Fricas vegetais: vegetariana, frango, peixe, cordeiro ou porco

Uma boa palavra em francêsNa prática, o "Frikase" significa bastante simples definir os ingredientes e seguir a receita de ensopado de carne.Inicialmente, foi preparado a partir de carne de frango.Mas na cozinha internacional moderna existem muitas variantes deste prato de peru, vitela, porco, peixe.Frikase é cozido com vários legumes e cogumelos, adicione temperos aromáticos e encha com um molho cremoso delicado.

Fricasas de legumes - princípios gerais de culinária

Frango ou coelho, peru, porco ou carne podem ser selecionados para brigas de vegetais à base de carne.E você só pode cozinhar fricasse vegetariano.

Se for utilizada carne, o filé é geralmente levado para a casca sem caroço e sem gordura.

O princípio principal da freakase clássica - os ingredientes devem primeiro ser levemente fritos em manteiga ou óleo vegetal e depois cozidos até serem cozidos.Em algumas receitas, os produtos não são fritos, mas cozidos.

O elemento obrigatório é o molho.Pode incluir creme ou creme de leite, vinho branco, suco de limão, gema de ovo.

Tradicionalmente, a culinária nacional francesa inclui aspargos, ervilhas, cogumelos e alcaparras.A lista de ingredientes para as frikas com legumes é extremamente ampla - abobrinha, cenoura, talos e raiz de aipo, alho-poró, tomate, feijão.

Batatas fritas de frango com aspargos

Acima de tudo, existe um clássico de batatas fritas de frango com legumes, que contém muitos ingredientes tradicionais dos pratos franceses.

Ingredientes

  • 1 carcaça de frango;
  • 100 gramas de cogumelos;
  • ​​
  • 200 gramas de aspargos;
  • um quarto de pacote de manteiga;
  • 250 ml de vinho branco seco;
  • 250 ml de caldo de galinha;
  • o suco de meio limão;
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

1. Lave bem o frango e deixe ferver.Retire a casca e separe os filés.Corte-o finamente, mas não muito pequeno.

2. Os cogumelos estão limpos.Corte em quatro partes.Se os cogumelos forem pequenos, você pode cortar ao meio.

3. Ferva os aspargos.Corte-o em pequenas pavimentadoras, com dois ou três centímetros de comprimento.

4. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira, frite com aspargos e cogumelos.

5. Agora vamos escrever sobre o molho.Em uma panela, derreta a manteiga, despeje a farinha.Sem interferir ordenadamente, despeje o caldo e depois o vinho branco.Cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.Tempere com pimenta, sal, adicionesuco de limão.

6. Misture todos os ingredientes em uma panela e despeje sobre o molho.Aqueça juntos para manter todos os sabores misturados.O prato está pronto para servir.

Batatas fritas com legumes

Para esta variante, o peixe de uma família de cavala é excelente.O mais acessível deles é a cavala.

Ingredientes

  • 2 cavala de tamanho médio;
  • 1 cenoura grande;
  • 1 lâmpada;
  • 80 g de ervilhas verdes;
  • 60 gramas de raiz de aipo;
  • 40 gramas de manteiga;
  • 1 colher de sopa de farinha;
  • 100 ml de caldo de peixe;
  • 100 ml de caldo de legumes;
  • sal, pimenta do reino - a gosto.

Método de preparação

1. Lavamos cuidadosamente a cavala, removemos a cabeça, as barbatanas e as vísceras.Usando uma faca afiada, separe cuidadosamente os filés.Corte em pedaços pequenos.

2. Corte as cenouras e o aipo em cubos, cebolas com meias argolas.

3. Despeje uma pequena quantidade de água na panela, ferva a cavala.O peixe é cozido rapidamente, 7 minutos é suficiente.

4. Além do filé de peixe, cozinhe até ficar macio: legumes: cebola, aipo, cenoura, ervilha verde.

5. É hora de entrar no molho.Aquecemos a panela, derretemos a manteiga.Adicione uma colher de sopa de farinha.Mexendo suavemente, despeje 100 ml de caldo obtido por cozimento de cavala, bem como 100 ml de decocção de vegetais.Tempere com sal e pimenta do reino.

6. Coloque o peixe e os legumes em uma frigideira, misture delicadamente, aqueça juntos para fazer o molho.

Fricas vegetarianas

Nesta receita, o fricassé à base de vegetais usa muitos ingredientes, variando de abobrinha e tomate regulares a limão exótico, leite de coco, cogumelos shiitake.Bastante interessante combinação de sabor.

Ingredientes

  • 1 abóbora de tamanho médio;
  • aipo - 100 gramas de raiz e duas hastes;
  • 2 tomates;
  • 7 talos de aspargos;
  • 40 gramas de cogumelos shiitake;
  • 1 limão;
  • 1 chalota;
  • 1 pimenta;
  • 2 dentes de alho;
  • um quarto de xícara de ervilhas verdes;
  • um quarto de xícara de leite de coco;
  • uma colher de sopa de gengibre ralado;
  • azeite;
  • um copo de caldo de legumes;
  • sal, pimenta do reino, ervas a gosto.

Método de preparação

1. Todos os vegetais são cuidadosamente lavados.Então começamos a cortá-los.Abobrinha é cortada ao meio, descascada das sementes, cortada em fatias uniformes, não muito grossas.Retiramos as sementes da pimenta, esfarelamos como alho.Agite chalotas.Gengibre esfregue no ralador.Corte os aspargos, tomates, talos e raízes de aipo, cogumelos em pedaços pequenos.

2. A partir do limão, você precisa espremer o suco.Também vai precisar de casca.

3. Pegue uma frigideira funda.Camarão, pimenta, gengibre e cebola são rapidamente fritos em azeite.

4. Coloque fatias de abobrinha e talos de aspargos em fatias, alho.Despeje sobre o conteúdo da panela com o caldo.Deixe ferver por alguns minutos 5.

5. Em seguida, envie um prato de tomates e ervilhas verdes.Tempere com sal e pimenta, se desejarColoque ervas frescas.

6. Finalmente, adicione suco de limão, casca e leite de coco.Mais alguns minutos - e o fricassê ​​vegetariano está pronto.

Friskase com legumes de porco

Este é um prato muito saudável.Pode ser uma refeição completa para toda a família ou decorar uma mesa de férias.

Ingredientes

  • 1 quilograma de 200 gramas de filé de porco;
  • 4 cabeças de chalotas;
  • 1 quilograma de vagem;
  • 3 volumes;
  • uma fatia de alho;
  • um quarto de pacote de manteiga;
  • folha de louro;
  • tomilho;
  • Salsa;
  • óleo vegetal;
  • sal, pimenta a gosto.

Método de preparação

1. Lave a carne de porco, seque-a com uma toalha de papel.Corte em pedaços uniformes, não muito grandes.

2. Nos feijões, corte as pontas das vagens e corte-as em duas partes.

3. Corte as chalotas em quatro pedaços, os tomates ao meio.

4. Tomamos uma panela de paredes grossas ou um ganso de ferro fundido.Derreta a manteiga, aqueça com óleo vegetal.Coloque o lombo de porco fatiado e frite por alguns minutos.

5. Adicione cebolas.Frite juntos por mais cinco minutos.Tempere com sal e pimenta, tomilho.Despejamos o feijão.Em cima de todos os ingredientes, colocamos metade dos tomates.

6. Agora feche nossa tampa de fricassé e deixe ferver.Para não queimar o prato, ele deve ser mexido meia hora depois.Ao todo, ele será cozido por cerca de uma hora.

Freakase com sazonalidade.legumes

Um maravilhoso prato de outono feito com legumes tradicionais.Pode ser usado como prato vegetariano independente ou como acompanhamento.

Ingredientes

  • 1 medula de tamanho médio;
  • 1 ótima berinjela;
  • 2 cenouras médias;
  • 1 lâmpada;
  • 3 tomates;
  • 50 gramas de maionese;
  • 100 gramas de creme de leite;
  • Salsa;
  • azeite;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação

1. Lavamos todos os vegetais.Cenouras e cebolas são limpas.Abobrinha pode ser deixada na pele se for jovem e macia.

2. Corte as cebolas, berinjela, abobrinha e cenoura em cubos.Os tomates são cortados em quartos e, em seguida, cada fatia é cortada pela metade.

3. Escolha uma frigideira funda e aqueça com azeite.Frite as berinjelas com a cebola 10.

4. Adicione a abobrinha e a cenoura e frite por mais 10 minutos.

5. Ensinamos tomates.Misture a maionese na tigela com creme de leite, despeje uma frigideira com legumes.Neste ponto, você pode sal e temperar o nosso prato com especiarias.Cozinhe por mais 15-20 minutos.

6. Apenas 5 minutos antes de cozinhar, adicione a salsa picada.

Cordeiro frito com legumes

Para este prato, você pode usar uma pá, peito ou pescoço de cordeiro.Se possível, escolha a carne do cordeiro jovem, é mais macio e mais rápido de preparar.

Ingredientes

  • 800 gramas de cordeiro;
  • 1 cenoura média;
  • 2 lâmpadas;
  • meias-embalagens de manteiga;
  • 50 g de raizaipo;
  • 2 gemas de ovos;
  • meio limão;
  • um ​​copo e meio de leite;
  • 100 gramas de farinha;
  • salsa;
  • sal, pimenta do reino, louro a gosto.

Método de preparação​​

1. A carne é lavada.Não é necessário separá-lo dos ossos.Corte ou pique uma faca de cozinha em pedaços médios.

2. Corte a cebola e a raiz de aipo em cubos, cenouras com círculos grandes.

3. Coloque o cordeiro em uma panela grande ou panela, despeje água e deixe ferver.Cozinhe, sempre removendo a espuma.

4. Assim que toda a escória acabar, colocamos os legumes preparados.Tempere com sal e pimenta, adicione a folha de louro.Cozinhe até o cordeiro ficar macio.Dependendo do tipo de carne - jovem ou velha - o tempo de cozimento pode variar de 1,5 a 2,5 horas.Entenda que o cordeiro está pronto, fácil - a carne deve furar facilmente o garfo e separar os ossos.

5. Agora é hora do molho.Derreta a manteiga em uma frigideira.Frite a farinha até dourar.Gradualmente, despeje o leite morno e um pouco de caldo de carne e legumes.É importante mexer a farinha cuidadosamente para que não se formem grumos.Introduzir suavemente nas gemas do molho.Mais uma vez, tudo está bem misturado.Despeje o suco de meio limão.

6. Preparamos carne, removemos todos os ossos.Coloque em um prato e despeje o molho.Decore com salsa picada.Você pode decorar com arroz ou batatas.

Frikase com legumes -segredos e truques:

Para manter vitaminas e nutrientes nos vegetais, não os frite por muito tempo.Então, cortado em cubos de berinjela, abobrinha, cebola, pimentão será suficiente 8-10 minutos, círculos de cenoura - 4-6 minutos.

A cebola fica mais dourada quando polvilhada com farinha antes de fritar.Para o mesmo objetivo, as cenouras precisarão de um pouco de açúcar.

Para tornar os vegetais especialmente perfumados, frite-os em óleo vegetal e adicione um pouco de manteiga para finalizar o cozimento.

Se o fricassê ​​com legumes for consumido por crianças, não se deve usar temperos afiados.Além disso, não coloque muito sal.E o vinho branco, neste caso, é melhor excluir das receitas.

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