Hash - o que é e como cozinhá-lo, preparação de carne e pernas, tempo de preparação e regras para servir

A culinária armênia é considerada uma das mais antigas do Cáucaso e possui características próprias,que são dominados por alimentos gordurosos, generosamente aromatizados com especiarias picantes.A base de muitos pratos armênios - carne ou cordeiro, cozida aqui, cozida, assada, frita e sujeita a vários outros tratamentos térmicos.Um prato nacional armênio popular, conhecido em todo o mundo - caldo de carne viscoso e picante.

O que é hash?

Essa sopa grossa de carne, que certamente será servida quente, também é cozida em outros países caucasianos - Azerbaijão, Geórgia, Turquia, Ossétia,mas a Armênia continua sendo sua origem histórica.Um verdadeiro hash armênio é um caldo espesso, espesso e viscoso, feito de pernas de boi cuidadosamente limpas e encharcadas repetidamente.Traduzido do armênio, "hash" significa"Cozinhe" - daí o nome do prato, porque o hash é cozido por um longo tempo, cerca de 6-8 horas.

De acordo com a tecnologia da preparação e dos ingredientes básicos, essa sopa nacional armênia é uma reminiscência da geléia russa.A principal diferença entre esses dois pratos é que o hash é consumido excepcionalmente quente e, se solidificar (em regra, essa sopa é cozida em quantidades muito grandes, então a porção necessária é necessariamente aquecida antes do consumo.ossos, mas servido com caldo, de modo que a aparência do prato acabado não é exatamente como a geléia russa.uma refeição saudável, mas barata A base de uma sopa tão pesada é uma faca de carnee, purificados e lavados em água corrente, esse era essencialmente um desperdício quase inútil para o povo, mas depois de um longo tempo de imersão e fervura, eles se tornaram um saboroso prato nutritivo.As pernas de carne também se tornaram populares entre os ricos e até começaram a ser servidas nos melhores restaurantes armênios.As pernas da carne são sempre a base para isso, mas outros resíduos de carne podem ser adicionados, como açúcar grande, cauda ou cauda.As receitas azerbaijanas, turcas e georgianas são apenas parcialmente diferentes das autênticas armênias, mas emEm geral, eles permanecem semelhantes no conjunto de ingredientes básicos e na tecnologia de cozimento.As receitas européias adaptadas são baseadas no uso de pernas de porco com a adição de polpa de carne, legumes e verduras.

Quando comer

De acordo com a antiga tradição armênia, o hash é um prato masculino para ser consumido no início da manhã e apenas na companhia de amigos íntimos sob um copo de vodka.Existe até um ditado nos armênios de que "Hash não gosta de três coisas - conhaque, mulheres e torradas".O provérbio é simples: o creme de leite deve ser consumido apenas com vodka, este prato não é adequado para mulheres devido à grande quantidade de alho e as torradas não são compatíveis porque o caldo de carne aromático e âmbar é comido excepcionalmente quente.

Este prato líquido pertence à dieta de inverno dos armênios e é usado de setembro a março.Isso também está diretamente relacionado à história do aparecimento dessa sopa, porque nos meses frios do ano muitos bovinos são espancados, de modo que as pernas de carne se tornam um produto barato e acessível.Além disso, uma vez que o haxixe era o café da manhã habitual dos camponeses, eles trabalham duro no inverno nos campos das montanhas e precisam de uma refeição matinal saudável e densa.Eles cozinharam essa sopa no forno, colocaram no forno por uma noite e serviram de manhã cedo.

Os benefícios do haxixe para o corpoe a hora da refeição não é mais tão importante quanto antes.E tudo porque hoje em diamuitos usam o hash não apenas como um alimento saudável e nutritivo, mas também como um produto muito saudável.Os médicos armênios prescrevem oficialmente o caldo de carne de bovino como remédio eficaz para várias doenças.

A primeira referência literária a este prato como medicamento remonta ao século XII - no antigo consultor médico armênio "Descarga em febre", existem recomendações sobre o uso de haxixe para várias doenças.Devido à presença de uma grande quantidade de gelatina e alho na sopa, é útil para:

• problemas com o sistema músculo-esquelético - doenças das articulações, fraturas longas e que não crescem, ossos frágeis;
• cabelos finos e quebradiços, unhas;
• síndrome da ressaca;
• indigestão após banquete abundante;
• diminuição da imunidade, resfriados frequentes.

Como cozinhar haxixe em casa

Esta sopa armênia tradicional não é apenas deliciosa, possui alto valor nutricional e cura.propriedades, mas também a simplicidade da receita.É preciso um mínimo de esforço e habilidades culinárias para preparar um primeiro prato tão saudável.No entanto, o tempo terá que ser gasto muito, porque os ingredientes precisam ser embebidos por cerca de um dia e para cozinhar o hash a partir de carne bovina - pelo menos 6 horas.Mas, como resultado, acontece uma grande panela de caldo saudável com carne, que pode até alimentar uma família muito grande.

A tecnologia de cozinhar envolve as etapas obrigatórias da receita clássica:

1. Preparação de carne de bovinopernas, cauda, ​​cicatrizes, ossos de açúcar.
2. Molhar os ingredientes em água corrente fria.
3. Ferver os produtos para que a carne seja facilmente separada dos ossos.
4. Preparação de molho de alho salgado para vestir.

Preparação de carne de bovino e pernas de vaca

A preparação dos ingredientes principais é um fator-chave na preparação de caldo de carne armênio.Para que a sopa seja transparente e adquira uma boa cor âmbar rica, é necessário preparar adequadamente as pernas da carne.Para este prato, você deve escolher apenas o casco dianteiro, pois a parte traseira tem um odor desagradável e forte, difícil de eliminar, mesmo com a ajuda de um longo banho e digestão.Se as pernas após a compra não estiverem prontas para uso direto como base do caldo, elas deverão:

• osmolutizar com um queimador a gás para remover lã e sujeira;
• despeje água quente;
• retire a camada superior enegrecida da pele com uma faca ou navalha afiada;
• raspe cuidadosamente todos os lugares inacessíveis;
• enxágüe em várias águas;
• Limpe com um pincel macio para deixar a pele branca e brilhante;
• enxaguar com água da torneira;
• , corte em 2-3 partes por juntas e, em seguida, corte cada parte ao meio.

Muitas receitas dessa sopa armênia nacional incluem subprodutos - telbu ou até intestino.Trebukhov (cicatriz) é a frente do estômago de um animal, que consiste em fibras musculares, ricas em várias vitaminas e minerais.É necessário limpar adequadamente este produto à base de carne na seguinte seqüência:

• lave abundantemente em água corrente, dividida com uma faca afiada em várias partes;
• polvilhe com água fervente e depois raspe a sujeira e a camada superior da pele, remova qualquer gordura residual;
• Enxágüe com água fria e coloque em salmoura por várias horas (prepare a solução com base nas proporções: 50 gramas de sal por 1 litro de água);
• Durante 3-4 horas, mergulhe a cicatriz em uma solução levemente rosada de permanganato de potássio, depois esfregue com sal grande e deixe em meia hora, após as quais é possível começar a ferver.

Receita de hash

Na Armênia, o caldo de carne de bovino possui uma receita estritamente definida e comprovada há séculos - é preparada por um longo tempo sem sal e qualquer outrotemperos.O principal ingrediente do autêntico hash armênio são os pés de vaca, mas muitas amantes adicionam uma cicatriz a eles.Os cozinheiros europeus costumam usar carne de porco em vez de coxas, colocar cebolas, cenouras, temperos no caldo e muitas ervas frescas no molho de alho.Abaixo estão algumas das receitas de hash passo a passo mais interessantes, cada uma com sopa de carne grossa.

Prato de mistura de carne armênia

• Tempo: 30 horas.
• Número de porções: 12 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 143,4 kcal por 100 gramas.
• Nomeação: para o café da manhã.
• Dificuldade: Fácil.

Se você não conhece a culinária caucasiana, é hora de começar a descobrir o mundo rico da culinária armênia.Ótima opção de inicializaçãotornar-se-á uma sopa tradicional de carne, pois é fácil e simples cozinhar hash em armênio.A principal coisa - encontrar para ele pernas bem limpas, estocar tempo e paciência e não deixe de convidar o teste de seus amigos mais próximos.

Ingredientes:

• pernas de bezerro preparadas - 4 peças;
• alho - 1 cabeça;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Lave os pés, corte a pele escura, divida com uma faca afiada em várias partes.
2. Dobre em uma panela funda e cubra com água fria.Deixe por 24 horas, trocando a água a cada 2-3 horas.
3. Cubra as pernas espaçadas com água limpa 3 cm acima da carne, ponha fogo e deixe ferver.
4. Remova a espuma formada, ligue o aquecimento mínimo - o líquido não deve borbulhar e balançar.
5. Cozinhe por cerca de 6 horas até que a carne seja facilmente removida dos ossos.
6. Descasque o alho, esfregue em uma argamassa ou misture com uma colher de sopa de sal, dilua 75 ml do caldo pronto.Despeje o molho em um recipiente especial.
7. Coloque um osso com carne em um prato fundo e encha com caldo de carne.Sirva quente com molho de alho, rabanete picante e pão pita seco.

Nas pernas de porco

• Tempo: 21 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 138,2 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: fácil.

Uma versão adaptada do hash de perna de porco é muito popular nos países europeus - comopara si uma geléia russa.Durante a preparação no caldo, adicione vários vegetais (cenoura, cebola, aipo, raiz de salsa) e especiarias (ervilhas pretas e perfumadas, folhas de louro).No tradicional molho de alho, os europeus colocam muitas ervas frescas picadas (coentro, salsa, endro) ou apenas polvilham com uma sopa pronta em um prato.

Ingredientes:

• Pernas de porco - 2 unid.;
• Cebolas - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• alho - 3-4 dentes;
• ervas frescas são um pacote;
• folha de louro - 2 peças;
• ervilhas pretas - 4-5 pedaços;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. À noite, queime as pernas de porco, corte com uma faca, corte em 3-4 pedaços, despeje em água fria.Deixe de molho durante a noite.
2. Coloque os pés em uma panela funda e encha com água limpa.
3. Prenda na carne, cenouras descascadas, cortadas ao meio, cebola inteira com casca.Coloque pimenta, louro.
4. Coloque em fogo alto.Depois de ferver, retire a espuma da superfície do líquido e reduza o calor ao mínimo.
5. Cozinhe 5-6 horas até que a carne esteja totalmente cozida.2,5 horas após o cozimento, retire os legumes e os temperos da panela.
6. Quando a carne estiver pronta, remova-a para um recipiente limpo e separe-a dos ossos.Caldo de sal a gosto.
7. Moa o alho e coloque em 1 colher de chá.As ervas são finamente picadas.
8. Coloque em cada prato um pedaço grande de carne, adicione o caldo de carne e polvilhe com ervas picadas.Sirva quente.

De carneiro

• Tempo: 24 anos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 141,9 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: fácil.

Outra variante caucasiana do haxixe é o cordeiro.Não apenas as pernas de carneiro, mas também uma cicatriz, pescoço e ossos da cabeça podem ser tomados para uma sopa tão saborosa.A tecnologia de cozimento ainda é simples, mas duradoura, mas, como resultado, uma xícara de caldo de cordeiro perfumado, quente e delicioso, consumido pela manhã, fornecerá vigor e energia sem precedentes ao longo do dia.

Ingredientes:

• cordeiro com osso (pernas, cabeça, pescoço) - 500 g;
• Esfregar - 250 g;
• alho - 6 dentes;
• ervas frescas frescas;
• Manjericão para decoração;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Em recipientes separados, deixe de molho em pedaços pequenos, limpe os ossos e prepare uma cicatriz inteira.Despeje 100 gramas de sal na panela com o estômago.Deixe de molho por 12-15 horas, trocando a água periodicamente.
2. Coloque os ossos cortados em fogo, ferva.Em seguida, retire a carne com uma escumadeira, enxágue com água da torneira e escorra o caldo.
3. Cubra os ossos com água limpa e ferva por 5-6 horas após a fervura.
4. Coloque a cicatriz em uma panela separada, encha com água e deixe ferver por 30 minutos.Enxágue, troque a água e ferva novamente por meia hora.
5. Repita 4-5 vezes até que um odor específico seja ouvido.Só então envie a cicatriz para os outroscomponentes de sopa.
6. Quando a carne estiver cozida, remova-a para um recipiente separado, separe-a dos ossos e corte-a em pedaços pequenos.Apenas fragmento e cicatriz.
7. Combine todos os produtos à base de carne, transfira para o caldo.
8. Alho descascado com sal e verduras, envie para a sopa, mexa.
9. Sirva quente, decorando com um raminho de manjericão.

Mistura em uma mistura múltipla

• Tempo: 21 horas.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 140,7 kcal por 100 gramas.
​​
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade: fácil.

Uma panela inteligente para milagres na cozinha simplifica muito o processo de preparação do hash e cria as condições ideais para a fervura completa da carne.Com essa ajuda, você não precisa monitorar constantemente se muito líquido saiu da sopa.Você pode deixar o caldo com segurança para se preparar para a noite, desde o início da manhã, para tratar parentes e convidados com uma deliciosa sopa armênia, saudável e nutritiva.

Ingredientes:

• pés de vaca - 1,3 kg;
• lombo de vitela - 0,4 kg;
• alho - 12 dentes;
• o coentro é um pacote grande;
• sal, pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Os pés preparados devem ser limpos novamente, lavados, cortados em pedaços, embebidos em água fria por pelo menos 12 horas.
2. Dobre em uma tigela multivariável, adicione pedaços grandes de lombo, adicione água à marca superior.Ligue o extintor por 1 hora.
3. Após o sinal multivariado, remova a carne, lave com água fria, escorra o caldo,enxaguar a panela.
4. Dobre a carne e despeje em água limpa.Inclua o mesmo programa por 7 horas.
5. Quando a carne estiver completamente pronta, remova-a em um recipiente separado, desmonte-a e jogue os ossos fora.Adicione o caldo quente ao sal e pimenta a gosto.
6. Moer alho e coentro, moer com uma colher de chá de sal, adicionar à carne e mexer.
7. Disponha a base de carne em pratos, despeje o caldo quente.Sirva imediatamente.

Sopa de hash do Azerbaijão

• Tempo: 24 horas.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 142,3 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade: Fácil.

O povo do Azerbaijão também considera o caldo de carne saudável e azedo como seu prato nacional, que nos tempos antigos era um ritual.Eles usam não apenas as pernas, mas também outros ossos, cicatrizes, língua e até o intestino para fazer essa sopa.Para se livrar do sabor e cheiro desagradáveis, você deve primeiro mergulhar os subprodutos em várias águas e cozinhá-los bem.O molho de alho e algumas colheres de leite são adicionadas ao prato com um tempero agradável antes de comer.

Ingredientes:

• pés de carne de vaca limpos - 2 peças;
• tripas de carne preparada - 1 unid.;
• idioma - 1 item;
• Cebolas - 2 peças;
• pimenta em grão - 0,5 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças;
• alho - 1 cabeça;
• sal a gosto;
• cacho verde fresco:
• uvavinagre - 50 ml

Método de preparação:

1. Enxágue bem todos os ingredientes da carne e deixe de molho em água corrente por 14 a 16 horas.
2. Em uma panela funda, dobre os pedaços em pedaços, cubra com água limpa e cozinhe por meia hora após ferver.
3. Depois escorra a decocção, lave os ossos, despeje água limpa e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. Separe a cicatriz, dividida em 3-4 partes, separadamente com pimenta preta e louro.
5. Em uma panela separada, ferva a língua até ficar pronta, enxágue e transfira para os ossos.
6. No mesmo local, envie e ferva o estômago, coloque as cebolas cortadas em quartos.Continue a cozinhar todos os ingredientes por mais 2-3 horas.
7. Quando a carne cair facilmente dos ossos, remova todos os componentes da carne, cortados em pedaços pequenos.Coe o caldo e deixe ferver.
8. Descasque o alho com ervas picadas e sal e dilua com vinagre.
9. Espalhe a carne em pratos, despeje o caldo fervente.Sirva com molho.

Receita de sopa em rolo

• Tempo: 10 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 138,5 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade: Fácil.

Nos mercados russos, é muito mais fácil encontrar pernas de porco, de modo que o análogo russo do famoso hash armênio é um rolo crocante de sopa.Você pode cozinhá-lo no fogão e com a ajuda de cozinhar vários, adicionando um poucoou fazendo puramente carne.De qualquer forma, o prato será delicioso e nutritivo.E se a sopa é demais para você, você pode facilmente transformá-la em geléia.

Ingredientes:

• rolo de carne de porco - 1 unid.;
• Cebolas - 1 pc;
• cenouras - 1 pc;
• pimentão - 1 pc;
• folha de louro - 1 pc;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid.;
• alho - 3-4 dentes;
• sal a gosto;
• Os verdes são um novo pacote.

Método de preparação:

1. O rolo será triturado, descascado, lavado e aparado.Mantenha por várias horas em água fria.
2. Dobre em uma panela funda, coberta com água.Coloque em fogo moderado, cozinhe 1 hora após a fervura.
3. Descasque a lâmpada e corte-a em 4 pedaços.Corte as cenouras em tiras finas, pimentões em cubos.
4. Escorra o caldo, lave a carne, coloque-a novamente na panela e encha-a com água fresca.
5. Ferva por 4 horas em fogo baixo, coloque os legumes preparados na carne e enrole os temperos em uma gaze.Cozinhe por mais 1 hora.
6. Retire a carne, separe-a dos ossos, desmonte-a na fibra e volte ao caldo.Saco de gaze com temperos para remover e jogar fora.
7. Adicione alho amassado, ervas picadas e sal a gosto.

Regras de servir pratos

Na cultura armênia, o hash é um prato especial que tem suas tradições de servir e comer.É necessário servir tal sopa corretamente em um prato fundo de cerâmica, no centrocolocando um pedaço grande de carne no osso e na baía com um caldo de carne.Seguindo a tradição armênia original, o caldo é servido sem sal e sem aquecimento e é aromatizado com sal, alho e ervas já no prato antes de consumir, para que o molho de alho e os temperos sejam servidos separadamente.Em outros países, a carne é frequentemente selecionada primeiro, misturada com temperos e caldo e servida todos juntos.

Um fino pão pita armênio, pré-seco no forno, até que a crosta seja um produto indispensável sob esse caldo de carne estufado.Metade do pão é quebrado em pedaços pequenos e adicionado a um prato de sopa, e a outra metade é usada em vez de uma colher, porque o armênio pegou o hash com as mãos e o pegou com uma fatia de pão pita.Além do pão, o primeiro prato é servido com rabanete branco fatiado com palha grossa.O caldo de carne bovina rapidamente viscoso combina bem com uma variedade de picles e queijos salgados.

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