Massa de strudel passo a passo com a foto
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A culinária austríaca chamada Strudel é a favorita dos fãs de panificação por seu sabor delicioso e crosta crocante.O segredo de sua preparação está na mistura da massa: deve ser muito fina e até translúcida.Faça com que não seja tão difícil quanto possa parecer à primeira vista, e receitas detalhadas (com fotos) ajudarão você a lidar com a tarefa.
O que é um strudel
Esse nome é chamado de prato austríaco bem conhecido na forma de rolo, consistindo de massa muito fina e vários recheios.Strudel traduzido como "redemoinho, vórtice em forma de funil, tornado", que caracteriza totalmente o método de sua preparação - torção.Existem muitas variedades neste cozimento, mas o mais popular é o strudel de Viena com maçãs, canela e passas.
Como preparar massa de strudel
A massa amassada adequadamente é a chave para o sucesso na preparação de strudel.Para que o prato seja uma glória, siga o processo de misturar as seguintes recomendações de chefs experientes:
- Na maioria das vezes, o strudel ou a massa folhada são cozidos, mas há muitosoutras receitas básicas (queijo, fermento e fermento), com as quais o prato não é menos delicioso.Quem não gosta de mexer com amassa longa, embrulhe o recheio mesmo em um pão pita.
- É necessário misturar a base antecipadamente, pois leva tempo para insistir, para ser oxigenado.
- A dignidade mais importante de um strudel é uma base fina, que precisa ser esticada muito rapidamente, caso contrário a massa seca.
- Se você quiser tornar a massa com mais camadas, adicione óleo de girassol purificado aos ingredientes.
- Você pode amassar a massa de torta na máquina de fazer pão, usando um processador de alimentos e manualmente.
Receita de massa de strudel
À primeira vista, pode parecer que a base de Strudel é um processo muito complicado, mas na realidade não é.Prepare a massa primeiro na receita mais simples e, quando você "encher a mão", você e maneiras mais complexas serão eficazes.O principal é seguir rigorosamente a sequência de ações e proporções de ingredientes, a base ficará forte, flexível, bem esticada e o cozimento será delicioso, com uma batata frita deliciosa.
Receita clássica
A massa de strudel preparada de acordo com a receita clássica tem várias vantagens: requer um conjunto mínimo de produtos, a massa é muito fácil de misturar e não gruda na mesa, utensílios e mãos e não devem ser esticados.Você só precisa rolar a base com uma camada muito fina e já pode começar, dobrar e assar o prato.
Ingredientes:
- farinha (trigo) - 260 g;
- óleo(magra) - 1/3 cent.;
- água (quente, filtrada) - 0,5 copos;
- sal - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Combine todos os ingredientes, misture com uma colher e depois com mais mãos.
- Transfira a massa para uma mesa e continue a misturar com as mãos até ficar homogêneo.
- Após cerca de 5 minutos, a base ficará macia, suave e flexível.Bata-o, embrulhe-o com comida e coloque-o em um local quente por ½ hora.
- Divida a massa em 2 pedaços, enrole cada um separadamente em uma mesa untada com óleo.
- Para tornar o processo fácil e rápido, vire a camada periodicamente para o outro lado, lubrifique novamente e continue a trabalhar até obter a espessura desejada.
Para torta de maçã
Esta receita de massa de torta de maçã vienense difere da disponibilidade anterior de suco de ovo e limão na lista de produtos.O primeiro ingrediente adicional garante a resistência da base, não se quebra durante o enrolamento, torção e cozimento.O suco de limão acrescenta muita elasticidade aos ovos, porque ainda os torna menos suscetíveis ao alongamento.Além das maçãs, você pode colocar peras, ameixas, morangos, cerejas, outras frutas e bagas no recheio.
Ingredientes:
- água - 0,15 l;
- óleo (girassol) - 30 ml;
- farinha - ¼ kg;
- ovo - 1 pc;
- suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
- sal - 3 g.
Método de preparação:
- Aqueça a água à temperatura ambiente, despeje sal e mexa.
- Peneire a farinha em uma tigela separada.
- Ovobata, misture com manteiga, suco cítrico.Despeje a mistura na farinha, fazendo um aprofundamento nela.Mexa delicadamente.
- Adicione um pouco de água morna, sem interferir.
- Transfira a massa para uma mesa coberta com farinha, continue amassando a massa com as mãos.Sua tarefa é garantir que não haja grumos e que a base tenha parado de grudar.
- Estenda a massa com um pedaço, unte com óleo, embrulhe com um filme e coloque em uma placa plana.
- Pegue uma panela com um diâmetro do fundo um pouco mais largo que o prato sobre o qual a massa está, despeje água nela e ferva-a.
- Drene o líquido e coloque um prato com a base no fundo da panela quente e cubra com uma tampa.Deixe por uma hora.
- Remova, role a massa finamente, dobre, role.Asse um strudel.
Massa de escape
Não é muito difícil preparar massa elástica para o strudel, o principal é observar as proporções dos ingredientes declarados e fazer tudo rapidamente.O cozimento pronto com esta base resulta muito saboroso, com uma crosta crocante.Muitas donas de casa usam um filme de comida para estender a massa.Isso não deve ser feito aqui, pois o processo será complicado e atrasado.
Ingredientes:
- açúcar - 3 colheres de sopa.l.;
- ovo - 1 pc;
- farinha - 0,45 kg;
- água - 0,1 l;
- sal - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Peneire cuidadosamente a farinha, enrole-a em lâminas sobre uma mesa seca e afunde-a.
- Mate o ovo ali, despeje os componentes a granel edespeje delicadamente em água.
- Misture delicadamente os ingredientes e amasse bem a massa até ficar homogêneo.
- Salte em uma bola, coloque em um saco plástico e coloque na prateleira da geladeira.
- Após 1,5 horas, remova, transfira para um pano forrado uma superfície de trabalho e comece a rolar com um rolo.
- Faça isso com cuidado, devagar, até obter uma camada translúcida muito fina.
- Unte com manteiga derretida antes de espalhar o recheio.
Puff
Cozinheiros experientes sabem que a massa folhada para o strudel é melhor amassar por conta própria, embora a loja tenha uma grande variedade desses produtos.O processo não requer muitas habilidades culinárias, mas assar com base caseira é muito mais saboroso.Além disso, você pode amassar uma porção dupla de massa folhada e armazená-la no congelador até a próxima vez.
Ingredientes:
- farinha (peneira) - 325 g;
- água - 1º st;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
- salgadinhos de sal;
- óleo (girassol) - 0,15 l.
Método de preparação:
- Dissolva o ácido na água e remova-o no freezer por alguns minutos.
- Conecte o art.farinha com sal, despeje água acidificada neles.Mexa.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, transfira para a base e mexa por cerca de 7 minutos.
- Baixe a bola, coloque-a em um saco plástico, coloque-a na geladeira por ½ hora.
- Misture a farinha com o óleo, leve à geladeira 1/3anos.
- Remova a camada de massa, role levemente (até 2-3 mm), lubrifique a superfície da mistura de óleo e farinha.
- Role uma camada de pãezinhos, bata na mesa e remova para a prateleira da geladeira por meia hora.
- Retire-o novamente, role - 2 vezes, 2 vezes em comprimento e depois bombeie suavemente.
- Dobre 4 vezes, role novamente e continue com a preparação do strudel.
Base de levedura na mão rápida
Também é melhor amassar a massa com a adição de levedura por conta própria.Com ele, o strudel ficará mais alto, mais leve do que fresco, embora não tão crocante.Tais propriedades do cozimento têm microrganismos fúngicos presentes no fermento.O strudel à base de levedura é menos calórico ao adicionar uma pequena quantidade de óleo.
Ingredientes:
- de farinha - ½ kg;
- água - 0,25 l;
- manteiga (magra) - 50 ml;
- levedura (seca) - 1 colher de chá;
- sal - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Aqueça levemente a água, despeje sal, fermento e mexa.
- Adicione os componentes restantes, amasse a massa.
- Cubra com uma toalha e coloque no calor.
- Em uma hora, deve ser embrulhado e deixado no calor por mais 2 horas.Durante esse período, a massa aumentará, aumentando em 3 vezes.
- Abra e continue com a preparação do strudel.
Queijo
A base do strudel com queijo é muito elástica, para cozinhar com ele - um prazer, é fácil amassar, bombear.Prato coma massa de queijo tem uma textura leve, delicada e bom gosto.Uma nuance importante é misturar essa base melhor do que um dia antes da preparação do strudel, para que a massa infundida "repouse", sature com oxigênio e se torne mais plástica.
Ingredientes:
- manteiga (manteiga) - 0,2 kg;
- queijo (9% de gordura), farinha - 0,4 kg;
- açúcar - 60 g;
- Salgadinhos de sal.
Método de preparação:
- Remova o óleo da geladeira e rale.
- Adicione sal, açúcar, queijo e misture com um misturador especial.
- Despeje a farinha, mexa com uma colher.Transfira a massa para uma mesa enfarinhada.
- Amasse a base com as mãos, divida ao meio, embrulhe com filme de alimentos, leve à geladeira durante a noite.
- Em seguida, retire, enrole delicadamente as mãos e enrole em uma camada de 2-3 mm de espessura.
- Coloque o recheio recheado, enrole o rolo, asse.
