A cobertura de cupcake é uma tecnologia para fazer deliciosas decorações de pastelaria

Cobertura brilhante e colorida, decorar a superfície da confeitaria imediatamente leva ao desejo de morder uma peça, de provar qualquer sabor incomum.Mas muitas vezes a decoração vermelha ou amarela acaba sendo o revestimento doce usual, sem o aroma promissor.

Se o esmalte tem uma cor limão e seu sabor deve atender às expectativas, a doçura não causa desapontamento com a aparência enganosa.Isso é injusto?Felizmente, não é difícil alcançar esses resultados.

Esmalte para cupcakes - princípios tecnológicos básicos

Os tipos tradicionais de pão de gengibre são usados ​​não apenas para cobrir o pão de gengibre, mas para outros tipos de doces.O esmalte de gengibre é feito com base em açúcar e claras de ovos, com a adição de sabores e corantes naturais.Existem três maneiras de fazer issoas preparações descritas em detalhes abaixo nas receitas.

Mas os confeiteiros, desde a invenção do esmalte protéico, não se sentaram.Durante esse período, novas invenções culinárias surgiram e foram amplamente auxiliadas por donas de casa comuns, cujos nomes permaneciam desconhecidos.Apareceu cobertura de chocolate e leite, frutas e caramelo.A tecnologia de sua preparação tem algumas nuances, mas a base de todas as receitas - xarope de açúcar grosso.

O princípio é que o açúcar é combinado com líquido.Primeiro, ele se dissolve nele, e depois o líquido entra, e os cristais de açúcar formam fortes "filamentos", unindo-se.Cores brilhantes são incorporadas a esta estrutura - pigmentos alimentares, aromas deliciosos.Mas o caramelo congelado não pode ser aplicado na superfície de um cupcake ou pão de gengibre.Ela é frágil e resistente.Para adicionar plasticidade ao tempo de trabalho com o esmalte, a base é feita de proteínas e gorduras: leite ou ovo.

Além disso, na preparação do esmalte, apenas alguns traços são utilizados, que não têm importância fundamental e não afetam suas propriedades básicas.

De fato, a cor do esmalte é a mais fácil na tecnologia de sua preparação.Isso pode ser alcançado com corantes naturais.De acordo com a cor do esmalte é selecionado componente de frutas.Este é o passo tecnológico mais fácil.

Observe que uma geada congelada pode ter uma superfície fosca e brilhante - o que é muito mais interessante!

A textura de um revestimento doce pode ter uma textura diferente - crocante, amanteigada, elástica.Este critério depende da composição dos ingredientes.

Finalmente, o que deve ser feito para que o esmalte se espalhe uniformemente sobre a superfície e se solidifique?

As respostas para todas essas perguntas estão nas receitas de cobertura para cupcakes e outros produtos de confeitaria.

1. A cobertura branca crua de muffins é o primeiro método primário

Ingredientes:

• Proteína de ovo 80g (2 ovos da primeira categoria)
• Açúcar em pó 240 g
• Ácido cítrico-1 g
• Vanilina 2 g
• Sal pequeno 1 g

Preparação:

Separe as proteínas das gemas: tente fazê-lo com muito cuidado - se a menor parte da gema entrar na massa de proteínas, ela não sairá.

Resfrie as proteínas.Para fazer isso, eles podem ser colocados na geladeira por meia hora diretamente no copo.Adicione alguns cristais de sal antes de bater.

Ligue o mixer para obter a potência máxima, mexendo até o volume aumentar 5-6 vezes.

Peneire o açúcar em pó por uma peneira, misture com vanilina e adicione as proteínas batidas em pedaços.É aconselhável peneirar o pó na tigela com a proteína através de uma peneira para acelerar o processo e evitar a formação de cachos de açúcar.

Dissolva o ácido cítrico em algumas gotas de água quente e adicione a solução ao esmalte acabado.Mexa com uma espátula.O ácido cítrico fornece um brilho de glacê de proteína.

O esmalte no produto de confeitaria é aplicado com um pincel, uma camada fina e, em seguida, é seco, colocando-o em um forno pré-aquecido a 40-60 ° C.Se você deseja anexar os elementos decorativos (açúcar colorido, estatuetas, flores de açúcar) à superfície do esmalte,precisa ser feito antes da secagem.

2. Proteína de nata para cupcakes - a segunda via

Ingredientes:

• Açúcar 250 g
• Água (ou suco de frutas, clarificado) 125 ml
• Ácido cítrico 2 g
• Claras de ovos, resfriadas 3 peças.
• Sal 1 g
• Sabor - a gosto

Preparação:

Despeje em pratos de fundo duplo ou grossoaçúcar, despeje água ou suco.Mexa o líquido até que o açúcar se dissolva.Ferva a calda para provar em uma bola macia ".Para que o açúcar, à medida que o líquido evapora, não se cristalize nas paredes da louça, a preparação deve prosseguir sob a tampa.

Há outro problema com a preparação de xarope de açúcar.Quando a calda é grossa o suficiente, ela pode queimar na parte inferior.Para evitar isso, coloque a panela de calda em uma frigideira de ferro fundido, se não houver um recipiente adequado.A segunda maneira de resolver esse problema é ferver em banho-maria.

Prepare uma tigela de água fria para verificar a prontidão do xarope.Assim que a gota, baixada em água fria, dobrar em uma bola macia, remova o xarope da placa adicionando ácido cítrico.

Quando o xarope estiver pronto, as claras devem ser batidas para um estado estável de espuma.Faça isso como descrito na receita anterior.Continue mexendo na velocidade máxima da batedeira, despeje uma calda fina de calda quente.Quando a massa ganhar estabilidade, adicione baunilha ou outra essência.

O esmalte está pronto e pode ser aplicado à superfície da confeitaria.O creme seca por mais tempo, mas é mais durável, tem uma densidadetextura menos quebradiça.

3. Receita rápida de glacê de açúcar para cupcakes

Este método de cozimento é chamado de esmalte simplificado.Geralmente é usado para revestir produtos de gengibre ou para colar elementos de decorações de açúcar.

Ingredientes:

• Açúcar em pó 190 g
• Água 40 ml
• Proteína 1 pc.
• Corantes alimentares
• Sabor

Preparação:

Dissolva o aromatizante e o corante em água quente a ferver.Adicione a proteína, misture o líquido até ficar homogêneo.Despeje a solução preparada no pó, peneire-a antes.Aqueça a mistura a 40 ° C, mexendo sempre.

A consistência do esmalte simplificado é uma reminiscência de creme espesso.Aplique com um pincel.

Para obter uma superfície brilhante, adicione uma colher de chá de álcool ao esmalte.Pode ser vodka, rum, conhaque.

4. Cobertura de leite para cupcakes - uma receita para donas de casa

Considera-se por profissionais de confeiteiro que a cobertura para cupcakes, biscoitos de gengibre e biscoitos deve ter uma consistência espessa e suficientemente seca.Mas a fantasia culinária de famílias comuns não para!De fato, por que não preparar um esmalte delicado e macio como creme para bolos com sabor suave ao ar?Seria desejável - então não se negue o prazer.

Ingredientes:

• Leite condensado (8,5%) 150 g
• Açúcar em pó 240 g
• Vanilina4 g
• Conhaque 60 ml
• Manteiga (82,5%) 75 g

Culinária:

Adicione a manteiga, o pó peneirado, ao leite condensado.Como deve, esmague a mistura e cozinhe em fogo baixo até a massa engrossar: não escorra da colher.

Adicione baunilha, conhaque, misture.Retire a cobertura do fogão, coloque em uma tigela com água fria e bata com uma batedeira ou uma espátula até esfriar.A temperatura do esmalte deve ser reduzida para 40 ° C.Aqueça a 70 ° C, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente, bata até um estado exuberante e aplique nos artigos.

5. Cobertura de frutas para cupcakes de xarope de cereja

Em princípio, o xarope pode ser não apenas cereja, mas também qualquer outra.É preparado de forma semelhante ao método descrito na segunda receita, mas existem nuances.

Ingredientes:

• Xarope de frutas (de geléia) 150 g
• Açúcar-180 g
• Proteínas 3 peças..
• Tintura de cereja (45 vol.) 50 ml

Cozimento:

Aqueça a calda, dissolva o açúcar, deixe ferver.Ferva para reduzir o volume em um terço.Despeje lentamente as proteínas batidas em uma espuma firme.No final do chicote, adicione a tintura de cereja.Continue batendo até o brilho.Você pode, se necessário, derramar uma colher de sopa de ácido cítrico ou suco.

O cobertura de xarope de frutas sempre terá um tom mais claro que o xarope.

6. Cobertura de chocolate para cupcakes

Uma barra de chocolate é a cobertura perfeita para um cupcake, mas se derretida para colocar na superfície de uma massa, não é fato queo vidro ficará perfeitamente liso e congelará ao seu estado original.Uma solução simples para o problema do desenhocobertura de chocolate, de fato, pode ser um problema se você não souber como lidar com chocolate.

Para quem é apaixonado por confeitaria, lojas de chocolate - pequenas "moedas" ou ervilhas em chocolate temperado são vendidas em lojas especializadas.A têmpera é um processo difícil para as condições domésticas, mas é suficiente saber: se você deseja fazer uma cobertura de chocolate rapidamente, precisa sempre ter em estoque esse chocolate - ele solidifica após derreter e adquire novamente a forma original sem alterações visíveis.

Para aqueles que não procuram maneiras fáceis, uma receita para uma cobertura de chocolate boa e versátil.

Ingredientes:

• Cacau em pó natural (99,8%) 100 g
• Açúcar-180 g
• Leite inteiro (ou nata, não inferior a 15%) 220 ml
• Manteiga 30 g
• Extrato de baunilha
• Conhaque ou rum 50 ml

Preparação:

Primeiro, para encurtar o processo de cozinhar esmalte, leite ou creme de leite com açúcar, você pode substituir o creme de leite condensado em uma quantidade igual à metade do peso e volume especificados dos ingredientes.Ou seja, se o leite e o açúcar forem cozidos em um xarope grosso, seu peso e volume serão reduzidos pela metade pela evaporação do líquido (água).

A menos que haja creme condensado, ferva o leite e o açúcar.O leite deve ser natural e oleoso: contém caseína, o que ajuda a obter uma consistência espessa e espessa de xarope de leite.No leite transformado emprodução - qualidade completamente diferente e outras propriedades.

Peneire o cacau na calda quente.Bata bem até ficar homogêneo.

Uma pequena dica para cozinhar: é muito conveniente cozinhar leite condensado e chocolate em banho-maria.Nesse caso, você definitivamente evitará queimar e, durante o cozimento prolongado com aquecimento mínimo, não precisará ficar constantemente perto do prato.Basta escolher os utensílios certos:

• tigela com lado alto - para cobertura de chocolate;
• , um recipiente espaçoso para a água, para que não ferva mais de uma hora e aqueça uniformemente o recipiente com massa de chocolate.

Certifique-se de colocar um pires com uma colher ao lado para verificar a prontidão da quebra do chocolate.

Quando o chocolate deixar de se espalhar pela superfície do pires, adicione a manteiga e cozinhe por mais dez ou quinze minutos.Adicione a quantidade de baunilha que desejar e, por último, mas não menos importante, rum ou conhaque.Retire a panela do fogão, coloque em uma tigela com água fria e bata com uma espátula ou bata até ficar brilhante.

O chocolate quente é aplicado à confeitaria resfriada.Se você quiser decorar ainda mais cupcakes, rosquinhas, biscoitos de gengibre ou biscoitos, como macarrão de coco ou açúcar, polvilhe na superfície até que o chocolate esteja congelado.

Cobertura de cupcake - Dicas e truques úteisUtilizações possíveis:

• Adicione-as a qualquer massa: para macarrão caseiro, panquecas, bolinhos e assim por diante.Perca 90% do líquido contido na proteína com água.A proteína do ovo de tamanho médio (primeira categoria) contém 36 ml de água.
• Prepare a maionese, um produto que sempre será útil.
• Use gemas como cosmético caseiro.

É essencial para a preparação de massas de proteínas exuberantes que as proteínas sejam resfriadas, frescas e devem ser reduzidas para serem batidas na panela seca sem o menor traço de gordura.É desejável que o copo também seja resfriado.Para fazer isso, coloque a tigela de metal no freezer por alguns minutos.

Para tornar as proteínas mais rápidas, adicione uma pequena quantidade de sal fino à massa de proteínas.

O xarope de açúcar não cristaliza quando cozido, se for adicionado um pino de ácido cítrico.