Lanche de arenque - menu para a mesa festiva, decoração de pratos

O arenque é encontrado nos três oceanos, mas em nossa mesa é, quase sempre, um lanche favorito, e não importa em que costa ele esteja.capturado, mas importante é o embaixador certo e ingredientes bem selecionados para saladas, sanduíches, recheio de carne, canapés e outros restaurantes.

Aperitivos de arenque - princípios tecnológicos básicos

Os aperitivos são servidos antes do prato principal, qualquer festa festiva começa, por isso é importante que eles não sejam apenas deliciososoriginal, mas também lindamente decorado.A primeira impressão é a mais inesquecível.

Um arenque comum pode decorar uma mesa não pior que um peixe "nobre" se você adicionar um pouco de imaginação criativa às suas habilidades culinárias.Mas primeiro você precisa escolher o ingrediente da melhor e mais alta qualidade - o mais importante no arenque - o embaixador certo.

Basta comprar uma carcaça salgada magra com uma carne grossa,Uma característica agradável e fresca do peixe salgado é a maneira mais fácil de preparar o ingrediente principal para um lanche de arenque.Mas verdadeiros conhecedores e gourmets preferem salgar o arenque por conta própria.

É simples: 180 gramas de sal, 60 gramas de açúcar, 1 litro de água é uma marinada para a simples salga de qualquer peixe congelado.A adição de cravo, pimentão e outras especiarias a esta marinada melhorará o sabor do arenque e, de fato, o arenque picante já é um lanche maravilhoso e independente que só precisa ser limpo, cortado e decorado com ervas ou outros ingredientes que sejam perfeitos para ele.são combinados.

Antes de salgar, o peixe não pode ser rebocado ou até mesmo remover o interior, mas certifique-se de remover as brânquias - essa é a fonte mais perigosa de infecção.Não é à toa que eles dizem que os peixes estão apodrecendo da cabeça.Os peixes em solução salina podem ser armazenados em uma geladeira em um recipiente selado por um longo tempo.

O arenque salgado - o principal ingrediente das saladas, tornou-se um prato tradicional.As saladas de arenque são servidas como saladas regulares, seus componentes são dispostos em camadas, em porções ou em um prato grande.Partes do arenque são projetadas de maneira diferente: sanduíches, canapés, pãezinhos, tortinhas de massa, batatas, queijo - essas são as opções mais simples de lanches de arenque disponíveis para qualquer morador.

Além de ervas salgadas, pode ser utilizada uma variedade de produtos: batatas cozidas ou fritas, pepinos, maçãs, beterrabas, cenouras, verdes e cebolas, queijo, ovos, abacates -a lista pode ser expandida a seu critério, mas mesmo esses componentes são suficientes para surpreender os hóspedes com a variedade de lanches de arenque, sem repetir.

1. Design do aperitivo: tortinhas de queijo com arenque

Ingredientes:

  • Queijo duro 500 g;
  • Folhas de alface,
  • Filé de arenque, salgado 1 pc.
  • Pepino fresco 2-3 peças.
  • ​​
  • Maionese
  • Ovos cozidos 3-4 peças.
  • Ervilhas verdes em conserva 200 g
  • Endro (folhas)

Preparação:

Esfregue o queijo em um ralador,Coloque os copos de mesa ou outros utensílios de forma e tamanho adequados de cabeça para baixo.Prepare uma escova para untar a panela e o fundo dos copos.

Despeje o queijo ralado sobre uma panela quente com uma camada fina e, assim que derreter, transfira o bolo para um copo para que suas bordas caiam dos lados.Espere a panela esfriar, vire os copos com cuidado e coloque as tortinhas no prato.

Rasgue as folhas de alface e cubra o fundo das tortinhas com pedaços para que não se molhem.Coloque fatias finas de pepino dentro, dobrado.Coloque no centro um pedaço de filé, um pedaço de ovo cozido, algumas ervilhas, decore o arenque com um raminho de endro e maionese.

2. Aperitivo de cestas de batata com arenque

Ingredientes:

  • Ovos 2 pçs.cru
  • Batatas descascadas 400 g;
  • Farinha 150 g;
  • sal;
  • Suco de limão 50 ml;
  • Beterraba cozida 1 pc.
  • Filé de arenque 2 peças.
  • Cebolinha 100 g
  • Limão (fatias) 1 ½ un.
  • Maionese
  • Pepino fresco 1-2 peças.
  • Cebolas marinadas (tamanho médio) 2 un.

Cozimento:

Corte as batatas cruas em fatias finas, polvilhe-as com suco de limão para evitar que escureçam.De ovos e farinha, cozinhe o grão de bico adicionando sal a gosto.

Lubrifique os moldes de cupcake ou os cestos descartáveis ​​de papel com graxa.Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Coloque as placas de batata na borda dos moldes, dobradas, mergulhando-as previamente na mistura de farinha e ovo.Asse até ficar pronto.Transfira os cestos para um prato, preencha

3. Aperitivo com arenque e caviar de salmão no "prato comestível"

Ingredientes:

  • Farinha 340 g;
  • Ovos 1 ½ pc;
  • Creme de leite 100 g;
  • Sal
  • Refrigerante 10 g
  • Manteiga-180 g
  • caviar vermelho e arenque, sal - 120-150 g
  • ) verde e cebola (em conserva)
  • endro (folhas)

Culinária:

Bata os ovos e o creme de leite com sal.Misture a farinha peneirada com o bicarbonato de sódio, misture e amasse a massa.Embrulhe-o brevemente em um saco plástico, enrole-o finamente e corte as canecas.Coloque as peças em cupcakes arredondados.Para evitar que o meio dos cestos suba durante o processo de cozimento e depois o encha com um lanche de arenque, faça pequenos e coloque-os no centro dos cestos.Enrole as ervilhas em papel alumínio e coloque essas bolas em cestas.

Bata a manteiga com o branco, adicione o arenque.Mexa bem, retire da confeitariasaco em cestas refrigeradas.Polvilhe com cebolinha picada.

Corte uma cebola marinada pequena, transformando uma faca pequena e afiada em zigue-zague.Divida as metades das lâmpadas, desmonte em escalas separadas - haverá pequenos "nenúfares".Encha-os com caviar vermelho, coloque sobre um creme de arenque, decore com um raminho de endro.

4. Aperitivo de arenque em pão pita

Produtos:

  • Pita 1 pc.
  • Batatas cozidas 250 g
  • Maionese 200 g
  • Suco de limão 100 ml
  • Cebola verde 250 g
  • Ovos 6-7 pçs..
  • Filé de arenque 500 g
  • Queijo duro 300 g

Preparação:

Moa a cebola verde, polvilhe com limãosuco, mexa.Espalhe o bolo sobre uma superfície de trabalho, distribua as cebolas fatiadas.Esfregue batatas, ovos e queijo em um ralador.Pique finamente o filé de arenque purificado.

Também espalhe as batatas por cima da cebola, finamente.Cubra esta camada com maionese.Coloque uma camada de arenque, depois maionese, ovos e maionese, queijo.Enrole o rolo, envolva-o com um filme de comida.Mantenha o rolo na geladeira e corte em pratos.

5. Aperitivo de arenque em pepino

Ingredientes:

  • Pepinos grandes (frescos) 7-10peça
  • Filé de arenque 350 g
  • Maionese
  • Maçã fresca 200 g (líquida)
  • Limão 1 un.
  • Cebolas-120 g
  • Ovos-5 un.
  • Batatas em uniformes 2-3 peças.

Culinária:

Corte cebolascubos e deixe de molho em suco de limão para remover a amargura.As maçãs também cortam e polvilham com suco de limão para não escurecer.Corte as batatas e os ovos.Conecte os ingredientes fatiados, misture e tempere com maionese.

Corte os pepinos frescos ao meio.Corte os narizes e as caudas com uma faca afiada e corte com uma lâmina fina a carne para sair "barris vazios".Corte a polpa dos pepinos e adicione-os à salada.Coloque os barris no prato verticalmente, enchendo-os com salada.Decore o lanche com os componentes do prato.

6. Lanche de arenque - sanduíches

Ingredientes em proporções iguais:

  • Filé de arenque
  • Maçãs
  • Limão - para vestir cebolas e maçãs
  • Cebolas
  • Ovos
  • Batatas cozidas
  • Verdes - para decoração
  • Pão de centeio (migalhas)

Preparação:

Esfregue batatas e ovos cozidos em um ralador.Arenque, maçã e cebola são picadas e envelhecidas em uma solução de limão azedo.Misture os ingredientes, misture, tempere com especiarias.Se desejar, maionese pode ser usada.

Corte os círculos da farinha de rosca.Coloque a salada cozida em fatias de pão, decore os sanduíches com os componentes da salada.

Aperitivo de arenque - dicas e truques úteis

Você pode remover o cheiro específico do arenque com a ajuda de limão.Polvilhe suco de limão descascado, adicione raspas de limão fresco para marinar.O limão para esse fim pode ser substituído por uma solução regular de vinagre (100ml /1 litro de água).

Se a carne do arenque estiver frouxa, o que ocorre quando o peixe fresco é congelado novamente, uma solução ácida forte também ajudará a corrigir o ligeiro defeito.Mas esses peixes devem ser cuidadosamente inspecionados - na presença de um cheiro suspeito, é melhor jogá-lo fora.

Se você comprou muito arenque salgado, lave-o em água fria e deixe de molho por meia hora ou uma hora em leite fresco, depois enxágüe novamente com água limpa.

Ao escolher um arenque de salmão na loja, preste atenção à solução salina - ele não deve ser turvo e vermelho.As carcaças de arenque salgado fresco têm costas densas e elásticas: quando pressionadas com um dedo, não deve haver amolgadelas.A frescura do arenque pode ser determinada observando as guelras - o peixe fresco apresenta um tom avermelhado em vez de marrom.As carcaças de arenque salgado fresco têm olhos avermelhados.

Quanto maior o arenque, maior o seu teor de gordura.O maior teor de gordura no arenque é produzido em águas mais frias.Os melhores tipos de arenque contêm até 33% de gordura, uma fonte valiosa de aminoácidos essenciais.

Muitas pessoas preferem escolher um arenque com sal fraco ou médio, mas esses benefícios, se injustamente observados pelos fabricantes e vendedores de peixe salgado, podem prejudicar a saúde.Lembre-se de que muitos peixes salgados podem ser embebidos em água fria ou em outras soluções preparadas, e é impossível trazer parasitas que se reproduzem rapidamente em peixes salgados.Solução com uma concentração de sal não inferior a 15%, prejudicial para os danosorganismos.