Bolo Napoleão - Receitas passo a passo da versão clássica

Livro de receitastoda dona-de-casa não dispensa as receitas favoritas de bolos favoritas, e "Napoleão" - um clássico para confeiteiros caseiros.Ao contrário de outras sobremesas famosas, tem várias opções de culinária.

De fato, o design simples e o delicado sabor de nozes cremosas são a solução perfeita para uma festa de chá.Mas mesmo a receita clássica de bolo quer melhorar ao longo do tempo, já que Napoleão foi inventado por um longo tempo, e há muitas opções interessantes e dignas de cozinhar em sua história.

Uma das razões pelas quais as donas de casa estão procurando novas receitas passo a passo para o Napoleon Cake são os produtos que o compõem.A receita do bolo apareceu pela primeira vez na corte real em 1912, por ocasião do centenário da Guerra Patriótica de 1812.

Desde então, Napoleão mudou drasticamente, porque no século XXI surgiram tecnologias para substituir a manteiga e o leite naturais por uma pasta ou margarina, como é o caso deempresas que anunciam sua pastelaria, barata e deliciosa.

O que está por trás do preço baixo de "Napoleão", por que o bolo caseirosempre melhor - em uma receita passo a passo.

A receita passo a passo do bolo Napoleão são princípios tecnológicos básicos

A base da sobremesa é a massa folhada e o creme úmido.Como regra, o processo de impregnação dura cerca de 10 horas - durante esse período, o bolo absorve toda a umidade e fica muito macio, e para os amantes de "triturar" extratos de três horas a partir do momento de fazer o bolo.Napoleão clássico deve ter pelo menos 8 a 10 camadas de massa folhada picada ou folhada.

Um ponto importante na preparação de qualquer sobremesa é a seleção de produtos cuja qualidade precisa receber atenção especial.Lembre-se:

• O óleo que absorveu acidentalmente odores estranhos os transferirá para todo o produto após o tratamento térmico.Não use óleo fresco, mesmo para a preparação de massa.

• Todos os produtos de massa folhada devem ser refrigerados.A uma temperatura muito baixa (inferior a 14 ° C), os bolos são rasgados durante a rolagem e a manteiga derretida tornará a massa mais dura, "emborrachada".

• A base do bolo é a massa, que exige a aderência ao regime de temperatura para sua preparação e, portanto, a temperatura na sala, quando se trabalha com produtos refrigerados, não deve exceder 18 ° C.

• A dificuldade de fazer bolo Napoleão é desenrolar os bolos, mas é importante ser responsável nesta fase, reunindo toda a paciência.A estratificação dos bolos determina o sabor da sobremesa, sua textura delicada.

Separadamente, deve-se insistir na escolha de gordura para massa e creme: manteiga, pasta,margarina ou óleo vegetal.No momento em que o primeiro bolo Napoleão foi cozido, havia apenas dois tipos de gordura das quatro opções atualmente em uso: óleo vegetal e manteiga.Se falamos sobre a autenticidade da receita de Napoleão, é preciso definitivamente optar pela manteiga.Se você ouvir a opinião de médicos e nutricionistas, margarina e propagação - prejudiciais, para dizer o mínimo, produtos que devem ser reduzidos ao mínimo, dado o conteúdo desses produtos de colesterol prejudicial.

O creme é usado principalmente em creme, mas geralmente existem variedades de bolo com manteiga, queijo e creme.Além disso, é adicionado a várias nozes ou bagas, polvilhadas com açúcar em pó e chocolate.

Você não encontrará essa variedade de ingredientes nas formulações de produção de Napoleão, porque a primeira regra que guia o negócio de confeitaria para produção de bolos é o baixo custo e o lucro máximo.Pelo mesmo motivo, o bolo Napoleão, comprado no departamento de confeitaria do supermercado, não traz a satisfação esperada.A margarina ou a pasta, mesmo com açúcar e baunilha, não substituem o verdadeiro sabor cremoso.

A conclusão simples é que você não discute com os clássicos.

Napoleão clássico - uma receita passo a passo do bolo

Ingredientes:

• Farinha 760 g
• Manteiga 650 g
• Vinagre (9%) 15 ml
• Sal 10 g
• Creme de leite (25%) 200 g
• Leite 0.5 l
• Vanilina 10 g
• Açúcar-250 g
• Gemas 4 peças.
• Ovos dieta 2 peças.
• Núcleos de nozes 200 g

Preparação:

1. Separe da quantidade especificada de óleo 250 g e esfrie esta parte, edeixe a outra manteiga para o creme em temperatura ambiente.

2. Peneire a farinha na bancada, separe as duas colheres de sopa do creme, misture a farinha restante com a manteiga resfriada e corte com uma faca em uma migalha homogênea de farinha de óleo.

3. Colete a mistura resultante e divida-a em 2 partes.Coloque uma metade na geladeira e transfira a outra para uma tigela, faça um aprofundamento, despeje o creme de leite, adicione o vinagre e o sal.

4. Amasse a massa em um estado plástico, mas apresse-se: o óleo não deve derreter.

5. Divida a massa em 16 partes, enrole as peças em bolas, coloque-as em um saco plástico e leve à geladeira por algumas horas.

6. Enquanto a massa estiver esfriando, você pode preparar o creme.Despeje o leite em uma panela de 2,5 a 3,0 litros, separando uma pequena porção do líquido (100-150 ml).

7. Coloque a panela no fogão e deixe ferver o leite, misture 150 ml de leite frio com farinha, mexa a mistura com um batedor, esfregue com uma peneira para evitar grumos.Despeje a mistura resultante quando o leite ferver, mexendo vigorosamente o batedor toda a massa até engrossar.Retire temporariamente a panela do fogão.

8. Esfregue as gemas e os ovos inteiros com açúcar adicionando baunilha em pó.Combine a massa resultante com a geléia de leite cozido, misture o creme novamente.

9. Aquecimentomassa de creme em banho-maria antes de ferver.Mexa o conteúdo da panela constantemente, mexendo.

10. Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície do creme, remova o creme do prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

11. Transfira o óleo amolecido que permanece sobre a mesa para a tigela, mexendo até ficar branco, infundindo gradualmente a mistura de infusão.A prontidão do creme é indicada pelo aparecimento de picos estáveis ​​em sua superfície.

12. Remova a massa resfriada e as migalhas de óleo e farinha da geladeira.Polvilhe a farinha na superfície da mesa e comece a trabalhar cada camada individualmente.Escolha a forma dos futuros bolos arbitrariamente.O clássico bolo Napoleão tem a forma de um retângulo ou quadrado.

13. Cada porção da massa deve ser enrolada o mais fino possível para obter transparência.Em seguida, a camada é polvilhada com uma migalha gordurosa, enrolada com um envelope e novamente bombeada para o tamanho anterior.Mantenha a massa fresca e evite que a gordura derreta.As peças de trabalho podem ser removidas da geladeira, conforme necessário, mantendo algumas delas no frio enquanto você trabalha com outras camadas.

14. Estenda os bolos em uma assadeira a 200 ° C. O forno deve ser pré-aquecido à temperatura desejada com antecedência.Coloque os pedaços de massa na assadeira com um garfo ou corte com uma faca para evitar que as camadas se deformam ao assar.O bolo é cozido por não mais que cinco minutos.Durante esse período, torna-se levemente dourado e quebradiço.

Para impedir que os bolos se partam ao montar o bolo, dobre-osempilhar em um deco.Pré-aqueça o forno ligando a caldeira a vapor e cozinhe por 10-15 minutos.Em seguida, transfira para um saco plástico e leve à geladeira.Em 7-8 horas eles se tornarão mais macios e mais plásticos.

15. Coloque os bolos um a um em um prato, untando cada um deles com um creme preparado e enchendo com uma migalha de nozes.Forre a superfície, decore com creme e nozes.Polvilhe as laterais do bolo com o restante do bolo.

16. Mantenha o bolo na geladeira para que o creme seja absorvido.Em 10 a 12 horas, Napoleão ficará macio e pode ser facilmente cortado em triângulos.

Para variedade, você pode experimentar outros cremes em combinação com os Bolos de Napoleão, como um creme à base de creme mais leve e com menos calorias e o Mascarpone com frutas ou bagas.

Ingredientes para o creme nº 2:

• Mascarpone 750 g
• Creme (pelo menos 33%) 250 ml
• ) Açúcar 200 g
• Mirtilos 100 g
• 300 g de morangos
• Hortelã 20 g

Culinária:

1. Despeje o creme frio em uma tigela funda e bata por alguns minutos com uma batedeira, aumentando gradualmente a velocidade.

2. Adicione o mascarpone e continue mexendo na potência máxima até a massa ficar densa e começar a se formar.É muito importante monitorar a consistência do creme e não quebrá-lo, mas chicotadas insuficientes afetam negativamente sua consistência.Leve à geladeira por meia hora.

3. Lave as frutas e hortelã.Coloque uma toalha de papel e dêsecar.Corte metade dos morangos com os pratos.

4. Colete o bolo espalhando cada bolo com creme e espalhando as fatias de morango.Espalhe bagas inteiras sobre as bordas e polvilhe com mirtilos no restante da superfície.Coloque as folhas de hortelã no meio e em vários lugares nas bordas.Deixe o bolo na geladeira por 5-8 horas de molho.

Receita de bolo Napoleão com licor

Ingredientes:

Ovos 3 pçs.

• Manteiga 700 g
• Creme (20%) 300 g
• Farinha de trigo 1 kg
• Leite condensado 400 g
• Licor 3 colheres de sopa.eu

Culinária:

1. A partir de 300 g de manteiga e a mesma quantidade de farinha, cozinhe a migalha, cortando a manteiga resfriada com uma faca.Coloque fatias de manteiga sobre a farinha e cozinhe as migalhas.

2. Bata 2 ovos com creme de leite e misture com a farinha restante.Amasse a massa até que ela pare de grudar nas mãos.Corte em 6 partes iguais.

3. Agite a mesa com farinha e gire a farinha de rosca uma a uma, derramando-as sobre a mistura de farinha de óleo.Dobre-os um por um e enrole em um rolo.Coloque a massa pronta na bolsa e leve à geladeira por 7-8 horas.

4. Corte o rolo em 19 pedaços.Sua espessura deve ser de aproximadamente 1,5 cm.Deixe uma parte na superfície de trabalho e remova o restante na geladeira e retire uma de cada vez.

5. Enrole a massa para fora em um bolo fino sobre uma mesa enfarinhada com farinha.Apare os inchaços com um prato e reserve as sobras.Pré-aqueça o forno a 200 ° C.Organizar empapel de pergaminho deco e transfira o bolo para ele.Asse por 7-8 minutos.Faça o mesmo com outros bolos.

6. Faça um pequeno bolo com os provetes.Deixe esfriar e esmague.

7. Bata a manteiga com uma batedeira e misture gradualmente o leite condensado.Adicione o licor.

8. Espalhe o bolo um sobre o outro com um creme.Espalhe a migalha sobre a superfície e os lados do bolo.Coloque 5-6 horas na geladeira para embeber os bolos.

Receita passo a passo de Napoleão: dicas úteis de culinária

Mergulhe a massa e o centro da panela levemente com água ao assar.

É melhor colocar o bolo ao dobrar, virando o lado liso para cima - o bolo será mais suave.

Você pode usar qualquer creme para o bolo ou fazer um lanche colocando um recheio saboroso entre as tortas.

Você também pode assar bolos em uma frigideira se não puder usar o forno.Mas, para fazer isso, escolha uma panela grossa e frite bem.Ideal para este método de cozimento é uma panela com fundo duplo.