferentes direções.É mais conveniente esticar os lençóis com uma borda na mesa e a que ficará pendurada para baixo.
  • As folhas podem ser cortadas com uma tesoura para qualquer tamanho, forma ou deck.
  • Se você planeja amassar a farinha, prepare todos os produtos necessários com antecedência, pois precisa misturar tudo muito rapidamente: peneire a farinha, meça um copo de água e tire os ovos da geladeira.Só então você pode começar.

Vídeo: Massa de pão em casa