Aperitivos de carne para todos os gostos: salada, rolo, geléia, lombo de porco cozido

Você não ficará surpreso com o corte da linguiça, e encontrar melhores produtos de linguiça é mais difícil agora do que écozinhe a carne para o lanche.Se você precisar complementar o seu bloco de notas com pratos interessantes e novos, leia as receitas fornecidas por chefs experientes.

Os lanches de carne são princípios tecnológicos básicos

A carne é um produto do qual qualquer coisa pode ser preparada.salsicha e salada de bolo para mesa de jantar.É difícil estragar um prato de carne se a carne estiver fresca.No entanto, algumas regras para sua preparação, no entanto, devem ser aprendidas e lembradas:

Antes de cozinhar, é desejável mergulhar a carne em água fria, especialmente se não houver certeza sobre sua qualidade.Infelizmente, freqüentemente os vendedores recorrem a vários truques para prolongar a vida útil do produto, melhorar sua aparência ou aumentar a massa para vender água pelo preço da carne.Embeber ajuda a restaurar a carne às suas propriedades originais, remover aditivos indesejados.É necessário manter a carne em água fria, imergindo completamente o produto e colocar o recipiente na geladeira por um tempo de molho.

Se a carne cozida se destinar à preparação de saladas, deve ser abaixada em água a ferver durante o cozimento, para que a carne fique mais suculenta.

Adicione raízes e especiarias picantes à água fervente após a remoção da espuma.Para manter o caldo transparente, cozinhe a carne no modo de engorda - isso permitirá que você remova a espuma a tempo.As raízes de cenoura, cebola, aipo ou salsa não apenas dão o aroma do caldo, mas também proporcionam sua transparência e cores bonitas.

Adicione pimenta, coentro, outras especiarias e ervas aromáticas frondosas ao caldo duas vezes: junto com as raízes e 7 a 10 minutos antes do final do cozimento.Essas especiarias contêm óleos essenciais que evaporam rapidamente e, como a carne é cozida por muito tempo, a primeira porção do aroma absorve a carne e a segunda é destinada ao caldo.

O alho não apenas possui um odor muito acentuado, mas também tem a capacidade de alterá-lo, dependendo da temperatura e do método de cozimento.Combine com limão, salsa ou laticínios, para que seu cheiro esteja presente no prato, mas não deixe um gosto.

A carne é um produto digestivo pesado; portanto, vegetais, molhos azedos e picantes devem ser servidos nos aperitivos da carne, o que facilitará sua rápida digestão.

Os lanches de carne geralmente são servidos com bebidas fortes.Carne branca (filé de frango, coelho)servido a vinhos secos brancos, e o vinho tinto é combinado com carne de vaca, pato, cordeiro.

1. Lanche de carne - enrole com fígado e cogumelos

Ingredientes:

• Lombinho de porco 600g
• Limão 1 pc.
• Pimenta preta
• Chão de moscatel
• Cravo
• Fígado bovino 1,5 kg
• Alho - a gosto
• Cebolas 0,5 kg
• Cenouras 300 g
• Cogumelos (cogumelos) 1 kg
• Manteiga 70 g
• Ovos 4 pçs.
• Mel-80 g
• 50 g de mostarda
• Queijo duro 350 g
• Óleo vegetal 150 ml
• Leite 200 ml
• Nozes (a gosto) 100 g

Preparação:

1. Lave o lombo, prepare uma camada, fazendo cortes longitudinais na forma da letra ZA espessura da camada é de 1,0 a 1,5 cm.Coloque sobre uma tábua, polvilhe com suco de limão, polvilhe com especiarias moídas, mas não sal.Deixe por meia hora, coberto com filme.Depois de uma boa batida.
2. Lave o fígado, remova-o do filme, remova os ductos biliares, corte em barras, tempere com pimenta.Coloque em uma tigela e despeje o leite por meia hora, cubra e remova para a geladeira.
3. Descasque a cebola e as cenouras finamente e depois frite separadamente, até ficarem macias, aquecendo a panela e adicionando um pouco de óleo.Transferir para utensílios preparados.
4. Adicione um pouco de manteiga à mesma frigideira, aqueça e frite os cogumelos preparados.Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione temperos a gosto e manteiga.Se estiver usando cogumelos, para melhorar o sabor dos cogumelos, adicione o pó dos cogumelos secos.
5. Cogumelos tambémtransfira para uma tigela separada.Frite o fígado, temperando-o levemente com temperos.Coloque em uma panela com o leite em que foi ensopado.
6. Esfregue o queijo.
7. Agora passe para o rolo:
8. Coloque o fígado e as cenouras no liquidificador, adicione metade da cebola frita, 2 ovos e alho.Misture bem a massa em um purê.
9. Agite a carne batida com queijo ralado (1/2 parte), espalhe o patê de fígado sobre a camada de queijo.Cubra com uma camada de outro queijo.
10. Misture os cogumelos com o liquidificador, adicionando a cebolinha e os ovos restantes.Coloque os cogumelos em uma camada de queijo.
11. Todos os componentes do rolo devem ter uma consistência espessa; portanto, forme o rolo pré-resfriando o patê de fígado e cogumelos.
12. Role o rolo.Fixar as bordas com meadas ou palitos de dente.Enrole em papel alumínio e leve ao forno a 200 ° C por cerca de uma hora.
13. 10 a 15 minutos antes de estar pronto, remova a bandeja, desdobre a folha.Unte a superfície do rolo com uma mistura de mostarda e mel e polvilhe com as nozes picadas.Transforme o rolo no forno para dourar.
14. Quando resfriado, corte em placas com 1,5 cm de espessura.Sirva com molho de natas, decorado com cenoura cozida, fatias de ovos cozidos, verduras.

2. Lanche de carne - filé com bacon cozido

Ingredientes:

• Filé de carne de bovino (lombo ou pescoço) - 1,5 kg
• Cenoura vermelha 350-400 g
• Bacon salgado 500 g
• Coentro
• Cominho
• Pimenta vermelha
• Sementes de mostarda
• Xarope de bordo (substituível com mel)
• Vinho tinto, 300 ml seco
• Folha de louro
• Cravo

Preparação:

1. Escolha carne jovem para assar, a opção ideal é a vitela, ela será cozida mais rapidamente.Lave a carne, descasque um pedaço de filme e seque com um pano.Faça cortes profundos na polpa à mesma distância.
2. Corte as cenouras descascadas e as costeletas de porco com barras longas mas finas, com cerca de 1 x 4 cm de tamanho.Beba carne com ingredientes preparados.Transfira a carne para uma assadeira forrada com papel alumínio.
3. Em uma panela, aqueça o vinho a 35-40 ° C, coloque os temperos nela.Despeje sobre a carne marinada, cubra com uma segunda folha de papel alumínio, coloque a assadeira no frio por 2-3 horas ou durante a noite.Depois de pré-aquecer o forno a 180 ° C, mova a panela e asse por 1,5 horas.Alguns minutos antes de cozinhar, retire a folha superior da folha, doure a carne.Para melhorar o efeito do vermelho, unte a superfície com mel, polvilhe com sementes de coentro, mostarda e cominho.
4. Após o resfriamento, corte em porções, sirva com molho de tomate com alho ou ketchup quente, molho Tkemali.

3. Lanche de carne - geléia em copos

Ingredientes:

• Gelatina-30 g
• Caldo de carne 2 l
• Alho 50 g
• Açúcar em lata 150 g
• Ervilhas congeladas 200 g
• Sal 10 g
• Açúcar 20 g
• Vinagre de mesa 70 ml
• Água 0,5 l
• Cenoura cozida 250 g
• Peito de frango cozido 600 g
• Carne de vaca e porco cozidas - 1 kg
• Salsa de endro - para alimentação

Culinária:

1. Molhe a gelatina.Pré-aqueça o caldo acabado a 40 ° C, adicione o alho, dissolva a gelatina e coe após esfriar.Mergulhe as ervilhas em água fervente, adicione sal e açúcar, vinagre e alveje por 5 minutos.Passe por uma peneira e deixe escorrer a marinada.
2. Ferva a carne e o peito de frango, corte as cenouras em cubos (1x1 cm).Misture os ingredientes com milho e ervilhas e misture.Decomponha a mistura em copos de plástico ou outras formas, preenchendo-os ¾ o volume.Despeje o caldo resfriado, transfira os bolinhos para a geladeira para congelar.
3. Ao servir, abaixe o formulário por alguns segundos até ferver água, vire-o de cabeça para baixo para transferir o recheio para o restaurante.Decore com raminhos de endro fresco ou salsa.

4. Aperitivo festivo de carne - língua de derramamento

Ingredientes:

• Idiomacarne de bovino 1,2 kg
• Raízes de salsa e aipo 120 g
• Cebolas 90 g
• Folha de louro 6 g
• Pimenta 10 g (doce e preto))
• Alho 30 g
• Coentro 5 g
• Ovos cozidos 4 un.
• Ervas frescas 90 g
• Gelatina-30 g
• Cenouras cozidas 200 g
• Caldo 1 litro

) Preparação:

1. Enxágue bem a língua com água fria.Coloque em uma panela, despeje água fria, deixe ferver.Despeje água e lave a língua novamente.Despeje novamente com água, adicione raízes picantessalsa, aipo, coloque folha de louro, cebola, cenoura.Adicione as especiarias picantes antes de cozinhar.
2. Quando for fácil perfurar a carne com um garfo, retire a língua da água fervente, coloque em água gelada por alguns minutos, retire a pele.
3. Com uma faca afiada, corte as fibras com placas finas.
4. Coe o caldo, dissolva a gelatina nele.Pegue uma travessa grande com um lado alto.Transforme a língua cortada em uma bola, abate cada uma com uma espada decorativa.Coloque em uma travessa a uma curta distância.Dentro da "bola", coloque um pedaço de ovo cozido.
5. Decore o prato com fatias de cenoura: corte em estrelas ou flores usando recortes.Despeje metade do caldo cozido.Transfira o prato para o frio.Quando o caldo estiver congelado, coloque um raminho de salsa ou aipo, despeje novamente o caldo restante e deixe ferver.Antes de servir, corte a gelatina com diamantes.

5. Aperitivo de carne - porco assado no forno

Ingredientes:

• Carne de porcoperiósteo (com pele) 2,5 kg
• Alho 200 g
• Mistura de ervas: tomilho, alecrim, orégano
• Óleo vegetal 50 ml
• Mistura de pimentae sais
• Açúcar 100 g
• Cal 1 pc.
• Páprica seca ao sol (fatias) 70 g
• Sementes de mostarda 60 g
• Nitrito de sódio 2,5 mg

Tecnologiacozimento:

1. Lave a carne, seque com um pano e raspe cuidadosamente a pele com uma faca.Na presença de cerdas, bata sobre as chamasqueimador.
2. Coloque o presunto preparado no lado brilhante da folha, com a pele para baixo.Faça cortes longitudinais profundos, mas curtos, na polpa.Observe que se forem feitos cortes nas fibras, quando cortados, a carne de porco cozida acabada terá uma fatia feia.Para evitar que a carne se deforme durante o cozimento, também é necessário fazer entalhes transversais no interior da carne, com uma profundidade não superior a um centímetro.
3. Prepare a mistura de cura: combine ervas picantes (secas ou frescas), mistura de pimenta, sal, açúcar, mostarda e nitrito de sódio.Moa o alho com um liquidificador, adicione o óleo vegetal, uma mistura seca e picante.Esprema o suco de limão.
4. Esfregue suavemente a superfície da carne, tentando colocar a marinada nos cortes.Enrole o pedaço preparado firmemente em papel alumínio, em duas camadas.Mantenha a peça de trabalho por algumas horas sobre a mesa em temperatura ambiente para iniciar o processo de fermentação e depois leve à geladeira durante a noite.Asse por 2 horas a 180 ° C.No final do cozimento, espalhe a carne, aumente a temperatura para 200 ° C e doure a superfície levemente.
5. Corte após o resfriamento.

6. Aperitivo de carne, salada de carne e beterraba cozida

A mesa do restaurante não fica sem saladas, e os nutricionistas recomendam comervegetais.Beterraba em combinação com carne é uma opção ideal para uma dieta saudável e racional, pois essa colheita de raízes é valorizada, inclusive por seu alto teor de fibras.Para feriados e dias úteis, a receita do restaurantesalada de carne, rápida e muito simples.

Ingredientes:

• Beterraba cozida
• Maionese
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• Limão ½ unid.
• Pimenta preta
• Carne de bovino cozida (filé)
• Sal

Culinária:

1. Esta salada requer beterraba e carne de bovino em proporções iguais, em peso, outros ingredientes a gosto.
2. Divida a carne em fibras, corte-as.Comprimento - 4-5 cm, as mesmas beterrabas cortadas.Misture os ingredientes em uma saladeira, mexa, tempere com sal, pimenta e suco de limão.Espalhe amargo e decore com maionese.

Lanches de carne - dicas e truques úteis

O sal extrai o suco da carne, tornando-a seca e dura.Portanto, tente salgar qualquer prato na fase final do cozimento.

Lembre-se de que ao usar papel alumínio para assar, ele deve ser colocado com o lado brilhante para cima e o lado fosco deve permanecer do lado de fora.

É melhor moer pimenta preta e outras especiarias antes de cozinhar, porque o aroma de especiarias moídas na hora é o mais vívido e rico.Por mais que a anfitriã lacre os potes de pimenta moída, os óleos essenciais evaporam instantaneamente.