Estragão - o que é para ervas, benefícios e danos, uso em pratos e receitas passo a passo com fotos
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No campo da culinária, sempre emkorystovuvalasya e usa um grande número de ervas que se destinam a melhorar o sabor dos alimentos e dar-lhe uma determinada característica.Um deles é o estragão, também conhecido como tarhun.Temos essa planta conhecida, acima de tudo, como o principal componente do popular refrigerante.Hoje, o tarhun é usado não apenas na culinária, mas também na medicina como componente natural de cura.
O que é estragão
O estragão é uma planta perene que se assemelha à aparência de absinto.É amplamente cultivada como uma planta de alface, capaz de atingir uma altura de 1,5 m. O mato é despretensioso, cresce bem mesmo na ausência de umidade e luz.O ostrogin da planta tem uma baixa sensibilidade a resfriados, para que possa hibernar mesmo sem cobertura adicional.A pátria é considerada Mongólia e Sibéria Oriental.Outros nomes:
- Dragão no sagewort, Estragão;
- Estragon, Dragan, Herbe dragonne (fr.);
- Bertram, Dragon (alemão);
- Artemísia.a artemísia ocorre durante os primeiros 3 anos de crescimento, mas em um novo local pode crescer até 10 anos.
Onde o estragão cresce
É despretensioso no cultivo, portanto pode crescer com sucesso em locais ensolarados e escuros.As especiarias são cultivadas em todos os lugares, embora em muitos países (incluindo a Rússia) cresça selvagem.A área de distribuição do Artemisia dracunculus é extensa, pois cresce na Mongólia, Ásia Central, Europa Oriental, América do Norte, etc. É mais comum em seixos e encostas íngremes secas, mas também pode crescer nos campos.
Para propagação na horta, recorra a sementes, brotos de raiz (o melhor caminho), estacas ou arbustos.As sementes de artemísia são pequenas, por isso é recomendado que elas sejam semeadas em mudas (usando caixas) em fevereiro ou março.Então, na segunda quinzena de abril, as sementes são plantadas ao ar livre.Nesse momento, a planta cria raízes rapidamente e não sofre geadas no final da primavera.
Apesar do estragão ser despretensioso para o solo, é recomendável alimentá-lo um pouco na primavera.Para esse fim, são derramados no solo 3 a 4 kg de húmus ou composto, cerca de 3 a 4 colheres de sopa de cinza de madeira e é desejável adicionar 1 colher de sopa de nitrofósicos ou nitroamofos - pode ser substituído por qualquer outro fertilizante complexo.Regue a grama do dragão com bastante água - uma vez a cada 10 a 12 dias.A colheita de tarhun para o inverno é realizada no verão.O arbusto é cortado cerca de 3-4 vezes e seco.O corte deve ser feito a uma altura de 12 cm da superfície da terra.
Espécies e variedades
O estragão não é uniformeplanta complexa, porque é representada por várias variedades - plantar e cuidar de todas as variedades é o mesmo.As variedades populares de ervas picantes são:
- Russo.As flores desta variedade são de um verde pálido e o caule com folhas é maciço.Tem um aroma rico e forte.É frequentemente consumido fresco.
- Comum.Arbusto grande com folhas de forma irregular.Tem um sabor amargo, um cheiro fraco.
- Francês.Resistente a doenças, frio.As hastes atingem uma altura de 1,5 m e contrastam agradavelmente com a brancura de pequenas flores com folhas oblongas verde-escuras.Utilizado em paisagismo moderno para aterrissagens individuais.
- Esmeralda.Tipo, goza de áreas planas abertas.Hastes eretas - sua altura atinge 80 cm.As folhas são grossas, as inflorescências estreitas são estreitas, apresentadas como bolas com flores amarelas.Folhas e brotos jovens de esmeralda são usados na forma salgada, conservação e culinária amadora.Usado por jardineiros de flores para plantio decorativo.
- Monarca.Casquilho vertical de 0,8 a 1,5 m de altura com muitas hastes.Folhas de cor esmeralda, estreitas.Ervas frescas desta variedade são especialmente boas em saladas.Devido ao sabor picante, este tipo de estragão é usado em picles, bebidas.
- Rei das ervas.Semelhante ao monarca e algumas outras variedades.O forte aroma da planta é dominado pelo aroma de anis.A altura do arbusto atinge 1,5 m.
- Zhulebinsky Semko.É um arbusto de geada compacto com folhas verdes foscas.Arredondadoinflorescências consistem em pequenas flores amareladas.Durante 7 anos, crescendo em um só lugar, o arbusto atinge 1,5 m de altura.Ele vem com um tempero doce que é versátil na aplicação.
- Bondade.Esta variedade demonstra todas as propriedades positivas do estragão.O arbusto de até 1 m de altura se sente bem na seca e não tem medo de frio.Pode crescer até 10 anos em um só lugar.
- Valkivsky.Variedade de criação russa resistente ao frio, que é mais causadora de doenças e despretensiosa.Pequenas flores esbranquiçadas têm uma pequena quantidade de óleo essencial que é amplamente utilizado em perfumes e culinária.Folhas geadas têm um aroma fraco.
A composição química da planta
A peculiaridade das ervas condimentadas e o cheiro peculiar são uma grande quantidade de óleo essencial (composto de fellandrene,sabina, ocimena) contida na carta.As seguintes substâncias estão incluídas no estragão:
- Flavonóides.É um pigmento de tecido vegetal que protege o arbusto da radiação; portanto, os flavonóides são bons antioxidantes.Além disso, possuem ação antimicrobiana, fazem parte de diversos medicamentos, como Liquiriton, Diosmin, Rutin, Flamin e outros.
- Alcalóides.Proteger a planta de fungos e influências externas.Devido aos alcalóides, o estragão causa uma leve dormência e formiga levemente a língua.
- Caroteno.Provitamina Vitamina A, que atua como um poderoso antioxidante e imunoestimulante.Capaz de reduzir o risco de câncer.
- Ácido ascórbico (vitamina C).Necessário para normalatividade e desenvolvimento do tecido conjuntivo e ósseo.
- Vitamina A. Responsável por manter a imunidade e a saúde da pele.
- Cumarina.É um anticoagulante indireto.É capaz de impedir a formação de coágulos sanguíneos, afinar o sangue.
Além dessas substâncias, a artemísia inclui muitas vitaminas, micro e macroelementos.Devido a eles, o produto não só tem bom gosto, mas também efeito curativo.Composição química de 100 g de produtos secos:
100]Vitaminas A 0,1 mg PP 0,5 mg B1 0,03 mg B2 0,03 mg C 10 mg PP 0,7 mg Micro e macronutrientes Cálcio 40 mg Sódio 70 mg Magnésio 30 mg Fósforo 50 mg Potássio 260 mg Iodo 9mg Ferro 0,5 mg Propriedades úteis de tarhun
Tarhun é conhecido há muito tempoystovuyetsya como uma planta medicinal que tem ação diurética, tônica e anti-helmíntico.Pode ser usado para melhorar a digestão e apetite, com deficiência de vitaminas.A artemísia tem sido usada há muito tempo como meio de acalmar o sistema nervoso.Hoje, devido às suas propriedades benéficas, a cultura tornou-se usada mesmo para perda de peso.As preparações de Tarhun têm propriedades tônicas, antiespasmódicas, cicatrizantes, anti-inflamatórias e outras, eErvas secas são usadas na forma de tinturas e chás.
Propriedades medicinais e contra-indicações
O uso de tarchun em alimentos é útil para a prevenção de derrame e ataque cardíaco, uma vez que os compostos nele contidos podem impedir a formação de coágulos sanguíneos.Pode ser usado como substituto do sal - é conveniente para pessoas com hipertensão.Dependendo da finalidade para a qual o estragão é usado, ele pode ter um ou outro efeito:
- Cicatrização de feridas.O produto é capaz de fortalecer as paredes dos vasos e garantir sua elasticidade.
- Efeito calmante.Promove a normalização do sono, ajuda a lidar com a depressão.
- Remoção de inflamação.
- Fortalecendo o corpo aumentando a imunidade.
- Efeito tônico.A pessoa começa a se sentir alegre, enérgica.
- Efeito diurético.Ajuda a eliminar o edema, remove o excesso de líquido do corpo.
- Remoção de espasmos.Relaxamento de nervos, remoção de dor de dente é observada.
- Efeito de vento.
- Tem um efeito anti-helmíntico, livrando o corpo de parasitas.
- Ajuda a normalizar o ciclo menstrual.
- Reduz a pressão sanguínea.
- Promove o metabolismo (metabolismo).
- Normaliza a função do trato gastrointestinal.
Leia também as contra-indicações dos dragões de grama para que seu uso não prejudique sua saúde.Doses excessivas do produto podem ser acompanhadas por sintomas de envenenamento agudo, como vômitos, náuseas, convulsões,perda de consciência.É proibido tomá-lo nos seguintes casos:
- A grama apimentada não pode ser consumida por mulheres grávidas, pois é provável que possa causar aborto espontâneo e durante a amamentação.
- É recomendável abster-se do uso de especiarias em pessoas com gastrite e úlcera péptica, na presença de intolerância individual.
O uso de estragão na medicina
O estragão é amplamente utilizado como complemento da luta contra várias doenças.Para fins medicinais, aplique não apenas decocções com base na planta seca, mas também óleo essencial, suco fresco.Pode ajudar a combater:
- bronquite;
- tuberculose;
- pneumonia;
- doenças respiratórias agudas;
- insônia;
- perda de apetite;
- dor de cabeça e dor de dente;
- distúrbios menstruais;
- distúrbios digestivos;
- depressão;
- doenças vasculares;
- fadiga;
- neurose;
- impotência.
Suco de tarchun
Por muito tempo, o suco de estragão fresco foi adicionado ao tônico e ao fortalecimento das bebidas.Hoje é utilizado na produção de bebidas carbonatadas (não alcoólicas).O suco desta erva não é muito popular porque não é armazenado por muito tempo.Este produto é utilizado para fins terapêuticos, por exemplo, para aliviar a inflamação da gengiva.É usado como um agente antipirético e debilitante.Você pode obter um extrato natural passando por um liquidificador um monte de plantas com um pequenoou seu completo desaparecimento.
Chá de ervas com um raminho de estragão
Os franceses são muito populares com o chá de estragão.Esta bebida curativa tem um efeito calmante no corpo.É muito fácil de preparar: você precisa derramar algumas folhas secas de água fervente e adicionar o mel obtido com a bebida.Este chá natural pode ser um análogo de uma pílula leve para dormir.Para aumentar o apetite, existe outra receita:
- ferva a chaleira com água fervente.
- coloque 3 colheres de chá.chá, 1 colher de chá.ervas secas, romã seca 1/2 romã.
- Despeje a matéria-prima em 1/3 do volume da chaleira com água fervida e deixe por 10 minutos.
- Encha a chaleira com água fervente até o topo e deixe por mais 15 minutos.
- coe a bebida e despeje o chá nos frascos.
- Coloque açúcar na bebida, adicione a quantidade necessária de água fervente.
Aplicação de Targhun-erva - cozimento
O estragão é amplamente utilizado na culinária, porque o tempero seco do tarhun é um ótimo complemento para m, peixe, pássaro, sopas.Especialmente comum é o uso de dragões-ervas na culinária da França, onde essa planta faz parte de um dos famosos molhos - Bearnese.Moradores da Rússia, Ucrânia, Armênia, Cazaquistão e Geórgia conhecem o sabor do refrigerante Tarhun, no qual o estragão é usado como aromatizante principal.Outros usos:
- Os caules e folhas frescos são adicionados aos frascos (devem ser esterilizados) ao conservar frutas, bagas, cogumelos, legumes;
- ervas recém colhidas podem ser complementadas com saladas de vegetais;
- Molhos picantes para pratos de peixe e carne, molhos para salada são preparados com a ajuda de uma planta picante;
- O estragão seco e moído é frequentemente adicionado ao cozimento para dar um aroma picante;
- é frequentemente usado na preparação de álcool caseiro.
Bebida Tarhun refrescante
- Tempo de preparação: 70-80 minutos;
- Número de porções: 5 pessoas;
- Conteúdo calórico do prato: 40 kcal /100 g;
- Objetivo: para qualquer refeição;
- Dificuldade: Fácil.
Esta bebida é uma ótima opção para se refrescar em um dia quente de verão.Os ingredientes são baratos e o cozimento leva um tempo mínimo.Muitos ainda se lembram da bebida verde-clara Tarhun desde a infância, e agora nas prateleiras das lojas você pode ver a semelhança dessa bebida.Pode ser cozinhado usando tecnologia relativamente simples em casa.
Ingredientes:
- estragão fresco - 1 pacote;
- limão - 3 peças;
- limão - 1 pc;
- água com gás - 1,5 litros;
- açúcar - 8 colheres de chá.
Método de preparação:
- Moa o estragão com um pouco de açúcar usando um liquidificador.
- Corte o limão e o limão em fatias.Em seguida, misture-os com açúcar e estragão.
- Despeje a composição resultante com água com gás, misture bem.
- Refrigerar.Deixe a bebida repousar por uma hora.
- Deformação, você pode adicionar pedaços de gelo.
Bearnskymolho
- Tempo de cozimento: 30-40 minutos;
- Número de porções: 5 pessoas;
- Conteúdo calórico do prato: 321 kcal /100 g;
- Finalidade: para almoço, jantar, para mesa festiva;
- Dificuldade: média.
O molho bearnaise de molho é um conhecido molho de ovos da França.Nomeado após o rei francês Henrique IV, que era natural de Bairn.Complementa perfeitamente pratos de peixe e carne, dando-lhes sabores originais.Combina particularmente bem com vitela ou carne grelhada.Sirva o molho, frio e quente.
Ingredientes:
- gema de ovo - 2 unid.;
- manteiga - 125 g;
- chalotas - 1 pc;
- estragão fresco (pode ser substituído por seco) - 3 colheres de sopa.l.;
- vinho branco (seco) - 100 ml; vinagre
- - 100 ml;
- Salsa - 1 colher de sopa.l.;
- pimenta doce (ervilhas) - 1/2 colher de chá;
- água - 200 ml
Método de preparação:
- Pique finamente estragão, cebolinha e salsa.
- Derreta a manteiga em fogo baixo, sem mexer.A caseína na forma de espuma virá à superfície - remova-a cuidadosamente com uma tipóia.
- Pimentos, salsa, cebola e 2 colheres de sopa.euDespeje o estragão com vinagre, vinho e água.Deixe ferver toda a mistura e espere até que o líquido seja a metade.Em seguida, esfrie, coe bem.
- Adicione duas gemas ao líquido resfriado filtrado.Devagar, comece a rolar em oito.
- Você deve ter uma mousse cremosa.Quando a temperatura do estoque atingecerca de 60 graus, retire a panela do fogo enquanto continua a bater.
- Despeje lentamente o óleo.A composição deve ser reduzida até que seja semelhante à maionese.
- Complementar a composição do restante estragão-capim.Os produtos usados oferecem cerca de 180 g de molho francês.
Molho pesto
- Tempo de cozimento: 30 minutos;
- Número de porções: 5-6 pessoas;
- Conteúdo calórico do prato: 561 kcal /100 g;
- Objetivo: no almoço, jantar, na mesa festiva;
- Dificuldade: média.
Um dos molhos mais populares da culinária italiana é o Pesto, preparado com base em azeite, queijo e manjericão.Existem variedades protegidas por direitos autorais deste molho que usam aditivos diferentes, um dos quais é o tarhun de ervas picantes.É possível usar uma geladeira para armazenar o Pesto, mas não é recomendável mantê-lo por mais de uma semana.Como alternativa, você pode simplesmente congelá-lo.
Ingredientes:
- alho - 2-3 dentes;
- azeite - 1/2 xícara;
- folhas de manjericão ou tarhun -1;
- queijo ralado (parmesão) - 1/3 xícara;
- Nozes de cedro (substituíveis por grega ou amêndoa) - 1/3 de xícara.
Método de preparação:
- Descasque o alho, lave e esmague os dentes com alho.
- Moa a grama pré-lavada e seca e depois misture-a com alho.A massa resultante deve ser moída em uma argamassa ou liquidificador até ficar homogênea.
- Parmesão.deve ser esfregado em um ralador grande - deve ser 1/3 xícara.
- Pique as nozes, adicione-as ao Pesto.
- Coloque a mistura em fogo, mexendo, mexendo.Assim, você obtém uma massa viscosa e espessa, semelhante à plasticina.
- Você pode tornar a composição mais líquida, infundindo-a com uma fina corrente de azeite.Mexa o molho constantemente.
