Brioche - Como é cozinhar em casa e servir adequadamente à mesa
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O clássico pão francês de brioche (do brioche francês) é um muffin de ar feito de farinha de trigo moída bem.Além disso, este pão, cozido em papelão ondulado padrão, é chamado Paris.Sirva itens frescos no café da manhã ou almoço com chá doce, café forte com licor.Aceita-se decorar esta massa com açúcar em pó, com manteiga derretida, chocolate ao leite, balas prensadas.Os bolos de brioche francês são mais bem preservados se embrulhados em um filme de comida ou cobertos com uma toalha densa: para manter o aroma, a suavidade e o sabor por um longo tempo.
História da aparência
A receita tradicional do pão brioche apareceu pela primeira vez no oeste da França no início do século XVII.Para a preparação deste produto de panificação, a torta foi colocada em local frio, para que a massa com uma grande quantidade de fermento não subisse.Depois que a peça foi arrumada na forma de um tamanho pequeno, onde o futuro pão rapidamente subiu.Para dar aos brioches a forma clássica de várias bolas no teste, foram feitos cortes rasos.Sabe-se que o artista francês Edward Manet tinha uma paixão por esses pães, que muitas vezes se tornaram parte de suas naturezas-mortas.
Cumprimento da receita clássica ema pastelaria considerou os confeiteiros inapropriados, consumindo muito tempo; portanto, o tempo de prova e refrigeração foi reduzido muitas vezes.Houve variações de pãezinhos com suplementos de bagas, buracos no meio da amostra de rosquinhas, massa alterada, o que reduziu a quantidade de leite, manteiga e fermento.Brioschi de verdade agora pode ser encontrado em bolos com uma grande variedade, em sua pátria histórica ou cozidos por conta própria.
Como preparar o Brioschi em casaMas seguir a receita tradicional será uma surpresa agradável para o resultado final: um pão bem preparado será suculento, doce e muito macio.Aprenda as principais características do cozimento de bétula francesa - como é não estragar a massa determinada pela temperatura no forno:- O pão de dourada é um produto muito delicado, famoso por sua maciez e doçura.Use produtos de qualidade para obter bons resultados.
- Pegue fermento fresco.Sua variação seca não será capaz de fazer as alterações necessárias depois de passar a noite na geladeira.
- Preste atenção especial à mistura de massa.Um bom bolinho deve sair macio, sem grandes bolhas de ar.
- Para evitar a morte por fungos, pegue os ingredientes da temperatura ambiente e não despeje leite quente na massa.
Receita clássica de brioschi
- Tempo: 1 dia.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 304 kcal por 100 g.produto.
- Objetivo: café da manhã.
- Dificuldade: fácil.
O pão de brioche tradicional é um produto de corpo mole que consiste em várias bolas bem apertadas.Para tornar a porção mais interessante, decore o pão acabado com frutas cristalizadas picadas ou frutas frescas de cerejas, morangos e framboesas.Se você estiver acolhendo convidados, poderá surpreendê-los agradavelmente, alimentando uma xícara de café forte acabado de fazer com brioschi com uma pequena quantidade de licor, bálsamo e conhaque.Para melhorar a aparência do produto, unte-o novamente com gema de ovo 5 minutos antes de estar pronto e coloque-o novamente no forno.
Ingredientes:
- leite - 100 ml;
- levedura fresca viva - 15-20 g;
- farinha de trigo premium - 500 g;
- ovos de galinha (primeira série) - 5 peças;
- manteiga - 400 g;
- açúcar - 60 g;
- sal - 1 colher de chá.
Método de preparação:
- Prepare o vapor.Deixe ferver o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente.Adicione um terço do açúcar, misture bem e despeje o fermento.
- Deixe a mistura repousar sob uma toalha em local quente por 15 a 20 minutos.
- Peneire cuidadosamente a farinha de trigo por uma peneira fina várias vezes.Adicione o açúcar restante ao sal.
- Aqueça a manteiga até a temperatura ambiente no micro-ondas ou no banho-maria.
- Quebre quatro ovos de galinha em um buraco preparado em uma lâmina de farinha.Adicione o óleo aquecido.
- Comece a amassar a massa com movimentos da borda da lâmina até o centro aténenhuma massa uniforme é formada ou bata com um misturador poderoso.
- Misture e bata o muffin por 10 a 15 minutos para evitar a formação de grandes quantidades de bolhas de ar e pedaços.
- Coloque a massa na geladeira por 12 a 16 horas, cobrindo-a com uma toalha ou um filme de comida, fazendo alguns furos nela.
- Deixe o macarrão frio aquecer até a temperatura ambiente de 5 a 6 graus por conta própria.
- Divida o muffin em 5-6 porções.Role as bolas com elas, cole-as para formar um círculo áspero.Deixe a massa crescer por 15 a 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 210-220 graus.
- Quebre o último ovo, separe as proteínas.Aplique a gema uniformemente na superfície da massa com um pincel de silicone para biscoitos.
- Transfira o muffin para uma assadeira, cobrindo-o com papel manteiga.
- Asse o brioche por 15 minutos.Abaixe a temperatura para 160-170 graus, mantenha a massa até poder verificar com um palito.
- Retire o pão do forno e deixe esfriar.
- Sirva a mesa com frutas cristalizadas, frutas frescas, chocolate líquido dissolvido em manteiga.
Servindo e servindo
Para aprimorar a aparência e o sabor do famoso pão francês, ele pode ser servido com a adição de algunsdecorações.De acordo com as regras da mesa para o café da manhã, o brioche é servido em um prato grande e plano central que pode ser colocado em um guardanapo de renda branca especial.Coloque os convidadospequenas assadeiras, facas de manteiga, recipientes de molhos doces.É costume fazer chá preto forte ou café moído no café da manhã.Os brioschi podem ser adicionados aos seguintes ingredientes como decoração:
- Bagas frescas, creme.Faça rosas limpas com chantilly em cima de balões.Decore com cereja cocktail, metades de morangos, amoras, framboesas.
- Regue o muffin por cima e bata com uma geléia de baga macia.Uma ótima idéia seria fazer um fondant de chocolate.
- A decoração clássica de muffin é açúcar em pó.Despeje duas colheres de sopa de açúcar refinado em uma argamassa e triture até obter um pó fino.Espalhe o pão uniformemente sobre a peneira.
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