Chucrute com vinagre, maçã, beterraba

O chucrute é um ótimo lanchee uma rica fonte de vitaminas que faltam no inverno.Com o chucrute, você pode cozinhar muitos pratos, ferver sopas com ele, cozinhar outros pratos, assar tortas.

Da maneira usual, leva algumas semanas para a preparação de lanches, mas também existem muitas receitas de cozimento rápido.Oferecemos seis das receitas mais populares de fermento de repolho de maneira acelerada.

Receitas de chucrute - princípios tecnológicos gerais

Desde os tempos antigos, recipientes de madeira eram usados ​​para chucrute, mas as donas de casa modernas consideramé melhor fazê-lo em panelas de esmalte.Existe uma certa nuance, o esmalte não deve ser danificado, caso contrário, a interação dos ácidos com o metal do lanche terá um sabor desagradável.A opção mais comum para a decapagem de repolho da maneira mais rápida em frascos de vidro.

É importante que tipo de repolho tomar para um início rápido.Ideal para fermento de repolho, espigas densas e duradouras, em ritmo acelerado, de variedades de vegetais de outono serão rápidas.Eles são de cor branca e suas folhas são geralmente mais suculentas.

Ao se preparar para salgar, os garfos devem ser bem lavados e as folhas superiores removidas.Corte ao meio, retire a espiga e, em seguida, desfie ou corte em pedaços do tamanho certo.O repolho pode ser triturado com uma faca ou triturador especial, cortado com damas ou pedaços grandes.

No caso de adição de vegetais ou maçãs, o seu número não deve exceder 3% em peso do repolho preparado.Para acelerar a fermentação, o repolho é preenchido com salmoura quente, que além de sal e dissolve o açúcar.Freqüentemente, vinagre, raramente óleo vegetal, é adicionado a esse curativo.

A temperatura ideal para fermentação rápida não deve ser inferior a 24 graus; portanto, os recipientes com couve são deixados quentes e colocados na geladeira depois de prontos.

Receita de fast-food de chucrute - dois dias

Ingredientes:

• cinco quilos de repolho branco;
• 300 gramas de cenoura doce.

Para a preparação de salmoura, por litro de água purificada:

• colher sem uma lâmina de açúcar;
• duas colheres de sopa cheias de sal de sedimento.

Método de preparação:

1. Após lavar o garfo, remova as folhas densas superiores.Corte a cabeça e agite levemente.É conveniente usar um triturador especial ou um descascador de batatas para esses fins, embora possa ser feito com cuidado e com uma faca afiada.

2. Após descascar as cenouras, esfregue a raiz em um ralador grande ou corte em tiras finas.

3. Combinando repolho e cenoura em uma tigela larga, misture bem.Se o repolho estiver duro, envolva-o levemente com as mãos.Coloque os legumes no recipiente de salmoura e prepare a salmoura.

4. Encha a panela com dois litros de água, adicione sal e despeje o açúcar.Mexa, deixe ferver e despeje o repolho.Se a salmoura for pequena e precisar cobrir completamente os legumes, é possível preparar uma porção adicional sem pressa.

5. Pressionando o repolho com uma placa de diâmetro apropriado ou um círculo de madeira, pressione um pouco.Coloque uma pequena carga por cima e deixe no fogo por dois dias.

6. O recipiente de repolho salgado é movido para um local fresco.

Chucrute picante: uma receita de fermento em jarra

Ingredientes:

• repolho grande;
• duas folhas de louro;
• três cenouras grandes;
• duas pequenas vagens de pimenta;
• seis ervilhas de pimentão.

Em salmoura:

• duas colheres de chá de sal (pequeno) cozido;
• litros de água potável.

Método de preparação:

1. Uso de um produto especialgadgets ou faca agitam finamente o repolho.Moa as cenouras em um ralador grande ou esfregue no que é usado para fazer cenouras em coreano.

2. Despejando cenoura e couve em uma tigela grande, misture bem.Se na receita anterior você precisar misturar um pouco de repolho, desta vez, pelo contrário, misture delicadamente.É melhor fazê-lo com as mãos, legumes "raspushaya".

3. Coloque a mistura de vegetais em uma jarra limpa de três litros, encha ao meio e misture levemente.No topo, colocamos uma folha de louro, uma vagem e três grãos de pimenta.Encha a jarra um centímetro abaixo do repolho esquerdo do cabide, aperte levemente e espalhe as especiarias.Uma pimenta apimentada também é uma coisa inesquecível, embora se você não gosta de apimentada, não a coloque.

4. Prepare a salmoura de repolho.Dissolva em sal água fresca, de preferência à temperatura ambiente, a salmoura deve ser um pouco mais salgada do que o repolho que você deseja obter.Despejamos a salmoura no banco e fazemos isso gradualmente.Primeiro, despeje cerca de um terço da salmoura, perfure delicadamente a camada de repolho com uma vara longa e empurre-o suavemente para que a água preencha todos os vazios.Em seguida, despeje toda a salmoura, encha o frasco, sem encher até o pescoço por 1 cm.

5. Coloque o recipiente em um prato fundo, em uma tigela ou em uma panela e, sem cobrir, deixe no fogo.Todos os dias, dia e noite, empurre levemente as camadas de repolho com um palito para liberar gases.Permanecemos por três dias.

6. Armazene em uma geladeira, bem fechada, principalmente não metálica,capa.

Chucrute: receita de alho e vinagre por 5 horas

Ingredientes:

• quilogramas de atrasorepolho;
• duas cenouras grandes;
• alho.

A preencher:

• meias xícaras de açúcar não refinado;
• litros de água potável;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• colher de sal grande e salgada;
• pimentão doce - 4 ervilhas;
• meias xícaras de óleo refinado;
• dez colheres de sopa de vinagre de comida.

Método de preparação:

1. Corte o garfo em dois e depois o repolho o mais fino possível, com um canudo.Rale as cenouras.

2. Depois de misturar os legumes em uma tigela grande, pressione quatro dentes de alho grandes na mesma prensa e misture novamente.É conveniente fazê-lo com as mãos.

3. Água fervente, dissolva o açúcar e o sal, adicione o óleo e o vinagre, abaixe as ervilhas.Após a agitação, ferva a salmoura por pelo menos um minuto.

4. Despeje sobre o recheio de repolho quente, cubra com um prato adequado e coloque uma carga sobre ele.Insista no repolho quente por pelo menos 5 horas em temperatura ambiente normal.Em seguida, transferido para um frasco de vidro e removido para armazenamento, hermeticamente fechado.

Chucrute: receita de beterraba e alho no recheio de vinagre

Ingredientes:

• doisquilogramas de repolho fresco;
• a grande cabeça de alho;
• duas beterrabas grandes;
• seis ervilhas;
• 0,5 cominhos cominho (opcionalcomponente).

Salmoura, por litro de água filtrada:

• colher de açúcar;
• 35 ml de vinagre de comida;
• duas colheres sem uma lâmina de sal residual.

Método de preparação:

1. A espiga é cortada em damas - peças quadradas, com até 4 cm de tamanho.

2. Limpamos as beterrabas e as lavamos.Uma raiz é esfregada com a ajuda do maior ralador, a outra - cortada em tiras finas.Pique finamente as fatias de alho descascadas.

3. Lave em água quente com uma jarra de três litros de refrigerante, seque com uma toalha.No fundo do recipiente, espalhe a beterraba fatiada e o alho, adicione ervilhas e especiarias (cominho).

4. Com firmeza, sem socar, coloque o repolho no pote.Deve haver espaço para preenchimento entre as peças.Em cima de repolho espalhe beterraba ralada.

5. Prepare o preenchimento.Deixe ferver litros de água, despeje o açúcar e sal, mexa, dissolvendo completamente os componentes a granel.Despeje o vinagre e deixe ferver novamente, mas não ferva.

6. Despeje o recheio quente em uma jarra de legumes.Depois de amarrar o pescoço com várias camadas de gaze, deixe sal por dois dias no calor.Em seguida, removemos para a geladeira, onde a armazenamos sob a tampa de capron.

Chucrute: uma receita georgiana de doze horas.

Ingredientes:

• repolho granderepolho;
• cenouras pequenas;
• beterraba escura é uma grande colheita de raízes;
• cabeça de cebola;
• alho;
• pimentas -1-2 pequenas vagens;
• pimenta preta ou, opcionalmente, pimentão - 5 ervilhas.

Para encher com um litro de água:

• um copo de vinagre;
• sal grande - 2 colheres cheias;
• meia xícara de açúcar.

Método de preparação:

1. Descasque cascas, cenouras, beterrabas e cebolas em fatias finas.Corte as cenouras em círculos finos, beterraba com palhas e cebola em meias argolas.

2. Descascados grandes pedaços de alho, no valor de 5-6 peças, vendemos um dispositivo especial em um pequeno frasco.Alternativamente, é uma faca pequena para cortar.

3. Corte o garfo de repolho em quatro partes e remova a espiga completamente.Corte o repolho em pedaços grandes.

4. Coloque os legumes em uma tigela grande, adicione o pimentão quente e o pimentão, coloque o alho.Misture tudo cuidadosamente, sem necessidade de ignorar o repolho.Empilhar bem, encher uma jarra de três litros com massa vegetal, sem socar.

5. Dissolva a quantidade especificada de sal e açúcar não refinado em um litro de água.Deixe o molho ferver, se o fundo for lixo, filtrado e deixe ferver novamente.Depois de misturar o molho quente com o vinagre, despeje-o em uma jarra de repolho.

6. Coberto com uma tampa limpa, deixe por 12 horas no calor para "amadurecer".

Chucrute: receita sem adição de vinagre com maçãs

Ingredientes por frasco de litro:

• azedo- maçãs doces - 200 gr;
• 50 gr.cenouras;
• uma colher de açúcar;
• repolho branco sem espiga - 700 gr.
• dois guarda-chuvas de cravo;
• pimentão - duas ervilhas;
• colher de decapagem e sal de sal especiais.

Método de preparação:

1. Repolho fino repolho, traduza em uma tigela grande.

2. Esfregue bem as mesmas cenouras e misture.

3. Lave as maçãs, corte em seis fatias, remova o núcleo.

4. Coloque metade do repolho em um pote de litro limpo, sobre ele uma fatia de maçãs e novamente o repolho.Coloque as camadas de repolho bem apertadas.

5. Despeje açúcar e sal em um recipiente, coloque pimenta e cravo em cima do repolho.Despeje água quente para cobrir completamente a camada superior de repolho.

6. Apertamos a garganta do frasco de gaze e o colocamos mais perto do calor por dois dias.Várias vezes durante o dia perfuramos a massa com vigas de madeira para liberar o acumulado no ar.

Receitas de chucrute - recomendações e dicas úteis

É estritamente proibido o uso de panelas de alumínio para o fermento de repolho.Esse metal em contato com o ácido é rapidamente oxidado e até o repolho mais rápido tem tempo para adquirir uma coloração acinzentada e um sabor metálico desagradável.

Não é recomendável usar utensílios de plástico.O sabor do chucrute quando cozido rapidamente se torna insaturado.

Antes de apertar o plugue, retire e tente uma folha.Se a polpa é suculenta, com um sabor levemente adocicado, é possível sair.Repolho não suculento e saboroso é melhorsaciar com carne de porco gorda.

É melhor armazenar o chucrute cozido de acordo com as receitas aceleradas na geladeira fechando firmemente os frascos de vidro com as tampas de capron.